Školské stravovanie je dôležitou súčasťou výchovno-vzdelávacieho procesu, ktorá zabezpečuje deťom a žiakom prístup k nutrične vyváženým pokrmom. Školská jedáleň je miestom, kde sa stretávajú žiaci rôzneho veku a povahy, aby sa spoločne najedli. Aby však toto spoločné stolovanie prebiehalo v príjemnej a bezpečnej atmosfére, je potrebné dodržiavať určité pravidlá správania, ktoré sa prelínajú s hygienickými a bezpečnostnými normami.
Legislatívny rámec školského stravovania
Základným právnym predpisom, ktorý upravuje oblasť školského stravovania, je zákon č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon). Podľa § 140 tohto zákona školské stravovanie zabezpečujú zariadenia školského stravovania, ktorými sú školská jedáleň a výdajná školská jedáleň. Školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.
Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z. a Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z. Ministerstvo školstva Slovenskej republiky podľa § 142 zákona č. 245/2008 Z. z. ustanovuje zásady na zostavovanie jedálnych lístkov.
Hygienické a prevádzkové požiadavky
Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém veľmi náročných hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Dohľadom nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe sa zaoberajú orgány hygienickej služby. Nevyhnutné požiadavky vyplývajúce z právnych predpisov musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach.
Prevádzkovateľ, t. j. zriaďovateľ školy a školského zariadenia a riaditeľ školy a školského zariadenia, v plnej miere zodpovedá za organizáciu prípravy pokrmov, dodržiavanie hygienických požiadaviek a zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti vydávaných pokrmov a nápojov v zariadení školského stravovania. Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál.
Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia. V rámci možností školy je potrebné zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín. Nemožno umožniť samoobslužný výdaj. Cudzí stravníci a deti/žiaci stravníci, ktorí sa vzdelávajú dištančným spôsobom, musia mať pre konzumáciu vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované.
Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci
Prvý okruh osôb, pre ktorý sa musí zaistiť bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci, sú zamestnanci podľa prílohy č. 2, 3 a 4 vyhl. č. 330/2009 Z. z. Je tiež veľmi dôležité, či školská jedáleň má alebo nemá právnu subjektivitu. V školskej jedálni, ktorá má právnu subjektivitu, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sám riaditeľ školskej jedálne. Ak je školská jedáleň bez právnej subjektivity, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci zriaďovateľ. Úlohy zamestnávateľa v oblasti starostlivosti o bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sú povinní zabezpečovať vedúci zamestnanci na všetkých stupňoch riadenia v rozsahu úloh vyplývajúcich z ich funkcií.
Riaditeľ/vedúci školskej jedálne ako zamestnávateľ je povinný zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia, posudzovať riziko a vypracovať písomný dokument o posúdení rizika pri všetkých činnostiach vykonávaných zamestnancami školskej jedálne. Tento dokument by mal byť z hľadiska bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci jedným z najdôležitejších vnútorných predpisov školskej jedálne. Do tohto dokumentu musí mať možnosť zamestnanec kedykoľvek nahliadnuť aj napriek tomu, že s ním bol raz oboznámený. Dokument o posúdení rizika vždy musí aktuálne pokrývať všetky riziká, ktoré vznikajú pri práci v školskej jedálni. Za spracovanie dokumentu zodpovedá štatutárny zástupca školskej jedálne. Každý zamestnanec musí byť preukázateľne oboznámený s návodom na obsluhu všetkých strojov, prístrojov a zariadení, s ktorými prichádza pri práci do styku. Tieto návody sa majú nachádzať v priestoroch kuchyne.
Ďalej je potrebné písomne vypracovať, pravidelne vyhodnocovať a podľa potreby aktualizovať koncepciu politiky bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci obsahujúcu zásadné zámery, ktoré sa majú dosiahnuť v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, a program realizácie tejto koncepcie, ktorý obsahuje najmä postup, prostriedky a spôsob jej vykonania. Politika bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci stanovuje ciele zlepšenia pracovných podmienok, bezpečnosti a ochrany zdravia.
Zostavovanie jedálnych lístkov
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa postupuje podľa zásad, ktoré sú uvedené vo vyhláške č. 330/2009 Z. z. Medzi tieto zásady patrí napríklad:
- Múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí.
