Zemiaková baba je stará dobrá klasika slovenskej kuchyne, ktorú poznáme z detstva. Je to jednoduché, relatívne rýchle jedlo z tradičných surovín, chuťovo veľmi podobné zemiakovým plackám. Zemiaková baba je známa takmer na celom Slovensku, v závislosti od regiónu však poznáme viacero jej variácií. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Nechcelo sa mi stáť pri každej jednej placke, tak som to vyskúšala celé hodiť na pekáč a zapiecť v rúre.
Zemiaková baba vs. Zemiakové placky
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky.
Dôvod je čisto prozaický. Zemiaková baba alebo haruľa, ako sa jej niekde zvykne hovoriť, chutí podobne ako placky, ale vyžaduje si oveľa menej roboty. Pečie sa totiž na plechu v rúre, takže vystávanie pri sporáku ako pri plackách odpadá.
Tradičná Zemiaková Baba z regiónu Považia
Pripravíme si klasickú zemiakovú babu z oblasti Považia, ako ju poznáme od babky, a to s ryžou. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Ingrediencie na tradičnú babu:
- 1 kg zemiakov
- 3 ks vajíčka
- ½ cibule
- Cesnak podľa chuti
- 4 PL bravčovej masti
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca celá
- 4-5 PL hladkej múky
Postup prípravy:
- Surové zemiaky najemno nastrúhame.
- Pridáme pretlačený cesnak, cibuľu, vajcia a múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto.
- Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou.
- Plech vymastíme bravčovou masťou.
- Nalejeme naň cesto a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch asi 40 minút.
- Potom babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 minút.
Ako pripraviť dokonalú Zemiakovú babu
Ak si chcete pripraviť dokonalú zemiakovú babu, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Vyhraďte si na prípravu baby dostatok času, pretože nie je hotová za 20 minút. Najradšej jej venujem svoje voľné chvíle v chladnejšie dni; jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
Tipy pre šťavnatú a chrumkavú babu:
- Nastrúhanie zemiakov: Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody. Tá má totiž vplyv na to, či bude baba po upečení presušená, alebo šťavnatá. Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá.
- Ryža a tekutina: Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.
- Veľkosť pekáča: Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá. Nám chuťovo vyhovuje baba, ktorá má výšku okolo dvoch centimetrov. Takto po upečení získa príjemný, zlatistý, chrumkavý, nie však tvrdý povrch a vláčne, mäkké a šťavnaté vnútro.
- Koreniny: Pri príprave baby nemusíte šetriť cibuľou, cesnakom ani majoránom. Podobe ako pri príprave zemiakových placiek, cesnak a majorán sú tie ingrediencie, čo zemiakovému jedlu dodajú ten správny “šmak”. Tieto tri ingrediencie nechýbajú v žiadnom recepte na babu (samozrejme, spolu so zemiakmi), použitie vajec, múky, mäsa, mlieka, ryže, krúp, húb a ďalších surovín je založená skôr na krajových zvyklostiach.
Lacný, jednoduchý a chutný recept na strúhané zemiaky!!
Ďalší tip na prípravu Zemiakovej baby:
Očistené surové zemiaky postrúhame na strúhadle. Pridáme k nim 2 vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majoránku, pretlačený cesnak a osmaženú cibuľu. V hrnci si na oleji osmažíme nakrájanú slaninu. A pridáme ju do zemiakov a všetko poriadne vymiešame. Plech dobre vymažeme masťou a dáme do neho pripravené cesto na babu. Pečieme v predhriatej rúre 60 minút na 180 stupňov. Upečenú ešte zahorúca ju potrieme po vrchu ešte olejom. Chvíľu ju necháme vychladnúť a pokrájame ju na kúsky. Chutí fajnovo.
Zemiaková Baba s Kvákou: Zdravšia Alternatíva
Možno si si už všimla, že rada robievam tradičné recepty trošku inak. Preto som využila kvaku, ktorá je pre nás menej známa. Naše staré mamy ju však poznali dôverne. V časoch, keď museli šetriť potravinami, kvaka nahrádzala všetky dôležité jedlá. Mne svojou vôňou pripomína reďkovku alebo chren. Obsahuje veľa vody, a preto má aj menej kalórií ako klasické zemiaky. Ak ju dobre ochutíte, určite nebudete sklamaní.
Ingrediencie na babu z kvaky:
- 2 ks kvaky
- Morská/himalájska soľ
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 3 vajíčka
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml kvalitného mlieka
- Majorán
- 1 väčšiu cibuľu
Postup prípravy baby z kvaky:
- Kvaku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme a necháme vypotiť cca 15 minút.
- Po vypotení kvaku dobre vyžmýkame a vložíme do misy.
- Pridáme múku, vajíčka, soľ, čierne korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Pripravenú zmes vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme cca 30 minút.
- Po upečení podávame s lyžicou kyslej smotany a mladou cibuľkou alebo pažítkou.
Tip: Kvaku môžeme nahradiť kalerábom alebo bielou reďkovkou.
Podávanie Zemiakovej Baby
Zemiaková baba je veľmi výdatná a dá sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka. Podáva sa samostatne, so smotanou, kapustou či ako príloha k mäsu. Výborné sú aj studené, napríklad zabalené so zeleninou ako rýchle jedlo na cesty.
tags: #zemiakove #baby #od #starkej