K prebúdzajúcej sa jari a veľkonočným sviatkom patrí aj príprava vynikajúcich pochúťok z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Vyniká nezameniteľnou chuťou, ktorá sa skvele kombinuje s bylinkami aj výraznejším korením.
Je na vás, či si vyberiete stehno, kotlety, kolienko či pliecko a budete ho pomaly piecť, dusiť alebo grilovať. S každým kúskom jahňaciny sa dá pripraviť skutočná delikatesa.
Krehké a delikátne jahňacie mäso
Dnes sme vybrali rôzne spôsoby prípravy z rôznych rezov mäsa, aby ste načerpali inšpiráciu pre vaše vlastné jahňacie hody.
1. Pomaly pečené jahňacie stehno
Jemné jahňacie mäso, ktoré sa rozpadáva na jazyku, je ako stvorené na sviatočný obed. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň.
Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Tradičný recept s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- 1 celé jahňacie stehno (cca 2 kg)
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL dijonskej horčice
- 2 PL medu
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- 150 ml bieleho vína
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Stehno osušte, narežte malé zárezy a vložte do nich kúsky cesnaku a rozmarín.
- Zmiešajte horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie. Touto zmesou potrite mäso.
- Položte stehno do pekáča, podlejte vínom a prikryte alobalom.
- Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu 45 minút.
- Odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu.
Tipy:
- Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou.
- Výpek z plechu použite ako omáčku - len ho zahustite troškou masla.
Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Jemné a šťavnaté jedlo pre rodinnú večeru.
Ingrediencie:
- 1 celé jahňacie stehno (2 - 2,5 kg)
- 2 PL medu
- 2 PL dijonskej horčice
- 3 vetvičky rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí)
- 2 PL olivového oleja
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso potrite zmesou medu, horčice, oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Vložte do pekáča, podlejte vývarom, prikryte alobalom a pečte pri 150 °C približne 3,5 - 4 hodiny.
- Posledných 20 minút odkryte, aby vznikla karamelová kôrka.
- Nechajte mäsu 15 minút odpočívať pred krájaním.
Tipy:
- Podávajte so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.
Jednoduchý spôsob prípravy jahňacieho stehna
Suroviny:
- 1 kg jahňacie stehno
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- 2 cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- voda alebo slabý zeleninový bujón
Postup:
- Jahňacie mäso dobre osušte, nasoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na dno pekáča pridajte nahrubo pokrájanú cibuľu, plátky cesnaku a na zeleninu položte stehno, ktoré ešte dobre potrite olejom.
- Na mäso položte vetvičky rozmarínu, všetko podlejte zhruba dvoma deci vody a zakryté dajte piecť na 150ºC na približne 3 hodiny.
- Mäso pomaly pečte do mäkka, pričom podľa potreby prilievajte vodu.
Tipy:
- Z výpeku v pekáči môžete uvariť chutnú omáčku, keď ho precedíte do rajnice, prilejete deci červeného vína a dva deci mäsového vývaru, ktoré spoločne zredukujete na miernom plameni a nakoniec zahustíte maslom.
- Jahňacie mäso podávajte s pečenou zeleninou, výborne bude chutiť aj so zemiakovou kašou.
- Dobre sa k nemu hodí aj sladký kyslejší džem alebo mätové želé.
- K pečenému mäsu (nielen jahňaciemu) a výpekovej omáčke vyskúšajte podávať takzvaný yorkshirský puding.
Jahňacie stehno pečené v gréckom štýle
Ideálne na váš veľkonočný stôl!
Postup:
- Do umytého a osušeného jahňacieho zadného urobte tenkým nožom 7 - 8 otvorov, do ktorých dajte strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Mäso ochuťte po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- 3 mrkvy, 3 petržleny a 1 cibuľu nakrájajte nahrubo a vystlite nimi dno zapekacej misy.
- Na ne položte prešpikované stehno a podlejte vínom.
- Pokvapkajte ho olivovým olejom, prikryte alobalom a pečte v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 2,5 hodiny.
- Medzitým uvarte pohánku podľa návodu na obale.
- Medzitým nadrobno nakrájajte 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku,1 mrkvu, 1 petržlen a stopkový zeler. Zeleninu restujte na panvici s olivovým olejom a bobkovými listami dozlatista, kým trochu zmäknú.
- Špikované jahňacie môžete marinovať v červenom víne celú noc.
