Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti nielen slovenskej kuchyne, ale aj základnej potravine v mnohých kuchyniach po celom svete, a to vďaka ich univerzálnosti, dostupnosti a nutričným hodnotám. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Zemiaky sú základnou plodinou a pripravujeme ich na množstvo spôsobov. Pridávame ich do mäsitých, aj bezmäsitých jedál a podávame ich ako obľúbenú prílohu. Výborne chutia pečené, zapekané, varené, ale aj vysmážané vo forme hranoliek či zemiakových kroketiek. Úplný základ je však podávať ich vo varenej forme, či už na petržlenovej vňati alebo rozpučené na zemiakovú kašu.
Kedysi sa zemiaky považovali za tučné, no dnes už vieme, že je to mýtus. Sú zdravé, sýte, plné živín a nepodporujú priberanie. Zemiaky sú nadupané vitamínom C a nájdete v nich napríklad aj mangán, železo, horčík, zinok a fosfor. Zemiaky patria k najčastejším prílohám slovenskej kuchyne, napriek tomu si mnoho ľudí kladie otázku, ako ich uvariť správne, aby neboli rozvarené, tvrdé alebo bez chuti. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uvariť zemiaky rôznymi spôsobmi, s tipmi a trikmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok zakaždým.
Prečo je správne varenie zemiakov dôležité?
Správna príprava zemiakov je dôležitá z niekoľkých dôvodov:
- Chuť: Správne uvarené zemiaky majú lepšiu chuť a textúru.
- Nutričná hodnota: Varením sa zachovávajú dôležité živiny, ako vitamíny a minerály.
- Konzistencia: Správna technika varenia zabezpečí, že zemiaky nebudú príliš mäkké alebo tvrdé.
- Univerzálnosť: Rôzne spôsoby varenia umožňujú využiť zemiaky v rôznych jedlách.
Varné typy zemiakov a ich použitie
Základom je vedieť, aký varný typ zemiakov máte doma, pretože každý sa hodí na niečo iné a vyžaduje rôzne dlhý čas varenia. Zemiaky sa ti pri varení často rozpadnú, popraskajú alebo sú kašovité? Väčšinou to nie je „zlý zemiak“, ale kombinácia nesprávneho typu zemiakov, teploty a postupu. Najčastejší dôvod, prečo sa zemiaky rozpadnú, je to, že sú príliš „múčne“.
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Tieto zemiaky sú pevné, lojovité, nerozvaria sa ani pri dlhšom varení a po uvarení ostávajú pevné a tuhšie, držia tvar. Sú ideálne do šalátov aj ako príloha. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Ide o strednú kategóriu, polopevné a ľahko múčnaté, ktorá sa dá použiť v širokom spektre receptov. Väčšina ľudí s nimi pracuje každý deň, pretože kombinujú jemnú štruktúru a stále celkom pevnú konzistenciu. Majú univerzálne použitie - okrem prílohy k mäsu sa hodia aj do polievok, gulášov a na zapekanie.
- Varný typ C (múčne zemiaky): Tieto zemiaky sa ľahko rozpadajú, majú viac škrobu a sú múčnaté. Rýchlo sa rozvaria, sú teda ideálne napríklad do kaší či polievok, zemiakového cesta, do zemiakových placiek, knedlí a samozrejme do pyré alebo „štuchaných“ zemiakov. Pri varení musíme byť veľmi pozorní, pretože sa môžu ľahko úplne rozpadnúť. Ak siahnete po zemiakoch typu C, očakávajte, že sa uvaria ešte rýchlejšie.
Na zemiakový šalát, kde chcete, aby si zemiaky zachovali tvar, je ideálny varný typ A alebo pevnejší B. Na zemiakovú kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
Tabuľka: Varné typy zemiakov, ich použitie a doba varenia
| Typ zemiakov | Vhodné použitie | Doba varenia (ošúpané) | Doba varenia (v šupke) |
|---|---|---|---|
| Varný typ A | Šaláty, prílohy | 12-15 minút | 20-30 minút |
| Varný typ B | Univerzálne použitie | 10-12 minút | 20-30 minút |
| Varný typ C | Kaše, polievky | 10-15 minút | 20-30 minút |
Faktory ovplyvňujúce dobu varenia zemiakov
Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Staršie zemiaky potrebujú viac vody a dlhšiu dobu varenia.
To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Klasický spôsob varenia ošúpaných zemiakov
Recept na varené zemiaky pozná asi každý, no správny postup je kľúčový pre dokonalý výsledok.
