Pečenie oblátok je krásna tradícia, ktorá prináša radosť a vôňu do našich domovov, najmä počas Vianoc. Aby ste si mohli túto radosť naplno vychutnať, je dôležité vedieť sa správne postarať o formu na oblátky. Či už ide o sladké vianočné oblátky, alebo slané varianty, údržba formy je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých výsledkov.
Prečo je čistenie formy na oblátky dôležité?
Pri pečení sa na platniach formy môže vytvoriť neviditeľná vrstva z cukru, vodného kameňa alebo dochucujúcich prísad. Táto vrstva môže spôsobiť lepenie cesta, nerovnomerné pečenie a zhoršenie kvality oblátok. Pravidelné a dôkladné čistenie formy je preto nevyhnutné pre:
- Zabránenie lepeniu cesta: Čistá forma zabezpečí, že sa cesto nebude lepiť a oblátky sa budú dať ľahko vybrať.
- Rovnomerné pečenie: Usadeniny na platniach môžu spôsobiť nerovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k prepečeným alebo nedopečeným častiam oblátky.
- Predĺženie životnosti formy: Pravidelná údržba chráni formu pred koróziou a poškodením, čím predlžuje jej životnosť.
- Zachovanie hygieny: Odstránenie zvyškov cesta a usadenín zabraňuje množeniu baktérií a zabezpečuje hygienické pečenie.
Potrebné pomôcky na čistenie formy na oblátky
Na čistenie formy na oblátky budete potrebovať:
- Mosadznú kefku: Na odstránenie zapečených zvyškov cesta a usadenín.
- Kocku na čistenie foriem: Špeciálna kocka určená na jemné čistenie povrchu formy.
- Jemný čistiaci prostriedok (napr. Jar): Na odstránenie mastnoty a nečistôt.
- Mäkkú handričku (flanel alebo plátno): Na utretie formy do sucha.
- Včelí vosk alebo sprej na ošetrenie foriem: Na konzerváciu a ochranu platní po vyčistení.
- Voda: Na opláchnutie formy.
Postup čistenia formy na oblátky krok za krokom
- Odpojte formu od elektrickej siete a nechajte ju vychladnúť: Pred začatím čistenia sa uistite, že je forma odpojená a dostatočne vychladnutá, aby ste sa nepopálili.
- Suché čistenie: Ak sú na platniach len mierne zvyšky cesta, skúste ich najprv odstrániť suchou mosadznou kefkou. Jemne kefujte povrch platní krúživými pohybmi, aby ste odstránili všetky uvoľnené zvyšky. Ak máte k dispozícii špeciálnu kocku na čistenie foriem, použite ju na jemné prečistenie povrchu platní.
- Mokré čistenie: Ak suché čistenie nestačí, navlhčite mäkkú handričku v teplej vode s prídavkom jemného čistiaceho prostriedku (napr. Jar). Dôkladne utrite obe platne formy, aby ste odstránili všetky mastné usadeniny a nečistoty. Ak sú na platniach zapečené zvyšky cesta, nechajte čistiaci prostriedok pôsobiť niekoľko minút, aby sa usadeniny uvoľnili. Použite mosadznú kefku na jemné vyčistenie rýh a ťažko dostupných miest na platniach. Dávajte pozor, aby ste kefkou netlačili príliš silno, aby ste nepoškriabali povrch platní.
- Opláchnutie: Opláchnite platne čistou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky čistiaceho prostriedku. Uistite sa, že ste odstránili všetky stopy čistiaceho prostriedku, pretože by mohli ovplyvniť chuť oblátok.
- Sušenie: Dôkladne osušte obe platne mäkkou handričkou (flanel alebo plátno). Môžete použiť aj fén na vlasy na urýchlenie sušenia. Uistite sa, že sú platne úplne suché predtým, ako formu uskladníte.
- Konzervácia a ošetrenie: Po vyčistení a vysušení platní je dôležité ich ošetriť, aby ste zabránili korózii a zlepšili ich vlastnosti pri pečení. Naneste tenkú vrstvu včelieho vosku na obe platne. Môžete použiť tuhý včelí vosk alebo sprej na ošetrenie foriem. Rozotrite vosk po celom povrchu platní pomocou mäkkej handričky. Zapnite formu na krátku dobu, aby sa vosk roztavil a vsiakol do povrchu platní. Nechajte formu vychladnúť a potom pretrite platne čistou handričkou, aby ste odstránili prebytočný vosk.
Pre extrémne znečistené formičky môžete vyskúšať čistiace kombo, ktoré sa skladá z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu.
V žiadnom prípade nie je vhodné čistenie pomocou umývačky riadu. Čistiace prostriedky vhodné do umývačky riadu môžu obsahovať chlór alebo iné chémie, ktoré by mohli spôsobiť rýchlejšiu tvorbu hrdze.
Čistenie silikónových foriem
Úplne inou kategóriou sú silikónové formy na pečenie. Milujeme ich už iba kvôli tomu, že upečené cesto z nich priam vykĺzne. No aby forma plnila svoju funkciu na 100 %, je potrebné venovať jej svoj čas. Čistenie hladkých silikónových foriem nespôsobuje žiadne problémy.
Kyselina citrónová je oddaným pomocníkom pri čistení rôznych kuchynských potrieb, v prípade silikónových foriem to platí dvojnásobne. V teplej vode, nie vriacej, rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a začnite variť. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.
Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Pol litra vody nechajte variť spolu s 2 PL sódy bikarbóny a 2 PL kyseliny citrónovej, keď voda začne peniť naneste zmes na povrch foriem a nechajte minimálne 15-20 minút pôsobiť.
