Viete si predstaviť nedeľný obed bez polievky? Každá polievka má neoceniteľný prínos pre zdravie organizmu, ktorý si na svoju činnosť najmä v zimných mesiacoch vyžaduje väčší prídel energie. Okrem toho polievka naše telo zahreje, zasýti a taktiež aj uzdraví, preto by mala byť každodennou súčasťou jedálnička každého z nás. Pri alergiách a intoleranciách je však dôležité voliť správne ingrediencie.
Porozumenie alergiám a intoleranciám: Zameranie na histamínovú intoleranciu
Mnohí histaminici vôbec netušia, že nimi naozaj sú. A pri tom sa, dajme tomu, aj dlhší čas sťažujú, že ich po jedle prepadne žihľavka, zle im trávi alebo tečie z nosa...„Často ich považujú za hypochondrov, no rozhodne to tak nie je.“ Asi 5 - 8 percent ľudí trpí histamínovou intoleranciou. Z toho 65 percent tvoria ženy. Je ich viac najmä preto, lebo na rozdiel od mužov častejšie vyhľadajú lekára. Dotlačia ich k tomu najmä estetické problémy, ako je nepríjemné nafukovanie či zhoršená pleť.
Ste ďalší kandidát na HIT?
Ak odpoviete kladne na viac z týchto otázok, mali by ste navštíviť odborníka. Možno netrpíte práve histamínovou intoleranciou, no telo vám dáva jasné signály, že niečo nie je v poriadku:
- Trápia vás alergie?
- Po jedle vás svrbí pokožka, vyhádžete sa, nafúkne vás alebo rozbolí hlava?
- Búši vám srdce a kolíše tlak?
- Začervenáte sa po jedle alebo alkohole?
- Trpíte migrénami alebo astmou?
- Často pijete (vodu)?
- Máte nepravidelný menzes?
- Melanchólia, vnútorný nepokoj, depresia alebo panika sa stali vaším najnovším spoločníkom?
- Zle znášate alkohol?
Vývary a histamínová intolerancia
Určite ste už počuli, že vývar je taký zázračný všeliek. Odporúča sa pri chrípke, či akejkoľvek chorobe, tehulkám i mamičkám po pôrode ale samozrejme aj nám histaminikom, na upokojenie žalúdka. Ten poctivý sa varí aj niekoľko hodín. Dokonca niektorí ho varia aj niekoľko dní. Tu by som však zdvihla malý varovný prst! Pre histaminikov nie je úplne najlepšou voľbou ten dlho varený vývar. Preto je lepšie variť akýkoľvek mäsový vývar maximálne 3-4 hodinky.
Pri vývaroch z mäsa či kostí môže nastať niekoľko „chýb“, ktoré nám teoreticky môžu spôsobiť ťažkosti. Tým, že sa vývar varí dlho, pri nízkej teplote, môže tam zafungovať činnosť baktérií a údajne sa môžu tvoriť aj amíny, ktoré môžu dráždiť. Vývar sa totiž nevarí po celý čas pri teplote 100°C a preto môže nastať bakteriálna kontaminácia. Reakcie potom môžu vzniknúť aj z iných príčin, ktorým sa však človek pri doma varených vývaroch môže úspešne vyhnúť (preto treba byť s vývarmi opatrní najmä v reštaurácii, ktorú nepoznáte).
Do mnohých vývarov sa pridáva ocot, aby sa lepšie uvoľnili všetky látky z kostí a mäsa, tak isto nie vždy človek pozná zdroj a čerstvosť mäsa. Najmä kosti sa asi tak neriešia a môžu stáť na pulte mäsiarstiev aj niekoľko dní. ZDROJ je základ! Vždy kupujte jedine mäso, kde máte 100% istotu čerstvosti. Vývar potom samozrejme môžete aj mraziť. Akonáhle vychladne, šupnite ho do tupperware misiek a ide do mrazáku.
