Hľadáte recept na fantastický dezert, ktorý je nielen úžasne krémový a vanilkový, ale aj dokonale osviežujúci? Pomarančové rezy sú vynikajúci vrstvený zákusok, s pomarančovo-vanilkovým krémom a namočenými piškótami na vrchu. Tieto šťavnaté rezy sú naozaj neodolateľné! Spojenie kakaového a svetlého korpusu s jemným vanilkovým krémom a sviežou pomarančovou náplňou si získa vaše chuťové poháriky. Vďaka pomarančovej náplni má svieži nádych, ktorý osvieži každé sústo. Citrusové plody dodávajú zákusku krásnu arómu a sviežosť. Kto ich ešte neskúšal, môže sa inšpirovať receptom, pri ktorom nemôžete urobiť chybu. Vyskúšajte ho raz a určite si ho zaradíte medzi svoje obľúbené recepty.
Príprava korpusu
Najskôr si pripravíme korpus. Existuje niekoľko variantov, ako pripraviť dokonale nadýchaný základ pre vaše pomarančové rezy.
Klasický piškótový korpus
- V miske vyšľaháme vajíčka s cukrom a postupne pridávame olej, mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Hladké cesto vylejeme na menší plech s papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
- Po upečení necháme korpus vychladnúť.
Ingrediencie na Korpus: Vajíčka, Cukor, Olej, Mlieko, Múka, Prášok do pečiva.
Variant s pomarančovou kôrou
- Bielky a cukor vymiešame do hustej peny mixerom, pridáme žltka, olej, pomarančovu kôru a nakoniec zľahka primiešame múku.
- Plech 31x41cm spodok vyložime papierom na pečenie a boky vymastime a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do pripraveného plechu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 25 minút.
- Upečený vychladnutý korpus pokvapkáme šťavou alebo pomarančovym džúsom.
Kakaový a svetlý korpus
- Bielky vyšľahajte do tuha, postupne zašľahajte kryštálový cukor, potom primiešajte žĺtky, lyžicu vody, múku a prášok do pečiva; do kakaových plátov primiešajte kakao.
- Šľahaná hmota s čokoládou: Bielka a cukor kryštálový vyšľaháme. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom.
- Čokoládu a Palmarin rozpustíme. Bielkový sneh a žĺtkovú penu spolu zľahka zmiešame, pridáme čokoládu s Palmarínom, polohrubú múku s pomarančovou kôrou.
- Rozotrieme na 2 plechy pokryté papierom. Pri teplote 200°C upečieme, približne 10 min. Po vychladnutí rozkrojíme na polovicu.
Príprava krémov a náplní
Po upečení necháme korpus vychladnúť a medzitým si pripravíme krémy.
Pomarančový krém
Plnka z pomarančov nám musí vychladnúť tak, aby nebola vriaca, ale stále krémová, ideálna je teda aspoň izbová teplota. Pripravíme ju klasicky ako puding zo Zlatého klasu, len namiesto mlieka používame pomarančový džús.
Ingrediencie na Pomarančový Krém: Pomarančový džús, Zlatý klas.
Ďalší variant pomarančového krému sa pripravuje takto: Z mlieka, cukru kryštálového, vanilkového a krémového prášku a žĺtka uvaríme základný krém (puding). Za občasného premiešania vychladíme. Zašľaháme zmäknuté maslo a Heliu.
Pomarančové želé
Z 500 ml šťavy alebo džusu uvaríme pomarančové želé ešte horúce vylejeme na koláč necháme vychladnúť.
Pomarančová náplň (varená)
Pomaranč olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s džemom a šťavou krátko povaríme. Necháme vychladnúť.
Vanilkový krém a tvarohová náplň
Vymiešame vanilkovu tortovu náplň podľa návodu do vymiešanej náplne primiešame vanilkový tvaroh. Vanilkový krém uvarte z mlieka, vanilkového pudingu, vanilkového cukru a kryštálového cukru do hustoty pudingu, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Šľahačkový krém
Na vrch ide ešte jedna plnka, šľahačková. Šľahačku si vyšľaháme, pridáme cukor a natrieme ju na pomarančový krém.