Vyššie spomenuté spôsoby čistenia silikónových foriem môžete použiť aj pri čistení silikónových stierok, metličiek a maslovačiek.
Čistenie zdobiacich špičiek
Ak pri pečení používate aj zdobiace špičky, určite poznáte problém s cestom či krémom nalepeným v jej vnútri. Špičku nestačí iba opláchnuť pod prúdom tečúcej vody a prístup do jej vnútra je príliš maličký na to, aby ste ju dokázali pohodlne a dokonale vyčistiť.
Ak sa nechcete s nerezovou špičkou hneď rozlúčiť, nenechávajte ju odmočiť v roztoku z kyseliny citrónovej, sódy bikarbóny alebo octu a v žiadnom prípade ju nevyvárajte. Pri jej čistení vám pomôžu špeciálne kefky na čistenie zdobiacich špičiek. Môžete ich nájsť osobitne alebo aj v sadách s rôznymi zdobiacimi špičkami.
Tipy a triky pre úspešné pečenie oblátok
Predtým, ako začnete piecť, je dôležité správne pripraviť stroj na pečenie. Tu je niekoľko užitočných rád:
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Včelí vosk treba používať ako konzervant na ošetrenie platní po dôkladnom prečistení kefkou.
Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka. Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé. Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
Vianočné oblátky/ trubičky recept a postup výroby tradičným spôsobom
Ako predísť problémom s lepením cesta
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé plnotučné mlieko (nie trvanlivé), kvalitné maslo (82% tuku) a hladkú múku špeciál 00.
- Správna teplota cesta: Ak nalejete studené cesto na rozohriate platne, v prvom rade ich poriadne schladíte. Ak nemáte čas čakať na izbovú teplotu, zohrejte si mlieko v hrnčeku.
- Kryštálový cukor: Zásadne používajte kryštálový cukor. Práškový cukor obsahuje škrob a protihrudkujúcu látku, a tie v ceste nerobia dobrotu. Spôsobujú zanesenie pečúcich platní a lepenie cesta.
- Syr s vyšším obsahom tuku: Ak používate syr do cesta, odporúčame kúpiť radšej kvalitnejší s vyšším obsahom tuku v sušine. Vyskúšajte najprv, ako sa konkrétny syr bude v ceste správať.
- Cukor s mierou: Príliš veľa cukru v oblátkovom ceste spôsobuje, že sa oblátky po upečení mierne zvlnia. Aby nám oblátky zostali dokonale rovné, je ich treba po upečení zaťažiť doskou.
- Improvizácia s cestom: Ak sa vám zdajú oblátky príliš mastné, alebo na pečúcej platni zostáva po upečení oblátky mastný povlak, pridajte do cesta trošku múky a mlieka. Improvizujte!
- Použitie imbusového kľúčika: Ak sa vám zdá, že oblátka nie je rovnomerne upečená (nemá rovnakú farbu po všetkých stranách), použite imbusový kľúčik, ktorý ste dostali k oblátkovaču. Cesto pracuje neustále aj počas pečenia, teda musíte aj vy!
- Riešenie problémov s otváraním formy: Ak nastane problém s otváraním formy, chyba môže byť iba v ceste (teda v prípade, že máte riadne vyčistené platne). Roztopte trošku masla, pridajte za lyžicu do cesta a skúste.
Starostlivosť o stroj na pečenie oblátok
Okrem čistenia platní je dôležité sa starať aj o samotný stroj na pečenie oblátok. Tu je niekoľko tipov:
- Pravidelne kontrolujte kábel a zástrčku: Uistite sa, že kábel nie je poškodený a zástrčka je správne zapojená.
- Čistite vonkajší povrch stroja: Pravidelne utierajte vonkajší povrch stroja vlhkou handričkou, aby ste odstránili prach a nečistoty.
- Skladujte stroj na suchom mieste: Skladujte stroj na suchom mieste, aby ste zabránili korózii a poškodeniu.
- Servis: Ak stroj nefunguje správne, obráťte sa na odborníka na servis.
Druhy strojov na pečenie oblátok
S vývojom elektrických strojov sa začal elektrický ohrev a začali sa robiť strojčeky s elektrickým vyhrievaním čeľustí. Elektrických strojčekov je veľa konštrukcií. Jednoduché hrnce so zatváracím pántom, až po konštrukčne náročné zariadenia so zatváracím zariadením a termostatom.
Na vyhrievanie čeľustí sa používalo tiež viac typov výhrevných telies: kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
Prehľad rôznych typov strojov na pečenie oblátok:
| Typ stroja | Použitie | Vlastnosti | Cena |
|---|---|---|---|
| Masívna konštrukcia | Domácnosť, komunity, podnikanie (s obmedzeniami) | Nastaviteľná teplota, masívna konštrukcia | Od 250€ |
| Stroj s plynule udržiavanou teplotou | Domácnosť (malý rozsah) | Plynulá teplota, bez možnosti nastavenia | N/A |
| Starší stroj s hrubými platňami | Domácnosť (malý rozsah) | Hrubé hliníkové platne, dlhý nábeh teploty | 200-250€ (s digitálnym regulátorom) |
| Stroj s FE platňami a plastovým krytom | Domácnosť (malý rozsah) | Nastaviteľná teplota, FE platne, plastový kryt | N/A |
| Stroj s mriežkovaným vzorom | Domácnosť (celoročné používanie) | Al platne s teflónovaním, mriežkovaný vzor | 35-60€ |
tags: #ako #vycistit #pekac #na #oplatky