Slávnostná torta je vrcholom každej oslavy. Domáca torta poteší nielen chuťou, ale aj osobným prístupom. Kľúčom k úspechu je okrem dokonalého korpusu aj chutná a dobre pripravená plnka. Plnka nie je len obyčajná súčasť torty, je to spojovací prvok, ktorý spája korpus a dodáva mu šťavnatosť, chuť a charakter. Dobre zvolená plnka dokáže premeniť jednoduchý korpus na nezabudnuteľný zážitok. Okrem chuti plnka ovplyvňuje aj textúru torty a jej celkový vzhľad. Preto je dôležité venovať výberu a príprave plnky dostatočnú pozornosť.
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.
Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť. V tomto článku sa zameriame na tradičný recept na pražskú plnku, ako aj na ďalšie najjednoduchšie plnky do torty, s ktorými si poradí naozaj každý. Prejdeme si rôzne druhy plniek, od klasických maslových krémov až po svieže tvarohové varianty, a poskytneme vám podrobné recepty a tipy na to, ako dosiahnuť perfektný výsledok.
Základné Druhy Plniek do Torty
Existuje množstvo rôznych druhov plniek do torty, no medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie patria:
- Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Maslový krém je univerzálny, dá sa jednoducho ochutiť a farbiť a je ideálny na zdobenie torty.
- Tvarohové plnky: Svieže a ľahké plnky, ktoré sú ideálne na letné torty. Tvarohové plnky sa dajú kombinovať s ovocím, džemom alebo čokoládou.
- Šľahačkové plnky: Jemné a nadýchané plnky, ktoré sú obľúbené pre svoju ľahkosť. Šľahačkové plnky sa dajú vylepšiť stužovačom, aby lepšie držali tvar.
- Pudingové plnky: Jednoduché a rýchle plnky, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov. Pudingové plnky sa dajú ochutiť rôznymi príchuťami alebo ovocím.
- Čokoládová ganache: Bohatá a krémová plnka z čokolády a smotany, ktorá je ideálna pre milovníkov čokolády.
- Mascarpone plnky: Krémová a jemná plnka, často kombinovaná so šľahačkou a ovocím.
Recept na Pražskú Plnku
Hľadáte recept na plnku do torty, ktorá zaváňa sladkými spomienkami na detstvo a je ideálnou voľbou na oslavu? Pripravte ju oslávencom tak, ako sa patrí, teda doma a podľa tradičného receptu. Ponúkame vám recept na vynikajúcu pražskú plnku, ktorá sa hodí na rôzne typy tort. Táto plnka je úžasná, odskúšaná a obľúbená.
AKO PRIPRAVIŤ PLNKY NA KOLÁČ | JEDNODUCHÉ A CHUTNÉ!
Ingrediencie na Pražskú Plnku:
- 1 Salko (varené deň vopred)
- 4/100g čokolády na varenie
- 1-1,5 dcl silnej kávy /neska/
- 100 g práškového cukru (podľa chuti)
- 4 Hery (alebo masla)
Postup prípravy Pražskej Plnky:
- Deň vopred: Uvarte Salko vo vode asi 1 hodinu. Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Dávam pozor na to, aby sa voda z hrnca nevyvarila. Priebežne vodu dolievame, nikdy však nie na plechovku, iba pomaly do zostávajúcej vody. Netreba variť na plný výkon, stačí ak bude voda prebublávať. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme. Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme.
- Na druhý deň: Uvarte 1-1,5 dcl silnej kávy a rozpustite v nej nad parou čokoládu.
- Maslo (alebo Heru) s práškovým cukrom vymiešame do peny. Ak nemáte radi veľmi sladké, cukru nemusí byť veľa.
- Keď majú všetky ingrediencie rovnakú teplotu, zmiešajte ich spolu.
Tip: Na plnku dávam 4 Hery, možno sa Vám vidí veľa ale robím tortu zo štyroch piškót + zdobenie + niečo navrch, tak je to tak akurát.
Ďalšie Obľúbené Plnky do Torty
Poznáme krémy na torty, s ktorými je radosť pracovať a ešte väčší pôžitok si na nich pochutnať. Tu sú recepty na ďalšie neodolateľné plnky:
1. Jednoduchý Maslový Krém
Absolútne jednoduchý a pritom krásne krémový. Je výborný na tortové aj zákuskové korpusy, nesklame ani na muffinoch a cupcakeoch.
