Bratislava sa môže pochváliť viacerými výnimočnými miestami, kde si milovníci sladkých aj slaných pochúťok prídu na svoje. Medzi ne neodmysliteľne patria pravé francúzske pekárne a cukrárne, ktoré prinášajú kúsok Paríža priamo do srdca Starého Mesta. Tieto podniky sú nielen o jedle, ale aj o zážitku a atmosfére.
Le Miam: Kde sa rodí Paríž v Bratislave
LE Miam je presne taká pekáreň - pokojná, elegantná a plná vôní, ktoré vás na chvíľu prenesú priamo do Paríža, hoci ste stále v centre Bratislavy. LE Miam nie je len o pečive. Je to miesto, kde sa spomaľuje čas, kde si sadnete, vydýchnete a doprajete si niečo výnimočné bez zhonu a kompromisov.
Zrod francúzskej vášne na Slovensku
Táto francúzska pekáreň vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave. Bol to trošku risk, keďže takto náročné spracovanie a suroviny si nutne vyžadujú vyššiu cenu produktu. Ale risk vyšiel a dnes ide o jedno z najvychytenejších miest na zákusky a francúzske pečivo. Majiteľka Barbora Puškáčová vyštudovala marketing, pracovala aj ako letuška, no potom sa rozhodla vyučiť v Paríži za cukrárku. Absolvovala prestížnu cukrársku školu. V Paríži sa s partnerom Yoannom, ktorý pochádza z Bretónska, rozhodli založiť niečo vlastné. Cukrární je v Paríži veľa a bolo by asi ťažšie založiť si tam niečo vlastné, preto sa rozhodli prísť do Bratislavy. Le Miam otvorili v roku 2018.
Majstri za pultom a v kuchyni
Pekáreň vedie pán Gerard Bely, ktorý má pekárstvo jednak v krvi, ale aj v rodine. Veľkou osobnosťou a zároveň šéfcukrárom je Michel Marshall. Má len 33 rokov, ale medzičasom pracoval v mnohých prestížnych hoteloch a získal nejedno ocenenie. Svojmu remeslu sa venuje od skončenia školy aj mladý David Lavastre. V kuchyni sa práve pripravujú točené čokoládové ozdoby, plnia formy a polievajú koláčiky hustou tmavou čokoládou, ktorá sa nádherne leskne.
To najlepšie zo sveta francúzskeho cukrárstva • FRANCÚZSKO 24 English
Kvalita, ktorá si obháji cenu
Majitelia si dávajú pozor na suroviny a snažia sa používať len tie najkvalitnejšie. Nemusí to nutne znamenať zahraničné, múku napríklad kombinujú aj našu, aj z iných krajín. Skrátka a dobre, šéfcukrár sa nechcel podpísať pod nižšiu kvalitu svojej práce. Aj takto môže vyzerať biznis, keď ho robí človek vyškolený v remesle a nie taký, ktorý nemá s gastronómiou nič spoločné. Nebudem hovoriť, že naše dezerty sú lacné, lebo viem, čo je za tým. Viem, čo do tých dezertov dávam, že sú čerstvé. Ceny sú zase individuálne, v ponuke máme dezerty aj za päť eur, aj za sedem päťdesiat.
Ponuka, ktorá očarí
Le Miam ponúka výborné pečivo, zákusky i kávu. Skvele croissanty (aj na sladko, aj na slano), škoricový uzol a všetko pečivo je jednoducho úžasné. Popri pâtisserie existuje aj boulangerie, kde majú okrem zákuskov a sladkého pečiva aj chlieb, bagety a iné slané pečivo. Na stránke píšu, že v ponuke majú obľúbené francúzske klasiky aj dezerty, ktoré vznikli na základe vlastnej receptúry. Niektoré napríklad imitujú ovocie alebo chlebík s volským okom. Teraz budeme mať dezert v tvare čerešne, ktorý bude mať bordovočervenú farbu ako skutočné čerešne. Náš bestseller je už spomínaný Luskáčik. Už sa ho snažili nahradiť iným, no bol po ňom veľký dopyt. Mandľový croissant a asi najobľúbenejší luskáčik s chrumkavým biskvitom, ľahučkou čoko penou, lieskovcami a gaštanové amoroso s bielou čokoládou a ovocným džemom sú asi to najlepšie, čo si po dobrom obede môžeš dopriať. Fajnová je aj arabika so zmesou čokolády a kávy. Sú tu aj rôzne ovocné taštičky a samozrejme bagety a biely francúzsky chlieb. Pani za pultom hovorí, že si sem poň chodí jeden Francúz, ktorý žije v Nitre. Na všetko si vraj dokázal na Slovensku zvyknúť, len na chlieb nie.
