Červená repa je malý zázrak - a nielen vďaka svojej neprehliadnuteľnej farbe a špecifickej chuti. Je nabitá zdraviu prospešnými látkami a ako bonus je stále cenovo dostupná. Táto všestranná zelenina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a jedným z najobľúbenejších sú práve polievky. Poľská kuchyňa ponúka niekoľko fascinujúcich variácií, ktoré spájajú sladkosť repy s rôznymi prísadami, vytvárajúc tak jedinečné a výživné pokrmy.
Tradičné poľské recepty z červenej repy
Bývalá letuška a podnikateľka Božena Volková, ktorá spolu s manželom - diplomatom žila v rôznych krajinách sveta, napríklad v Indii, vo Francúzsku a takmer štyri roky aj v Poľsku, nám ponúka inšpiráciu z poľskej kuchyne. Medzi jej receptami nájdeme aj poľskú cviklovú polievku, známu ako Botwinka.
Poľská cviklová polievka Botwinka
Botwinka je jednoduchá na prípravu, výdatná a vhodná ako hlavné jedlo v chladnejších dňoch. Spája sladkosť červenej repy s kyslosťou kapusty, čím vytvára dokonale vyváženú chuť.
Suroviny:
- 1 viazanička mladej cvikle aj s listami
- 1/2 kg nových zemiakov
- 1 l bujónu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 kyslá smotana
- 2 mrkvy
- 1 hrsť posekanej kôprovej vňate
- 2 vajíčka uvarené na tvrdo
- Mleté čierne korenie
- Soľ na dochutenie
Postup prípravy:
- Najprv všetko dobre umyjeme. Odrežeme od cvikly listy. Posekáme zvlášť stopky a zvlášť listy. Cviklu ošúpeme a postrúhame na strúhadle, alebo pokrájame na celkom malé kocky. Zemiaky tiež olúpeme a pokrájame na drobné kocky. Medzitým si uvaríme na tvrdo dve vajíčka, olúpeme a nakrájame na štvrtiny.
- Najskôr privedieme do varu bujón. Potom si v polievkovom hrnci na troche oleja opražíme zemiačky, môžeme pridať aj kúsok mrkvy, a po piatich minútach ich zalejeme horúcim vývarom.
- Potom pridáme nastrúhanú cviklu a ešte chvíľu varíme, až sú zemiaky aj cvikla takmer uvarené. Pridáme asi na tri minúty stonky z cvikle, po chvíli ešte nasekané listy a dochutíme soľou, čiernym korením a šťavou z citróna.
- Vypneme a po chvíli primiešame rozhabarkovanú kyslú smotanu a nasekaný kôpor, ktorým aj zdobíme spolu s vajíčkom každú porciu a môžeme servírovať.
Postní barszcz s uškami
Tradičný domáci boršč s hovädzím mäsom a množstvom zeleniny je jedlo plné farieb a chutí. Dlhé varenie mäsa mu dodáva bohatú chuť a hustú textúru. Pre postnú verziu sa mäso nahrádza zeleninovým vývarom a ušká môžu byť plnené hubami.
Príprava uší do polievky
Cesto na ušká spracujeme klasickým spôsobom ako na rezance, ale zarobíme ho teplou vodou. Plníme mäsovou plnkou pripravenou nasledovne: mäso uvarené v mäsovo-zeleninovom vývare pomelieme, pridáme mleté čierne korenie a orestovanú na oleji do ružova malú cibuľku, dochutíme soľou podľa potreby. Naplnené ušká vyvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Ak vyplávajú na povrch, ešte chvíľočku povaríme, scedíme, prelejeme studenou vodou, vyložíme ich do väčšej misy a pokvapkáme olejom, aby sa navzájom nezlepili.
Pre postnú verziu môžeme ušká plniť hubovou zmesou. Huby z polievky rozmixujeme na kašu, osolíme podľa chuti a vzniknutú zmes po troškách vložíme do stredu koliesok cesta. Preložíme ho na polovicu, okraje stlačíme, čím uzavrieme plnku, polkruh potom ovinieme okolo prsta a spojíme dva konce, čím získame cestovinu v tvare uška.
