Hľadáte recept na nedeľný obed, ktorým ohúrite celú rodinu, no zároveň si nevyžaduje hodiny aktívnej práce v kuchyni? Práve ste ho našli! Tento recept na pomaly pečenú krkovičku je stelesnením kulinárskej dokonalosti. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote, vďaka čomu sa mäso stane tak dokonale mäkkým a šťavnatým, že sa bude doslova rozplývať na jazyku.
Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Príprava tejto delikatesy je v skutočnosti neuveriteľne jednoduchá. Väčšinu práce za vás totiž urobí rúra. Kým sa bude mäso pomaličky piecť do absolútnej dokonalosti, vy budete mať čas na oddych alebo prípravu ďalších drobností. Nenechajte sa odradiť dlhším časom pečenia - výsledok stojí za každú minútu čakania a aktívnej prípravy je len zlomok času. Poďte si s nami pripraviť obed, na ktorý budete vy aj vaši hostia ešte dlho s láskou spomínať.
Prečo zvoliť pomalé pečenie?
Pomalé pečenie má mnoho výhod:
- Jemnosť a šťavnatosť: Nízka teplota a dlhý čas pečenia umožňujú mäsu získať neuveriteľnú jemnosť a udržať si šťavnatosť.
- Intenzívna chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute marinády a korenia hlboko vsiakli do mäsa.
- Jednoduchosť: Po príprave si recept nevyžaduje neustálu pozornosť, čo vám umožní venovať sa iným veciam.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 3 hodiny
- Čas varenia zemiakov: 20 minút
- Počet porcií: 4 porcie (veľmi sýte)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie pre pomaly pečenú krkovičku
Mäso a suroviny na pečenie:
- 1060 g bravčovej krkovice (vcelku alebo vo forme hrubých plátkov)
- korenie Steak (podľa chuti)
- soľ (podľa chuti)
- 1 PL bravčovej masti alebo rastlinného oleja
- 150 ml horúceho vývaru alebo vody (na podliatie)
Príloha - zemiaková kaša:
- 1500 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 63 g pravého masla
- soľ (podľa chuti)
Na servírovanie (voliteľné):
- čerstvé paradajky
- nasekaná čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy pomaly pečenej krkovičky
Príprava a pomalé pečenie mäsa:
- Rúru si predhrejeme na 160 °C. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme korením na steaky.
- Na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť alebo olej. Mäso na nej z každej strany sprudka opečieme dozlatista, aby sa zatiahlo. Tento krok zabezpečí, že všetka šťava zostane vnútri.
- Opečenú krkovičku preložíme do pekáča, ktorý má pokrievku (alebo ho bude možné pevne zakryť alobalom). Mäso podlejeme horúcim vývarom alebo vodou.
- Pekáč pevne prikryjeme pokrievkou alebo niekoľkými vrstvami alobalu. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 160 °C približne 2,5 hodiny.
- Po uplynutí tohto času zložíme pokrievku/alobal a mäso pečieme odokryté ďalších 20-30 minút, aby sa na povrchu vytvorila krásna chrumkavá kôrka. Počas tohto času ho môžeme preliať výpekom.
Príprava kaše a servírovanie:
- Približne 40 minút pred dopečením mäsa si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme osolenou vodou tak, aby boli ponorené. Varíme ich do úplného zmäknutia, čo trvá približne 15-20 minút.
- Uvarené zemiaky scedíme. Pridáme k nim maslo a mlieko (ideálne teplé) a pomocou šťuchadla alebo ručného šľahača ich vyšľaháme na hladkú a zamatovú kašu. Podľa potreby dochutíme soľou.
- Dokonale mäkkú, pomaly pečenú krkovičku servírujeme s bohatou porciou zemiakovej kaše.
Zemiaková kaša
Tipy pre dokonalý výsledok
- Pre extra krémovú a nadýchanú kašu rada používam na zemiaky lis na zemiaky namiesto šťuchadla. Mlieko s maslom vždy vopred zohrejem - horúca tekutina sa so zemiakmi spojí oveľa lepšie a kaša bude jemnejšia.
- Ak chcem dodať mäsu ešte bohatšiu chuť, spolu s mäsom vložím do pekáča aj pár neolúpaných strúčikov cesnaku a vetvičku čerstvého rozmarínu alebo tymianu.
- Ak mi náhodou zvýši mäso, na druhý deň ho pomocou dvoch vidličiek natrhám na vlákna. Takto pripravené “trhané” bravčové je fantastické v domácej žemli, s coleslaw šalátom a BBQ omáčkou.
- Výpek je korunou celého jedla. Ak sa mi zdá príliš riedky, na záver ho zlejem do malého hrnca, privediem k varu a jemne zahustím lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v troške studenej vody.
Recept na Pesto z Medvedieho Cesnaku
Každú jar nastane šialenstvo, keď všetci zbierame medvedí cesnak. Zelené záhony medvedieho cesnaku rastúceho v lesoch priam lákajú na zber. Vibrantná zelená farba teší oči po období zimy. Okrem toho, jemnú cesnakovú chuť mladých lístkov má rád asi každý. Sezóna zberu medvedieho cesnaku trvá len dva mesiace, môžeme si ho však nachystať do zásoby.
Medvedí cesnak samotný je považovaný za prírodný detoxikačný prípravok. Je bohatý na vitamíny B a C a má antibakteriálne účinky. Ďalšou dôležitou zložkou medvedieho cesnaku sú flavonoidy, ktoré chránia bunky pred škodlivinami. Medvedí cesnak detoxikuje organizmus a posilňuje imunitu, pomáha pri tráviacich a vylučovacích problémoch, predchádza rakovine hrubého čreva, znižuje krvný tlak a pomáha pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení, zmierňuje bolesť pri kŕčových žilách či migrénach, pomáha pri astme a ochoreniach horných dýchacích ciest. Dokáže z tela vypudiť aj parazity, ako napríklad hlísty. Na tento účel by ale mal byť konzumovaný aj s vodou z kvasenej kapusty.
Suroviny a postup
Tieto množstvá surovín vystačia na prípravu 1 fľaštičky s objemom 2 dcl. Na 6 fľaštičiek som minula 3 dcl olivového oleja. Listy medvedieho cesnaku som natrhala a vložila do mixéra s ostrými nožmi. Pridala som štipku soli, 6 lyžíc olivového oleja, nastrúhaný syr a na suchej panvici opečené orechy. Všetky suroviny som rozmixovala a dôsledne napchala do zaváraninových pohárikov. Vrch pesta som uhladila a poliala lyžicou oleja tak, aby bol medvedí cesnak pod hladinou oleja.
Nutričné hodnoty (pre jednu fľaštičku 2 dcl):
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 6 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Cukor | 0,6 g |
| Tuky | 77 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 11 g |
| Transmastné kyseliny | 4 g |
| Mononasýtené mastné kyseliny | 47 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 13 g |
| Cholesterol | 0 g |
| Vláknina | 3 g |
| Soľ | 3 g |
Pesto z medvedieho cesnaku je vynikajúce na ochutenie domácich cestovín, ale aj pri pečení pizza štanglí. Skvelý je aj natretý na bruschette, pod nasekanými paradajkami, v tvarohovej nátierke. Osobne ho používam na ochutenie syrov, napríklad čerstvý ovčí syr či mozzarella s pestom krásne ladia.
tags: #pomaly #pecena #krkovicka #pestom