Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, jeho históriu, variácie a tipy na prípravu tej najlepšej polievky z údeného kolena.
História a tradícia
Fazuľová polievka má v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Fazuľa bola odjakživa dostupná a cenovo prijateľná potravina, preto sa často používala v tradičných jedlách. Údené mäso, vrátane kolena, bolo tiež bežnou súčasťou slovenskej stravy, najmä v zimných mesiacoch. Spojením týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá sa stala obľúbenou v mnohých slovenských domácnostiach.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Na prípravu fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:
- Fazuľa: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, napríklad strakatú alebo bielu. Pred varením ju treba namočiť aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme.
- Údené koleno: Je základnou ingredienciou, ktorá dodáva polievke nezameniteľnú chuť a vôňu. Vyberte kvalitné údené koleno s dostatočným množstvom mäsa.
- Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a cibuľa sú základom zeleninovej zmesi, ktorá polievku obohatí o vitamíny a chuť.
- Korenie: Soľ, korenie, bobkový list a nové korenie sú nevyhnutné na dochutenie polievky.
- Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot.
Príprava krok za krokom
Príprava fazuľovej polievky s údeným kolenom je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas. Tu je tradičný postup:
- Namočenie fazule: Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie.
- Varenie údeného kolena: Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte bobkový list a nové korenie. Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké. Po úplnom uvarení, keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzitým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Varenie fazule: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Pridanie zeleniny a kolena: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Domáci vývar z údeného mäsa – plný chuti a vône
Varianty a tipy pre ešte lepšiu chuť
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť fazuľovú polievku s údeným kolenom podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie rôznych druhov fazule: Okrem strakatej a bielej fazule môžete použiť aj červenú fazuľu, fazuľu adzuki alebo iné druhy. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky dodajú polievke hustotu a sýtosť. Pridajte ich nakrájané na kocky spolu so zeleninou.
- Použitie smotany na varenie: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu na varenie pred servírovaním.
- Zahustenie polievky: Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť múkou rozmiešanou v troche studenej vody alebo smotany.
- Pridanie klobásy: Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky nakrájanú údenú klobásu.
- Použitie pretlaku: Pre sýtejšiu farbu a chuť môžete pridať lyžicu paradajkového pretlaku.
- Kyslá fazuľová polievka: Ak máte radi kyslú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Použitie tlakového hrnca: Na skrátenie času varenia môžete použiť tlakový hrniec. V tomto prípade znížte čas varenia fazule a kolena približne na polovicu.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné, môžete pridať čili papričky.
Krúpová polievka z údeného kolena
Ďalšou chutnou alternatívou je krúpová polievka z údeného kolena. Postup:
- Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme. Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór. Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hŕstková polievka
Bravčové koleno, najlepšie zadné, dáme variť spolu s dvomi stredne veľkými hlávkami cesnaku, novým korením, čili papričkami a soľou. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a necháme vychladnúť. Vývar z kolena prelejeme do menšieho hrnca bez vyvareného cesnaku a pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska, cibuľu nakrájanú na štvrťky, vopred namočené krúpy, šošovicu, dubáky (alebo iné sušené hríby) a varíme, pokiaľ zelenina nie je polomäkká. Na záver pridáme zemiaky a pokrájaný pór a varíme, pokiaľ nie sú zemiaky uvarené. Po uvarení zemiakov je veľmi chutná polievka hotová!
Kyslá polievka z bravčového kolena
Bravčové koleno je ideálnou surovinou na prípravu vývaru, ktorý je základom každej dobrej polievky. Vďaka obsahu kolagénu dodáva polievke bohatú chuť a želatínovú konzistenciu. Okrem toho je bravčové koleno zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa.
Príprava bravčového kolena
Pred varením polievky je potrebné bravčové koleno správne pripraviť.
- Predvarenie: Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a niekoľko zrniek korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno vždy pod hladinou.
- Vývar: Uvarené koleno vyberte z hrnca a vývar preceďte. Vývar bude slúžiť ako základ pre polievku. Mäso z kolena oberte a nakrájajte na menšie kúsky.
Recept na kyslú polievku z bravčového kolena
Tento recept je základný a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie
- 1 bravčové koleno (cca 1 kg)
- 2 litre vody
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 4 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 5 zrniek čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- Ocot podľa chuti
- 1 kyslá smotana (200 ml)
- 2 lyžice hladkej múky
- Voliteľné: klobása, huby, krúpy
Postup
- Pripravte si bravčové koleno podľa vyššie uvedeného postupu.
- Do vývaru z kolena pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte, kým zelenina nezmäkne.
- V malej miske zmiešajte kyslú smotanu s múkou a pridajte do polievky. Povaríme asi 5 minút.
- Do hotovej polievky pridajte pretlačený cesnak, soľ, korenie a ocot podľa chuti.
- Nakoniec pridajte obraté a nakrájané mäso z kolena. Podávajte teplé.
Varianty kyslej polievky z bravčového kolena
Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
- Kapustnica s údeným mäsom: Namiesto čerstvého bravčového kolena môžete použiť údené koleno. V tomto prípade je dôležité koleno najprv namočiť do studenej vody, aby sa zbavilo prebytočnej soli.
- Kyslá polievka so zeleninou: Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad kel, karfiol, brokolicu alebo fazuľové struky.
- Kyslá polievka s hubami: Pridanie sušených húb dodá polievke bohatšiu chuť a vôňu. Huby je potrebné vopred namočiť do vody.
- Kyslá polievka s krúpami: Pridanie varených krúp zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.
- Kyslá polievka s fazuľou: Pridanie varenej fazule zvýši nutričnú hodnotu polievky a dodá jej sýtosť.
Tipy a triky
Niekoľko rád, ako vylepšiť chuť vašej polievky:
- Výber octu: Na dochutenie polievky môžete použiť rôzne druhy octu, ako napríklad klasický ocot, jablčný ocot alebo vínny ocot. Každý ocot má inú chuť, preto si vyberte ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Zápražka: Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať zápražku. Na masti opražte múku, pridajte červenú papriku a zalejte studenou vodou.
Zdravotné benefity
Fazuľová polievka s údeným kolenom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené koleno obsahuje kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Kyslá polievka je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
tags: #polievka #z #vody #vareneho #kolena