Poťahované torty už dlhú dobu hýbu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť.
Okrem nich si obľubu získala aj tzv. "prešívaná deka", obľúbený dezert z jemného cesta a lahodného krému, ktorý vytvára typický vzor prešívanej deky. Tento tradičný koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť a často sa spája so spomienkami na detstvo a na pečenie s babičkou.
Ako mať poťahovanú tortu ako profesionál?
Ak chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál, je dôležité dodržať niekoľko krokov a tipov:
- Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
- Príprava povrchu torty. Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
- Množstvo a typ poťahovacej hmoty. Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
- Rozvaľkanie a nanášanie hmoty. Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom, prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček.
- Technika poťahovania. Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
- Hladenie. Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.
Príprava ozdôb vopred pre detailné torty
Predtým, ako sa pustíte do samotnej torty, je dôležité pripraviť si ozdoby, ktoré potrebujú čas na zaschnutie.
- Kvietky so striebornou posýpkou:
- Rozvaľkanie a vykrajovanie: Smartflex hmotu rozvaľkajte natenko, približne na hrúbku 1 mm. Vykrojte kvietky a špáradlom prepichnite v strede dierku.
- Glazúra a guľôčka: Do stredu kvietka prilepte bielkovou glazúrou fialovú cukrovú guľôčku a nechajte do druhého dňa zaschnúť.
- Strieborná posýpka: Na druhý deň celú plochu kvietka natrite bielkovou glazúrou a pinzetou nanášajte striebornú cukrovú posýpku.
- Mašličky: Pripravené mašličky prišite ihlou ku kvietku.
- Lístky s žilnatinou a strieborným nádychom:
- Rozvaľkanie a vykrajovanie: Smartflex hmotu rozvaľkajte natenko a vykrojte lístky.
- Žilnatina: Pomocou nožíka naznačte žilnatinu na lístkoch.
- Tvarovanie a sušenie: Lístky ohnite a nechajte dôkladne vysušiť.
- Strieborný nádych: Nakoniec lístky poprášte štetcom striebornou farbou Antique silver. Na jeden kruh budete potrebovať približne 19 lístkov.
- Lupene kvetu s bublinkami:
- Kruh z lístkov: Smartflex hmotu opäť rozvaľkajte natenko a vykrojte kruh s priemerom 6 cm. Pomocou bielkovej glazúry upevnite dopredu pripravené lístky na tento kruh.
- Podklad pod lupene: Z hmoty si vykrojte 1 veľký kruh s priemerom 6 cm, ktorý bude slúžiť ako podklad pod lupene kvetu, 4 kruhy s priemerom 2,5 cm a 4 kruhy s priemerom 3 cm.
- Tvarovanie bublín: Vysušené polkruhy spojte bielkovou glazúrou. Vytvorte tak 2 väčšie a 2 menšie bubliny.
- Posýpka na lupene: Povrch bublín natrite bielkovou glazúrou a pinzetou nanášajte cukrovú posýpku.
- Umiestnenie lupeňov: Vyzdobené lupene kvetu rozložte tak, ako vidíte na obrázku. Menšie lupene prilepte oproti sebe ako prvé.
Ako vyrobiť karamelové ozdoby? 😍 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Postup výroby torty s rovnošatou
Ak si trúfate na náročnejšie torty, tu je postup na tortu s rovnošatou:
- Upečieme si korpus v tvare obdĺžnika. Pomocou vytvorenej makety vyrežeme z korpusu rovnošatu.
- Korpus rozrežeme, naplníme plnkou a potrieme maslom s cukrom. Tortu potiahneme hmotou (zafarbenou namodro).
- Na spodnú časť torty si pomocou formy vytvoríme napr. lano. Vytvorené laná nalepíme dookola torty.
- Z modrej hmoty si vyrežeme tvar obdĺžnika (šírka cca 4cm). Prehneme ho na polovicu a vytvarujeme do tvaru goliera a nalepíme na tortu.
- Z bielej hmoty (môžeme aj pomocou makety) vyrežeme tvar zásterky.
- Z modrej hmoty vyrežeme pásiky na rukávy (2x) a pomocou radielka vytvoríme prešívaný vzor. Opäť si z modrej hmoty vyrežeme dva pásiky- na jednom konci v tvare šípky a vytvoríme prešívaný vzor. Všetky vytvorené časti rukávov nalepíme na tortu.
- Z bielej hmoty si vyrežeme obdĺžnik - šírka cca 1,5 cm (2x), čím vytvoríme traky na zásterku. Nalepíme na tortu. Z bielej hmoty vyrežeme opasok na zásterku- so šnúrkami na koncoch. Nalepíme na tortu.
- Z modrej hmoty pomocou vykrajovačky vyrežeme kolieska (2x), do ktorých urobíme 2 dierky. To isté urobíme aj z bielej hmoty (kolieska budeme potrebovať 3). Vzniknú nám gombíky, ktoré prilepíme na tortu. Z bielej hmoty vyrežeme obdĺžnik (2x), prehneme hornú časť, vytvoríme prešívaný vzor, čím vzniknú vrecká.
- Vytvoríme si doplnky- striekačku, tabletky, špachtle. Tabletky biele vytvoríme pomocou okrúhlej vykrajovačky a prerežeme na polovicu. Tableteky č. 2. :) vytvoríme spojením minivalčekov z bielej a červenej hmoty. Tvar špachtlí vyrežeme z hnedej hmoty. Kríž vytvoríme spojením 2 obdĺžnikov rovnakej veľkosti. Striekačka vznikne spojením vytvoreného biele väčšieho a menšieho valčeka, kruhu a modrého mini ihlana.