Postup prípravy polievky:
- Z hľúz cvikly odrežeme spodnú drevnatú časť, zabalíme ich každú zvlášť do kúsku alobalu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 45 až 60 minút (podľa veľkosti).
- Medzitým si sušené huby v miske zalejeme vriacou vodou a necháme ich postáť. Upečenú cviklu necháme vychladnúť, ošúpeme ju a pokrájame na plátky.
- Cviklu a huby aj s vodou, v ktorej sa namáčali, vložíme do hrnca, zalejeme vývarom (do postného barszczu zeleninovým), pridáme bobkový list, celé čierne korenie, privedieme k varu a zakryté varíme zhruba 20 minút. Potom pokrievku zložíme a na miernom plameni polievku ťaháme ešte ďalších asi 30 minút.
- Polievku precedíme cez sitko (huby si odložíme na plnenie uší) a čistý cviklovo-hubový vývar podľa chuti dochutíme soľou, cukrom a octom. Dôležité! Nezabudnúť pred varením pridať ocot, inak cvikla stratí peknú farbu.
- Scedený vývar ohrejeme na hranici varu. Potom doň vlejeme kvas, 3 časti vývaru : 1 časť kvasu. Ochutíme troškou cukru, rozotreným cesnakom, soľou, novým korením, šťavou z citrónu (nie octom!).
- Ak je potrebné, farbu zlepšíme trochou šťavy z čerstvej červenej repy. Ohrejeme, ale už nevaríme, a hneď podávame s pripravenými uškami.
Variácie polievok z červenej repy
Okrem tradičných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať lahodnú polievku z červenej repy.
Polévka z červené řepy s kozím sýrem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Krémová polievka z červenej repy s pečenou repou
Tento recept zdôrazňuje sladkosť a hĺbku chuti pečenej červenej repy, kombinovanú s bylinkami a cesnakom. Cesnak a repa pečením nielen zmäknú, ale aj jemne zosladnú.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Slnečnicový olej
- Med
- Bylinky
- Cesnak
- Zemiak (na zahustenie)
- Mrkva (voliteľné)
- Červená cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Smotana na varenie
- Červená mletá paprika
- Rohlíky
Postup:
- Príprava červenej repy: Červenú repu očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky. Poukladáme ich na plech poliaty trochou slnečnicového oleja. Polejeme medom a trochou oleja, pridáme bylinky a cesnak v šupke, ktorý sme ale opláchli vodou. Dáme piecť do rúry.
- Príprava zeleniny: Medzitým očistíme zemiak, mrkvu, umyjeme ich a pokrájame. Pripravíme si aj červenú cibuľu, ktorú pokrájame nadrobno.
- Príprava rohlíkov: Prichystáme si rohlíky na zapečenie. Prekrojíme ich na štyri časti, natrieme zmesou masla, cesnaku, soli, korenia a byliniek a poukladáme na plech s papierom na pečenie. Keď vytiahneme pečenú repu, hneď ich môžeme dať piecť na pár minútok. A potom ich necháme v rúre, aby boli teplé ku polievke.
- Varenie polievky: V hrnci na masle orestujeme cibuľu na miernom ohni, pridáme červenú mletú papriku, premiešame a restujeme. Pridáme pečenú repu s ošúpaným cesnakom, dusíme. Pridáme zemiak a mrkvu. Zeleninu zalejeme vodou, osolíme, pridáme čierne mleté korenie a varíme do zmäknutia zeleniny.
- Dokončenie polievky: Potom prilejeme smotanu na varenie, necháme prevrieť a polievku odstavíme. Pridáme bylinky. Keď trošku vychladne, rozmixujeme ju ponorným mixérom.
- Servírovanie: Podávame s opečenými rohlíkmi.
Sýta polievka z červenej repy s fazuľou
Táto bohatá a výživná polievka kombinuje jemnú chuť červenej repy s fazuľou. Ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a zdravé jedlo plné zeleniny a rastlinných bielkovín.