Čo spôsobuje histamínovú intoleranciu (a ako ju prekonať)
Jednoduché a chutné recepty na polievky pre alergikov
Hrachová polievka zo suchého hrachu
Táto hrachová polievka chutí snáď každému, kto toleruje suchý hrach. Je časovo nenáročná, zasýti a pritom je chuťovo naozaj výborná.
Potrebujeme:
- pol balíčka sušeného hrachu
- dva zemiaky
- strúčik cesnaku
- soľ
Postup:
Do hrnca si nasypeme pol balíčka sušeného hrachu, očistíme a nakrájame na malé kocky dva zemiaky, pridáme strúčik cesnaku, osolíme a zalejeme vodou. Varíme, kým hrach nezmäkne.
Zemiaková polievka s mrkvou (nízkohistamínová)
Je veľmi jednoduchá, rýchla, chutná a predovšetkým nízkohistamínová. Zemiaková polievka s mrkvou je vhodná aj pri nízkohistamínovej diéte. Čas prípravy je 35 minút. Ak ste v pohode s cibuľou, potom je tento recept ideálny na chladné jesenné a zimné večery, alebo ak sa cítite nachladnutí. Recept je úplne jednoduchý, z uvedených ingrediencií pripravíte dve porcie asi za 20 minút.
Potrebujeme:
- 500g zemiakov
- 1 cibuľa
- 1-2 mrkvy
- olej alebo maslo
- čierne mleté korenie
- soľ
Postup:
Cibuľu, mrkvu a zemiaky si očistíme a nakrájame, aby sme všetko mali pripravené. V hrnci rozohrejeme olej alebo lyžičku masla a vložíme cibuľku a mrkvu. Restujeme, potom pridáme zemiaky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Ochutíme soľou a čiernym korením.
Zeleninová krémová polievka bez mlieka
Zeleninová krémová polievka bez mlieka je výbornou voľbou. Suroviny na túto polievku si môžeme prispôsobiť podľa našej tolerancie.
Potrebujeme:
- 3 ks mrkvy
- pol hlavičky brokolice
- 2 zemiaky
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 hrste hrášku
- čierne korenie
- soľ
Postup:
Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie časti. Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nie je mäkká. Potom rozmixujeme do krémova a dochutíme soľou a korením.
Tekvicová polievka bez smotany (vhodná pri laktózovej intolerancii)
Tekvica Hokkaido chutí skvele pečená aj varená. Tekvicová polievka bez smotany je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
Potrebujeme:
- tekvica Hokkaido
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- olej (olivový, …)
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
Tekvicu si najprv umyjeme, zbavíme jadier a aj so šupkou nakrájame na mesiačiky a potom na kocky. Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame. Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme mrkvu a tekvicu. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Rozmixujeme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Mrkvová polievka so zázvorom a kokosovým mliekom
Mrkvová polievka so zázvorom a kokosovým mliekom je recept na 6 porcií krémovej polievky. Veľmi príjemnú sladkastú chuť tejto polievky si určite zamilujete.
Potrebujeme:
- 4-5 mrkiev
- 1 cibuľa
- mletý alebo čerstvý zázvor
- 250ml kokosového mlieka
- olej
- čierne korenie
- soľ
Postup:
V hrnci s troškou oleja si orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a nakrájanú mrkvu a nastrúhaný čerstvý zázvor alebo lyžičku mletého zázvoru. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. Potom pridáme kokosové mlieko, rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.
Krémová polievka z karfiolu a špargle
Tento recept je na 6 porcií krémovej polievky.
Potrebujeme:
- 1kg nasekaného karfiolu
- 500g čerstvej stonkovej špargle
- 4 hrnčeky zeleninového vývaru
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky korenia
- štipka kajenského korenia
Postup:
Predhrejte rúru na 200°C. Umiestnite špargľu a karfiol na plech a upečte do mäkka. Potom preložte upečenú zeleninu do hrnca, zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte a pridajte kajenské korenie. Všetko spolu povarte a rozmixujte do krémova.