Ceny obľúbených produktov v Le Miam
| Produkt | Orientačná cena |
|---|---|
| Maslový croissant | 2 € |
| Plnený croissant | Vyššia ako 2 € |
| Zákusok (štandardný) | 5 € |
| Zákusok (špeciálny) | od 6 € do 7,50 € |
| Matcha latte | Vysoká cena |
Atmosféra a servis
Príjemný interiér je vyplnený presklenými vitrínami, v rohu sú dva stoly pre kávičkovanie a croissanty „nastojáka“. Za pultami dve usmievavé panie hneď vysvetľujú, z čoho sú jednotlivé koláčiky robené. Atmosféra je pokojná, útulná a elegantná, bez zbytočného hluku. Máte pocit, že sedíte v malej parížskej pekárni, kde sa nikam neponáhľa a kde si ľudia naozaj vychutnávajú moment. Personal je milý a ochotný. Milé čašníčky a taktiež super káva. Zavítali sme sem hneď ráno, pár minút po otvorení a odmenou nám bola čarovná tichá atmosféra, vôňa práve dopečených croissantov a brblanie pomaly zobúdzajúceho sa kávovaru.
Avšak, ako to býva, aj tu sa nájdu priestory na zlepšenie. Horšie je, že personál občas nevie, čo obsahuje zákusok, dokonca aj nápoj, napr. Matcha Orange. Pani čašníčka bola milá, ale nemala naštudovaný sortiment - keď sa hostia opýtali, čo obsahuje ten zákusok, tak musela ísť pohľadať do návodu. Skôr by mohol byť aj pri zákuskoch menší popis, čo je vo vnútri. Priestor je malý a celkom pekný, avšak občas by trebalo pozametať, na zemi teda čisto nebolo, boli tam kúsky croissantov atď... Pôsobí to dosť zanedbane, čo je škoda pri takomto type podniku.
Ďalšie francúzske gastro zážitky v Starom Meste
Okrem Le Miam, Bratislava ponúka aj ďalšie miesta, ktoré sa inšpirujú francúzskou kuchyňou a cukrárstvom.
Colette: Moderná francúzska kuchyňa
Ak hľadáte autentickú francúzsku reštauráciu s modernou kuchyňou, musíte navštíviť modernú francúzsku Colette. Majiteľka je milovníčka Paríža, francúzsku kuchyňu má v malíčku a okrem toho je prísna detailistka. Exkluzívna francúzska reštaurácia Colette je preto dokonalá v každom ohľade. Luxusný dizajn, jedinečné menu, podmanivú atmosféru a širokú ponuku kvalitných francúzskych vín. Širokú ponuku french cuisine dopĺňajú tradičné dezerty ako Crêpes Suzette, Tarte tatin či krehké venčeky Paris brest.
Fleur Bakery: Vôňa čerstvého pečiva
Ak dostanete chuť na čerstvé francúzske pečivo či francúzske dezerty, odporúčame vám navštíviť Fleur Bakery. Útulný podnik nachádzajúci sa v centre Starého mesta nájdete vďaka vôni čerstvého pečiva, ktorá sa od rána nesie blízkymi uličkami. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená. Úžasná je aj ich rímska hranatá pizza s vysokým nadýchaným cestom, ale úplný vrchol a signature lahôdkou je žemľovka z croissantov. Totálna nálož sladkých chutí, vanilkového krému a ovocia. Pozor, väčšinou už krátko poobede býva žemľovka vypredaná.
Chez Balcaz: Potraviny, kaviareň aj pekáreň
Ak hľadáte francúzsku kuchyňu s uvoľnenou atmosférou a širokou ponukou klasických francúzskych pokrmov, navštívte podnik nachádzajúci sa na promenáde v blízkosti Dunaja. Chez Balcaz nie je ako klasické francúzske reštaurácie. Nájdete tu potraviny, kaviareň aj pekáreň s čerstvým francúzskym pečivom.
Francúzska kulinárska filozofia a slovenský kontrast
Yoanna, partnera Barbory Puškáčovej, po príchode na Slovensko najviac prekvapilo, že nezvykneme pri jedle tráviť toľko času ako Francúzi. Slovákom nie je vlastné dlho sedieť pri stole, no Francúzi sú naozaj zvyknutí sedieť tam niekoľko hodín. Dajú si nejaké jedlo, napríklad predjedlo, pomaličky ho jedia a pritom sa aj hodinu rozprávajú. V slovenských zákuskoch nevidí žiadne čaro. Skôr mu chutia domáce kysnuté koláče, napríklad tvarohové. Jednoduchšie veci, ktoré sa netvária ako nejaký zákusok.
tags: #prava #francuzska #pekaren #v #starom #meste