- K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka.
- Zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov pri jednozmennej prevádzke dvakrát a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu. Pri celodennej a nepretržitej prevádzke sa zelenina podáva sedemkrát, z toho štyrikrát ako zeleninový šalát a trikrát v podobe zeleninovej oblohy k jedlu.
- Do jedálnych lístkov sa zaraďuje mäso čerstvé: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie a ryby.
Diétne stravovanie
V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie. V takýchto prípadoch môže byť ponuka rozšírená o diétne varianty, ktoré zohľadňujú špecifické potreby stravníkov. Ak dieťaťu alebo žiakovi lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, môže sa mu do školského zariadenia individuálne donášať strava.
Školský poriadok a pravidlá správania
Práva, povinnosti a pravidlá, ktoré platiť pre všetkých členov školskej komunity - to znamená pre žiakov, učiteľov aj rodičov, upravuje školský poriadok. Školský poriadok vydáva riaditeľ školy po prerokovaní a schválení v príslušných orgánoch školy. Školský poriadok je záväzný pre všetkých členov školskej komunity a zvyčajne sa zverejňuje na webovej stránke školy. Rodičia podpisom potvrdzujú, že si školský poriadok prečítali, rozumejú mu a súhlasia s tým, že ich dieťa sa bude riadiť pravidlami, ktoré sú v ňom stanovené. Školský poriadok môže obsahovať aj ustanovenia týkajúce sa stravovania, napríklad podmienky prihlasovania a odhlasovania zo stravy, pravidlá správania sa v školskej jedálni a podobne.
Pravidlá slušného stolovania
Výchova k slušnému správaniu, zvlášť čo sa týka etikety pri jedle, sa môže začať už v najútlejšom veku. Slušné správanie by sa malo deťom vštepovať od útleho veku. Čím skôr s tým rodičia začnú, tým lepšie pre ich dieťa. Pravidlá slušného správania by preto malo ovládať každé dieťa. Etiketa je súbor pravidiel slušného a spoločenského správania. Naše správanie je teda zároveň našou vizitkou, v určitých momentoch aj vizitkou našich rodičov a pedagógov.
Za základ slušného správania považujeme slovíčka ďakujem, prosím. Už odmalička je potrebné, aby sa dieťa naučilo používať tieto slová a aby aj rozumelo ich významu. Dôležitou súčasťou slušného správania je aj správne stolovanie. Spoločné stolovanie by malo byť príjemnou udalosťou v priateľskej atmosfére a malo by ísť o pravidelný zvyk. Na stôl nepatrí ani pozeranie televízie, mobil či tablet.
Rodinná vzdelávacia séria - Naučte sa správať sa pri stole
Menšie deti, škôlkari by mali vedieť, že pri stole sa nekričí. Rodičia a dospelí by však mali deti pri stole vždy usmerniť a upozorniť na to, že pri jedle nekričíme, ale rozprávame sa tak, aby priestor dostal každý. Ďalej by malo dieťa ovládať pravidlo, že jedlo sa nerozhadzuje a nekonzumuje sa rukami, nechlípe sa polievka, ani sa nepije z taniera. Školopovinné deti už vedia správne používať príbor a aj ho správne držať - lyžicu, vidličku, nožík. Lakte na stôl nepatria. Na jedlo sa nikdy nehovorí „fuj“.
Rodičia by nemali zabúdať na to, že deti treba viesť k tomu, aby si vedeli po sebe odložiť špinavý príbor a tanier. Zapájajte ich do prípravy jedla, do prestierania stola, do upratovania po jedle - dieťa môže napríklad pomôcť pri odnášaní riadu zo stola a pri utieraní riadu. V školskej jedálni predsa po nich nebude nikto odnášať riad zo stola.
Pravidlá správania v školskej jedálni pre žiakov
- Žiaci prichádzajú do jedálne čistí, slušne sa správajú a správne stolujú.
- Po skončení obeda celé oddelenie odchádza z jedálne spoločne.
- V školskej jedálni mám právo sa slušne a zdravo najesť, toto právo neupieram ani ostatným, preto sa správam nehlučne, bezdôvodne nebehám po jedálni, dbám na usmernenia dospelých.
