Zemiakové lupienky, známe aj ako čipsy, sú celosvetovo obľúbenou pochutinou, ktorú si vychutnávajú milióny ľudí. Ich chrumkavá textúra a slaná chuť z nich robia ideálneho spoločníka pri sledovaní filmov, športových prenosov alebo len tak na zahryznutie. Hoci sú často spájané s nezdravým stravovaním, ich história a výrobný proces sú zaujímavé a hodné preskúmania. Tento článok sa zameriava na históriu zemiakových lupienkov, ich vývoj a popularitu, a to najmä v kontexte Slovenska.
Zrod legendy: Príbeh Georga Cruma
Príbeh vzniku zemiakových lupienkov je opradený legendami, pričom najznámejšia hovorí o kuchárovi Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v Saratoga Springs v New Yorku. Vo štvrtok 24. augusta 1853 uplynulo 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy. Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt, železničný a lodný magnát, opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov, pretože sa mu zdali príliš hrubé.
Frustrovaný Crum sa rozhodol zákazníkovi "revanšovať" a zemiaky nakrájal na extrémne tenké plátky, ktoré osmažil do chrumkava a ochutil veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa. Na jeho prekvapenie, Vanderbilt si tieto tenké zemiakové plátky zamiloval. Nový pokrm sa rýchlo ujal a začal sa predávať pod názvom "Saratoga Chips". O nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York.
V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890 a zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.
Kontroverzia okolo pôvodu
Hoci Crum je často považovaný za vynálezcu čipsov, existujú dôkazy, že podobné recepty boli známe už skôr. História naznačuje, že podobné recepty existovali už predtým. V Európe, najmä vo Francúzsku a Belgicku, sa zemiaky fritovali na rôzne spôsoby už v 17. storočí. Tieto skoré formy fritovaných zemiakov však boli hrubšie a mäkšie, čo pripomínalo skôr moderné hranolky než čipsy. Príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej. V nekrológu Wickovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924, sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy.“ Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval.
Od reštaurácií do obchodov: Masová produkcia a balenie
Dlhý čas však patrili zemiakové lupienky len medzi pochúťky reštaurácií. Koncom 19. storočia začali podnikatelia zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami. Pôvodne sa zemiakové čipsy predávané v obchodoch skladovali vo veľkých sudoch alebo sklenených nádobách. V 20. rokoch 20. storočia sa začali baliť do voskového papiera, čím sa predĺžila ich trvanlivosť a umožnila masová distribúcia. V roku 1926 však kalifornská podnikateľka Laura Scudderová vyvinula metódu, ako spojiť dva kusy voskovaného papiera do vrecka na skladovanie čipsov, čo im umožnilo udržať si čerstvosť dlhšie a znížiť riziko ich rozdrvenia počas prepravy.
Práve v tomto období sa začali objavovať aj prvé ochutené čipsy, vďaka inováciám ako technológia ochucovania vyvinutá írskou spoločnosťou Tayto.
Čipsy v popkultúre a spoločnosti
Čipsy sú dnes neoddeliteľnou súčasťou kultúry a spoločenských udalostí. Sú obľúbené na párty, športových podujatiach a rodinných stretnutiach. Otvoriť si balík čipsov je znak pohody a tiež nesmú chýbať na žiadnej párty. V USA sa ročne skonzumuje približne 1,85 miliardy libier čipsov, čo sú približne 3 kilogramy na osobu. Táto popularita sa odráža aj v rôznych kreatívnych príchutiach, ktoré sa objavili v posledných rokoch - od tradičných soli a octu až po exotické príchute ako wasabi a morské riasy v Japonsku.
Čipsy si našli cestu aj do popkultúry. Objavujú sa v rôznych filmoch a televíznych reláciách ako symbol relaxácie a zábavy. Taktiež sú často súčasťou reklám, ktoré zdôrazňujú ich chrumkavosť a neodolateľnosť. V 60. rokoch 20. storočia sa značka Lay’s preslávila sloganom "Betcha can’t eat just one" (Stavíme sa, že nedokážeš zjesť iba jeden), ktorý zdôrazňoval, aké je ťažké prestať jesť po jednom čipse.
