Fazuľa Adzuki, často nazývaná aj kráľovnou fazúľ, je malá červenohnedá strukovina s charakteristickou bielou jazvičkou, ktorá sa pestuje hlavne vo Východnej Ázii a v Himalájach už tisíce rokov. Najčastejšie sa spája s Japonskom, Čínou a Kóreou, kde sa využíva nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých dezertoch. V tradičnej čínskej medicíne je fazuľa adzuki symbolom dlhovekosti a vitality. Dnes si táto strukovina získava popularitu po celom svete vďaka svojej jemne sladkastej orieškovej chuti, krémovej konzistencii a bohatému nutričnému profilu, čo z nej robí zdravú a ľahko stráviteľnú alternatívu k iným strukovinám.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity fazule Adzuki
Fazuľa Adzuki je nutričná bomba na vašom jedálničku. Je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, uhľohydrátov a kyseliny listovej. Obsahuje dôležité minerály ako mangán, horčík, meď, fosfor a tiež vitamíny B6, tiamín, riboflavín. Štúdie ukazujú, že Adzuki obsahuje až 29 rôznych antioxidantov, čím sa radí k potravinám najbohatším na tieto zložky.
Medzi hlavné zdravotné benefity fazule Adzuki patria:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Adzuki, ako aj ďalšie strukoviny, podporuje zdravé trávenie. Okrem toho, že vás z nej nebude nafukovať ako z hrachu či šošovice, výborne reguluje stolicu a menštruáciu.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k nižšiemu riziku cukrovky 2. typu. Fazuľa adzuki s vysokým obsahom vlákniny a antioxidantov môže pomôcť zabrániť vstrebávaniu cukrov v črevách.
- Podpora zdravia srdca: Obsahuje draslík a horčík, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu srdca, znižuje vstrebávanie cholesterolu.
- Antioxidačné účinky: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a môžu chrániť telo pred starnutím a chorobami.
- Podpora detoxikácie a zdravia obličiek: V tradičnej medicíne sa adzuki používa na čistenie obličiek a pečene. Pravidelnou konzumáciou ochránite pred všetkými chorobami svoje obličky, a to vrátane onkologických.
- Podpora zdravia metabolizmu a chudnutia: Priaznivo pôsobí na zdravie metabolizmu a pomáha pri chudnutí.
- Čistenie pleti: Adzuki je vynikajúca aj na čistenie pleti. Prášok z fazule môžeme použiť napríklad s aloe gélom, aby sme vytvorili výživnú masku.
Výživová hodnota na 100 g fazule Adzuki:
| Energia | 1281 kJ / 304 kcal |
|---|---|
| Tuky | 1,2 g (z toho nasýtené MK 0,3 g) |
| Sacharidy | 42 g (z toho cukry 3,1 g) |
| Vláknina | 17 g |
| Bielkoviny | 23 g |
| Soľ | < 0,02 g |
Príprava fazule Adzuki
Fazuľky Adzuki sa pripravujú veľmi jednoducho. Fazuľu prepláchneme a namočíme na 8 hodín, ideálne však deň dopredu. Následne vodu zlejeme, doplníme čerstvú a varíme 45 minút až 1 hodinu. Ak varíte strukoviny v tlakovom hrnci, celkom dobre sa uvaria aj bez namáčania. Dôležité je soľ pridávať až na konci varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
Uvarenú fazuľu ihneď použite alebo ju vložte do chladničky a použite ju do 3-5 dní. Adzuki fazuľa sa dá aj naklíčiť. Za týmto účelom vložte namočené fazule do sklenenej nádoby. Opláchnite a sceďte fazuľu dvakrát denne počas 3-4 dní a vráťte fľašu do rovnakej polohy ako predtým. Po naklíčení fazuľu dobre prepláchneme a uložíme v uzavretej nádobe do chladničky.
Využitie fazule Adzuki v kuchyni: Od polievok po dezerty
Fazuľa Adzuki je v kuchyni veľmi univerzálna. Možno ju použiť v slaných aj sladkých jedlách. Hodí sa do šalátov, polievok, na prípravu placiek či karbonátok.
Liečivý vývar z fazuliek Adzuki
V zime v prírode aj v našom tele kraľuje element vody a na vrchole sú orgány obličiek a močového mechúra. Jednou z potravín, ktoré nám krásne pomôžu podporiť tieto orgány sú fazule adzuki. V zime rada varím vývar z týchto fazuliek. Využívam buď pomalý hrniec (lebo čím dlhšie varenie, tým viac energie a tepla), alebo ich varím v hrnci na plyne. Pri varení nepridávajte soľ, aby sa fazule nazvreli. Rada pridávam morskú riasu kvôli minerálom a stopovým prvkom a dochucujem iba trochou sójovej omáčky alebo tamari.
Ingrediencie:
- Fazuľa adzuki
- Morská riasa Wakame alebo Kombu
- Shoyu omáčka alebo miso pasta na dochutenie
Postup varenia v obyčajnom hrnci:
- Fazuľu prepláchneme, pridáme vodu a morskú riasu.
- Varíme bez soli asi 50 minút.
- Podávame dochutené lyžičkou sójovej omáčky alebo miso pasty. Nesolíme. Popíjame ako liek ráno a večer v priebehu jedného až štyroch týždňov.
Fašírky z Adzuki
Z Adzuki fazule si môžete pripraviť chutné fašírky, ktoré sa hodia k zemiakovej kaši alebo do hamburgerov.
