Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Fazuľa predstavuje jednu z najtradičnejších ingrediencií slovenskej kuchyne. Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny a minerály, a preto je ideálnou ingredienciou pre chutné a výživné jedlo. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a spôsoby prípravy polievky zo zelenej fazuľky, obľúbenej a zdravej pochúťky.
Polievky zo strukovej fazule sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, či už v lete osviežia, alebo v zime zahrejú. Ideálne je použiť domácu zaváranú alebo mrazenú zelenú fazuľku, aby ste mali istotu, že polievka bude obsahovať maximum živín.
Prečo si vybrať polievku zo zelenej fazuľky? Zelená fazuľka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, vápnik, železo, horčík, draslík a fosfor. Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.
Fazuľová polievka bez múky (vegetariánska verzia)
Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Je vhodná aj pre vegetariánov.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Potom vodu zlejeme.
- Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Tip: Polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.
RECEPT NA NÁMORNÍCKU FAZUĽOVÚ POLIEVKU - Ako jesť, aby ste žili
Ďalšie inšpirácie a tipy
Recepty na fazuľovú polievku sú rôznorodé. Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami.
Tipy a triky pre prípravu strukovej fazule:
- Čerstvosť: Pri výbere strukovej fazule dávajte pozor na jej čerstvosť. Struky by mali byť pevné, pevné, hladké a bez poškodení.
- Príprava: Pred varením struky umyte a odrežte konce. Ak sú struky veľmi dlhé, môžete ich prekrojiť na menšie kúsky.
- Varenie: Strukovú fazuľu varte v osolenej vode do mäkka. Doba varenia závisí od čerstvosti a veľkosti strukov, zvyčajne trvá 5-10 minút.
- Mrazenie: Ak máte nadbytok strukovej fazule, môžete ju zamraziť.
- Použitie zaváranej fazuľky: Ak používate zaváranú fazuľku, skráti sa čas varenia. Stačí ju pridať do polievky až ku koncu.
- Zahustenie polievky: Okrem zátrepky môžete polievku zahustiť aj rozmixovaním časti uvarenej fazuľky a zemiakov.
- Dochutenie: Okrem octu môžete použiť aj šťavu z citróna na dochutenie.
- Kôpor: Kôpor je vynikajúca bylinka, ktorá sa hodí k fazuľkovej polievke. Môžete použiť čerstvý, sušený alebo mrazený kôpor.
- Slanina: Slanina dodá polievke výraznejšiu chuť. Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete ju vynechať.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte slaninu a použite zeleninový vývar namiesto vody.
Tradičná letná polievka z fazuľových strukov
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
tags: #polievka #zo #zelenej #fazule #bez #muky