Kebab sa natrvalo zapísal medzi obľúbené fastfoody. V posledných rokoch získal status nespochybniteľného lídra v kategórii pouličného jedla a vedľa pizze je najčastejšie objednávaným jedlom na donášku. Donáškový hit si však môžete pripraviť aj sami doma. Domáci kebab je zárukou kvality - kde máme plnú kontrolu nad zložkami, čo znamená čerstvosť a absenciu umelých prísad.
Výber mäsa a marináda
Základom každého dobrého kebabu je samozrejme mäso. V klasickom tureckom kebabe sa najčastejšie používa jahňacie, ale v európskych podmienkach býva bežnejšie kuracie alebo hovädzie. Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Pri príprave mäsa je kľúčová marináda. Zmiešajte kvalitný biely jogurt, citrónovú šťavu, drvený cesnak, soľ, korenie, mletý koriander, rímsku rascu, papriku, trochu škorice a štipku chilli.
Kurací kebab s hranolkami | Viktor Nagy | recepty
Postup prípravy mäsa na domáci döner kebab
Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojíme 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Následne mäso poukladáme na seba, zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Pre stabilitu mäso ešte zopárkrát zatočíme do fólie a odložíme do mrazáku aspoň na 3 dni. Asi 1 hodinu pred pečením mäso vyberieme z mrazáku; nemalo by príliš povoliť, len natoľko, aby sa dalo krájať na tenké plátky, približne 2-3 mm.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kuracie stehná | 6 ks |
| Jogurt | podľa potreby |
| Koreniny (paprika, kmín, oregano) | podľa chuti |
Tepelná úprava
V panvici rozpálime trošku oleja a na silnejšom ohni z oboch strán prudko opečiete plátky döneru. Opekajte len pár minút, len toľko, aby sa pekne opiekli. Do panvice dávajte vždy len zopár kúskov naraz, inak mäso pustí šťavu a bude sa dusiť. Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru je fantastické. Podávame v žemli alebo placke doplnené o cibuľový šalát, jogurtovú omáčku a čerstvú zeleninu.
Pripraviť si domáci kebab má niekoľko výhod. Okrem toho, že je to veľmi priateľské jedlo pre rodiny alebo priateľov, máte slobodu kontrolovať kvalitu aj výživovú hodnotu každej zložky. Výsledkom je zdravšie telo, menšia ekologická stopa a jedlo, na ktoré sa budete tešiť.