Voňavé a exotické jedlo, ktoré kombinuje sladkosť ananásu s korenistou arómou kari, si získa srdce každého gurmána. Kuracie alebo bravčové mäso s ananásom na kari je skvelou voľbou na obed alebo večeru a jeho príprava je jednoduchá a relatívne rýchla. Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a ponúka zaujímavý chuťový zážitok, ktorý spája sladkosť s korenistosťou. Je to krémová, voňavá bomba s kúskami ananásu a kari korením, ktoré dodá jedlu ten pravý tropický šmrnc. Na rozdiel od situácie spred pár rokov, kedy sme mohli snívať o varení týchto jedál zo surovín, ktoré kúpime na Slovensku, zohnať všetko potrebné už nie je problém. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenia, aby sme si prispôsobili recept podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto exotického pokrmu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia /alebo morčacie/ (prípadne bravčové mäso - pliecko, karé alebo panenka)
- 1 konzerva krájaný ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
- 300 ml kurací vývar alebo 1/2 kocky bujónu (prípadne hovädzí vývar)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 KL kari korenie alebo kari pasta (žltá, červená alebo zelená)
- Štipka kajenského korenia alebo čili (podľa chuti)
- Olej na panvicu (rastlinný, olivový alebo sezamový)
- 2 KL hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Kokosové mlieko alebo smotana na šľahanie (voliteľné, na zjemnenie)
- Ryža (jazmínová alebo basmati)
- Sójová omáčka (podľa chuti)
- Ananásová šťava (voliteľné)
- Hrášok (voliteľné)
- Trstinový cukor (voliteľné)
- Tavený syr (voliteľné)
- Čerstvá paprika (rôzne farby)
- Ocet (na marinádu)
- Med (na marinádu, voliteľné)
- Opečené oriešky (voliteľné)
- Čerstvý koriander na ozdobu (voliteľné)
Mäso môžeme dochutiť pomocou kari korenia alebo kari pasty, ktorá sa vyznačuje výraznejšou chuťou - preto jej radšej použite menej.
Postup prípravy
Príprava prílohy - Ryža
Začneme prílohou. Ryžu prepláchnite studenou vodou. Dáme variť / dusiť posolenú ryžu s dvojnásobkom vody do mäkka. Ryžu varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút. Potom scedíme a necháme odkvapkať. Pre jazmínovú ryžu je ideálne variť ju v jedenapolnásobnom množstve vody na miernom ohni približne 15 minút, kým nezmäkne.
Príprava mäsa a zeleniny
- Kuracie prsia si umyjeme a narežeme na malé tenké kúsky alebo na asi centimeter hrubé rezančeky. Bravčové mäso nakrájame na tenké pásiky alebo kocky. Mäso môžeme obaliť v múke, ktorú sme jemne osolili a okorenili.
- Na panvici rozohrejeme olej. Kúsky mäska na ňom najskôr sprudka necháme zatiahnuť. Sprudka opražíme na panvici, až kým sa nevyparí šťava. Potom znížime intenzitu plameňa a opekáme do mäkka (asi 10 minút), ak treba, podlejeme trochou vody.
- Cibuľu, štipľavú papričku zbavenú semienok a očistený zázvor nasekáme nadrobno. Orestujeme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme umyté a osušené kuracie prsia nakrájané na menšie kocky.
- Očistený ananás (alebo z konzervy) a cuketu (ak používate) nakrájame na približne rovnako veľké kúsky ako mäso a pridáme na panvicu restovať.
Príprava omáčky
- Ananásový kompót scedíme, šťavu prelejeme do misky a zmiešame s vodou, sójovou omáčkou, citrónovou šťavou, medom a nakoniec všetko dobre rozmiešame s kukuričným škrobom (alebo hladkou múkou rozhabarkovanou vo vode).
- Na rovnakú panvicu pridáme nakrájanú papriku a minútku ju orestujeme. Následne prihodíme kúsky ananásu a okamžite zalejeme namiešanou omáčkou.
- Pridáme ananás aj so šťavou, vodu, soľ, kari, čierne korenie mleté a kajenské korenie a dusíme tak 10 -15 minút.
