Spišská kuchyňa je preslávená svojimi bohatými a sýtymi jedlami, ktoré sú ideálne na chladné dni. Jedným z takýchto tradičných jedál je aj poľovnícka polievka, ktorá sa tradične pripravuje s bravčovým mäsom. Poľovnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a sýtosťou. Jej základ tvoria bravčové mäso, zemiaky, kyslá kapusta a sušené hríby. Polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch, kedy zahreje a zasýti. Recept na poľovnícku polievku sa môže mierne líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Tento článok vám poskytne overený recept a prehľad o ďalších spišských špecialitách.
Overený Recept na Poľovnícku Polievku
Hoci presné množstvo surovín závisí od vašich preferencií a počtu porcií, ktoré chcete pripraviť, nasledujúci recept vám poskytne dobrý základ:
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. pliecko alebo stehno)
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Rastlinný olej alebo masť
- Bobkový list
- Nové korenie
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list a nové korenie.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a privedieme do varu.
- Pridáme sušené hríby, ktoré sme predtým namočili do vody.
- Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu.
- Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a kapusta dostatočne prevarená.
- Dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Kľúčom k príprave vynikajúcej poľovníckej polievky sú kvalitné suroviny a dostatok času na varenie. Používajte čerstvé bravčové mäso, kvalitnú kyslú kapustu a aromatické sušené hríby. Kapustnica, podobná poľovníckej polievke, je obľúbená v chladných mesiacoch.
Servírovanie:
Polievku poľovnícku podávame teplú. Môžeme ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany.
Ďalšie Spišské Špeciality, ktoré Stoja za Ochutnanie
Okrem poľovníckej polievky je spišská kuchyňa známa aj vďaka spišskej kapuste. Ide o tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z kyslej kapusty, bravčového mäsa, klobásy a údeného mäsa. Spišská kapusta je sýta a chutná, ideálna na zimné obdobie.
Spiš ponúka mnoho ďalších zaujímavých jedál, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Hrudka zo Spiša: Tradičný syrový výrobok.
- Mašľonka: Sladké pečivo s makovou alebo orechovou plnkou.
- Bryndzové halušky: Jedna zo spišských špecialít.
- Jaternice a Klobásy: Klasika slovenských zabíjačiek.
- Tlačenka: Chutný spôsob spracovania bravčového mäsa.
- Huspenina: Studené osvieženie.
- Spišský Žalúdok: Regionálna špecialita.
- Domáca Saláma: Recepty a inšpirácie.
- Žobrácka Kaša: Tradičná spišská príloha.
- Pliecko na Paprike: Klasický recept.
- Spišské Mäso: Využitie zvyškov.
- Spišská Saláma: Príprava krok za krokom.
- Poľovnícka Saláma: Recept pre náročných.
Poľovnícka Saláma
Na poľovnícku salámu potrebujeme 0,9 kg predného chudého hovädzieho mäsa, 0,9 kg bravčového stehna, 0,4 kg bravčového pleca bez kože, 2,1 kg bravčového boku bez kože, 0,7 kg bravčovej slaniny, 0,3 l vody. Predné hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové plece nakrájame na kocky 2 x 2cm, pridáme soľ, dobre premiešame a necháme odležať 24 hodín v chladničke. Nakrájaný bravčový bok a chrbtovú slaninu premiešame s druhou časťou soliacich zmesí a necháme tiež uležať. Uležané hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové pliecko pomelieme na mäsovom mlynčeku cez dosku s otvormi 3 mm, pridáme časť vody, korenie, trený cesnak a všetko dobre premiešame. Potom spojíme najemno a nahrubo zomleté mäso a necháme odpočinúť do druhého dňa pri teplote 4 stupne. Dielo potom narážame do obalov a robíme salámy s hmotnosťou 500 - 600 g. Dobre zaviažeme a údime vo vyhriatej udiarni do zlatožltej farby.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
Inšpirácia v Televízii: Nebíčko v Papuľke
Ak sa chcete dozvedieť viac o slovenskej kuchyni, určite si nenechajte ujsť kulinársku reláciu Nebíčko v papuľke, ktorú uvádza Rozhlas a televízia Slovenska (RTVS). V tejto relácii známy český šéfkuchár Jaroslav Židek navštevuje rôzne regióny Slovenska a predstavuje miestne suroviny a recepty. Relácia vám pomôže spoznať pôvod názvov jednotlivých jedál a objaviť kvalitné potraviny v rôznych regiónoch Slovenska.
