Hľadáte rýchly a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník? Prekladaný tvarohovo-lekvárový koláč je obľúbený dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. Vďaka kombinácii jemného tvarohu a sladkého lekváru vzniká neodolateľná chuť, ktorá pripomína tradičné moravské kysnuté koláče. Ponúkame vám dva overené recepty na tvarohový koláč s lekvárom.
Tvarohové koláče sú obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Takmer každá slovenská či česká rodina má svoj vlastný overený recept na poctivé pečené buchty z kysnutého cesta. Ak by ste zisťovali, aká príchuť tradičných buchiet je tá najobľúbenejšia, pravdepodobne by ste dostali dve odpovede: tvarohová a lekvárová.
Tvaroh je univerzálnou surovinou, ktorú môžete využiť pri pečení sladkostí, ale aj v rôznych kulinárskych receptoch. V koláčoch ho máme radi pre jeho veľmi príjemnú chuť a šťavnatosť. Nie je náročný na spoločnosť. Výborne si rozumie s rôznymi druhmi ovocia, čokoládou a pudingami. Z tvarohu sa dajú pripraviť rôzne plnky a cestá, a tak nezostáva nič iné, ako urobiť si práve teraz malú prehliadku sladkým tvarohovým svetom.
Tvaroh: Zdravie a rozmanitosť
Tvarohové koláče majú na rozdiel od koláčov s ťažkými maslovými plnkami jednu zásadnú výhodu naviac - tvaroh je považovaný za kvalitný zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov.
Aj vy musíte mať v chladničke zásobu tvarohu pre prípad, že sa rozhodnete piecť? Alebo ho pri pečení používate len zriedkavo? Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý je zvyčajne tuhšej konzistencie a typickej bielej farby. Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka. V tvarohu sa skrýva skutočné bohatstvo pre naše zdravie. Obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a žiadne sacharidy. Z minerálov má v tvarohu najvyššie zastúpenie vápnik. Okrem tejto látky je v ňom aj dostatok napríklad fosforu, draslíka, medi, zinku, horčíka.
Druhy tvarohu
Skúsili sme pre vás zistiť, aké druhy tvarohov poznáme. Ono to vôbec nie je jednoznačné. Jemné tvarohy - obsahujú rádovo 1-2 g tuku na 100 g tvarohu. Tučné tvarohy - cca 8-10 g tuku a niekde sa môžete stretnúť aj s vysokotučnými tvarohmi. To už súvisí aj s iným členením tvarohov podľa množstva tuku na - odtučnený, nízkotučný, polotučný, plnotučný a vysokotučný. Pri pečení si z týchto tvarohov vyberáme podľa toho, ako "vysoko kalorické" chceme mať zákusky a koláče, ale často aj podľa ponuky v obchode, alebo si vyberáme práve ten náš, rokmi overený tvaroh, pretože už vieme, čo od neho môžeme očakávať.
Iné, trochu zradnejšie členenie, súvisí s konzistenciou tvarohu. Poznáme tradičný hrudkovitý tvaroh, alebo tvaroh krémovej, roztierateľnej konzistencie. Dlhé roky boli všetky tvarohy hrudkovité, dnes by mali byť takéto len tie, čo majú toto označenie uvedené na obale. Aspoň tak to vyplynulo z nášho prieskumu. Nedá sa však na to úplne spoľahnúť. Termizované tvarohy sú zohriate na vyššiu teplotu, aby dlhšie vydržali, zväčša sú krémovej konzistencie. V týchto koláčoch sa zväčša používal hrudkovitý tvaroh, veď iný kedysi nebol a obsah tuku v tvarohu nikoho netrápil.
Tipy a triky pre dokonalý tvarohový koláč
- Veľmi obľúbená je kombinácia kakaa a tvarohu.
- Tvarohu pristane aj ovocie. Tvarohových koláčov s ovocím máme vo svojich receptároch určite dosť.
- V originálnom recepte na cheesecake sa používa termizovaný syr Philadelphia, ktorý patrí k vysokotučným syrom, preto sa u nás často v receptoch nahrádza aj tvarohom. Ideálne tučnejším krémovej konzistencie.
- Pri krémoch a náplniach ideálne použiť tvaroh krémovej konzistencie.
- Tvaroh s mascarpone tvoria spolu vynikajúcu kombináciu. Mascarpone pridá krému tuhosť bez zahusťovania a tvaroh zase sviežosť.
- Kombináciou tvarohu s uvareným vanilkovým pudingom vznikne krásne tuhý krém.
- Tvaroh je vynikajúcim spoločníkom nepečených zákuskov.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do tvarohovej náplne pridať citrónovú kôru alebo trochu rumu.
- Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iný obľúbený lekvár, napríklad marhuľový, jahodový alebo ríbezľový.
- Ak nemáte vaničkový tvaroh, môžete použiť aj hrudkový tvaroh, ktorý predtým prepasírujete cez sito.