Recept na hrnčekový koláč „Prešívaná deka“
Hrnčekový koláč „prešívaná deka“, ako už názov napovedá, získal svoje meno vďaka mriežke z tvarohovej plnky, ktorá pripomína prešívanú deku. Tento tradičný koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Navyše, kombinácia kakaa a vanilkového tvarohu je jednoducho neodolateľná! Výhodou je, že suroviny sú bežne dostupné a nepotrebujete ani váhu - vystačíte si s obyčajným hrnčekom.
Ingrediencie
Kakaové cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček práškového cukru
- 1 hrnček plnotučného mlieka
- 1 hrnček oleja
- 1 kopcovitá ČL kypriaceho prášku
- 2 PL kakaa
- 2 vajcia
Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu (jemného, alebo hrudkového, ktorý rozmixujeme dohladka)
- 3-4 PL práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2 vajíčka
- 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding v prášku)
- Kôra z polovice citróna (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava tohto koláča je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Môžete použiť hrnček s objemom 200 ml na meranie surovín.
- Príprava cesta: Polohrubú múku, práškový cukor, kakao a kypriaci prášok preosejeme do misky. V druhej miske si metličkou dobre rozmiešame mlieko, olej a celé vajíčka. Tekuté prísady vlejeme do sypkých a metličkou vymiešame hladké cesto bez hrudiek. Plech s vyššími okrajmi potrieme tenkou vrstvou masla (resp. tuku) a naň prilepíme papier na pečenie. Pripravené kakaové cesto vlejeme do plechu.
- Príprava plnky: Na plnku dáme všetky uvedené prísady do misky a riadne ich rozmiešame. Ak používame hrudkový tvaroh, odporúčam rozmixovať zmes ponorným mixérom dohladka. Ak krémový tvaroh, stačí všetko dobre premiešať varechou alebo metličkou.
- Vrstvenie a pečenie: Tvarohovú plnku dáme do zdobiaceho vrecka (alebo igelitového vrecka) s otvorom s priemerom asi 1 cm a do tvaru mriežky ju nanášame na pripravené kakaové cesto. Takto vytvoríme efekt „prešívanej deky“. Hrnčekový koláč „prešívaná deka“ pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 25 minút, kým je na povrchu na dotyk pružný.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
Prešívaná deka je koláč, ktorý ponúka priestor pre kreativitu. Tu je niekoľko tipov, ako ho ešte vylepšiť:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť: Do kakaového cesta môžete pridať lyžičku instantnej kávy alebo trochu rumu.
- Ovocná variácia: Do tvarohovej plnky môžete pridať drobné ovocie, ako napríklad čučoriedky, maliny alebo ríbezle.
- Maková verzia: Vyskúšajte prešívanú deku s makom a slivkami. Do cesta pridajte mletý mak a na mriežku poukladajte polovičky sliviek.
Ako vyrobiť karamelové ozdoby? 😍 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ako zistíme, či je koláč upečený?
Koláč je hotový, keď je na povrchu na dotyk pružný a špajľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
Servírovanie
Vychladnutý koláč pokrájame a môžeme ešte pocukrovať. Najlepší je na druhý deň, keď trošku zvlhne od tvarohu.
Varianty a obmeny koláča
Okrem klasickej verzie s tvarohom môžete vyskúšať aj iné varianty:
- Prešívaná deka s pudingom: Namiesto časti tvarohu použite vanilkový alebo čokoládový puding.
- Prešívaná deka s ovocím: Na cesto poukladajte ovocie podľa vlastnej chuti, napríklad jablká, hrušky, marhule alebo slivky.
- Prešívaná deka s orechmi: Do cesta alebo plnky pridajte nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskovce alebo mandle.
- Prešívaná deka s karamelom: Na cesto nalejte vrstvu karamelu a až potom naneste tvarohovú mriežku.
Dôležité tipy na prípravu hrnčekového koláča
Aby bol koláč naozaj lahodný a nadýchaný, držte sa týchto zásad:
- Vyberte správny tvaroh: Ideálny je tuhší tvaroh v kocke, pretože náplň lepšie drží tvar a nerozteká sa do cesta.
- Správne miešanie surovín: Múku a kakao vždy premiešajte zvlášť, aby ste zabránili tvorbe hrudiek v ceste.
- Nešľahajte cesto príliš dlho: Príliš dlhé miešanie spôsobí, že koláč bude hutný a stratí svoju nadýchanosť.
- Kontrolujte pečenie: Každá rúra pečie trochu inak. Preto už po 20 minútach skontrolujte koláč pomocou špajdle - ak zostane suchá, je hotovo.
Možné problémy a riešenia
Aj pri jednoduchom recepte, ako je hrnčekový koláč, sa môžu vyskytnúť problémy:
- Koláč je suchý: Príčinou môže byť prepečenie koláča alebo príliš veľa múky. Skráťte čas pečenia alebo pridajte viac mlieka alebo oleja do cesta.
- Koláč je príliš hutný: Príčinou môže byť málo prášku do pečiva alebo príliš veľa múky. Použite viac prášku do pečiva alebo znížte množstvo múky.
- Tvarohová plnka je tekutá: Príčinou môže byť príliš riedky tvaroh. Použite hustejší tvaroh alebo pridajte do plnky trochu škrobu.
- Lekvár sa prepadá na dno: Príčinou môže byť príliš riedky lekvár. Použite hustejší lekvár alebo ho pred pridaním nechajte trochu stuhnúť v chladničke.
- Vrch koláča je pripálený: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota v rúre. Znížte teplotu pečenia a prikryte koláč alobalom.
tags: #postup #na #presivanu #tortu