Kto by nemiloval legendárne Monte rezy? Ten neodolateľný mliečny krém, nadýchaný kakaový korpus a lesklá čokoládová poleva na vrchu… To je jednoducho sen každého maškrtníka! Monte rezy sú nádherným dezertom, ktorý kombinuje bohatosť čokolády a jemnosť bieleho krému na kakaovom piškotovom základe. Tento dezert je dokonalou voľbou pre všetkých, ktorí milujú intenzívnu čokoládovú chuť spojenú s krémovou textúrou. Jeho elegantné vrstvenie a rafinovaný vzhľad z neho činí skvelú voľbu pre slávnostné príležitosti alebo ako luxusné zakončenie rodinnej večere.
A čo poviete na to, keby ste si túto dobrotu mohli pripraviť doma, a chutila by ešte lepšie ako tá z obchodu? S naším vyladeným receptom to hravo zvládnete! Pripravte sa na explóziu chutí, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých. Tento recept na domáce Monte rezy sa stane rodinným pokladom, k tomu niet pochýb!
Základné informácie o príprave klasických Monte rezov
Príprava Monte rezov si síce vyžaduje trochu času a precíznosti, ale výsledok rozhodne stojí za to! Nižšie nájdete základné informácie o časovej náročnosti a počte porcií pre tradičnú pečenú variantu.
| Kategória | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 45 minút |
| Čas varenia/pečenia | Pečenie korpusu: 20-25 minút Varenie krému: cca 5-7 minút Príprava polevy: cca 2-3 minúty |
| Čas tuhnutia/chladnutia | minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc) |
| Počet porcií | 1 plech (cca 15-20 rezov) |
| Veľkosť plechu | stredne veľký plech (cca 25×35 cm) |
| Náročnosť | Stredná |
Recept na domáce pečené Monte rezy s kakaovým korpusom a čokoládovou polevou
Základom úspechu je poctivý kakaový korpus, ktorý si upečieme do nadýchanej dokonalosti. Potom príde na rad hviezdny mliečny krém - jemný, lahodný, presne taký, aký má byť. Vychladnutý korpus prekrojíme, naplníme bohatou vrstvou krému, priklopíme a celé dielo zavŕšime zamatovou čokoládovou polevou. Chce to trochu trpezlivosti pri chladení, ale tá odmena v podobe dokonalého rezu stojí za to! Poďme spoločne vykúzliť tieto famózne Monte rezy.
Potrebné suroviny
Na kakaový korpus:
- 6 ks vajec (veľkosť M, oddelené žĺtky od bielkov)
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 PL hladkej múky (preosiatej)
- 4 PL kvalitného kakaového prášku (tmavého, preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g, preosiateho)
- 6 PL teplej vody
Na mliečny krém:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 100 g kukuričného škrobu (napr. Gustin, Zlatý klas)
- 70 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 100 g bielej čokolády (kvalitnej, nasekanej na malé kúsky)
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g čokolády na varenie (aspoň 40% kakaa) alebo horkej čokolády (cca 50% kakaa), nasekanej
- 5 PL plnotučného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 150 g masla
Podrobný postup prípravy
Príprava mliečneho krému:
- Najprv si pripravíme mliečny krém, aby stihol vychladnúť. V jednej miske zmiešajte kukuričný škrob, cukor (70g) a približne 200 ml z celkového litra mlieka.
- Zvyšok mlieka dajte zohriať. Keď sa mlieko začne variť, vlejte doň pripravenú zmes a varíme do zhustnutia. Odstavte z ohňa.
- Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte nasekanú bielu čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom.
- Hotový pudingový základ prelejte do čistej misy. Povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu pudingu (zabráni sa tak vytvoreniu kožky). Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu (môže to trvať niekoľko hodín).
Čokoládový korpus
Príprava kakaového korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú rúru na 160 °C). Plech s rozmermi približne 25×35 cm vysteľte papierom na pečenie.
- V jednej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiaty kakaový prášok a preosiaty kypriaci prášok do pečiva.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky so 6 PL kryštálového cukru do svetlej, hustej peny. Postupne zašľahajte 6 PL teplej vody.
- V čistej a suchej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli (voliteľné) na veľmi tuhý sneh.