Základnou líniou relácie bude vždy recept na rýchly obed, pri ďalšom jedle využije suroviny z daného regiónu a na záver Židek predstaví prípravu jedného náročnejšieho pokrmu. Jedným z motívov relácie budú suroviny a diváci sa tak budú môcť dozvedieť, kde sa v jednotlivých regiónoch dajú zohnať kvalitné potraviny na konkrétne jedlá. Tvorcovia preto navštívia salaše a miesta, kde sa vyrábajú syry, chovajú ryby alebo aj pštrosy. Sprievodcom po daných regiónoch bude vždy jeden z miestnych obyvateľov, prostredníctvom ktorého budú môcť diváci spoznať miestne špeciality a kulinárske praktiky.
Poľný Šalát: Nenápadný Superhrdina
V každom supermarkete nájdete v oddelení zeleniny nenápadnú bylinku, ktorá nesie názov "poľný šalát". Poľníček, alebo valeriánka poľná, je ako superhrdina, ktorý žije v utajení! Má oveľa viac vitamínu C ako citrón, bohatý je na železo a draslík, vápnik, horčík, fosfor, kyselinu listovú, ale napríklad aj betakarotén. Okrem toho, že šalát poľný so svojou lahodnou orieškovou chuťou je vhodný na posilňovanie imunity organizmu, má vyššiu nutričnú hodnotu ako klasický listový šalát, podporuje krvotvorbu a činnosť srdca, zlepšuje stav ciev a mnoho iného. Takže namiesto doplnkových vitamínov, radšej siahnite po tomto ľahko dostupnom zázraku a spravte si výbornú zeleninovo-bylinkovú polievku.
Poľný šalát premyjeme a korienky odstránime. Aby sme polievku mali hustejšiu, môžeme kúpiť druhé balenie poľného šalátu, alebo pridať čerstvý špenát, kúsok brokolice, špargle, jednoducho zeleninu na ktorú máme chuť, alebo sa nám potuluje po chladničke. Ja som sa rozhodla pre kombináciu poľný šalát-špenát. V hrnci som si na masle opražila pažítku (výborná voľba namiesto cibule) a nastrúhaný cesnak (namiesto lisu na cesnak používam klasický strúhač na syr), pridala poľníček so špenátom a chvíľku podusila. Zaliala vodou, osolila, okorenila a keďže som nepridávala žiadnu zeleninu, ktorú je potrebné variť dlhšie, keď sa voda dostatočne zohriala, polievku som odstavila. Tyčovým mixérom vymixovala a podľa chuti ešte dochutila štipkou muškátového orieška. Ak sa vám polievka bude zdať príliš hustá, prilejte vodu, alebo smotanu na varenie. Keď sa vám, naopak, bude zdať príliš riedka, kľudne ju zahustite nastrúhaným zemiakom (nezabudnite povariť). Ak z tejto úžasnej bylinkovej polievky chcete spraviť skutočnú delikatesu, opečte na masle šunku, alebo slaninku a ozdobte ňou vrch polievky.
Hubová Polievka z Tanečnice Poľnej
Na jar po čírovnici májovej (májovke) rastie tanečnica poľná. Je voňavá a keď použijete iba klobúčiky (nožičky sú tvrdé) máte rýchlu a chutnú, lacnú polievku. Ingrediencie: 2-3 hrste klobúčikov tanečnice (my ich voláme špičky), malá cibuľa, soľ, voda, masť, vajce na mrvanicu, hrubá múka, petržlenová vňať, zemiaky, polievkové korenie Dobrota, 2-3 PL hladkej múky, ml.čierne korenie, ml.červená paprika, rasca.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
Popis prípravy:
Na masti speníme nakrájanú cibuľku, pridáme hladkú múku, červenú mletú papriku, čierne ml.korenie a chvíľku popražíme. Zalejeme vodou, pridáme špičky, na kocky nakrájané zemiaky, rascu, ak máme - môžeme dať vetvičku ligurčeka, zelerového listu, povaríme. Keď sú zemiaky polomäkké, pridáme rajbaničku, ktorú sme spravili z 1 vajca a hrubej múky, nasekanej petržlenovej vňate - rozšľahať, môže sa pridať aj KL másla a cez obrátenú stranu strúhadla hodiť do polievky malé halušky. Ak chceme mrvanicu- tak na doske vymiesime vajce s múkou a nastrúhame do polievky.
tags: #polievky #polovnicka #zo #spisa