Kapusta je v slovenskej kuchyni tradičná a cenená zelenina. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období, pretože je pre naše pásmo prirodzená.
Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Kapusta (aj biela, aj červená a aj kyslá) je bohatá na obsah vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na podporu našej imunity, a okrem toho aj na vitamíny A, E, K, vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Okrem nich obsahuje aj minerály ako vápnik, železo či horčík. Je aj super zdrojom vlákniny. Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie.
Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.
Recepty na prívarky z hlávkovej kapusty
Tradičný prívarok z bielej kapusty (podľa mamičky)
Taký dobrý mamin prívarok nikdy nie je zlý. Mama nepoužíva smotanu a vyrobí aj zásmažku, aj zátrepku. Neokyslí - kapustu ochutí soľ, korenie a cesnak.
Suroviny:
- Hlávková kapusta
- 1 l vody
- Celé nové korenie
- Celé a mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- 1 PL múky
- 1 strúčik cesnaku
- Studená voda (asi 2 dcl)
- Mlieko
- Zemiaky, maslo (na prílohu)
Postup:
- Kapustu očistíme (zbavíme nepekných vrchných listov, ak sa vyskytli a vykrojíme hlúbik). Nakrájame na rezance.
- Nakrájanú kapustu dáme do hrnca a zalejeme vodou (1 l). Pridáme celé nové korenie, celé a mleté čierne korenie a soľ. Po zovretí stíšime a varíme asi 10 minút.
- Zatiaľ si pripravíme zásmažku. 1 strúčik cesnaku postrúhame najemno (alebo pretlačíme) a speníme na oleji. Pridáme 1 PL múky a opražíme dosvetlohneda.
- Rozriedime studenou vodou (asi 2 dcl) a vlejeme do kapusty.
- A podľa mamičky okrem zápražky aj zátrepka šup do kapusty. V studenom mlieku rozmiešame 1 PL múky (alebo podľa potreby aj viac). A vlejeme do kapusty.
- Prevaríme. Po odstavení pridáme ešte ostatné potrúhané strúčiky cesnaku a dochutíme ešte soľou a čiernym mletým korením.
- Na tanieričok naložíme s popučenými zemkami (uvarené zemiaky zlejem z vody a popučím s kúskami masla - tak, aby som ešte videla kúsočky zemiakov - žiadna hladká kaša).
Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a bravčovým karé
Letný prívarok z bielej kapusty je ľahký, svieži a plný chuti. Pripomenie tradičnú kuchyňu, no s jemným kyslastým šmrncom je ideálny aj na horúce dni. Prívarok z bielej kapusty je pokrm, ktorý má svoje miesto v mnohých domácnostiach už po generácie. Tradičný recept v sebe spája chuť sladkej kapusty a jemné bravčové karé. Dokonalé!
Potrebujeme:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Cukor
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Paradajkový pretlak
- Karé
- Sladká červená paprika
- Hladká múka
- Vývar alebo teplá voda
- Knedľa alebo zemiaky (na prílohu)
Postup:
- Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme. Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru.
- Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak krátko povaríme.
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou, rascou.
- Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou. Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku.
- Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou, vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
- Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi. Dobrú chuť.
Sauerkraut with carrots
Paradajková kapusta - prívarok
Suroviny:
- 1/2 bielej kapusty
- 1 cibuľa
- 200 ml vody alebo vývaru
- 200 ml rajčinovej šťavy (domáca passata)
- 2 PL múky + 2 PL vody
- Soľ, čierne korenie, rasca, cukor
Postup:
- Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
- Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
- Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy. Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25 minút.
- Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia. Zmes vlejeme do kapusty.
Ďalšie varianty paradajkového prívarku
- Paradajkový prívarok so smotanou: Existuje aj variant receptu s pridaním smotany, ktorý dodá prívarku jemnejšiu chuť.
- Šošovicový prívarok s paradajkami: Šošovicový prívarok je rýchly a chutný obed. Používame červenú šošovicu, ktorá je uvarená za štvrť hodinku a zavarené paradajky či lečo, ktoré máme odložené v špajzi. Šošovicu umyjeme pod tečúcou vodou. Vložíme do hrnca, pridáme ošúpané a nadrobno nakrájané zemiaky, umytú a nadrobno nakrájanú stonku stonkového zeleru, bobkový list a zalejeme vodou. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. V hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom cibuľu spolu s pretlačnými strúčikmi cesnaku. Pridáme čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku. Dozlatista opražíme. Pridáme sterilizované paradajky alebo lečo aj so šťavou.
Červená kapusta v kuchyni
Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol. Podporuje krvotvorbu, trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík, vláknina, sacharidy, či Omega 3. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.
Polievka z červenej kapusty a paradajok
Na prípravu budeme potrebovať:
- Červená kapusta nakrájaná
- Mrkva (voliteľné)
- Rascu
- Čierne mleté korenie
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Voda
- Maslo
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou.
- K nakrájanej kapuste, ktorá je zaliata vodou pridáme soľ, korenie a rascu. Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
- Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak. Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chute. Zjemníme maslom.
Biela kapusta - skutočný poklad v kuchyni
Biela kapusta je jednou z najlacnejších a najzdravších zelenín, ktorú môžeme nájsť na našich stoloch počas celého roka. Je bohatá na antioxidanty a vlákninu, ktoré podporujú zdravé trávenie a pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi. Kapusta tiež obsahuje látky, ktoré majú protizápalové účinky, a preto je ideálna pre ľudí, ktorí sa snažia predchádzať chronickým ochoreniam. Je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý pomáha posilniť imunitný systém, a zároveň podporuje zdravú pokožku.
Okrem týchto zdravotných benefitov je biela kapusta veľmi všestranná v kuchyni. Môžeme ju konzumovať surovú v šalátoch, fermentovanú ako kyslú kapustu, alebo ju použiť do rôznych polievok a prívarok.
Tipy na využitie bielej kapusty v kuchyni:
- Kapustová polievka: Skúste pripraviť výživnú kapustovú polievku s pridaním strukovín alebo údeného mäsa.
- Kyslá kapusta: Nezabudnite, že biela kapusta je ideálna na fermentáciu. Domáca kyslá kapusta je skvelá nielen ako príloha, ale aj pre svoje zdravotné prínosy.
- Kapustové rolky: Skombinujte kapustu s mäsom a ryžou a vytvorte tradičné kapustové rolky - perfektné na nedeľný obed.
tags: #privarok #z #hlavkovej #kapusty #varecha