Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete a jeho popularita neustále rastie. Popraskaný či vydutý povrch koláča síce nijako neovplyvňujú jeho chuť, ale na nálade nepridajú, najmä ak vám na vzhľade záleží. Nedeje sa to len tak, dôvodom zväčša býva nejaká chyba pri príprave. Prečo cheesecake praská a ako sa týmto problémom vyhnúť?
Najčastejšie príčiny praskania
- Vysoká teplota pečenia: Plechové formy sú dobrými vodičmi tepla a pri príliš vysokej teplote sa cesto pri okrajoch pečie rýchlejšie ako v strede. Výsledkom je nerovnomerné pečenie, nevzhľadná prasklina alebo vypuklý stred.
- Prešľahanie náplne: Ak náplň dlho miešate, dostanete do nej priveľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobia praskanie povrchu.
- Náhla zmena teploty: Cheesecake sa pri chladnutí sťahuje. Ak ho po dopečení okamžite vytiahnete z rúry, prudká zmena teploty spôsobí trhliny.
- Nesprávna teplota surovín: Pri príprave by ste mali používať suroviny, ktoré majú podobnú, ideálne izbovú teplotu.
Ako predísť chybám a upiecť dokonalý cheesecake
Ak sa vám stáva, že pečený cheesecake praská, existuje niekoľko riešení:
- Pečte pri nižšej teplote: Odporúča sa teplota 150 - 170 °C. Nižšia teplota zabezpečí, že sa teplo rozloží rovnomernejšie.
- Použite vodný kúpeľ: Formu obaľte alobalom a vložte do pekáča s horúcou vodou. Para v rúre zabráni vysušeniu a praskaniu povrchu.
- Šľahajte s mierou: Vajcia a ostatné suroviny v náplni miešajte len zľahka, aby sa spojili. Vyhnete sa tak nadbytočným vzduchovým bublinám.
- Chladnite postupne: Po dopečení vypnite rúru, pootvorte dvierka a nechajte koláč vnútri pomaly chladnúť.
Nepečený cheesecake s jahodovým želé | Viktor Nagy | recepty
Tipy pre dokonalý korpus a náplň
Kvalitný korpus vyžaduje prvotriedne suroviny a správny postup. Použite výhradne čerstvé sušienky a pravé maslo. Sušienky rozdrvte na jemno a dôkladne premiešajte s maslom. Zmes rovnomerne a silno stlačte na dno formy pomocou dna pohára.
| Surovina | Význam pre výsledok |
|---|---|
| Smotanový syr / Mascarpone | Základná krémová textúra |
| Vajcia | Držia krém pokope (používať s mierou) |
| Kyslá smotana | Osvieženie a zjemnenie |
Čo robiť, ak cheesecake napriek všetkému praskne?
Ak vám korpus alebo koláč popraskal, stále nie je všetko stratené. Skúste chyby zakamuflovať. Vrstva krému, polevy, čerstvého ovocia, šľahačky alebo domáceho džemu nielen zakryje praskliny, ale môže zlepšiť aj celkovú chuť dezertu. V prípade väčšej vypukliny na korpuse môžete vyduté miesto opatrne zrezať ostrým nožom.
tags: #preco #rastie #cheesecake