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 400 g práškového cukru
- Štipka soli
- 2 lyžice smotany na šľahanie (podľa potreby)
- Vanilkový extrakt alebo iná príchuť (podľa chuti)
Postup:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do rovnomernej zmesi s cukrom, štipkou soli a smotanou na šľahanie.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte po lyžiciach mlieko alebo smotanu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pridajte vanilkový extrakt alebo inú príchuť a dobre premiešajte.
Tipy: Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal. Ak chcete krém farebný, pridajte potravinárske farbivo. Maslový krém sa dá použiť na plnenie aj zdobenie torty. Vanilkový maslový krém vznikne pridaním 2 lyžičiek vanilkového extraktu. Ak chceme kakaový maslový krém, pridáme 2 - 3 lyžice nesladeného kakaa. Pridaním likéru alebo instantnej kávy získa základný krém okamžite inú chuť. Dokonca znesie aj jahodový džem bez zrniečok. V takom prípade však uberieme z cukru a smotanu vynecháme.
2. Svieža Tvarohová Plnka
Svieži tvarohový krém do torty a zákuskov pôsobí ľahšie ako maslové krémy. Chutí ako obľúbený detský sladký dezert, takže bude mať veľký úspech.
Ingrediencie:
- 250 g jemného tvarohu (najlepšie ten bez hrudiek)
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček pudingu bez varenia (50 g)
- 1 vanilkový cukor
- Ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky) - voliteľné
Postup:
- V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek.
- Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes. Pomixujeme na strednej rýchlosti.
- Ak chcete, pridajte nakrájané ovocie a premiešajte.
Tipy: Používajte jemný tvaroh, aby plnka bola hladká. Ak chcete plnku sladšiu, pridajte viac práškového cukru. Tvarohová plnka je ideálna na kombináciu s ovocnými korpusmi. Miesto cukru môžeme na osladenie použiť aj 2 lyžice medu. Uvedené množstvo je základné, postačí približne na jedno hrubšie potretie korpusu.
3. Jednoduchá Šľahačková Plnka
Jemné a nadýchané plnky, ktoré sú obľúbené pre svoju ľahkosť.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Stužovač šľahačky (podľa potreby)
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup:
- Smotanu na šľahanie dobre vychlaďte.
- Vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
- Ak chcete šľahačku stabilnejšiu, pridajte stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
Tipy: Používajte dobre vychladenú smotanu, aby sa lepšie vyšľahala. Pre stabilnejšiu šľahačku pridajte stužovač. Šľahačková plnka sa dá ochutiť kakaom, kávou alebo likérom.
4. Rýchla Pudingová Plnka
Jednoduché a rýchle plnky, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov. V závislosti od použitého pudingu môže plnka do torty chutiť vždy tak, ako sa hodí.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka
- 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- 200 g masla
- 4 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Z mlieka odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame práškový puding.
- Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu.
- Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia.
- Necháme vychladnúť. Puding nechajte úplne vychladnúť, aby sa krém nezrazil.
- Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach do neho pridávame hustý, už vychladnutý puding.
Tipy: Používajte maslo izbovej teploty, aby sa krém lepšie vyšľahal. Pudingovú plnku môžete ochutiť ovocím, čokoládou alebo orechmi. Okrem vanilkového pudingu je krém výborný aj s malinovým, kokosovým alebo karamelovým pudingom.
5. Bohatá Čokoládová Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Ingrediencie:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 60% kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Nechajte ganache vychladnúť v chladničke, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Tipy: Na polevy a glazúry voľte pomer smotany a čokolády 1:1. Na krémy a plnky 1:2. Na šľahanú penu 2:1. Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
6. Krém zo Salka
Tento jedinečný krém na torty z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiarkne výnimočný okamih.
Ingrediencie:
- 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g)
- 250 g masla
- 50 ml likéru
Postup:
- Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Dávam pozor na to, aby sa voda z hrnca nevyvarila. Priebežne vodu dolievame, nikdy však nie na plechovku, iba pomaly do zostávajúcej vody. Netreba variť na plný výkon, stačí ak bude voda prebublávať. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme.
- Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme.
- Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom pomocou šľahača.
7. Parížsky Krém
Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.
Ingrediencie:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 150 g kryštálového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 250 g masla
Postup:
- Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru.
- Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka.
- Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín.
- Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.