Postup varenia zemiakov krok za krokom
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme. Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. Zemiaky krájame na štvrtiny alebo na menšie kocky, prípadne na mesiačiky približne rovnakej hrúbky. Ak máte nové malé zemiaky, len ich dobre očistite a nechajte vcelku. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
- Výber hrnca a vody: Pripravíme si hrniec, ktorého veľkosť prispôsobte množstvu zemiakov. Príliš veľký hrniec bude vyžadovať viac tepla a môže sa variť o niečo pomalšie. Očistené zemiaky vždy začíname variť v studenej vode, aby mäkli postupne a pekne rovnomerne. Ak ich vložíme priamo do horúcej vody, ich vonkajšia vrstva sa môže rýchlo rozvariť a rozpadnúť, zatiaľ čo vnútro zostane úplne surové. Pri varení starých zemiakov použite viac vody. Vodu zalejte tak, aby zemiaky boli tak akurát ponorené, nie aby v nej zbytočne plávali.
- Solenie: Načasovanie solenia výrazne ovplyvňuje chuť zemiakov, ich nutričnú hodnotu a celkový proces varenia. Zemiaky je najlepšie soliť, akonáhle sa začne variť voda v hrnci, aby soľ prenikla dovnútra a rovnomerne ich dochutila. Ak zemiaky osolíte až po uvarení, zostanú vo vnútri skôr mdlé. Ideálne množstvo soli je jedna čajová lyžička na 1-3 litre vody. Pri varení vždy počkáme, kým voda nezovrie, a až potom do nej prisypeme soľ.
- Varenie: V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ a rascu (môže byť aj celá, aj mletá rasca). Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou, ale dajte si pozor: hoci sa odporúča variť zemiaky pod pokrievkou, treba myslieť na to, že voda ľahko prekypí, ak je hrniec preplnený. Nechajte preto malú medzeru, aby mohla horúca para odchádzať a zároveň sa teplo udržiavalo vnútri. Krátko ich povarte pod pokrievkou pri vyššej teplote, potom plameň stiahnite a nechajte ich zľahka vrieť na miernom ohni. V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.
- Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou, špajdľou alebo tenkým nožom. Ak do zemiakov preniknú ľahko, sú uvarené.
- Zliatie a dochutenie: Hotové zemiaky zlejte cez cedidlo alebo cez medzeru medzi pokrievkou a hrncom. Nechajte ich krátko „dovariť“ alebo odparovať 2-3 minúty v hrnci bez pokrievky, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Na odcedené zemiaky dajte roztopiť maslo (pridajte 4 plátky masla) a pretrepte v hrnci. Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka.
Ako ľahko ošúpať zemiaky uvarené vcelku
Varenie zemiakov v šupke
Varenie zemiakov v šupke má niekoľko výhod. Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú, a varením v šupke sa tieto živiny zachovajú. Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť. Navyše je to jednoduchšia príprava, keďže sa nemusíte trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu. Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali. Ak varíte skoré a nové zemiaky, varte ich radšej v šupke, aby ste o tieto poklady neprišli.
Doba varenia zemiakov v šupke
Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia:
- Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
- Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
- Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac
Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia. Optimálna doba varenia sa dá dosiahnuť len skúsenosťou. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút.
Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom
- Výber a umytie zemiakov: Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté. Pred varením ich dobre poumývajte a zbavte klíčkov.
- Vloženie do hrnca a osolenie vody: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať. Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
- Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké.
- Kontrola mäkkosti a zliatie vody: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
- Odparovanie a podávanie: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie. Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú. Varenie v šupke je najjednoduchšia „poistka“, že zemiaky zostanú pevné. Po uvarení zemiaky nechajte krátko vychladnúť (aby ste sa nepopálili) a šupku jednoducho stiahnite prstami alebo nožíkom.
Rýchle spôsoby varenia zemiakov
Ak máte málo času, existuje niekoľko spôsobov, ako urýchliť proces varenia zemiakov:
- Nakrájajte zemiaky nadrobno: Čas varenia zemiakov ovplyvňuje ich veľkosť, množstvo a veľkosť hrnca. Ak vám ide o čas, nakrájajte ich nadrobno. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
- Použite horúcu vodu: Tajomstvo spočíva v tom, že zemiaky nevkladáme do studenej vody, ale najprv vodu uvaríme v rýchlovarnej kanvici. Potom ju vylejte na zemiaky a uvarte ich. Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou.