- K žĺtkovej pene postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte sypkú zmes (múka, kakao, kypriaci prášok).
- Nakoniec veľmi opatrne, stierkou a na viackrát (napr. na tri časti), vmiešajte tuhý sneh z bielkov. Miešajte zľahka pohybmi zdola nahor, aby cesto zostalo čo najviac nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 20-25 minút. Či je korpus upečený, zistíte testom špajdľou - ak po zapichnutí do stredu vyjde čistá, korpus je hotový.
- Upečený korpus nechajte na plechu chvíľu vychladnúť, potom ho opatrne preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Dokončenie krému a skladanie rezov:
- Keď je pudingový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu (musí mať podobnú teplotu ako maslo, aby sa krém nezrazil!), postupne doň po kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo (200g). Šľahajte elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a nadýchaný mliečny krém.
- Úplne vychladnutý kakaový korpus opatrne prerežte pozdĺžne na dve rovnaké polovice (dva tenšie pláty).
- Spodný plát korpusu položte na podnos alebo späť na plech (môžete ho nechať na papieri na pečenie).
- Na tento spodný plát rovnomerne rozotrite celý pripravený mliečny krém.
- Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
Príprava polevy a finálne dokončenie:
- V menšom hrnci na veľmi miernom ohni (alebo vo vodnom kúpeli) rozpustite nasekanú čokoládu (200g) spolu s maslom (150g), mliekom (5 PL) a cukrom (1 PL). Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkej a lesklej polevy.
- Polevu rovnomerne rozotrite po celom povrchu koláča.
- Hotové Monte rezy dajte chladiť do chladničky minimálne na 3-4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Tipy pre dokonalé pečené Monte rezy
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžete použiť kvalitné holandské kakao.
- Ak chcete mať istotu, že sa vám krém nezráti, dbajte na to, aby mali pudingový základ aj maslo naozaj rovnakú (izbovú) teplotu. Maslo pridávajte do pudingu postupne, po malých kúskoch.
- Bielu čokoládu do krému môžete pre obmenu nahradiť aj mliečnou alebo dokonca horkou, ak preferujete menej sladký krém.
- Čokoládová poleva, ktorá sa používa na vrch, nikdy nestuhne na kameň. Zostane krásne jemná a roztierateľná aj po dôkladnom vychladnutí.
- Monte rezy sú najlepšie dobre vychladené. Skladujte ich v chladničke v uzavretej nádobe, vydržia takto chutné aj 2-3 dni (ak sa nezjedia skôr!).
Variácie Monte rezov - aj bez pečenia!
Milovníci sladkého, zbystrite pozornosť! Ak poznáte a zbožňujete dvojfarebný krém Monte, ktorý nájdete vo všetkých supermarketoch, máme pre vás skvelú správu. Teraz si môžete tento lahodný dezert pripraviť aj doma, a to navyše bez pečenia. Monte rezy sú nepečeným zákuskom, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých maškrtníkov. Sú ideálnou voľbou na osladenie víkendu či spríjemnenie akejkoľvek príležitosti. Tento nepečený dezert s chuťou lahodného dvojfarebného krému je skutočným hitom. Jeho príprava je navyše veľmi jednoduchá a časovo nenáročná, keďže sušienkový základ dokonale nahradí pečené cesto. Výsledok stojí za to - krémový koláčik, ktorý si zamilujete na prvý pohľad aj ochutnanie.
Varianta 1: Monte rezy so sušienkovým základom (Nepečené)
Potrebné suroviny:
- 1 l plnotučného mlieka
- 100 g kukuričného škrobu
- 100 g kryštálového cukru
- 125 g masla
- 1 balíček vanilkového cukru
Na krém:
- 500 ml smotany na šľahanie 33%
- 200 g čokolády
- Troška rumu
Ďalšie ingrediencie:
- BEBE sušienky
- Troška rumu a mlieka na pokvapkanie sušienok
Postup:
- Formu vyložíme BEBE sušienkami. Pokvapkáme ich rumom a troškou mlieka.
- Pripravíme si prvú vrstvu krému - 0,5l mlieka zahrejeme na ohni a pridáme troška rumu.
- V inej miske si zmiešame kryštálový cukor, kukuričný škrob, zalejeme zvyšným mliekom. Miešame, aby sme získali hladkú zmes.
