Streetfood sa môže objaviť v mnohých podobách: kebab, tacos, japonské taštičky gyoza, hamburger, hot dog, pastrami sendvič, belgické hranolčeky, palacinky na sladko i na slano, v podstate akékoľvek pouličné jedlo, s čím sa vonku, keď ste v pohybe, nemusíte príliš babrať, ideálne do ruky, ideálne bez príboru.
Že sa dá chlipkať polievka bez lyžičky a dokonca i bez misky, na to tu máme koncept Soupculture - vegetariánske polievky v jedlých pohárikoch. Žiaden riad, žiaden odpad. Zjesť všetko do poslednej omrvinky - v Soupculture to platí obrazne i doslova.
Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou našej kulinárskej tradície už po stáročia. Ak sú husté, výživné a chutné, môžu plnohodnotne nahradiť aj hlavné jedlo. V poslednej dobe sa do popredia dostávajú inovatívne prístupy k servírovaniu a príprave polievok, ktoré spájajú tradičné recepty s modernými trendmi. Jedným z takýchto trendov sú polievky podávané v jedlých miskách, ktoré prinášajú zaujímavý gastronomický zážitok.
Inšpirácia z Ukrajiny: Polievky v jedlých kornútkoch
Manželia Nataliia Baran a Sergii Gavrylko z Ukrajiny priniesli na Slovensko jedinečný koncept polievkárne Soupculture. Tento projekt vznikol z túžby ponúknuť zdravú a rýchlu alternatívu k bežným fastfoodom. Inšpirovaní ukrajinskou tradíciou, kde sa polievka takmer vždy podáva s chlebom, hľadali spôsob, ako spojiť tieto dve zložky do jedného praktického a chutného celku.
"Hľadali sme riešenie pre náš nápad, a to polievka a zároveň street food ako alternatíva k ťažkým a mastným fastfoodom," hovorí Natallia. "Otvoriť si gastro prevádzku bolo naším snom. V Košiciach nám totiž veľmi chýbal podnik, kde by podávali zdravé a rýchle jedlo. Na ulici si človek môže dať pizzu, kebab alebo burger, ale polievku?"
Koncept Soupculture vyšpekuloval v roku 2014 Ukrajinec Kyril Puzenko (povolaním detský psychológ, v súkromnom živote zanietený vegetarián) ako vlastný originálny vklad do populárnej streetfoodovej kultúry. Vychádzal z konceptu „to go“ - keď si na ulici môžem vypiť kávu, prečo neurobiť aj z polievky chutné pouličné jedlo? A ako každý dobrý nápad, aj tento v sebe niesol pridanú hodnotu.
Okrem toho, že sa zo svojho presvedčenia rozhodol pre polievky čisto vegetariánske, svojmu konceptu dal do vienka aj udržateľný ekologický náboj. Čo to znamená konkrétne? Žiadne plasty, žiaden jednorazový riad, žiadna záťaž pre životné prostredie.
Škoda, že nemôžeme sledovať, ako Kyril vyvíjal svoj chlebový pohárik, Nataliia však pripomína, že ako v prípade každej dobrej veci, aj tento nápad potreboval čas - aby dozrel. Kyril najskôr svoje ručne vyformované kornútiky piekol v rúre, až neskôr mu jeden technicky zdatný kamarát zmajstroval stroj na ich pečenie. Ten dokázal prípravu jedlého pohárika zjednodušiť do takej miery, že sa bleskurýchly proces jeho výroby z kúska chlebového cesta môže odohrávať priamo pred očami zákazníka.
Kyril zabehával svoj vynález na rôznych letných hudobných festivaloch a hľadal podnikateľov, ktorí by sa ako franšíza pripojili k jeho značke.
Receptúra jedlého kornútka
Po dlhom hľadaní a experimentovaní vyvinuli manželia Baran a Gavrylko receptúru pre jedlé kornútky, ktoré sa stali charakteristickým znakom Soupculture. Kornútky sú vyrobené z múky, vody, korenín, ľanových semienok a trošky oleja.