- Mikrovlnná rúra: Skrátiť dobu varenia sa dá aj pomocou mikrovlnnej rúry. Ak ju máte k dispozícii, môže byť pre vás užitočným pomocníkom. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Zabaľte ich do papierovej utierky, vložte do mikroténového vrecka, osoľte a zľahka pokvapkajte vodou. Alebo ich vsypte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, osoľte, pridajte rascu a trochu masla a priklopte pokrievkou. Mikrovlnnú rúru zapnite na plný výkon a zemiaky varte cca 7 minút podľa veľkosti (pri 1 000 W kontrolujte po 3 minútach), pričom si stačí sledovať, kedy zemiaky zmäknú.
- Tlakový hrniec: Ďalšou rýchlou alternatívou je využiť klasický papiňák alebo moderný multifunkčný tlakový hrniec. Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania. V tlakovom hrnci rozpustite maslo, pridajte ošúpané zemiaky, osoľte a zľahka podlejte vodou. Papiňák zatvorte, a akonáhle sa v ňom začne tvoriť para a tlak, odpočítajte si cca 4 minúty. Potom hrniec vypnite a počkajte, až sa tlak uvoľní a hrniec pustí poistku (alebo paru vypustite ručne). Zemiaky môžete nechať odstáť, alebo ich hneď podávajte.
- Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu. Zachovajú si viac chuti aj živín a je to ideálne pre zdravšie varenie. Do parného hrnca či pod parák v klasickom hrnci vlejte vodu. Do nádoby/pomôcky na naparovanie rozložte celé či pokrájané zemiaky, zľahka ich osoľte a prikryte pokrievkou. Varte 25-30 minút podľa veľkosti zemiakov. Touto prípravou prídete o minimum zdraviu prospešných látok.
Ako zlepšiť chuť varených zemiakov a triky našich babičiek
Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov. Naše babičky mali množstvo praktických rád, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu. Okrem základných pravidiel poznali aj menej známe triky, ktoré dokázali vyriešiť rôzne problémy pri varení - napríklad ako zabrániť rozvareniu zemiakov, ako zvýrazniť ich chuť alebo ako ich pripraviť rýchlejšie. Aj drobné úpravy robia veľký rozdiel, a to tak pri príprave šalátových zemiakov, ako aj tých na prílohu či kašu.
- Bylinky a korenie: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list. Rasca do vody môže pomôcť lepšej stráviteľnosti zemiakov a dodať jemne pikantný tón. Niektoré babičky zvykli pridať do vody jeden bobkový list. Ten dodal zemiakom veľmi jemnú korenistú arómu, ktorá sa výborne hodila najmä k mäsovým jedlám alebo k hustým omáčkam.
- Zelenina: Existuje však spôsob, ako pripraviť aj obyčajné varené zemiaky ešte chutnejšie a aromatickejšie. Stačí ich uvariť s pridaním správnych byliniek a dokonca aj zeleniny. Získame tak ďalšiu nutričnú hodnotu a varená zelenina bude ďalším chutným doplnkom jedla. Dôležitým krokom pri varení chutných zemiakov je pridať k nim mrkvu, červenú papriku a petržlenovú vňať. Pre fanúšikov výrazných chutí odporúčame pridať do hrnca aj červenú cibuľu a cesnak. Uvarenú zeleninovú zmes scedíme, necháme odpariť a podávame k obľúbenému jedlu.
- Vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
- Maslo alebo olivový olej: Do vody môžete pridať aj lyžicu oleja alebo masla, ktoré zjemnia povrch zemiakov a doplnia ich chuť tak, že výsledná príloha pôsobí plnšie a chutnejšie už bez silného dochucovania po dovarení. Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami. Uvarené a olúpané zemiaky môžete aj opiecť na masle s cibuľou a korením.
- Cukor pre zvýraznenie chuti: Možno to znie prekvapivo, no niektoré staré mamy pridávali do vody malú štipku cukru. Nešlo o to, aby boli zemiaky sladké, ale aby sa zvýraznila ich prirodzená chuť. Tento trik sa používal najmä pri mladých zemiakoch, ktoré majú jemnú chuť.
- Cibuľová šupka pre farbu: Ak chceli babičky dosiahnuť krajší vzhľad zemiakov, pridali do vody kúsok cibuľovej šupky. Tá dokázala zemiakom dodať jemne zlatistý odtieň a zároveň veľmi nenápadnú arómu.
- Zabránenie prekypeniu: Pri varení zemiakov sa často stáva, že voda začne prudko vrieť a pena pretečie cez okraj hrnca. Babičky mali na tento problém jednoduchý trik - na hladinu vody položili malý kúsok chleba. Chlieb dokáže čiastočne pohltiť penu a znížiť jej tvorbu. Vďaka tomu voda menej prekypuje a kuchyňa zostane čistejšia.