- Pre vláčnejší koláč môžete do cesta pridať trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Koláč je najlepší, keď ho necháte pred podávaním úplne vychladnúť.
Tvaroh ANO - NE ?
Recepty na prekladaný tvarohovo-lekvárový koláč
Ak máte radi koláče, kde sa spája viac chutí, tento recept je pre vás ideálny. Kombinácia tvarohovej plnky a lekváru z neho robí neodolateľnú pochúťku. Práca s cestom je príjemná činnosť, ale niekedy na to nie je čas a vtedy sa hodí takýto jednoduchý recept. Žiadne váženie múky na cesto, pomôckou je hrnček. Výsledok prekvapí!
Recept č. 1: Hrnčekový koláč s tvarohom a slivkovým lekvárom
Recept na tento koláčik som dostala len nedávno a veľmi sa mi zapáčil. Je to vlastne hrnčekový koláč v novšej verzii. Má rýchlu prípravu a podľa mňa je to aj skvelá náhrada kysnutých moravských koláčov (pre toho, kto nerád robí kysnuté cesto).
Ingrediencie na cesto:
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- 2 tvarohy (vaničkové)
- 1 hrnček cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vanilkový puding (prášok) - voliteľné
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka mlieka
Ďalšie ingrediencie:
- Slivkový lekvár
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (tip: vajcia z chladničky ohrievame na 10 sekúnd v mikrovlnke). Múku si zmiešame s práškom do pečiva.
- Vajcia, cukor, mlieko a olej spolu vymiešame mixérom. Postupne pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiešame liate cesto.
- Príprava plnky: spolu vymiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, puding a vajcia.
- Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme polovicu pripraveného cesta, naň vylejeme tvarohovú plnku, ak treba rozotrieme a potom vylejeme druhú polovicu cesta a opäť rozotrieme.
- Navrch kopíme slivkový lekvár.
- Takto pripravený koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 30 minút. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom.
Tip: Ak pečiete na väčšom plechu, môžete urobiť len jednu vrstvu cesta, na ktorú navrstvíte striedavo tvarohovú plnku a lekvár. Takýto koláč je nižší a pečie sa kratšie.
Recept č. 2: Prepadnutý tvarohový koláč so slivkovým lekvárom
Tento koláč ani nestihne poriadne vychladnúť a už bude miznúť z plechu. Každý kúsok je neuveriteľne vláčny, jemný a šťavnatý a spojenie tvarohu a slivkového lekváru je klasika, na ktorej netreba nič meniť.
Ingrediencie na náplň:
- 500 g tvarohu vo vaničke
- 2 vajcia
- 3/4 hrnčeka práškového cukru
Ingrediencie na cesto:
- 4 vajcia
- 1 štipka soli
- 250 g kryštálového cukru
- 125 ml mlieka
- 125 ml oleja
- 500 g polohrubej múky
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva
Na dokončenie:
- Slivkový lekvár
- Práškový cukor
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné suroviny, aby mali izbovú teplotu (vajcia z chladničky môžeme ohriať na 10 sekúnd v mikrovlnke). Múku si zmiešame s práškom do pečiva.
- Náplň: Tvaroh rozmiešame s vajcami a cukrom, naplníme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou.
- Cesto: Vyšľaháme sneh z bielkov a štipky soli. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme mlieko s olejom, múku zmiešanú s kypriacim práškom a nakoniec vmiešame sneh.
- Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nastriekame na neho mriežku z tvarohu a do vzniknutých štvorcov dáme vždy trochu lekváru.
- Pečieme pri 200 °C asi 25 minút. Tvaroh a lekvár sa v priebehu pečenia čiastočne prepadnú do cesta. Pred podávaním môžeme pocukriť.
Variácie na tému tvarohový koláč s lekvárom
Tvarohový koláč s lekvárom je možné obohatiť o rôzne ingrediencie a vytvoriť tak nové a zaujímavé variácie.
- Tvarohový koláč s posýpkou: Na vrch koláča môžete posypať posýpku z múky, cukru a masla.
- Tvarohový koláč s orechmi: Do cesta alebo na vrch koláča môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Tvarohový koláč s hrozienkami: Do tvarohovej náplne môžete pridať hrozienka namočené v rume.
- Tvarohový koláč s čokoládou: Na vrch koláča môžete poliať rozpustenou čokoládou alebo pridať kúsky čokolády do cesta.
História a pôvod receptu
Recept na tvarohové koláče s lekvárom má hlboké korene v stredoeurópskej kuchyni. Podobné recepty sa vyskytujú v rôznych variáciách v Česku, na Slovensku, v Poľsku a v Maďarsku. Každá rodina má často svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Ako skladovať tvarohové koláče
Tvarohové koláče je najlepšie skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
tags: #prekladany #tvarohovo #lekvarovy #kolac