Jarná polievka z byliniek
Keďže už sme tu mali prvý jarný deň, mali by sme využiť všetko, čo nám príroda v tomto období dožičí. Vyskúšajte túto skvelú jarnú polievku z byliniek charakteristických práve pre toto obdobie. Spolu s petržlenovými hranolkami doplní vášmu telu vitamíny a vlákninu na správnu regeneráciu a detox po zime. Celá príprava potrvá asi 35 minút.
Bylinky a ich prínos pri alergiách
Užitočné tipy zberateľky babských rád a receptov Miriam Štolfovej nám prinášajú pohľad na liečivé účinky rastlín, ktoré nás dokážu postaviť na nohy. Zeleninová polievka, často považovaná za základnú a jednoduchú stravu, je v skutočnosti pokladnicou živín, ktorá podporuje zdravie a vitalitu.
Chutná sedmokráska
Hoci mnohí ju vo svojich trávnikoch považujú za burinu, má všestranné liečivé využitie. „Vedeli ste, že sedmokrásky sa môžu jesť? Majú jemnú orieškovú chuť a príjemnú vôňu. Stogramová zmes listov a súkvetí obsahuje množstvo vitamínu C, draslíka, vápnika, horčíka aj fosforu,“ tvrdí Miriam. „Pridajte sedmokrásky do krémovej zeleninovej polievky aj do zeleninového šalátu. Skrášlia ho a jedlo bude ešte zdravšie.“
Céčko v rakytníku
Podľa starej legendy bol rakytník rešetliakový potravou bájneho Pegasa. „Rakytník na jar iba začína kvitnúť, preto si teraz musíme pomôcť jeho výťažkami, ktoré sme uložili do mraziaceho boxu vlani,“ opisuje Miriam. V jeho plodoch a listoch nájdete dvadsaťpäťkrát viac vitamínu C ako v citrusoch aj ďalšie antioxidanty. Jesť sa dajú aj čerstvé rakytníkové plody, tie sú však väčšinou kyslé. Lepšie je konzumovať ho vo forme sirupu, prípadne oleja. Na jar vás postaví na nohy - zaženie únavu, vylepší imunitu, trávenie, zabojuje s cholesterolom, pomôže pri strese a lieči aj kožu.
Podbeľ proti kašľu
Podbeľ liečivý svojím jagavým kvetom pripomína slniečko. „Zbierame žlté hlavičky kvetov. Aby si aj po vysušení uchovali jasnú žltú farbu, sušíme ich na sitách v tieni,“ vysvetľuje Miriam. Zápar z podbeľa pomôže pri problémoch s dýchacími cestami a úpornom kašli. „Nezbierajte túto bylinku v priekopách pri cestách! Znečistená od výfukových plynov narobí viac škody ako úžitku,“ vystríha.
Pesto z medvedieho cesnaku
Je prvou bylinkou, ktorú po prebudení zo zimného spánku hľadali medvede. Celé listy medvedieho cesnaku zbierame ešte pred kvitnutím. „Na medvedí cesnak nejdeme s kosákom! Z jedného trsu odtrhneme len dva-tri lístky. Zvyšok necháme včelám a iným obyvateľov lesa,“ pripomína Miriam. Ideálne je, ak medvedí cesnak zjeme surový, hneď po odtrhnutí. „Vtedy obsahuje všetky vitamíny aj enzýmy ešte nezničené skladovaním,“ pokračuje. Podľa nej je medvedí cesnak skvelý doplnok k chlebu s maslom. Používa ho v šalátoch a vynikajúce je z neho pesto, ktoré je hneď po zbere čerstvé a chrumkavé. Ak ho chcete používať ako nátierku na chlieb, urobte pesto hustejšie, redšie je vhodné ako príloha k jedlu.
Ako na to?
