Moderná kuchyňa si vyžaduje moderné vybavenie. S narastajúcou popularitou indukčných varných dosiek sa stáva výber správnej panvice kľúčovým pre efektívne a príjemné varenie. V tomto sprievodcovi sa pozrieme na dôležité aspekty výberu panvice, najmä s ohľadom na indukciu, a predstavíme rôzne typy materiálov a povrchov.
Panvice vhodné na indukciu
Pri výbere panvice na indukčnú varnú dosku je nevyhnutné, aby mala dno vyrobené z feromagnetického materiálu. To umožňuje indukčnému poľu vytvárať teplo priamo v panvici, čím sa minimalizujú straty energie a zaisťuje sa rýchly ohrev. Panvice vhodné na každý druh varnej dosky, aj do rúry, sú univerzálnym riešením. Dôležitým parametrom je aj priemer panvice. Napríklad panvice Yato s priemerom 320 mm a hĺbkou 50 mm, alebo 280 mm a hĺbkou 45 mm, sú vyrobené z liateho hliníka s hrúbkou 4 mm. Vďaka tomu sa teplo rozvádza rýchlo a rovnomerne po celej pracovnej ploche, čo umožňuje vyprážanie s minimálnym množstvom tuku.
Materiály a povrchy panvíc
Moderný riad sa v súčasnosti ponúka s nepriľnavým povrchom aj bez neho. Dôvodom sú rozdielne požiadavky na varenie.
Nepriľnavé povrchy
- Keramický povlak: Keramický povlak od ELO je certifikovaný LGA. Výroba bez PTFE a PFOA - ktorá je šetrná k životnému prostrediu a trvalo udržateľná - a surovina keramika zaručujú dokonalý nepriľnavý efekt a tepelnú odolnosť až do 400 °C. To vám umožní pripravovať pokrmy takmer bez tuku, respektíve úplne bez tuku, a napriek tomu môžete dosiahnuť veľmi chrumkavý výsledok vyprážania.
- PTFE (Polytetrafluóretylén): PTFE je syntetický materiál (plast), ktorý sa používa už viac ako 40 rokov pri výrobe riadu s nepriľnavým povrchom. PTFE je tepelne odolný až do cca 280 °C. Pri vyšších teplotách hrozí nebezpečenstvo prehriatia, čo znamená poškodenie náteru. Panvice, ktoré sú poškodené prehriatím, by sa mali zlikvidovať.
- PFOA (Kyselina perfluóroktánová): PFOA sa väčšinou používa pri výrobe vodoodpudivých a lipofóbnych nepriľnavých povlakov na tepelne odolných materiáloch (fluoropolyméry). PFOA zaťažuje životné prostredie. Deklarovaným cieľom veľkých výrobcov fluoropolymérov je zníženie emisií PFOA o 95 % a do roku 2015 ich úplné upustenie pri výrobe nepriľnavých povlakov (PFOA nie je obsiahnutá v samotnej panvici).
- Žulový povlak: Panvica pokrytá žulou znižuje prilepenie.
- Špeciálne upravený povrch: Panvica so zvlášť opracovaným povrchom, na ktorý sa jedlo nezachytáva. Cirkulácia vzduchu umožňuje rovnomerný ohrev a je vhodná i na dusenie.
Dizajn a funkčnosť
Okrem materiálu a povrchu je dôležitý aj celkový dizajn a funkčnosť panvice. Napríklad niektoré panvice sú vybavené šesťvrstvovým akutermickým dnom, ktoré absorbuje malé množstvo energie a výborne vedie teplo do hrnca. Praktické sú aj panvice s odnímateľnou rukoväťou a pokrievkou. Existujú aj špecializované panvice, ako napríklad panvica na volské oká/lievance, ktorá umožňuje prípravu piatich porcií naraz. Fondue set, ktorý sa skladá z 29 kusov vrátane panvice na fondue z ušľachtilej ocele, pokrievky proti striekaniu, ohrievača, horáka a otočnej drevenej základne, je zas ideálny pre spoločenské príležitosti.
Nekupujte indukčný riad, kým si toto neuvidíte (testovaných 13 značiek)
Prehľad populárnych panvíc a setov
Trh ponúka širokú škálu panvíc a setov. Medzi spomínané patria:
- Panvica Yato (priemer 320 mm a 280 mm)
- Panvica Blaumann s keramickým vnútorným povrchom
- Kamenná panvica Tescoma
- Panvica Tefal (hlboká 24 cm)
- Panvica s pokrievkou Scanpan
- Panvica "Lazy Man Pan" (rozmer 38 x 30 cm)
- Obojstranná panvica Livington Black Doubletta Deluxe
Okrem jednotlivých panvíc sú v ponuke aj celé sady riadu. Napríklad nový set kuchynského riadu, 8 ks, lesklý riad z nerezovej ocele, alebo sada hrncov značky Bachmayer Solingen.
| Typ panvice/setu | Materiál/Povrch | Rozmery/Vlastnosti | Využitie |
|---|---|---|---|
| Yato | Liaty hliník, 4 mm hrúbka | Priemer 320 mm, hĺbka 50 mm / Priemer 280 mm, hĺbka 45 mm | Rýchly a rovnomerný rozvod tepla, vyprážanie s minimom tuku |
| Blaumann | Keramický vnútorný povrch | Priemer 20 cm, výška 4 cm | Nepriľnavé varenie |
| Tefal | (bližšie nešpecifikované) | Hlboká 24 cm + pokrievka | Hlboké vyprážanie, dusenie |
| Fondue set | Panvica z ušľachtilej ocele | 29 kusov: panvica, pokrievka, ohrievač, horák, otočná drevená základňa | Príprava fondue |
| ELO Pure Line | Keramický povlak (bez PTFE a PFOA) | Tepelná odolnosť do 400 °C | Varenie takmer bez tuku, chrumkavý výsledok |
tags: #predam #panvica #na #indukciu