- Svoje miesto zanechám čisté, použitý riad ukladám na určené miesto.
- Mám úctu k potravinám i tetám kuchárkam, ktoré jedlo pripravili.
Piktogramy ako nástroj komunikácie
Jedným z efektívnych spôsobov, ako deťom tieto pravidlá pripomenúť, sú piktogramy. Piktogramy sú jednoduché grafické symboly, ktoré zrozumiteľne a rýchlo komunikujú dôležité informácie. V školskej jedálni môžu piktogramy slúžiť na vizualizáciu pravidiel správania. Používanie piktogramov má niekoľko výhod. Sú ľahko zrozumiteľné aj pre menšie deti, ktoré ešte nevedia čítať. Sú vizuálne atraktívne a upútajú pozornosť. A napokon, sú univerzálne a zrozumiteľné pre všetkých, bez ohľadu na ich jazykové znalosti.
Okrem piktogramov je dôležité aj ústne vysvetlenie pravidiel. Učitelia a vychovávatelia by mali deťom trpezlivo vysvetľovať, prečo je dôležité dodržiavať pravidlá a ako prispievajú k príjemnej atmosfére v jedálni. Pravidlá správania v školskej jedálni by mali byť jasné, stručné a zrozumiteľné. Mali by byť primerané veku detí a mali by sa pravidelne pripomínať. Dôležité je tiež pozitívne posilňovanie správneho správania. Ak deti dodržiavajú pravidlá, mali by byť pochválené a odmenené.
Piktogramy a pravidlá správania v školskej jedálni sú dôležitým nástrojom na vytváranie príjemného a bezpečného prostredia pre všetkých žiakov. Pomáhajú deťom naučiť sa správnemu správaniu a prispievajú k rozvoju ich sociálnych zručností.
| Piktogram | Pravidlo správania | Vysvetlenie |
|---|---|---|
| Ticho v jedálni | Počas jedenia sa rozprávame potichu, aby sme nerušili ostatných. | |
| Čakanie v rade | Trpezlivo čakáme v rade na jedlo a nepredbiehame sa. | |
| Upratanie po sebe | Po jedení si upratáme stôl a odnesieme taniere a príbor na určené miesto. | |
| Používanie príboru | Pri jedení používame príbor a nejeme rukami. | |
| Nekričať | V jedálni nekričíme a správame sa slušne. |
Školský klub detí (ŠKD) a stravovanie
Školský klub detí (ŠKD) je dôležitou súčasťou základnej školy, ktorá zabezpečuje starostlivosť o deti v čase mimo vyučovania. Je jednou z najznámejších a dokonca najvýznamnejších foriem starostlivosti o deti mladšieho školského veku v čase mimo vyučovania. Súčasťou výchovno-vzdelávacej činnosti je aj stravovanie detí v školskej jedálni. Deti ŠKD organizovane obedujú v školskej jedálni pod dohľadom vychovávateľky. Vychovávateľka dbá, aby si deti pred obedom upratali svoje veci, umyli ruky, po odchode uzamkne triedu. Počas obeda pomáha deťom a vedie ich ku kultúrnemu stolovaniu. Dbá na poriadok, kľud a disciplínu pri stolovaní. Po ukončení obeda zabezpečí, aby si deti odniesli riad, zasunuli stoličky a zanechali na mieste poriadok.
Inovácie v stravovaní
V oblasti školského stravovania sa zavádzajú aj inovácie s cieľom zlepšiť zážitok stravníkov a podporiť zdravé stravovacie návyky. Medzi ne patrí:
- Zavedenie možnosti výberu veľkosti porcie - deti si môžu zvoliť veľkú alebo malú porciu, prípadne si nežiadajú niektorú zložku jedla (napr. omáčku, prílohu).
- Externé podávanie doplnkov k jedlám - napríklad krutónov, syra alebo pečiva k polievke.
- Tvorba vlastného jedla a šalátov počas výučby alebo v kuchynke - deti si pripravovali jednoduché šaláty, nátierky alebo iné jedlá počas vyučovacích hodín či v rámci aktivít ŠKD.
- Edukačné aktivity o plytvaní potravinami - využitie pracovných zošitov.
tags: #pravidla #spravania #v #skolskej #jedalni