Potrebujeme:
- hrsť listov medvedieho cesnaku
- hrsť orieškov (kešu, mandle alebo kokos)
- trochu kvalitného oleja (ľanového, kokosového, z vlašských orechov)
- soľ
Postup:
Všetky ingrediencie dobre zmixujeme a dáme do skleneného pohára. Držíme ho v chladničke alebo v chladnej komore.
Žihľava aj proti bolesti hlavy
Rastlinu, v ktorej je množstvo užitočných živín, zbierame od apríla na svetlých a čistých miestach. „Aj keď to nie je gurmánsky zážitok, čaj z čerstvej žihľavy je veľmi zdravý. Prečistí obličky, priaznivo pôsobí na žlčník a pečeň, pomáha pri alergii, bojuje proti bolestiam hlavy a podporuje metabolizmus,“ pridáva Miriam.
Príprava čaju zo žihľavy:
Pripravíme ho z hrsti bylín, ktoré zalejeme vriacou vodou, necháme zapariť, scedíme a môžeme piť. Ak si žihľavu plánujete usušiť do zásoby, robte tak na tienistom a vzdušnom mieste. Takto spracovanú rastlinu vložte do suchých papierových vreciek a používajte asi rok.
Proti vyrážkam, na čistenie krvi a odstránenie akné použijeme jednu-dve čajové lyžičky sušenej rastliny. Zalejeme ju 2,5 dl vriacej vody, necháme lúhovať 5 - 10 minút. Čerstvý a teplý čaj pijeme trikrát denne najviac tri týždne.
Tip: Zoberte si na vychádzku starú igelitku. Navlečte do nej ruku a takto odtrhnite pár rastlín. Prevrátením vrecúška žihľavu zabalíte bez toho, aby vás popálila.
Prečisťujúci čaj
Z čerstvých púčikov bazy, kvetov prvosienky, koreňa púpavy a pŕhľavových listov si urobte prečisťujúci čaj: Do šálky stačí 1 lyžica zmesi, lúhujte 3 minúty, pite ráno a večer.
Žerucha: Nenáročná rastlina s obrovským potenciálom
Žerucha je obľúbená rastlina nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre jej jednoduché pestovanie a zdravotné benefity. Je veľmi obľúbená rastlina hlavne kvôli tomu, že má vynikajúcu chuť, je veľmi zdravá, jej pestovanie zvládne naozaj každý a dá sa pestovať takmer po celý rok, a to aj bez záhradky, napríklad na okennom parapete. Ak nemáte záhradku, žeruche to vôbec nevadí, ozdobte si ňou okenný parapet.
Nutričné bohatstvo žeruchy
Žerucha je bohatá na vitamíny a minerály, vrátane vitamínu C, beta-karoténu, vitamínov A, B1, B3, B6, K a E. Tieto živiny z nej robia silného spojenca pre posilnenie imunitného systému, liečbu infekcií a podporu trávenia.
Liečivé účinky žeruchy
Žerucha posilňuje imunitný systém, lieči infekcie a podporuje trávenie, čím povzbudzuje činnosť žlčníku a čriev, preto je vhodné ju pridávať do tučnejších a mastných jedál. Je vhodné ju pravidelne konzumovať, ak trpíte častými zápalmi močového mechúra alebo ľadvín, ale aj ako prevenciu. Jej liečivé účinky je možné využiť aj pri nachladnutí, kašli alebo zápale dýchacích ciest. Vďaka obsahu draslíka pôsobí močopudne a čistí ľadviny a krv, čo ju robí vhodnou pre detoxikačné kúry. Pri problémoch s krvácaním ďasien sa odporúča žuť žeruchu alebo si z nej pripraviť ústnu vodu.
Použitie žeruchy v kuchyni
Mladé rastlinky žeruchy sa chuťou podobajú na reďkovku a sú vynikajúce len na čerstvý chlieb s maslom alebo so syrom. Nadrobno nasekanú žeruchu môžeme pridať do pomazánok, zeleninových šalátov alebo na varené zemiaky. Môžeme ju pridať do praženice alebo omelety, ktorým dodá jemne pikantnú chuť. Tepelná úprava žeruchy sa neodporúča, pretože varením stráca vitamín C a svoju jedinečnú chuť, dokonca môže zhorknúť.