V ponuke majú viacero druhov, takže si každý môže vybrať ten svoj obľúbený: kurkumový, celozrnný, bezlepkový, spirulinový, cviklový alebo karbonový. Pre firmu Soupculture sa nechal vyrobiť aj špeciálny stroj, ktorý dokáže vyrobiť kornútok, dokonca majú aj patent.
Filozofia polievok Soupculture
Typická polievka vyznávajúca filozofiu Soupculture je vegetariánska, poprípade vegánska, bez použitia mäsa, vajec či droždia, bez rôznych umelých zvýrazňovačov chutí či pridaných aróm. Ďalej tiež bezlepková, lebo do žiadnej z polievok sa nepridáva ani gram múky a mnohé možno označiť aj za bezlaktózové, lebo namiesto mlieka či smotany do nich ide kokosové mlieko - takže sú vhodné aj pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.
Základné suroviny polievok Soupculture tvoria rôzne druhy zeleniny, vždy čerstvej a z lokálnych zdrojov, pričom základnou vlastnosťou je hladká krémová textúra.
"S krémovými polievkami som nemala žiadne skúsenosti. Myslela som si že takéto mixované polievky sa pripravujú len pre bábätká," smeje sa Natália vysvetľujúc, že na Ukrajine takýto typ polievok (takmer vôbec) nepoznajú.
Začiatky boli ťažké, svojich zákazníkov si košická polievkáreň musela najprv vychovať, medzi rôznymi pochybovačmi sa našli aj takí, ktorí si mysleli, že Soupculture sú fastfoodové polievky z prášku. A potom boli veľmi prekvapení, keď zistili, že polievky sa tam varia každý deň iné, a čo môže byť lepší dôkaz čerstvosti, ako keď vám chlebový pohárik upečú priamo pred očami?
"Poháriky máme rôznych chutí, a tie ovplyvňujú aj výslednú chuť tej-ktorej polievky," pripomína Nataliia.
Oči jedia ako prvé, tejto zásady sa drží aj Nataliia, a keďže mixované krémové polievky vyzerajú, akoby ich jedna mater mala, treba ich náležite prizdobiť - s petržlenovou vňaťou, praženou cibuľkou, lístkami mäty či bazalky, niekoľkými kvapkami zeleného pesta, kúskom olivy či žiarivo červenej papričky jalapeño.
Široká ponuka polievok
V Soupculture si môžete vybrať z naozaj širokej ponuky polievok. Medzi nimi nájdete:
- Šošovicovú (stálice v ponuke každý deň)
- Bryndzovú
- Cviklovo-feniklovú
- Špenátovú
- Hráškovú s mandľami
- Baklažánovú s tahini
- Cesnakovú so šafranom
- Africkú arašidovú
- Pivnú s čedarom
- Slovenskú kapustnicu
- Ukrajinský boršč
- Toskánsku so syrom pecorino
- Paradajkovú s parmezánom
- Paštrnákovú s hruškou
- Ružové gazpacho
- Hokkaidovú na viacero spôsobov (napr. hokkaido-batátovú, hokkaidovú s karí či hokkaidovú s hľuzovkovým pestom)
Každý deň máte na výber zo štyroch druhov polievok, ktoré si necháte naservírovať v jedlých pohárikoch rôznych farieb a s rôznymi príchuťami: cesnakovou, cibuľovou, so sušenými paradajkami, kurkumovou, špenátovou, olivovou.
Sŕkanie horúcej polievky a popritom ujedanie z chlebového téglika - „all in one“, všetko v jednej ruke, aké jednoduché!
Sýta polievka z červenej šošovice | TURKISH LENTIL SOUP🤩 Polievka ktorá zahreje a zasýti !!!
Príprava polievok v Soupculture
Hoci sa recepty polievok v Soupculture líšia, základná filozofia zostáva rovnaká: čerstvé, lokálne suroviny a žiadne umelé prísady.