8. Mascarpone Plnka
Aktuálne jedna z najviac používaných plniek do torty, ktorá očarí mlsné jazýčky. Ako stvorená na kombinovanie s ovocím, do nepečených dezertov a do Pavlovej torty. Žiadne lacnejšie náhrady nie sú prípustné, iba pravé mascarpone!
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať.
- Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame.
- Všetko začneme spolu v mise šľahať mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne.
Krém má krásne jemnú štruktúru a lahodnú chuť. Na dochutenie sa zvykne používať aj mandľový likér alebo šťava z limetky. Uvedené množstvo je základné, na väčšiu tortu ide dvojnásobná dávka.
Príprava Korpusu
Jemný korpus a lahodný krém lákajú k ochutnaniu. Torta je kráľovnou osláv a bez nej si už iba málokto z nás vie predstaviť oslavu narodenín alebo dôležitej životnej udalosti.
Ingrediencie na korpus:
- Vajcia
- Kakao
- Múka
- Kypriaci prášok
- Cukor
- Maslo
Postup prípravy korpusu:
- Vajcia rozbíjeme do misky. Kakao s múkou preosejeme do druhej a zamiešame kypriaci prášok. Maslo roztopíme.
- Vajcia vyšľaháme nad parou a mierne ohrejeme asi na 40-45 °C, aby sa cukor rozpustil. Dáme dole z pary a šľahačom vyšľaháme, až sa obsah zdvojnásobí.
- Postupne metličkou vmiešame múku s kakaom.
- Pripravíme si tortovú formu. Na dno dáme papier a boky vymastíme maslom.
- Pečieme na 180 °C približne 40-45 minút. Prvých 30 minút rúru neotvárame, aby cesto nekleslo. Potom môžeme špajdľou skontrolovať cesto. Keď sa nelepí, tak je upečené.
- Po upečení necháme korpus asi 20 minút vo forme a potom ho vyberieme a necháme na mriežke vychladnúť.
- Potom cesto necháme aspoň 5-6 hodín zrieť. Je dobré, keď si korpus upečieme v jeden deň a na druhý ho plníme.
AKO PRIPRAVIŤ PLNKY NA KOLÁČ | JEDNODUCHÉ A CHUTNÉ!
Ako Plniť Tortu
Keď máte pripravenú plnku, je čas naplniť tortu. Tu je niekoľko tipov:
- Rovnomerné vrstvy: Snažte sa nanášať plnku rovnomerne, aby bola torta stabilná a dobre vyzerala.
- Navlhčenie korpusu: Ak je korpus suchý, môžete ho pred plnením navlhčiť sirupom, džúsom alebo likérom. Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
- Použitie cukrárskeho vrecka: Na jednoduchšie a presnejšie nanášanie plnky môžete použiť cukrárske vrecko s rôznymi nadstavcami.
- Vrstvy: Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.
- Chladenie: Po naplnení tortu nechajte vychladnúť v chladničke, aby plnka stuhla a torta sa lepšie krájala. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Ovocie v Cukre na Tortu
Ovocie obalené v cukre je krásny a chutný spôsob, ako ozdobiť tortu. Cukrový obal dodá ovociu sladkosť, chrumkavosť a lesklý vzhľad.
Výber ovocia:
Na obalenie v cukre sú vhodné rôzne druhy ovocia, najmä tie s pevnou dužinou. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Jahody
- Maliny
- Ríbezle
- Čučoriedky
- Mandarínky
- Višne
- Broskyne
- Marhule
- Ananás
- Banány
Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky.
Postup obalenia ovocia v cukre:
- Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte a osušte. Ak používate väčšie ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky.
- Obalenie v cukre: Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
- Použitie na torte: Poukladajte rovnomerne na krém. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá.
Inšpirácie na Netradičné Kombinácie Plniek a Ovocia
- Čokoládová plnka s malinami: Kombinácia horkej čokolády a kyslastých malín je jednoducho neodolateľná.
- Tvarohová plnka s jahodami a bazalkou: Svieža a aromatická kombinácia, ktorá vás prekvapí.
- Mascarpone plnka s figami a balzamikovým octom: Elegantná a sofistikovaná kombinácia pre náročných.
Dokončenie torty
- Korpus rozkrojíme na tri časti. Každú časť polejeme zálievkou a naplníme.
- Položíme na mriežku a polejeme celú fondanom. Fondan necháme troška vychladnúť, tak na poly.
- Necháme na 2-3 hodinky v chlade stuhnúť.
tags: #prazska #plnka #na #tortu