Ingrediencie:
- 1 šálka uvarených Adzuki fazúľ
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Majorán
- Drvená rasca, prípadne iné korenie
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- Najemno nastrúhaná mrkva či iná zelenina (voliteľné)
- Vajce (voliteľné)
- Jemné ovsené vločky
Postup:
- 1 šálku uvarených Adzuki fazúľ rozdrvíme vidličkou alebo rozmixujeme.
- Pridáme 2 lyžice sójovej omáčky, majorán, drvenú rascu, prípadne iné korenie a 2 strúčiky pretlačeného cesnaku.
- Môžeme tiež pridať najemno nastrúhanú mrkvu či inú zeleninu a vajce.
- Vmiešame jemné ovsené vločky, ale len toľko aby sa hmota dala tvarovať a vytvarujeme fašírky.
Fazuľa Adzuki s kokosovým mliekom, kari a arašidovým maslom
Tento výživný a chuťovo bohatý recept s adzuki fazuľou, kokosovým mliekom, kari a arašidovým maslom vás prekvapí svojou hĺbkou chutí. Je ideálny, keď túžite po teplom, voňavom a zdravom jedle.
Ingrediencie:
- Fazuľa adzuki
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Rímska rasca
- Kari korenie
- Chilli
- Mrkva
- Paprika
- Konzerva rajčín
- Zdravgetka (podľa chuti)
- Vývar
- Arašidové maslo
- Kokosové mlieko
- Petržlenová vňať
Postup:
- Večer vopred namočíme fazuľu do väčšieho množstva studenej vody. Na ďalší deň uvaríme domäkka.
- Na panvici zohrejeme olivový olej. Osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a strúhaný zázvor.
- Popražíme a pridáme trochu rímskej rasce, kari korenie a chilli. Všetko spolu orestujeme a pridáme mrkvu nakrájanú na drobné kocky.
- Po chvíli pridáme papriku nakrájanú na kocky. Nakoniec pridáme obe konzervy rajčín.
- Pridáme scedenú uvarenú fazuľu. Poprášime opäť troškou kari korenia a zdravgetkou (podľa chuti). Podlejeme vývarom.
- Necháme prejsť varom a chvíľu povaríme. Zahustíme arašidovým maslom a kokosovým mliekom. Odstavíme.
- Dochutíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Červené kari Chori (kari z fazule Adzuki)
Sladká pasta Anko (sladká pasta z červených fazúľ)
Anko je sladká pasta z červených fazúľ Adzuki, základ mnohých japonských, čínskych a kórejských dezertov. Vyrába sa varením fazule, jej rozmixovaním a osladením. Môže byť hrubšia, so šupkami, alebo úplne jemná. Ak vás lákajú ďalšie japonské dezerty, anko sa používa napríklad do palaciniek dorayaki, knedlíčkov dango alebo mochi.
Postup:
- Uvarenú fazuľu precedíme a vodu si odložíme.
- Samotnú fazuľu rozmixujeme tyčovým mixérom a po malých naberačkách pridávame ešte teplú vodu z varenia.
- Keď je fazuľa mäkká a rozmixovaná, aj keď ešte nie hladká, pridáme cukor. Pomer je 2 diely fazule : 1 diel cukru.
- Potom späť na sporák. Za stáleho miešania varíme, kým pasta nezhustne na konzistenciu slivkového lekváru, prípadne dulového syru. Za pár minút je hotovo.
- Ešte jedno krátke mixovanie, presun do porcelánovej misky a čakanie, kým vychladne.
- Zvyšnú pastu zabalíme do papiera na pečenie a odložíme do chladničky. Na druhý deň je krásne zamatová a lesklá.
Fazuľové šaláty: Zdravá a sýta voľba
Fazuľové šaláty sú vynikajúcou voľbou pre vegánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravé, sýte a chutné jedlá.
Rýchly a sýty: Kuskusový šalát s fazuľou
Ak hľadáte inšpiráciu na vegánsky recept s kuskusom, ktorý môžete podávať ako ľahšiu, no za to sýtu večeru alebo ako prílohu, vyskúšajte rýchly kuskusový šalát s fazuľou. Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Zmiešate spolu iba zopár surovín a chutné jedlo je na stole, ani sa nenazdíte. Tento šalát si môžete naservírovať ako prílohu k mäsu či rybe. Ak si nepotrpíte na vegánsku verziu šalátu, môžete si doň vmiešať aj tuniaka v olivovom oleji, prípadne kúsky čerstvej mozzarelly a chutná bude aj kukurica či zelený hrášok. Šalát môžete dokoreniť kúskami čili, čerstvo namletým čiernym korením a trochou soli. Z uvedených surovín vyjdú 2 veľké porcie.
Teplý šalát z fazule a avokáda: 5-minútová nutričná bomba
Pre milovníkov rýchlych a jednoduchých receptov je tu teplý šalát z fazule a avokáda, ktorý si pripravíte len z 3 základných surovín a za 5 minút. Tento recept je nielen chuťovo perfektný, ale tiež nutrične hodnotný. Podávať ho môžete s čerstvým pečivom, alebo aj bez neho. Korenie v tomto recepte najčastejšie používam provensálske, zmes korenia bylinkové maslo, prípadne mleté čierne korenie. Kľúčová ingrediencia je Štajerský tekvicový olej, ktorého chuť je výrazná, oriešková, no zároveň lahodne jemná a perfektne sa dopĺňa s fazuľou a avokádom. Štajerský tekvicový olej má tmavozelenú až tmavočervenú farbu a je bohatý na vitamín E, nenasýtené mastné kyseliny, a ďalšie cenné živiny, ktoré prispievajú k zdraviu srdca, pokožky a celkovému zdraviu.
tags: #privarok #z #fazule #adzuki