Príklad prípravy africkej arašidovej polievky: Na oleji opražíme cibuľu, mrkvu, cesnak a zázvor. Pridáme koreniny, nakrájané paradajky a na kocky nakrájanú tekvicu a zalejeme vodou. Cícer, namočený cez noc vo vode, uvaríme. Keď tekvica zmäkne, zalejeme ju kokosovým mliekom, povaríme ešte 5 minút a zmixujeme.
Príklad prípravy hokkaido-batátovej polievky: Na oleji opražíme cibuľu, na kolieska nakrájanú mrkvu a cesnak, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Pridáme očistené nakrájané batáty, zalejeme vodou a varíme asi 15 minút. Potom pridáme sušené paradajky a na miernom ohni varíme ešte 10 minút.
Príklad prípravy vegetariánskeho Tom Yum: Na kokosovom oleji upražíme cesnak, nakrájanú mrkvu, galangal, pastu Tom yum, paradajky a citrónovú trávu. Pred zmixovaním vyberieme citrónovú trávu a pridáme nasekaný koriander. Zmixovanú polievku dochutíme soľou a limetkovou šťavou.
Osobné príbehy za úspechom
Asi 80 % všetkých receptov, ktoré na svojom kulinárskom playliste uvádza slovenská vetva Soupculture (aktuálne by ste ich napočítali vyše 60), vymyslela a do dokonalosti dotiahla Nataliia Baran osobne. Teraz by sa žiadalo napísať, lebo tak to v úspešných biznis storkách zvyčajne chodí, ako kreatívna Nataliia popri svojej každodennej (spravidla nudnej) práci po večeroch doma kuchtila polievky tisíc a jednej chuti. Skúšala, ochutnávala, experimentovala, zdokonaľovala, čosi odobrala, niečo zavrhla, iné zasa pridala, menila konzistenciu, množstvo či skladbu použitých surovín.
To všetko by bola pravda, akurát časové relácie musíme obrátiť hore nohami. Totiž Nataliia chodieva do práce zásadne večer a vôbec sa nedá povedať, že by ju práca nudila, práve naopak - svoje husle miluje a pôsobenie v orchestri Opery Štátneho Divadla Košice považuje za jednu z najlepších vecí, ktorá sa jej v živote mohla stať.
Keď sa spolu s manželom Sergiim Gavrylkom, ktorý študoval hru na lesný roh (takisto ako ona na kyjevskej hudobnej akadémii), vybrali na konkurz do košického divadla, ani jeden z nich netušil, ako veľmi sa im tým zmení život. Obidvaja uspeli, bolo teda rozhodnuté. Novým domovom mladého ukrajinského páru sa stala východoslovenská metropola. To bolo v roku 2014.
Ich prvé dojmy? „Do Košíc sme prišli z veľkého mesta, veď Kyjev má takmer tri milióny obyvateľov,“ spomína Nataliia. „Kyjev nikdy nespí, pulzuje neskutočnou energiou vo dne i v noci, takže Košice na nás sprvu pôsobili ako taká malá oáza pokoja - ich prázdne večerné ulice, v nedeľu kľud a ticho ako v kostole… Môjmu naturelu to však perfektne vyhovovalo, ja som si Košice hneď obľúbila, od začiatku som sa tu cítila príjemne a bezpečne.“
Nový život, na ktorý si bolo treba zvyknúť, však v žiadnom prípade nepochoval Nataliine a Sergiove staré sny. Čím istejšie sa v Košiciach cítili, tým nástojčivejšie sa hlásili o slovo. „Vždy sme túžili mať niečo svoje, malú reštauráciu s poctivým jedlom, kaviarničku s tou najlepšou kávou v meste, pizzeriu, ktorú by zbožňovali deti aj dospelí.“ Lenže to všetko v Košiciach už bolo, aj reštaurácie, aj kaviarne, aj pizzerie, žiadna diera do sveta by sa s ďalšou podobnou gastro prevádzkou nekonala.
Medzinárodný úspech
Soupcultue má momentálne 21 prevádzok v 8 krajinách Európy, okrem Ukrajiny aj v Poľsku, Bielorusku, Česku, Švédsku, Rusku a Nórsku.
tags: #polievky #z #jedlych #misiek