Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a právom sa im hovorí „druhý chlieb“. Ich všestrannosť umožňuje pripraviť nespočetné množstvo príloh, ktoré dokážu pozdvihnúť každé jedlo na vyššiu úroveň. Či už preferujete varené, pečené, šťuchané zemiaky alebo zemiakové krokety, vždy predstavujú skvelú voľbu.
Základné pravidlá práce so zemiakmi
Aby bola príprava zemiakov čo najefektívnejšia, treba dodržiavať pár základných zásad:
- Skladovanie: Kupujte len toľko zemiakov, čo spotrebujete za 4 - 6 týždňov. Skladujte ich v papierovom vrecku, v košíku alebo v debničke na najchladnejšom mieste.
- Zamedzenie černania: Aby nám zemiaky nesčernali, dávame ich pred varením do studenej vody.
- Výber odrody: Na polievky, guláše, pyré a knedle sú správnou voľbou múčne zemiaky. Druhy, ktoré sa nerozvárajú, sú ideálne na prípravu zemiakov v šupke, opekaných zemiakov, nákypov a hranolčekov.
- Bezpečnosť: Zelené miesta na zemiakoch dôkladne vyrežte, lebo sú jedovaté.
Klasické zemiakové prílohy
Základom slovenskej kuchyne sú recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu:
- Varené zemiaky: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Môžeme ich podávať s petržlenovou vňaťou orestovanou na oleji.
- Zemiaková kaša: Uvarené zemiaky popučíme s maslom a mliekom. Pre extra chuť skúste pridať muškátový oriešok, syr alebo bylinky.
- Šťuchané zemiaky: Uvarené zemiaky popučíme s maslom a mliekom. Môžeme pridať aj nasekanú cibuľku, ktorú sme opražili do zlatohneda.
Inšpiratívne recepty na netradičné prílohy
Ak hľadáte niečo výnimočné, vyskúšajte tieto postupy:
Chrumkavé hranolky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky. Vložíme ich do vriacej vody na cca 25 sekúnd, čím sa na povrch vyplaví škrob. Potom ich vyberieme, osušíme a pečieme v dvoch fázach - najprv pri 120°C do mäkka a následne pri 180°C do zlatista.
Gratinované zemiaky
Zemiaky nakrájame na tenké plátky, krátko povaríme vo vode so soľou a precedíme. Vložíme do misy, pridáme červenú cibuľku, olivový olej, smotanu na šľahanie, nastrúhaný parmezán a muškátový oriešok. Pečieme v zapekacej miske.
Gratinované zemiaky #recept #varenie
Zemiakové krokety
Z uvarenej zemiakovej kaše, múky, prášku do pečiva a vajca spracujeme kompaktné cesto. Vytvarujeme valčeky, obalíme v trojobale a vyprážame do zlatista. Pre vylepšenie môžete do strúhanky primiešať mandle.
Tabuľka nutričných hodnôt a využitia
| Zložka | Výhoda |
|---|---|
| Vitamín C | Podpora imunity |
| Škrob | Sýtosť a energia |
| Vláknina | Zdravé trávenie |
| Draslík | Podpora srdca a tlaku |
Recepty našich starých mám
Tradičné pokrmy ako hadžadža, kde postrúhané surové zemiaky zmiešame so smotanou, vajíčkami a múkou a pečieme na plechu, alebo kucmoch, kde sa krupica zmieša s uvarenými zemiakmi, dodnes patria medzi obľúbené regionálne špeciality.
Nebojte sa experimentovať. Či už pridáte k zemiakom brokolicu, karfiol, alebo skúsite netradičné koreniny ako koriander či sezam, zemiaky vždy zostanú tou najlepšou prílohou na vašom tanieri.
tags: #priprava #priloh #zo #zemiakov #postup