Hrášok: Symbol jari s množstvom benefitov
Hrášok, najmä ten mladý, je symbolom jari a sviežosti. Jeho sladká chuť a jemná textúra ho predurčujú na prípravu ľahkých jarných jedál, najmä polievok. Prvé mladé hrášky začínajú dozrievať na prelome mája a júna, v závislosti od počasia a odrody. Čím je hrášok mladší, tým je jeho chuť sladšia a textúra nežnejšia.
Zdravotné benefity mladého hrášku
Mladý hrášok je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B, vlákninu a rastlinné bielkoviny. Je výborným zdrojom železa, horčíka a fosforu. Vďaka obsahu antioxidantov posilňuje imunitu, chráni bunky pred stresom a podporuje zdravé trávenie. Má nízky obsah kalórií, a tak sa vynikajúco hodí do ľahkých a vyvážených jedál.
Ako použiť mladý hrášok?
Čerstvý hrášok sa hodí do šalátov, rizota, cestovín alebo ako lahodná príloha k mäsu.
Recepty na hráškové polievky
Každá rodina má svoj obľúbený recept na hráškovú polievku. Tu sú tri inšpirácie:
- Tradičná zeleninová hrášková polievka s krupicovými haluškami: Táto polievka je jednoducho láska na lyžici. Pripravuje sa s mrkvou, petržlenom, zelerom, cibuľou, cesnakom a čerstvým alebo mrazeným hráškom.
- Červená hrášková polievka s mrveničkou: Túto verziu si obľúbia všetci milovníci sýtejších polievok. Obsahuje mrkvu, zemiaky, hrášok, cibuľu, cesnak a červenú papriku. Mrvenička polievku zahustí a dodá jej zaujímavú textúru.
- Krémová hrášková polievka so smotanou: Ak túžite po niečom jemnom, no sýtom, stavte na krémovú hráškovú polievku. Pripravuje sa s cibuľou, cesnakom, zemiakom, hráškom a smotanou na varenie. Pre osviežujúcu chuť môžete pridať pár lístkov čerstvej mäty.
Extra tipy na polievky s hráškom
Hrášok si skvele rozumie aj s inou jarnou zeleninou. Skúste ho pridať do špargľovej polievky, cuketového krému alebo do jemnej polievky z jarnej cibule. Výbornou kombináciou je hrášok aj s mätou. Ak máte naozaj veľmi mladý hrášok, pokojne ho varte len krátko, aby si zachoval sviežosť a chrumkavosť.
Vylepšenie sáčkovej polievky
Aj sáčková polievka môže byť chutná a výživná, ak ju správne vylepšíte. Väčšina sáčkových polievok obsahuje len malé množstvo sušenej zeleniny. Pridaním sušenej zeleniny, ako je mrkva, paštrnák, zeler, cibuľka a petržlenová vňaťka, môžete výrazne zlepšiť chuť a výživovú hodnotu polievky. Stačí pridať 2 polievkové lyžice sušenej zeleniny MIX a predĺžiť čas varenia o 2-3 minúty.
Naozaj sa veľmi čudujem výrobcom sušených polievok. Tých pár gramov sušených ingrediencií nestojí ani toľko, čo ten krásny obal, v ktorom je polievka zabalená a napriek tomu sa aj tak šetrí na obsahu a podieloch toho, čo vlastne robí polievku polievkou. No riešenie je naozaj jednoduché - mať po ruke trochu tej sušenej zeleniny či húb - veď ide o našu chuť a náš zážitok z jedenia, tak čo by sme si nedopriali, ak vieme ako. Ak patríte k tým, čo si čas od času dajú povedať a pripravia si polievku zo sáčku - urobte si "nedeľu" a vylepšite si ju pár gramami reálnej sušenej zeleniny alebo húb. Ten výsledok rozhodne poteší oko aj chuťové poháriky. A keď sa vylepšenie podarí, polievka ako od maminky... Teda, takmer ako od maminky. No a aby to nebolo celkom len o tých sáčkových, na vylepšenie chuti štandardnej nedeľnej polievočky tu máme aj sypané vývary, prípadne môjho favorita - vegu (vegetu) bez glutamanu.