- Po chvíli prisypeme trstinový cukor a karí korenie. Keď sa cukor rozpustí, pridáme maslo (voliteľné). Kari varíme na miernom ohni asi 5 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
- Pridáme kúsky kuraťa, štipku čili a všetko spolu povaríme zhruba 5 minút.
- Nakoniec môžeme omáčku zjemniť smotanou alebo kokosovým mliekom a necháme prejsť varom. Ak máme radi sladšiu zmes, podľa chuti pridáme precedenú ananásovú šťavu. Varte na miernom ohni približne 10 minút, kým nezhustne. Podľa chuti pridajte sójovú omáčku, soľ, korenie alebo chilli.
Recept na kari omáčku Katsu
Pre bravčové mäso na kari s ananásom
Príprava mäsa a marinády
Bravčové mäso nakrájame na tenké pásiky alebo kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Šťavu z ananásu zlejeme do misky a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, ocot a med. Mäso vložíme do marinády a necháme marinovať aspoň 20 minút. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a krehkejšie.
Vyprážanie mäsa a zeleniny
Mäso vyberieme z marinády a necháme odkvapkať. Na panvici rozpálime olej alebo masť a mäso sprudka opražíme zo všetkých strán. Opražené mäso vyberieme z panvice a odložíme na tanier. Do výpeku pridáme na pásiky nakrájanú papriku a chilly papričku (podľa chuti). Zeleninu krátko orestujeme, podlejeme marinádou a dusíme približne 5 minút, kým paprika nezmäkne.
Dokončenie jedla
Do panvice so zeleninou pridáme opražené mäso, pokrájaný ananás a opečené oriešky (voliteľné). Všetko spolu prehrejeme a dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Ak chceme dosiahnuť bohatšiu chuť, môžeme pridať trochu kokosového mlieka alebo smotany.
Varianty receptu
Fit verzia
V prípade, že si ho chcete pripraviť v čo najdiétnejšej verzii, môžete med z receptu vynechať. Najradšej je toto jedlo bez zbytočnej smotany a zahusťovania. Diétna verzia preferuje kuracie alebo morčacie prsia namiesto bravčového mäsa. Taktiež sa môže vynechať med a smotana a namiesto oleja použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
Smotanová verzia
V prípade, že pripravujete toto jedlo aj pre rodinu a tí majú radšej smotanové omáčky, môžete si túto diétnejšiu verziu odobrať a do zvyšku jedla vmiešať buď kokosové mlieko z plechovky alebo smotanu, prípadne tavený syr, vďaka ktorému vytvoríte krémovú omáčku.
Tipy od šéfkuchára
- Kari pridávajte po troškách - radšej menej ako viac, nech nepřebije chuť smotany.
- Pre extra jemnú omáčku pridajte lyžičku masla na konci varenia.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme mäso marinovať cez noc.
- Ak nemáme čerstvý koriander, môžeme použiť sušený.
- Ak chceme, aby bolo jedlo pikantnejšie, môžeme pridať viac chilly papričky alebo kajenské korenie.
- Namiesto jazmínovej ryže môžeme použiť basmati ryžu alebo inú obľúbenú ryžu.
- Ak chceme dosiahnuť sladko-kyslú chuť, môžeme pridať trochu ananásovej šťavy.
- Pri karamelizovaní ananásu s trstinovým cukrom dávame pozor, aby sa cukor nepripálil.
- Omáčku môžeme zahustiť aj pomocou zemiakového škrobu rozmiešaného s vodou.
- Ak pridávame smotanu, necháme ju len krátko prevariť, aby sa nezrazila.
Informácie o ananáse
Ananás patrí k najobľúbenejším druhom exotického ovocia. Obsahuje bromelín - enzým, ktorý podporuje trávenie rozkladaním bielkovín na aminokyseliny, a taktiež zmierňuje tráviace problémy. V ananáse sa nachádza množstvo bielkovín, ktoré podporujú trávenie a spôsobuje pocit sýtosti. Ananás je ovocie, ktoré sa najčastejšie konzumuje v surovom stave, ale je možné ho využiť aj na prípravu džemov, kompótov a štiav. Veľmi populárne je grilovanie alebo zapekanie ananásu a je častou súčasťou dezertov a nápojov. Chuť ananásu sa ideálne dopĺňa s kokosom.
tags: #priloha #nananas #na #kari