Ak chcete nakupovať kvalitné potraviny, mali by ste sa vedieť orientovať v ich označení. Etiketa vám dokáže prezradiť všetky potrebné informácie. Legislatíva Európskej únie a Slovenskej republiky kladie čoraz väčší dôraz na informovanosť spotrebiteľa o zložení a pôvode potravín, pričom mäso je jednou z kľúčových oblastí.
Čo si všímať na etiketách mäsových výrobkov
Pri nákupe mäsových výrobkov je dôležité sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby. Všetky informácie musia byť uvedené v štátnom jazyku. Medzi kľúčové údaje patria:
- názov a skupina mäsového výrobku,
- obchodné meno a sídlo výrobcu alebo distribútora,
- netto množstvo,
- dátum spotreby,
- zoznam zložiek,
- označenie alergénov,
- identifikácia dávky,
- údaje o pôvode,
- podmienky skladovania,
- návod na použitie,
- údaje o množstve zložiek, ktoré musia byť deklarované.
Potraviny sa musia označovať tak, aby spotrebiteľ nemohol byť uvedený do omylu, najmä pokiaľ ide o druh, vlastnosti, pôvod, zloženie, množstvo, trvanlivosť a spôsob výroby.
Označovanie hydinového mäsa
Pri nákupe hydinového mäsa je kľúčové sledovať etikety a obaly, ktoré poskytujú informácie o pôvode, zložení a dátume spotreby. Mäsový výrobok vyrobený z jedného druhu hydinového mäsa sa označuje názvom druhu použitého mäsa. Mäsový výrobok vyrobený z viacerých druhov hydinového mäsa môže byť označený ako „hydinový“. Ak sa použijú na výrobu výrobkov vnútornosti, musí sa v označení výrobku uvádzať druh zvieraťa, z ktorého boli získané.
Presný pôvod hydinového mäsa nezistíte podľa názvu alebo sídla výrobcu či EAN kódu, ale podľa údajov priamo z etikety výrobku. Dôležité sú aj informácie na spodnej etikete, ak existuje, pretože veľakrát až na nej sú údaje o pôvode. Rovnako aj pôvod vajec nenájdeme na vonkajšom obale vajec, ale priamo na škrupine vajec, kde sa dozvieme informácie o spôsobe chovu, krajine chovu, ale aj presnej farme, kde vajce bolo znesené.
Pri nákupe hydiny je dôležité sledovať obsah vody. Ak hydinové mäso obsahuje roztok soli, prídavných látok a prísad, je nevyhnutné čítať informácie uvedené na obale. Čerstvé hydinové mäso by nemalo obsahovať žiadnu vodu.
Dátum spotreby a dátum minimálnej trvanlivosti
Označenie potravín musí zahŕňať dátum spotreby. Určuje ho výrobca alebo baliareň na základe podmienok výroby, skladovania, prepravy a spôsobu balenia. Musí byť deklarovaný dátum, dokedy je výrobok bezpečné skonzumovať. Trvanlivosť nie je garantovaná pri porušení obalu alebo skladovacích podmienok.
Vedeli ste, že? Pri hydinových mäsových výrobkoch sa neuvádza dátum minimálnej trvanlivosti, ale dátum spotreby. V prvom prípade totiž platí, že potravinu pri správnom skladovaní môžete bezpečne konzumovať aj po uplynutí tohto dátumu. Hydinové mäsové výrobky však z mikrobiologického hľadiska rýchlo podliehajú skaze. Dôležité je rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Mäsový výrobok po dátume spotreby nemusí byť nutne nepožívateľný alebo zdraviu škodlivý. Znamená to však, že výrobca už negarantuje všetky požadované vlastnosti výrobku.
Pôvod mäsa a jeho označovanie
Pôvod mäsového výrobku označuje krajinu, kde bol mäsový výrobok vyrobený. Ak bol výrobok kompletne vyrobený v jednej krajine, označuje sa pôvod v danej krajine. Ak jednotlivé procesy výroby prebehli vo viacerých krajinách, označuje sa pôvod v krajine, kde prebehlo posledné podstatné a hospodársky odôvodnené zušľachtenie alebo spracovanie (buď ide o dôležitý stupeň výroby, alebo je výsledkom nový výrobok).
