Rezne patria medzi obľúbené jedlá, no často sa stáva, že sú suché a bez chuti. Ak chcete pripraviť naozaj šťavnaté a chutné rezne, vyskúšajte recept z kuracieho stehna. Rezne z kuracích pŕs môžu byť suché, ale z vykosteného kuracieho stehna je rezeň mäkkučký a šťavnatý. Keď ešte použijeme čerstvú domácu strúhanku a vyprážame na neprepálenom oleji alebo masti, tak rezeň je nadýchaný, žltučký a možno nie až tak nezdravý.
Tu je teda celé moje tajomstvo, ako za doprovodu acidofilného mlieka alebo masla z chladničky a trochu svižnej hudby z rádia pripraviť tie najlepšie a najspoľahlivejšie rezne na svete. Kuracie rezne sú zo všetkých rezňov tie najjednoduchšie; ak niekde chcete začať s vyprážaním mäsa, potom rozhodne u nich. Keď siahnete po tak ťažkom zlepšovacom kalibre, akým je v tomto prípade jedno - až dvojdňové marinovanie v acidofilnom mlieku, bude celé okolie chodiť na túto smaženú dobrotu len k vám.
Ingrediencie a postup
Poďme sa pozrieť, ako si pripraviť tieto lahodné rezne:
Príprava mäsa
- Po umytí a osušení si kuracie stehná vykostíme s použitím dobre ostrého vykosťovacieho noža. Kožu musíme ponechať, lebo tá nám celý rezeň drží pekne pokope. Kto nemá rád kožu, tak sa žiaľ musí týchto výborných rezníkov vzdať.
- Vykostené rezne mierne naklepeme cez mikroténový sáčok.
- Osolíme, okoreníme a ukladáme na seba.
Vykosťování kuřete - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava trojobalu
Pripravíme si trojobal:
- Múka: Polohrubá (používam radšej ako hladkú).
- Vajíčka: Rozšľahané vajíčka so soľou a pivom, príp. mliekom.
- Strúhanka: Čerstvá preosiata domáca strúhanka zo svetlého pečiva (vysušeného).
Rezne postupne obaľujeme: múka, vajíčka, strúhanka.
Ja som ich ešte obaľovala v rozšľahaných bielkach. Túto informáciu mám z Varechy. Rezne tak nenasiaknu olejom. Môžem doporučiť, musíte však rátať s približne jedným bielkom na jeden rezeň.
Vyprážanie a dopekanie
Takto obalené rezne už len vyprážame v dostatočnom množstve oleja alebo bravčovej masti (príp. použijeme Ceru). Samozrejme môžeme použiť fritézu. Prebytočný tuk necháme odsať na papierových obrúskoch.
V tomto recepte sa rezne najprv len pozvoľna pomalým tempom smažia až do svetlo zlatej farby. Potom putujú v pekáčiku na pol hodiny do rúry vyhriatej len na 100 stupňov. Také teplo stačí na to, aby zmizlo prípadné nedopečenie a mäso zrelaxuje tak, že rezne nesmierne zmäknú. Rezne vyprážame v oleji a ja na dopekanie ešte pridávam maslo, pretože takto sú proste dokonalé.
Marinovaný rezeň z kuracieho prsa pre extra šťavnatosť
Ak máte radi kuracie prsia, ale obávate sa ich suchosti, existuje aj recept, ktorý zaručuje ich šťavnatosť vďaka marináde. S týmto receptom musíte začať jeden, alebo ešte lepšie dva dni vopred.
Ingrediencie na marinádu a postup
- Kuracie prsia: z jedných pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie.
- Jogurt, olej, vajce, soľ: vymiešajte do hladka.
- Acidofilné mlieko, cesnak, soľ, majoránka: alternatívna marináda.
- Strúhanka na obaľovanie (približne 100g).
Postup prípravy marinovaných rezňov:
- Najprv očistite kuracie rezne - umyte ich pod studenou tečúcou vodou, odrežte z nich všetok viditeľný tuk, zvyšky šliach a prsných kostí.
- Pretože sa mäso v marináde rozleží a zjemní, rezne vôbec nemusíte naklepávať. Čo však musíte, to je zjednotiť každý kus mäsa na rovnakú výšku, a to docielite jedine tak, že každé kuracie prso vodorovne rozrežete na dva rovnako vysoké plátky.
- Vymiešajte jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložte doňho mäso, premiešajte a odložte na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni. Alternatívne, z cesnaku odstráňte šupku, prelisujte ho cez lis na cesnak a spoločne so soľou a majoránkou rozmiešajte v hrnčeku s acidofilným mliekom. Rezne naskladajte do uzatvárateľnej plastovej nádoby, ktorá by mala byť pomerne veľká, ale plytká - rezne by mali zhruba v dvoch vrstvách pokryť jej dno.
- Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Pred namáčaním do strúhanky majú byť rezne len mierne vlhké, ak na nich totiž zostane moc tekutiny, obal môže neskôr v panvici odpadávať. Odkvapkané rezne po jednom vkladajte do strúhanky a zo všetkých strán ich obalte. V igelitovom sáčku to ide skutočne ľahko, stačí ním zľahka zatriasť. Mäso vyberte, oklepte a preložte na tanier. Marinádu, ktorá zostala po naloženom mäse, vylejte a zbavte sa tiež použitej strúhanky.
- Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda. V nízkom hrnci alebo v panvici rozohrejte olej, mal by dosahovať aspoň do výšky 1-1,5 cm od dna. Rozohriaty olej sa nemá začať páliť, napriek tomu by mal začať bublať, keď do neho na skúšku vhodíte malú štipku strúhanky. Rezne smažte na stredne silnom plameni 5-6 minút, až kým spodná strana nemá zlatú farbu. Potom ich otočte a smažte rovnako dlho aj na druhej strane. Ak sa chcete presvedčiť, či je mäso hotové aj vnútri, rozkrojte jeden exemplár uprostred a pritlačte na rez bielu papierovú utierku. Škvrna, ktorá na nej priľne, by rozhodne nemala mať nič spoločné s ružovou farbou.
- Na usmažené rezne rozdeľte plátky masla a vložte do rúry vyhriatej na 100 stupňov.
Servírovanie a tipy
Ako prílohu som použila varené nové zemiaky omastené surovým maslom a šalát. Hodí sa aj zemiaková kaša alebo zemiakový šalát (skôr v zimnom období).
Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu.
Ďalšie variácie receptu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť rezne z kuracieho stehna. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnené kuracie stehná: Vykostené stehná naplňte šunkou, syrom a zeleninou.
- Čiernohorský rezeň: Rezeň obaľte v zemiakovom cestíčku a vyprážajte.
tags: #rezen #z #kuracieho #stehna