Pri zdravom životnom štýle sa často hovorí o múke. Niektorí ju úplne vynechávajú, iní sa klasickú bielu snažia nahradiť celozrnnou. Tá je podľa odborníkov oveľa lepšia a má viac benefitov pre organizmus. Aké sú najväčšie rozdiely medzi týmito múkami a je celozrnná skutočne lepšia?
Celozrnná múka je skvelou náhradou klasickej bielej. Obsahuje vysoký podiel minerálov a vitamínov, vďaka čomu do tela prinesie okrem energie aj niečo navyše.
Celozrnná múka vs. Biela múka: Kde je rozdiel?
Biela a celozrnná múka majú viacero spoločných znakov. V mnohom sa však od seba odlišujú. Tým najväčším rozdielom je spracovanie.
Spracovanie a nutričné hodnoty
Biela múka prechádza procesom, pri ktorom stráca svoje prirodzené živiny. To je dôvod, prečo po jej skonzumovaní do tela nedostanete takmer nič okrem energie. Niektorí výrobcovia dávajú do múky pridané živiny. Tie ale nie sú v prirodzenej forme a ani na takej úrovni, ako v celozrnnej. Ide skôr len o stopové prvky s takmer žiadnym pozitívnym účinkom.
Celozrnná múka obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá je pre ľudské telo nenahraditeľnou zložkou. Má viacero funkcií vrátane toho, že podporuje správnu funkciu čriev. To má priamy vplyv na pravidelné vyprázdňovanie. Vláknina ďalej pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, chráni pred srdcovými chorobami a dokáže pomôcť pri chudnutí.
Celozrnná múka je tiež bohatá na vitamíny skupiny B. Presnejšie ide o B1, B3 a B5. Nechýba ani riboflavín a foláty. Má tiež viac železa, vápnika, bielkovín a ďalších živín ako biela múka.
V praxi to znamená, že aj keď v kalóriách medzi múkami rozdiel nie je, výberom alternatívy s vysokým obsahom živín si zaisťujete aspoň niektoré zo zdravotných výhod. Nehovoriac o tom, že pokrmy z celozrnnej múky sú často sýtejšie. Po ich skonzumovaní nebudete mať chuť na ďalšie jedlo po dobu niekoľkých hodín.
Kalorické hodnoty a využitie
Kalórie sú jedným z parametrov, na ktoré je dôležité orientovať sa, keď sa snažíte schudnúť alebo si chcete udržať zdravú hmotnosť. Pri prezeraní energetickej hodnoty celozrnnej múky ale zistíte, že sa od tej bielej príliš neodlišuje. Klasická pšeničná má na 100 gramov približne 350 kalórií. Špaldová celozrnná má na 100 gramov približne 355 kalórií. Rovnako je na tom aj ražná celozrnná múka alebo ovsená celozrnná múka.
Energetická hodnota tak hovorí jasne. Keď sa chcete zbaviť prebytočných tukových zásob, musíte múku jesť, nehľadiac na jej typ, striedmo. Vo vašom jedálničku by sa mala objavovať v menších množstvách. Netreba to s ňou zbytočne preháňať. Obsahuje totižto veľa sacharidov, ktoré vás zasýtia, oproti tukom a bielkovinám, na oveľa kratšiu dobu.
Biela múka sa dnes využíva v mnohých pokrmoch. Nachádza sa v pečive, koláčoch, cestovinách aj v omáčkach, kde slúži na zahustenie. Jej použitie je široké, a preto sa môže zdať, že je nenahraditeľná.
V skutočnosti to ale nie je pravda. Celozrnná múka je na tom podobne, ak nie rovnako. Vďaka tomu, že má totožné vlastnosti ako biely typ, ju môžete využiť pri pečení koláčov, príprave omáčok a polievok či dokonca aj pri robení palaciniek. Ak sa teda snažíte jesť zdravšie, pokojne ju do svojho jedálnička zakomponujte a využívajte ju namiesto klasickej bielej.
Aké typy zdravých múk existujú?
Celozrnná múka nie je jediným typom zdravých múk. Ak so zdravou stravou ešte len začínate, výber sa vám môže zdať príliš komplikovaný. Niet sa však čoho obávať, každý druh má iné výhody pre organizmus.
K obľúbeným zdravým múkam sa radia:
- klasická celozrnná múka - spravidla je vyrobená zo zŕn bohatých na minerálne látky, vitamíny a vlákninu. Dokáže znižovať glykemický index a dobre zasýti.