- Sušenie parou: Krátko pred koncom varenia mali babičky ešte jeden zaujímavý trik. Vyliali väčšinu vody z hrnca a nechali zemiaky ešte pár minút v pare. Týmto spôsobom sa zemiaky mierne „dosušili“, vďaka čomu mali výraznejšiu chuť a neboli vodnaté. Zaujímavým trikom bolo aj to, že babičky nechali zemiaky po uvarení chvíľu odpočívať v prázdnom hrnci pod pokrievkou. Zemiaky tak mierne „dôjdu“, stanú sa pevnejšie a ich chuť sa ešte viac zvýrazní.
- Pre ľahšie šúpanie v šupke: Ak sa zemiaky varili v šupke, babičky ich po uvarení zaliali studenou vodou. Vďaka tomu sa šupka uvoľnila a zemiaky sa dali oveľa ľahšie ošúpať. Väčšina z nás šúpe zemiaky pred varením. Je to chyba, ktorá spôsobuje, že zbytočne strácame veľa času. Varené zemiaky sa šúpu oveľa lepšie ako surové.
Špecifické prípravy zemiakov
Ako variť zemiaky na zemiakový šalát
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Omyte a ošúpte zemiaky. Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia. Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút. Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné. Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody. Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru. Ochutiť ich môžete podľa vlastných predstáv - klasickým dresingom, cibuľou, majonézou či inou obľúbenou prísadou. Šalátové zemiaky varte ideálne 25-35 minút v šupke, aby zostali pevné a nerozpadali sa. Doba varenia závisí od veľkosti hľúz - menšie budú hotové skôr ako veľké. Správne uvarené zemiaky držia tvar a dajú sa ľahko krájať.
Zemiaková kaša
Na zemiakovú kašu sú ideálne múčne zemiaky typu C, ktoré sa ľahko rozvaria a vytvoria jemnú štruktúru. Zemiakom na kašu neuškodí, ak ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík. Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko. Kaša z nich je nadýchaná a bez hrudiek.
Pečené zemiaky
Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov
Vodu zo skorých zemiakov alebo len krátko skladovaných je škoda vyliať, pretože má mnoho prospešných vlastností.
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie. Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Skladovanie zemiakov a čo s tými naklíčenými
V prvom rade treba zemiaky prebrať a vyhodiť všetky nahnité kúsky - tie by vám mohli pokaziť celú várku. Ľahko poškodené zemiaky vyhadzovať nemusíte, ale dajte si ich bokom pre prednostnú spotrebu.
Skladovanie zemiakov
Hlavnými faktormi pre úspešné skladovanie neskorých zemiakov sú správna teplota, svetlo a vlhkosť. Svetla sa jednoducho úplne vyvarujte, inak by vám zemiaky zozeleneli. Teplota by sa mala pohybovať medzi 5-8 °C. Pri nižšej teplote by mohli zemiaky namrznúť a zosladnúť, pri vyššej teplote by hľuzy začali klíčiť. Ideálna vlhkosť je okolo 80-90 %. Zatiaľ čo neskoré zemiaky môžete kúpiť celý rok a sú vhodné na skladovanie, skoré či nové zemiaky zoženiete na jar a v lete a odporúča sa ich rýchlo spotrebovať.
Skladovanie zemiakov v chladničke
Pre krátkodobé skladovanie by sa dali prižmúriť oči, všeobecne to však vhodné nie je. Vzhľadom na vysokú vlhkosť sa zemiaky v chladničke môžu rýchlejšie kaziť a hniť. Hlavným negatívom však je vyššia tvorba cukrov, ktoré sa pri následnom tepelnom spracovaní zemiakov môžu premeniť na akrylamid, potenciálny karcinogén a mutagén spôsobujúci halucinácie a malátnosť. Ideálne tak zemiaky uskladnite v pivnici, kde je chlad a tma.
Čo s naklíčenými zemiakmi?
Naklíčené a zelené zemiaky môžu obsahovať látky škodlivé pre náš organizmus. Konkrétne sa jedná o chakonín a saponín, ktoré môžu spôsobiť zažívacie problémy, bolesti hlavy a závraty či až otravu. Na účinné odstránenie týchto látok by malo stačiť odrezanie zelených častí a riadne vyrezanie klíčkov aj s očkami. Pomôcť by mohlo aj varenie, kedy sa látky zo zemiakov čiastočne vylúhujú. Okrem hľúz je celá rastlina jedovatá, a to kvôli solanínu. Najviac ho je v kvetoch, očkách a klíčkoch, preto by ste nemali jesť zelenkasté ani klíčiace zemiaky. Pokiaľ je však zemiak z veľkej časti zelený či naklíčený, radšej ho vyhoďte.
tags: #postup #varenia #zemiakov