Úžasne jemné pomaly pečené celé jahňacie stehno
2. Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Letná pochúťka pre špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- 1 menšie jahňacie stehno (1,5 - 2 kg)
- 3 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- 2 vetvičky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- šťava z ½ citróna
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Pripravte marinádu: zmiešajte olej, med, horčicu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a rozmarín.
- Stehno potrite marinádou a nechajte ho odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Gril rozohrejte na strednú teplotu.
- Mäso grilujte pomaly, približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti, otáčajte každých 20 minút.
- Počas grilovania potierajte zvyškom marinády.
Tipy:
- Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
3. Jahňacie kotlety
Jahňací chrbát s rebrami si nechajte u mäsiara orezať od prebytočného tuku a upečte ho v celku so stredomorskou marinádou.
Jahňacie kotlety v bylinkovej kôrke
Strúhanka doplnená parmezánom a zelenými bylinkami vytvorí zaujímavý farebný kontrast.
Postup:
- Blany na rebierkach nadrežte a rebierka naložte do marinády 6-12 hod.
- Potom mäso z marinády vyberte, osušte a opečte na oleji.
- Marinádu varom zredukujte, pridajte med, strúhanku, majoránku, šťavu z mäsa.
4. Jahňací guláš
Fantastický guláš si vychutná celá rodina. Ako príloha sa hodia halušky, chrumkavý čerstvý chlieb, ale aj varené zemiaky či parená knedľa.
Postup:
- Cibuľu a zeleninu pokrájajte na kocky a opečte na prudkom ohni, potom pridajte na kocky nakrájané mäso a tiež opečte.
- Až potom dochuťte korením, soľou, octom a podlejte vodou.
- Dusíme v prikrytej nádobe, kým mäso nezmäkne.
- Potom ho vyberieme, zeleninu zaprášime múkou, opražíme, podľa potreby ešte dolejeme vodou a rozšľaháme.
- Chvíľu povaríme, šťavu precedíme a podlejeme vínom.
5. Jahňacia roláda
Dokonalá roláda nielen na Veľkú noc. Vykostené jahňacie stehno naložené v marináde, ktorej základ tvoria citrón, cesnak a rozmarín, zrolujeme do rolády naplnenej syrovo-špenátovou plnkou a upečieme. Delikatesa!
6. Jahňacie na víne
Do mäkka udusené jahňacie pliecko na mrkve a póre dokonale dochutí červené vínko a troška rozmarínu. Ku koncu varenia pridajte zemiaky, ktoré pokrm krásne zahustia.
7. Jahňacina s fazuľou a jarnou cibuľkou
Jemné plátky jahňacieho mäsa s korenenou fazuľou - takto božsky chutia zdravé bielkoviny. Zelenú fazuľku zblanšírujte v slanej vriacej vode tak 4 min.
Ďalšie inšpirácie
Mäso potrite zmesou korenia, soli a pretlačeného cesnaku.
Na rozohriaty olej dajte opiecť jahňací chrbát v celku a opečte do zlatova, pridajte vetvičku rozmarínu, osoľte. Podlejte bielym vínom, pridajte šafrán.
Na druhej panvici opečieme údenú slaninu, pridáme cibuľu na väčšie kusy a orestujeme.
Jahňacie stehno i s kožou dobre okoreníme a osolíme z každej strany, pridáme vetvičku čerstvej majoránky a zviažeme mäso do valca. Mäso z každej strany dobre opečieme na masti/oleji. Opečené mäso vyberieme.
Na tuk dáme osmažiť do svetla zeleninu a neskôr i cibuľu nadrobno, pridáme prelisovaný cesnak a vetvičku majoránky. Vrátime naspäť mäso a pridáme divoké korenie. Podlejeme vínom a vývarom cca 1/2 a dusíme pozvoľna v rúre za občasného otočenia pri 140 C domäkka. Potom mäso vyberieme a pokiaľ je potrebné, doleje vývar a omáčku zľahka zahustíme studenou zápražkou, zalejeme smotanou a prepasírujeme cez husté sito. Nakoniec pridáme ešte nasekanú majoránku.
Jahňacie stehno odblaníme a opražíme na rozohriatej masti zo všetkých strán. Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou, osolíme a pečieme prikryté 30 minút. Pridáme na plátky pokrájané huby, opäť prikryjeme a udusíme do mäkka. Potom mäso odkryjeme a zapečieme. Upečené mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a povaríme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu. Mäso vykostíme, pokrájame na tenké plátky a prehrejeme v pripravenej omáčke.
tags: #jahnacie #maso #zapravane