- Keď sa mlieko začne variť, vlejeme doň túto hladkú zmes a varíme cca 2 minúty. Potom pridáme maslo a celú, ešte horúcu hmotu nalejeme na BEBE sušienky.
- Zatiaľ čo prvá vrstva krému chladne, pripravíme si druhú vrstvu. Smotanu na šľahanie dáme na mierny plameň. Pridáme čokoládu nalámanú na kúsky a varíme, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Odstavíme, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme na prvú vrstvu.
- Takto navrstvený MONTE koláč necháme odstáť a vychladnúť. Vložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky. Servírujeme nakrájaný na kocky. Prajeme vám dobrú chuť!
Varianta 2: Monte rezy s lieskovo-orieškovým cestom a krémami
Táto verzia Monte rezov ponúka zaujímavú kombináciu pečeného orieškového korpusu a bohatých krémových vrstiev, pričom namiesto klasickej polevy sa používa šľahačka a nasekané oriešky.
Potrebné suroviny:
- Bielka a žĺtka z vajec (použijeme zvlášť)
- Cukor
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Vanilkový cukor
- Kakaový prášok
- Teplá voda
- Olej
- Lieskové oriešky
- Mlieko
- Vanilkové pudingy
- Maslo
- Nutella alebo lieskovo-orieškový krém
- Čokoláda na varenie
- Smotana na šľahanie
- Stužovač do šľahačky (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava orieškov: Lieskové oriešky si najskôr nasucho opražíme na panvici. Potom ich ošúpeme (zabaliť do utierky a trieť) a následne ich rozsekáme nadrobno.
- Príprava cesta: Bielka najskôr vyšľaháme do peny, následne pridáme cukor a vyšľaháme tuhý sneh. Postupne pridáme po lyžičkách múku a opatrne zamiešame a nakoniec pridáme nasekané orechy. Vymažeme a vysypeme si formu (alebo vyložíme papierom, ale lepšie je cesto nechať vo forme). Cesto rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri 180 °C cca 10 minút (podľa toho kto má akú rúru).
- Príprava vanilkového krému: Medzitým ako sa nám cesto pečie a chladne, si pripravíme krém. 800 ml mlieka si zvaríme s vanilkovým cukrom. Žĺtky vymiešame s cukrom. Pridáme vanilkové pudingy, hladkú múku a 200 ml mlieka a vymiešame. Následne zmes vlejeme do mlieka a uvaríme puding. Necháme vychladnúť za občasného miešania. Medzitým ako puding chladne, si vymiešame maslo s cukrom, potom po častiach pridávame vychladený puding a vymiešame krém.
- Príprava čokoládového krému: Krém rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame Nutellu (alebo lieskovo-orieškový krém) a nad parou rozpustenú čokoládu na varenie.
- Šľahačka: Šľahačku si vymiešame so stužovačom.
- Skladanie dezertu: Krém vrstvíme na vychladené cesto. Najskôr biely vanilkový, naň navrstvíme hnedý nutellový krém a nakoniec ide šľahačka. Nasekáme si asi za hrsť lieskových orieškov. Sekáme ich na väčšie kusy. A posypeme nimi koláč. Dáme do chladničky vychladiť.
- V pôvodnom recepte sa ešte píše, že na vrch sa má dať 250 g rozdrvených maslových sušienok, no ak sa vám to zdá príliš veľa alebo zbytočné, môžete ich vynechať.
Všeobecné tipy pre všetky typy Monte rezov
- Pri verzii s piškótovým základom sa odporúča použiť plech alebo tortovú formu. V prípade tortovej formy však môžete mať viac krému a šľahačky.
- Ak máte radi kompaktnejší a lahodnejší krém, pri šľahaní vrchnej časti (ak sa používa šľahačka) pridajte menej smotany na šľahanie.
- Ak chcete použiť stužovač do šľahačky, pomôže jej lepšie držať tvar.
- Pamätajte, že trpezlivosť je kľúčová - naozaj počkajte, kým koláč krásne stuhne v chladničke. Chuťovo tieto Monte rezy patria medzi najlepšie, aké ste kedy jedli.
tags: #postup #na #monte #rezy