Za krajinu pôvodu mäsa ako základnej zložky sa považuje krajina, v ktorej bolo zviera zabité. Stanovisko Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR hovorí, že spotrebitelia majú preukázateľný záujem o pôvod mäsa. Informácie o pôvode základnej zložky musia byť presné a zrozumiteľné. Spôsob chovu a kvalita krmiva majú významný vplyv na kvalitu mäsa. Za krajinu pôvodu mäsa sa preto považuje krajina, kde bolo zviera chované (vykrmované).
História a vývoj označovania pôvodu mäsa
S cieľom zabezpečiť transparentnosť a ochranu spotrebiteľa boli prijaté viaceré legislatívne opatrenia týkajúce sa označovania pôvodu mäsa. Nariadenie EÚ 1169/2011, ktoré upravuje označovanie potravín, stanovilo povinnosť uvádzať krajinu pôvodu pre určité druhy mäsa od 1. apríla 2015. Toto nariadenie sa týka bravčového, ovčieho, kozieho a hydinového mäsa, ktoré musia byť označené krajinou, kde bolo zviera chované ("Chované v:") a krajinou, kde bolo porazené ("Zabité v:").
Ďalšou významnou zmenou bola novela zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, ktorú Národná rada Slovenskej republiky (NR SR) prijala 12. septembra 2019. Táto novela zaviedla od 14. decembra 2019 povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania. Táto povinnosť sa vzťahuje na bravčové, hovädzie, hydinové, ovčie a kozie mäso, avšak nevzťahuje sa na mäsové polotovary.
Dôležité dátumy pre označovanie potravín
| Dátum | Povinnosť |
|---|---|
| 1. 4. 2015 | Povinné označovanie pôvodu bravčového, ovčieho, kozieho a hydinového mäsa (krajina chovu a zabitia). |
| 13. 12. 2014 | Zmeny v označovaní potravín (niektoré výživové údaje). |
| 13. 12. 2016 | Povinné uvádzanie výživových údajov v plnom rozsahu ("Big 7"). |
| 14. 12. 2019 | Povinné označovanie pôvodu mäsa v zariadeniach spoločného stravovania (bravčové, hovädzie, hydinové, ovčie, kozie). |
Označovanie mäsa v zariadeniach spoločného stravovania
Zariadenia spoločného stravovania, vrátane reštaurácií a jedální, musia od 14. decembra 2019 zabezpečiť pre spotrebiteľa v písomnej forme a na dobre viditeľnom mieste údaj o krajine pôvodu mäsa použitého v hotových pokrmoch alebo jedlách. Táto informácia musí byť získaná od dodávateľa a poskytnutá spotrebiteľovi v rovnakom rozsahu.
Ako splniť povinnosť označovania pôvodu mäsa
- Získanie informácií od dodávateľa: Zariadenia spoločného stravovania sú povinné získať údaj o pôvode mäsa od svojho dodávateľa.
- Písomná forma a viditeľnosť: Informácia o pôvode mäsa musí byť poskytnutá v písomnej forme a umiestnená na viditeľnom mieste.
- Priraditeľnosť: Informácia musí byť jednoznačne priraditeľná ku konkrétnemu jedlu alebo pokrmu.
- Výnimka pre polotovary: Povinnosť sa nevzťahuje na jedlá pripravené z mäsových polotovarov.
Zariadenie spoločného stravovania je pri hotovom pokrme alebo jedle z mäsa povinné zabezpečiť pre spotrebiteľa v písomnej forme na dobre viditeľnom mieste údaj o krajine pôvodu mäsa. Údaj o krajine pôvodu mäsa je zariadenie spoločného stravovania povinné získať od subjektu, od ktorého mäso kúpi, a v rovnakom rozsahu tento údaj poskytnúť spotrebiteľovi. Overiteľnosť zabezpečuje písomná forma, ktorú zákon ako záväzný parameter aj priamo uvádza.
Porušenie povinnosti označiť hotové pokrmy a jedlá obsahujúce mäso údajom o krajine pôvodu mäsa sa považuje za správny delikt. Asociácia hotelov a reštaurácií Slovenska (AHRS) upozornila na krátkosť času od schválenia novely zákona o potravinách v NR SR až po jej účinnosť, pretože mnohé zariadenia spoločného stravovania nemali informáciu o zavedení takejto povinnosti. Napriek chýbajúcim informáciám AHRS pripravila a zverejnila informácie o nových povinnostiach a pripravila pre zariadenia spoločného stravovania aj vzor, ktorý si môžu prevádzkovatelia stiahnuť z jej webu.