- špaldová múka - druhou možnosťou je špaldová múka s nízkym obsahom tuku a vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, vápnik, draslík, fosfor a zinok. Je výborná hlavne na pečivo a koláče, pretože sa z nej veľmi dobre robí kysnuté cesto.
- ražná múka - je charakteristická tým, že má vysoký obsah vitamínov B a E, a vlákniny. Nechýba jej ani železo a ďalšie dôležité minerálne látky. Vhodná je na chlieb.
- ovsená múka - obsahuje vysoký podiel vlákniny, vďaka čomu podporuje tráviaci trakt. Jej výhodou je, že si ju viete urobiť rýchlo a ľahko doma. Stačí, aby ste pomleli ovsené vločky. Radí sa tak k najlacnejším zdravým múkam na trhu.
- mandľová múka - mandle obsahujú minerálne látky ako horčík, vápnik, draslík, železo a zinok. Okrem toho vedia bojovať proti zvýšenej hladine cholesterolu v krvi a vysokému krvnému tlaku. Najlepšie ju využijete pri pečení dezertov, napríklad koláča cheesecake.
- kokosová múka - rovnako je na tom aj kokosová múka, ktorá je určená skôr na pečenie sladkých dezertov. Vhodná je aj pre celiatikov. Vďaka jej príjemnej chuti si ju môžete dať aj do smoothies alebo jogurtov.
- amarantová múka - keď budete používať amarantovú múku, skombinujte ju s inou, napríklad celozrnnou. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a je vhodná na pečenie koláčov a pečiva.
Ražná celozrnná múka: Detailný pohľad
Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie. Celozrnná ražná múka obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti. Okrem toho vaše výrobky získajú nezameniteľnú chuť.
Ražná celozrnná múka vzniká zomletím celého zrna, teda aj obalových vrstiev, ktorá dosahuje v našej múke viac ako 13%. tráviacim traktom. Tým pôsobí na správnu funkciu čriev a zároveň zabezpečuje pomalšie vstrebávanie cukrov.
Raž je typická a charakteristická plodina starých Slovanov. Aj keď bola postupne z ľudskej stravy vytláčaná výnosnejšou pšenicou, zostáva dnes druhou najdôležitejšou chlebovinou. Pre svoju nízku náročnosť je najviac rozšírenáv krajinách s miernym a chladným podnebím. Raž sa vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje črevnú peristaltiku. Naklíčené zrnká majú v porovnaní s pšenicou sviežejšiu a šťavnatejšiu chuť.
Pečivo z ražnej múky je aromatické a ostáva dlho šťavnaté a čerstvé. Perfektne sa hodí na pečenie chleba s kváskom, perníkov a cestovín. Ražná celozrnná múka pri použití v ceste zabezpečí jeho hutnosť a výraznú chuť. upečeného s použitím droždia.
Má nižšiu schopnosť kysnúť. Pri pečení je vhodné kombinovať ju napríklad so špaldovou múkou v pomere 4:1 (4 dieliky ražnej na 1 diel inej múky). Tvorí základ ražného chleba. Je to zároveň najlepšia obilnina na vytvorenie kvásku, z ktorého sa pripravuje rôzne pečivo, kvôli nižšiemu pomeru lepku v ražnej múke. k bielej múke 1/3-2/3 celozrnnej, kým prejdete na celých 100%. cesto je tuhšie.
Ražná múka a lepok
Raž obsahuje lepok (v raži nazývaný sekalín) a z toho dôvodu je zaradená medzi alergény. Všetky výrobky vyrobené z raže, a teda ja ražná múka, obsahujú lepok a preto nie sú vhodné pre celiatikov. Pokiaľ máte záujem o bezlepkové výrobky, odporúčame napríklad pohánkovú múku, alebo kukuričnú.
Zemiakové placky z ražnej múky: Recept
Potrebujeme:
- 100 g nastrúhaných zemiakov (spolu so šťavou, ktorú pustili)
- 200 g celozrnnej RAŽNEJ MÚKY
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- trochu červenej papriky
- trochu mletého čierneho korenia
- postrúhanú malú cibuľu
- postrúhaný jeden strúčik cesnaku
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame, necháme chvíľu odstáť, aby cesto nabralo objem.
tags: #razna #celozrnna #muka #t