Predstavte si šťavnatý čokoládový koláč poliaty bohato čokoládovou ganache polevou, ktorý v sebe ukrýva cviklu? Áno! Koláč, ktorý je jednoducho určený pre všetkých, bez ohľadu na to, či máte intoleranciu na lepok, laktózu, alebo ste vegán či paleo. Ak ste ešte nikdy neskúšali spojiť červenú repu s čokoládou, je najvyšší čas to zmeniť! Táto nezvyčajná kombinácia vás prekvapí nielen chuťou, ale aj svojou vláčnosťou a výživovou hodnotou. Prepašujte do sladkého koláča zdravú cviklu. V kombinácii s čokoládou nad ňou nikto nebude ohŕňať nos.
Prečo práve cvikla v koláči?
Červená repa je nabitá vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Obsahuje napríklad kyselinu listovú, draslík, železo a vlákninu. V koláči pôsobí ako prírodné sladidlo a zároveň zabezpečuje krásnu farbu a neobyčajnú vláčnosť. Cvikla tu je skôr ako hmota, nie na dochutenie. Kto nemá rád cviklu, ani nezistí, že tu je. Peťo je v tomto úžasný testovač. Cviklu v zásade nemá rád. Jediné, čo s ňou zje je tento koláč a paradajkový boršč. Je bez lepku a cviklu v ňom ani len neucítite, aj keď jej tam ide požehnane!
karfiol na cviklovom pyré 🍴CAULIFLOWER & BEETROOT PUREE 👨🍳 Martin PYCO Rausch
Základný recept na cviklový koláč s čokoládou
Základom tohto receptu sú bežné suroviny - múka, vajcia, olej, cukor, kakao a kvalitná čokoláda. Pridaním uvarenej alebo upečenej repy však koláč povýšite na niečo výnimočné. Cviklové pyré si vyrobíte tak, že uvaríte cviklu vo vode domäkka a rozmixujete dohladka v mixéri.
Ingrediencie
- Múka (mandľová/špaldová/bezlepková) - 1 a 1/2 šálky
- Vajcia
- Olej (kokosový) - 1/3 šálky
- Cukor (med/javorový sirup/agave) - 1/2 šálky
- Práškové kakao - 1/2 šálky
- Kvalitná horká čokoláda - 100 g (na polevu)
- Cviklové pyré - 1/2 šálky
- Mandľové mlieko - 1/2 šálky
- Vanilkový extrakt - 1 ČL
- Kypriaci prášok do pečiva - 1 ČL
- Kokosové mlieko - 100 ml (na polevu)
- Štipka soli
Postup prípravy
- Príprava cesta: Okrúhlu formu (26 cm) zľahka vymažte kokosovým olejom a rúru predhrejte na 180 stupňov. V jednej miske zmiešajte špaldovú/bezlepkovú múku, práškové kakao a štipku soli. V druhej miske vymiešajte dohladka kokosový olej, med, mandľové mlieko, cviklové pyré a vanilkový extrakt. Mokrú zmes vylejte do suchej zmesi a vymiešajte, dokiaľ sa všetky suroviny nespoja. Ak sa vám bude zdať zmes veľmi hustá, pretože každá múka absorbuje tekutinu inak, pridajte buď viac cviklového pyré, alebo mlieka.
- Pečenie: Cesto vlejte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 23 cm (alebo 26 cm), vysypanej múkou alebo vystlanej papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 °C približne 60 minút. Hotový upečený koláč nechajte vychladnúť.
- Príprava polevy: V malom hrnci zohrejte kokosové mlieko (tesne pred varom odstráňte z plameňa). Pridajte nahrubo nasekanú čokoládu a nechajte 2 minúty odpočívať (nemiešajte čokoládu). Potom zmes premiešajte a vznikne krásne hladká čokoládová poleva. Alternatívne, na polevu si smotanu zahrejte a pridajte čokoládu. Stiahnite z plynu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a poleva nie je jemná a hladká.
- Dokončenie: Rozlejte polevu na vychladnutý koláč.
Alternatívne varianty a tipy
Alternatívny recept s karobom a kokosom
Tento recept neobsahuje klasickú múku a je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Ingrediencie:
- Cvikla
- Rastlinné mlieko
- Múka (bezlepková zmes)
- Karob
- Kokosový olej
- Javorový sirup
- Mandľové mlieko
- Kokosové mlieko (na polevu)
- Puding (na polevu)
- Sirup (na polevu)
- Karob (na polevu)
- Nasekané oriešky (na ozdobu)
Postup:
- Cviklu uvaríme vo vode. Keď je cvikla hotová, spolu s rastlinným mliekom zmixujeme vo výkonnom mixéri na krém. Vylejeme do misky a zmiešame s ostatnými prísadami.
- Okrúhlu formu (26 cm) si vymastíme kokosovým olejom a rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- V jednej miske zmiešame múku, karob a štipku soli. V druhej miske zmiešame dohladka kokosový olej, javorový sirup, mandľové mlieko a cviklové pyré. Mokrú zmes vylejeme do suchej zmesi a vymiešame, dokiaľ sa všetky suroviny neprepoja (ak sa vám bude zdať zmes veľmi hustá, pridajte buď viac cviklového pyré, alebo mlieka).
- V malom hrnci zmiešame kokosové mlieko s pudingom, sirupom a karobom. Na miernom ohni zahrievame až do zhustnutia. Tesne pred varom odstránime z plameňa.
- Polevu vylejeme na vychladnutý koláč a ozdobíme nasekanými orieškami podľa chuti.
Čokoládovo-cviklový koláč so Sarah Carey
Ďalší variant receptu, kde sa cvikla sparí do zmäknutia, scedí a voda sa odloží na polevu. Cvikla sa zmixuje spolu s nalámanou čokoládou a maslom. Teplo z uvarenej cvikly krásne rozpustí maslo aj čokoládu. Potom sa vyšľahajú vajíčka s cukrom do peny. Do vyšľahaných vajíčok sa opatrne primieša cviklovo-čokoládová zmes a na záver sa zapracuje mandľová múka a kakao. Cesto sa vyleje na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie vo vyhriatej rúre cca 25 až 30 minút pri 180 stupňoch Celzia.
Súvisiace recepty a tipy na ozdobenie
- Cviklové rezy: S krémom z bielej čokolády sa aj z cviklového koláča môže stať zákusok.
- Škoricový koláč s cviklou: Pôvodne do tohto receptu mala ísť cuketa, no ja som ju nahradila cviklou. Výsledkom som bola nadšená.
- Povestnou čerešničkou na torte bude kopček vyšľahanej šľahačky.
- Koláč môžete posypať zmesou nahrubo nasekaných orechov.
- Kúsok cvikly si nechajte, nakrájajte na tenké plátky a rýchlo opečte - použijete ich ako dekoráciu.
tags: #poleva #na #cviklovy #kolac