SlovChips: Príbeh slovenskej výroby zemiakových lupienkov
Výroba zemiakových lupienkov má svoju tradíciu aj na Slovensku. Jedným z príkladov je spoločnosť SlovChips s.r.o., ktorá nadviazala na výrobu v Smižanoch, ktorá sa datuje od roku 1987. Výroba lupienkov v Smižanoch bola pôvodne pridruženou výrobou Jednotného roľníckeho družstva (JRD) Smižany, ktoré patrilo medzi najväčších pestovateľov zemiakov. Po zmene politického režimu v roku 1989 sa družstvo ocitlo v nových trhových podmienkach, ktorým nedokázalo konkurovať. Výrobu lupienkov si preto prenajala spoločnosť, ktorá v nej pokračovala. Pán Handlovič, ktorý bol predtým zamestnancom JRD, pokračoval vo výrobe na pozícii výrobného riaditeľa.
Vznik spoločnosti SlovChips
V tejto situácii pán Handlovič oslovil terajších majiteľov s návrhom na odkúpenie podielov a rozbehnutie výroby. Do spoločnosti vstúpili noví ľudia, ktorí mali skúsenosti s obchodom. Odkúpili technológie, budovu a sklady od družstva a začali novú éru výroby lupienkov. Prvým krokom bolo rozšírenie ponuky o nové príchute a balenie lupienkov do metalizovaných obalov. Spoločnosť NATURE PRODUKT, ktorá je súčasťou SlovChips, používa ochucovadlá bez prídavných a konzervačných látok. Okrem lupienkov vyrába SlovChips aj tyčinky, ktoré pre nich vyrábajú tri rôzne závody podľa receptúry a zloženia navrhnutého spoločnosťou.
Výroba a kvalita
Pri výrobe lupienkov kladie SlovChips dôraz na kvalitu surovín. Používajú sa len dve vybrané odrody zemiakov, ktoré majú nulový obsah cukru a vyšší obsah škrobu. Všetky výrobky sa vyrábajú klasickým spôsobom bez predvárania zemiakov, čím si zachovávajú chuť pravých zemiakových lupienkov. SlovChips sa tiež angažuje v podpore slovenských výrobcov a farmárov, čím prispieva k rozvoju domácej ekonomiky. Ich produkty nájdete v mnohých obchodných sieťach a veľkoobchodoch, takže si môžete vychutnať skutočnú chuť Slovenska priamo vo vašej obývačke.
Ak vás zaujíma, ako sa takéto čipsy vyrábajú a čo všetko stojí za ich vznikom, od zemiakov až po finálnu podobu, určite si pozrite naše reportážne video. Nájdete ho na našom webe v sekcii „Kategórie“ spolu s ďalšími zaujímavými reportážami z našej lokálnej produkcie.
Slovakia Chips: Od lokálnej firmy po nadnárodný kolos
Na trhu je veľa značiek, no rebríček popularity jednoznačne vedú Slovakia Chips. So Slovenskom však majú spoločný len názov. Spoločnosť Slovakia Chips bola založená v roku 1994 v Nozdrkovciach a v tom istom roku začala vyrábať prvé čipsy pod značkou Slovakia. Slováci dovtedy poznali iba socialistické zemiakové lupienky. V roku 2000 zmenila firma názov na Interstnack Slovensko po tom, čo firmu prebral nemecký kolos Intersnack. Dôvodom bolo rozšírenie výrobných kapacít spoločnosti Intersnack v Českej republike. Tam dochádza k výrobe slaných pochutín nielen pre domáci trh, ale aj okolité trhy.
„Kapacity takejto továrne dovoľujú doručovať stále rovnakú kvalitu výrobkov, a aj každoročne inovovať a rozširovať ponuku pre zákazníkov na Slovensku pod značkou Slovakia. Problémom bola nielen neefektívna výroba, ale aj problém s dodávkou zemiakov. Na výrobu lupienkov sú vhodné iba niektoré odrody zemiakov. A hoci je Slovensko svojimi zemiakmi známe, nedokáže pokryť dopyt po čipsových odrodách. Intersnack sa dnes neobmedzuje iba na zemiakové čipsy, predáva aj mnohé iné slané snacky (napríklad populárny Pom-Bär, či orechy Nutline).
Pringles: Inovatívny prístup k výrobe lupienkov
Okrem tradičných zemiakových lupienkov existujú aj produkty, ktoré sa od nich výrazne líšia, ako napríklad Pringles.