Kvalita a bezpečnosť mäsa
Legislatíva Slovenskej republiky a Európskej únie upravuje uvádzanie čerstvého hydinového mäsa na trh, ako aj veterinárne prehliadky, kontroly a hygienické požiadavky. Štátna veterinárna a potravinová správa zohráva kľúčovú úlohu v kontrole kvality a bezpečnosti hydinového mäsa.
Hygienické požiadavky
Legislatíva stanovuje prísne hygienické požiadavky na priestory, zariadenia a personál v prevádzkarniach, kde sa spracováva hydinové mäso. Medzi najčastejšie riziká patria baktérie ako salmonela, kampylobakter či listéria.
Všeobecné požiadavky na priestory:
- Umiestnenie a konštrukcia: Prevádzkarne musia byť navrhnuté a konštruované tak, aby sa predišlo kontaminácii.
- Materiály: Povrchy stien, podláh a zariadení musia byť ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné.
- Osvetlenie: Priestory musia mať dostatočné osvetlenie.
- Ventilácia: Musí byť zabezpečená účinná ventilácia.
- Ochrana pred škodcami: Musia byť zavedené opatrenia na ochranu pred hmyzom, hlodavcami a inými škodcami.
- Zariadenia: Zariadenia musia byť vyrobené z nehrdzavejúcich materiálov a musia sa dať ľahko čistiť a dezinfikovať.
Požiadavky na manipuláciu s mäsom:
- Ochrana pred kontamináciou: Musia sa prijať opatrenia na zabránenie kontaminácie mäsa počas spracovania, balenia a skladovania.
- Teplotné podmienky: Mäso sa musí skladovať a prepravovať pri správnych teplotách, aby sa zabránilo rastu mikroorganizmov. Teplota pri skladovaní by nemala presiahnuť +4 stupne Celzia.
- Čistenie a dezinfekcia: Priestory a zariadenia sa musia pravidelne čistiť a dezinfikovať.
- Osobná hygiena: Zamestnanci musia dodržiavať prísne hygienické predpisy.
Hydina musí prejsť prehliadkou pred a po zabití. Štátna veterinárna a potravinová správa vykonáva pravidelné kontroly v prevádzkarniach. Vykonávajú sa mikrobiologické vyšetrenia mäsa, aby sa zistila prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Pri doprave musia telá alebo drobky byť vhodne balené a prepravované podľa príslušných častí prílohy. Pre nízko-kapacitné prevádzkarne platia určité výnimky z hygienických požiadaviek.
Výživové označovanie a alergény
Aj keď nariadenie EÚ 1169/2011 stanovilo povinnosť uvádzať výživové údaje od 13. decembra 2016, mnohí výrobcovia sa rozhodli pre ich uvádzanie skôr. V takom prípade však musia byť výživové údaje uvedené v plnom rozsahu ("Big 7").
Čo sa zmení v označovaní potravín
- Výživové označovanie - Informácie o energetickom obsahu, množstve tuku, nasýtených mastných kyselín, uhľohydrátov, cukrov, bielkovín a soli budú musieť byť uvedené v jedinej tabuľke na obale, nemusia byť na prednej strane obalu. Všetko okrem energie sa uvádza v gramoch.
- Zvýraznenie alergénov - Všetky prísady vrátane tých, ktoré môžu vyvolať alergické reakcie, by mali byť na obale potravín uvedené už dnes. Podľa nových pravidiel by však mali byť alergény zvýraznené v zozname prísad balených aj nebalených potravín, ale aj na potravinách ponúkaných v reštauráciách.
- Minimálna veľkosť písma - Európsky parlament zakotvil minimálnu veľkosť písma, ktorým budú musieť byť na obale uvedené povinné údaje.
- Zavádzajúce informácie - Obal potravín by už spotrebiteľov nemal uviesť do omylu.
Je dôležité poznamenať, že povinné je uvádzanie výživových údajov až od 13. 12. 2016, ale pokiaľ sa výrobca rozhodne pre uvádzanie výživových údajov skôr, musia byť v rozsahu Big 7. Na produktoch vyrobených od 13. 12. 2014 sa teda nesmú vyskytovať napr. skrátené výživové údaje.
tags: #povinne #oznacovanie #masa