Ingrediencie na Šľahačkový Krém: Šľahačka, Cukor.
Vrstvenie a dokončenie zákusku
Po príprave všetkých komponentov nasleduje vrstvenie a finálna úprava, ktorá dodá rezom neodolateľný vzhľad a chuť.
Postup vrstvenia
Korpus pokvapkáme džúsom. Nalejeme horúcu pomarančovú náplň a necháme vychladnúť. Na pomarančovú vrstvu rozotrieme smotanovú náplň a uhladíme. Hotovú plnku natrieme na celý zákusok predtým sme upravili boky, aby boli uhľadne.
Ak používate formu, okolo piškóty umiestnite cukrárenskú obruč. Na spodnú časť piškóty nalejte plnku a potom položte druhý plát piškóty. Ja ho zvyknem už predrezať na jednotlivé diely zákusku a až potom položiť, tak sa neskôr lepšie krája.
Piškóty a ich úprava
Na vrch ukladáme piškóty, ktoré si ale najskôr namočíme v pomarančovej šťave, aby nám trochu zvlhli. Finišujeme dokončením zákusku, do zvyšnej šťavy máčame piškóty po jednej strane, ukladame na tesno po celom zákusku.
Poleva a dekorácia
Na záver piškóty pofŕkame roztopenou čokoládou a dáme dobre schladiť. Hotový zákusok pofrkáme roztopenou čokoládovou polevou. Bielu čokoládu roztopte nad parou a naneste na rezy. Takisto tmavú čokoládu rozpustite nad parou a naneste.
Pre sviežu dekoráciu pripravíme kandizovanú pomarančovú kôru: Pomarančovú šupku pokrájajte na tenké plátky. Dajte do hrnca spolu s 4PL cukru a 4PL vody a nechajte spolu 5min variť, až sa tekutina vyparí a pomaranče obalia sirupom. Kúsky pomarančov položte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť. Koláč, ktorý je ešte teplý polejte polevou a posypte pomarančovou kôrou.
Chladenie a krájanie
Zákusok nechajte v chlade stuhnúť aspoň hodinu. Dáme oddýchnuť do chladničky a potom sa tešíme, aký dobrý zákusok máme na nedeľu. Po stuhnutí krájame horúcim nožom rezy, kocky. Pokrájame na rezy, kocky.
Lacná a funkčná SKIN CARE
Alternatívne recepty a variácie
Pomarančové rezy ponúkajú širokú škálu variácií, ktoré uspokoja rôzne chute a príležitosti.
Pomarančové poháre s mascarpone a vanilkou (nepečený dezert)
Tento nepečený dezert v pohári je skvelou voľbou, keď chcete pripraviť niečo ľahké, no zároveň pôsobivé. Základom je voňavý pomarančový krém varený z čerstvej šťavy, vajec a cukru, ktorý sa následne spája s nadýchanou zmesou mascarpone a šľahačky. Výsledkom je neodolateľne lahodný krém, ktorý sa priam rozplýva na jazyku. Podávaný v elegantných pohároch a ozdobený čerstvým ovocím sa stane hviezdou každého stola.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas varenia (pomarančový základ): cca 5-7 minút
- Čas chladenia: minimálne 2-3 hodiny (vychladnutie pomarančového základu + finálne chladenie v pohároch)
- Počet porcií/kusov: 3 veľké poháre (alebo 4-6 menších porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na pomarančový základ:
- 500 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy (z cca 4-6 veľkých, šťavnatých pomarančov)
- 100 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec (veľkosť M)
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- ¼ ČL soli
Na mascarpone-šľahačkový krém:
- 250 g mascarpone (dobre vychladeného)
- 500 ml studenej smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladenej)
Postup prípravy:
Príprava pomarančového základu:
- Najprv si vytlačte šťavu z pomarančov, aby ste získali 500 ml čistej šťavy.
- V hrnci alebo hlbšej rajnici metličkou dôkladne vyšľahajte celé vajcia (3 ks) s kryštálovým cukrom (100 g), vanilkovým cukrom (alebo extraktom) a soľou (¼ ČL) do svetlejšej peny.