História a výrobný proces
Pringles boli vyvinuté spoločnosťou Procter & Gamble v 60. rokoch 20. storočia s cieľom vytvoriť dokonalý čips, ktorý by sa nelámal, nebol mastný a mal jednotný tvar. Ich výrobný proces sa výrazne líši od výroby tradičných zemiakových čipsov. Namiesto celých zemiakov sa používajú dehydrované zemiakové vločky, ktoré sa miešajú s pšeničnou, kukuričnou a ryžovou múkou. Z tejto zmesi sa vytvorí cesto, ktoré sa rozvaľká na tenkú vrstvu a vyreže do charakteristického tvaru sedla. Tvarované kúsky sa sušia, smažia v oleji a ochucujú. Hotové Pringles sa ukladajú do charakteristických tubusov s plastovým vrchnákom.
Zloženie a prísady
Pringles obsahujú mnoho prísad, ktoré sa v tradičných zemiakových čipsoch nevyskytujú. Medzi hlavné ingrediencie patria dehydrované zemiakové vločky, rastlinné oleje, pšeničná, kukuričná a ryžová múka, maltodextrín, emulgátory, soľ, látky zvýrazňujúce chuť a vôňu a umelé príchute. Pringles sú známe svojimi intenzívnymi a rozmanitými príchuťami, ktoré sú často vytvorené kombináciou prírodných a umelých aróm. Medzi bežné zložky patria glutamát sodný, dihydrogénfosforečnan sodný, mliečnan sodný, inosinát sodný a guanylát sodný.
Nižšie uvádzame tabuľku s príkladom zloženia tradičných liptovských drobov so zemiakovou náplňou, ktoré sú tiež zemiakovým produktom, ale líšia sa od čipsov.
| Zložka | Podiel |
|---|---|
| Zemiaky | 75-85% |
| Škvarky | 8-10% |
| Bravčová masť | 5% |
| Soľ | max. 1.5% |
Zdravotné aspekty konzumácie zemiakových lupienkov
Napriek varovaniam zdravotníkov pred ich nadmernou konzumáciou sa zemiakové lupienky stali neodmysliteľnou súčasťou rýchleho občerstvenia. Zemiakové lupienky sú často kritizované pre ich negatívny vplyv na zdravie. Je pravda, že obsahujú vysoký obsah tukov, soli a kalórií, čo môže prispievať k obezite, zvýšenému krvnému tlaku a ďalším zdravotným problémom.
Riziká nadmernej konzumácie
- Obezita: Vysoký obsah kalórií a tukov môže viesť k nárastu hmotnosti a obezite.
- Zvýšený krvný tlak: Vysoký obsah soli môže prispievať k zvýšeniu krvného tlaku. Jedno vrecko Slovakia Chips Horská soľ 77 g obsahuje 1,3 - 1,5 % soli, čo zodpovedá cca 1 g soli.
- Zvýšená hladina cholesterolu: Nasýtené tuky môžu prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
- Závislosť: Kombinácia soli, tuku a cukru môže viesť k návykovému správaniu a nadmernej konzumácii.
Alternatívy a zdravšie možnosti
Pre tých, ktorí si chcú vychutnať chrumkavú pochutinu bez negatívnych dopadov na zdravie, existujú zdravšie alternatívy:
- Domáce zemiakové čipsy: Vyrobené z čerstvých zemiakov s minimom zdravých olejov a bez prídavných látok.
- Zeleninové čipsy: Napríklad z mrkvy, červenej repy alebo kučeravého kelu.
- Pečené cícerové chrumky: Bohaté na vlákninu a bielkoviny.
- Pufované cereálie: Nízkokalorická alternatíva s rôznymi príchuťami.
- Orechové mixy: Poskytujú zdravé tuky a bielkoviny.
Vplyv výroby na životné prostredie
Výroba zemiakových lupienkov má aj svoje environmentálne dôsledky. Používanie obalov, spotreba vody a energie, ako aj produkcia odpadu môžu zaťažovať životné prostredie.
- Obaly: Obaly zemiakových lupienkov sú často vyrobené z plastov alebo kombinácie materiálov, ktoré sú ťažko recyklovateľné. To vedie k hromadeniu odpadu a znečisťovaniu životného prostredia.
- Spotreba vody a energie: Výrobný proces vyžaduje značné množstvo vody a energie. Umývanie, lúpanie, krájanie a smaženie zemiakov, ako aj balenie hotových výrobkov, si vyžadujú spotrebu týchto zdrojov.
- Produkcia odpadu: Pri výrobe vzniká odpad v podobe zemiakových šupiek, oleja a ďalších vedľajších produktov.
tags: #prve #zemiakove #lupienky #sa #vyrobili #v