Ingrediencie:
- Červená repa
- Biela fazuľa (varená)
- Zelené fazuľkové lusky
- Cibuľa
- Múka
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava surovín: Červenú repu očistíme, olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Bielu fazuľu scedíme a necháme odkvapkať od zvyšného nálevu. Zelené fazuľkové lusky očistíme a pokrájame na tretiny.
- Orestovanie cibule: Nasekanú cibuľu opečieme na troche oleja dosklovita. Potom ju zľahka zaprášime múkou a za stáleho miešania krátko opekáme a vmiešame paradajkový pretlak.
- Varenie polievky: Ešte približne minútu spolu opekáme, potom zalejeme vývarom a dôkladne rozmiešame. Pridáme nakrájanú repu, bobkový list, nové korenie a pozvoľne varíme až do zmäknutia.
- Pridanie fazuľky: Pridáme zelené fazuľky a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme scedenú bielu fazuľu a varíme 3 minúty.
- Dochutenie: Dochutíme soľou, čiernym korením a podľa chuti majoránkou.
Chłodnik - Litovský studený boršč
Chłodnik, chłodnik litewski či litovský studený boršč: to všetko je názov jednej a tej istej polievky, ktorá pochádza z kuchýň litovských, bieloruských a poľských materí. Ide o osviežujúci a živý pokrm, ktoré Východoeurópania obľubujú hlavne počas sparných letných dní.
Pôvod chłodniku možno vystopovať do stredoveku, kedy sa v regióne rozšírila konzumácia kyslomliečnych výrobkov. Chłodnik sa tradične pripravuje zo strúhanej alebo nadrobno nakrájanej cvikle s kyslou smotanou alebo jogurtom. Typická pre túto dobrotu je aj žiarivá ružová farba. Poliaci recept radi pripravujú aj z uhoriek, jarnej cibuľky, kôpru, varených vajíčok, s citrónovou šťavou či jablkovým octom. Variácie polievky nájdete v okolí celého Baltského mora a východnej Európy. V Litve pripravujú chłodnik z mladej repy, ktorá má sladšiu a jemnejšiu chuť, v Bielorusku zase používajú ako základ repný fermentovaný kvas. V „rodnom“ Poľsku sa cviklový chłodnik spája predovšetkým s regiónom Podlasie. V inej časti krajiny zase nahrádzajú cviklu špenátom či uhorkou, čoho výsledkom je polievka známa aj ako „zielony chłodnik“.
Cviklu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky o veľkosti 1 cm (ak máte mladú cviklu, jej listy taktiež nakrájajte). Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte citrónovú šťavu a jablkový ocot. Následne pridajte kefír či kyslé mlieko, nasekaný čerstvý kôpor a reďkovku. Polievku dochuťte soľou a korením a pred podávaním dozdobte vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z červenej repy
- Výber červenej repy: Vyberajte si menšie, pevné bulvy s hladkou šupkou.
- Pečenie vs. varenie: Pečením červená repa získa intenzívnejšiu a sladšiu chuť. Varenie je rýchlejšie, ale chuť nie je taká výrazná.
- Kombinácia s inou zeleninou: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, petržlen, zeler alebo kapusta.
- Dochucovanie: Nebojte sa použiť rôzne bylinky a koreniny, ako je kôpor, petržlenová vňať, majoránka, tymián, rasca alebo chilli.
- Zjemnenie chuti: Na zjemnenie chuti môžete pridať lyžicu kyslej smotany, jogurtu alebo citrónovej šťavy.
- Servírovanie: Podávajte polievku s chlebom, krutónmi, opečenou slaninou alebo volským okom.
Zdravotné benefity červenej repy
Červená repa je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi jej hlavné zdravotné benefity patria podpora kardiovaskulárneho zdravia, pretože obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý.
| Látka | Benefity |
|---|---|
| Dusičnany | Podpora kardiovaskulárneho zdravia |
| Vitamíny (napr. C, B9) | Posilnenie imunity, podpora krvotvorby |
| Minerály (napr. železo, draslík) | Prevencia anémie, regulácia krvného tlaku |
| Antioxidanty | Ochrana buniek pred poškodením |
tags: #polska #polievka #z #cervenej #repy