Tu je porovnanie obsahu zeleniny v sáčkovej polievke pred a po vylepšení:
| Ingrediencia | Pôvodný obsah v sáčku (2 porcie) | Pridané množstvo | Celkový obsah |
|---|---|---|---|
| Sušená zelenina celkom | 3g (7% z 44g) | 20g | 23g |
| Sušená mrkva a paštrnák | 2,4g | 10g mrkva + 6g paštrnák | 18,4g |
| Zeler | Nezistené | 2g | 2g |
| Cibuľka | Nezistené | 1g | 1g |
| Petržlenová vňať | Nezistené | 1g | 1g |
Zeleninová polievka pre deti
Rýchla zeleninová polievka pre deti, ktorá zasýti a rozvonia celý byt? Presne taká je táto výborná zeleninová polievka s haluškami. Táto lahodná zeleninová polievka je skvelou voľbou na dni, keď máte doma veľa zeleniny a chuť na niečo teplé a rýchle. Na kvapke oleja si orestujme cibuľku a pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Tieto jednoduché halušky dodajú polievke ešte väčšiu sýtosť a výbornú štruktúru. Všetko spolu premiešame a pomocou haluškovača vytlačíme halušky priamo do vriacej vody alebo do polievky (ak ich chcete mať rovno v nej). Pár minút povaríme, kým halušky nevyplávajú na povrch. Farby a tvary: Čím pestrejšia polievka, tým väčšia šanca, že ju dieťa ochutná. Klasická zeleninová polievka má svoje čaro - vracia nás do detstva, je univerzálna a chutí vždy inak. A keď do nej pridáte vlastnoručne vyrobené halušky, vytvoríte jedlo, ktoré zasýti brušká aj duše.
Čo spôsobuje histamínovú intoleranciu (a ako ju prekonať)
Ďalšie tipy pre ľahké a zdravé jedlá
Ak sa cítite nafúknutí, totálne plní a bez energie, skúste si naordinovať deň ľahkých jedál. Stavte na zeleninu, ktorá vám pomôže zrýchliť metabolizmus a osvieži nielen váš tráviaci trakt. Máme pre vás tip na zdravé zeleninové menu, ktoré vám aj rýchlo pretrávi. Skladá sa zo zeleninovej polievky s celozrnými haluškami a zo zeleninového rizota so sójovými granulkami.
Sójové granulky zalejete v miske horúcou vodou. Stačí, ak ich tak necháte 5 minút a keď zmäknú, tak ich scedíte. Namiesto vody môžete použiť napríklad šťavu z polievky, tak granulky naberú viac na šťavnatosti a chuti. Potom uvaríte ryžu a zeleninu. Čo sa týka zeleniny, môžete použiť akúkoľvek, akú doma máte. Ako prvú si uvarte ryžu, pretože naturálna ryža potrebuje viac času. Ja ju varím tak, že ryžu najprv v hrnci na sucho upražím až nadobudne svetlohnedú farbu. Pridám vodu.
Očista s celozrnnou varenou ryžou ozdraví celé telo, pomôže schudnúť a rozžiari pleť. Celozrnná ryža je plná vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru a udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sa dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách. Počas očisty ryžou je dôležité piť veľa vody a nesladených bylinkových čajov. Používajte len celozrnnú ryžu, nie bielu. Ryžu nevarte ani neohrievajte v mikrovlnnej rúre. Počas kúry nepoužívajte žiadne doplnkové vitamíny, minerálne látky a potravinové doplnky. V krízových fázach na začiatku kúry sa vyhnite káve a cigaretám.