- Do vaječnej zmesi postupne primiešajte väčšiu časť pripravenej pomarančovej šťavy (cca 400 ml).
- V menšej miske dôkladne rozmiešajte kukuričný škrob (50 g) so zvyšnou pomarančovou šťavou (cca 100 ml), kým nezískate hladkú zmes bez hrudiek.
- Hrnec s vaječno-pomarančovou zmesou postavte na stredný plameň.
- Za stáleho miešania zahrievajte približne 1-2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nie je teplá (nesmie vrieť).
- Do teplej zmesi v hrnci potom za stáleho a intenzívneho miešania metličkou pomaly prilejte pripravenú škrobovú zmes.
- Pokračujte vo varení na miernom až strednom plameni za neustáleho miešania ďalšie 1-2 minúty (alebo kým krém viditeľne nezhustne a nezačne jemne bublať). Je dôležité miešať, aby sa krém nepripálil a bol hladký.
- Hotový hustý pomarančový krém prelejte do čistej misy (môžete ho precediť cez jemné sitko pre ešte hladšiu konzistenciu, ak je to potrebné).
- Priamo na povrch krému priložte potravinársku fóliu (zabráni vytvoreniu kožky) a nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Občas ho môžete premiešať, aby chladol rovnomernejšie.
Príprava mascarpone-šľahačkového krému a dokončenie:
- Kým pomarančový základ chladne, v inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) elektrickým šľahačom na stredných/vyšších otáčkach dotuha, kým nevytvára pevné špičky.
- Do vyšľahanej tuhej šľahačky opatrne (na najnižších otáčkach šľahača alebo ručne stierkou) po častiach zašľahajte dobre vychladené mascarpone (250 g). Miešajte len krátko, kým sa obe zložky nespoja do hladkého a hustého krému. Dávajte pozor, aby ste zmes neprešľahali, mascarpone by sa mohlo zraziť.
- Keď je pomarančový základ úplne vychladnutý (mal by mať izbovú teplotu), krátko ho prešľahajte metličkou, aby bol opäť hladký.
- Vychladnutý pomarančový základ potom opatrne a postupne (napr. na tretiny) vmiešajte stierkou (metódou prekladania zospodu nahor) do pripraveného mascarpone-šľahačkového krému.
- Hotový krém rozdelte do pohárov a nechajte dôkladne vychladiť v chladničke.
Tipy pre pomarančové poháre:
- Pre ešte intenzívnejšiu pomarančovú chuť a arómu môžem do pomarančového základu krému (po uvarení a odstavení z tepla) pridať aj trochu jemne nastrúhanej kôry z chemicky neošetreného pomaranča.
- Ak chcete mať dezert menej sladký, môžete mierne znížiť množstvo cukru v pomarančovom základe, najmä ak používate veľmi sladké a zrelé pomaranče. Vždy ochutnajte a prispôsobte si sladkosť.
- Namiesto zdobenia len čerstvými kúskami pomarančov môžete použiť aj iné kontrastné ovocie, napríklad granátové jablko pre farbu a chrumkavosť, alebo tenké plátky manga, ktoré pekne dopĺňajú pomarančovú chuť.
Iné druhy pomarančových rezov
Existuje mnoho variácií pomarančových rezov, ktoré môžete vyskúšať:
- Makovo-pomarančové rezy: Na krém ukladajte piškóty, ktoré ste máčali v pomarančovom sirupe.
- Tvarohovo-pomarančové rezy: Pripravte si piškóty a pomarančový sirup.
- Vianočné medovo-pomarančové rezy: Na krém položte piškótový korpus a polejte ho pomarančovým sirupom.
Porovnanie rôznych druhov pomarančových rezov
| Druh Rezov | Hlavné Ingrediencie | Špeciálne Prísady |
|---|---|---|
| Klasické Pomarančové Rezy | Pomarančový džús, piškóty, šľahačka | Čokoládová poleva |
| Makovo-Pomarančové Rezy | Mak, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
| Tvarohovo-Pomarančové Rezy | Tvaroh, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
| Vianočné Medovo-Pomarančové Rezy | Med, pomarančový sirup, piškóty | Žiadne špeciálne |
tags: #pomarancove #rezy #s #piskotami