Pokud jste fanoušci jídel z jednoho pekáče, tak vám tento recept udělá radost. Kýtu pečeme vcelku, aby si zachovala šťavnatost, při pečení navíc výpek výborně ochutí zeleninu, která je ve stejném pekáčku, jako maso.
Příprava pštrosí kýty
Pštrosí kýtu očistěte a naporcujte. Pštrosí maso očistěte od případných blanek (většinou to ale není třeba) a připravte si dvě pěkné porce masa o výšce 3 centimetry. Pokud jste ještě neochutnali pštrosí maso a rádi experimentujete, pak je tento recept pro vás jako stvořený. Osolte a obalte čerstvě drceným zeleným pepřem a česnekem.
Vepřovou kýtu osolíme a opepříme a ze všech stran ji orestujeme na pánvi. Nepícháme do ní vidličkou, aby nám nevytekla šťáva - ideální je použít k otáčení kuchařskou pinzetu. Maso vyndáme z pánve a dáme bokem. Do pánve přilijeme asi 400 ml vody a výpek rozředíme a vařečkou seškrábneme ze stran pánve. Později ho použijeme k podlévání.
Teď si připravíme krustu - do mísy nalijeme olej, přidáme nasekaný česnek, strouhanku, sůl, pepř, hořčici a nasekané bylinky. Zamícháme.
Maso přendáme do zapékací mísy a potřeme směsí na krustu. Zeleninu, cibuli a brambory očistíme a nakrájíme, osolíme, opepříme a dáme kolem masa, které podlijeme výpekem z pánve. Přidáme několik snítek tymiánu a snítku rozmarýnu.
Pečení a servírování
Kýtu pečeme spolu se zeleninou (dle velikosti kusu masa) cca 1,5 - 2 hodiny na 180 °C. První polovinu doby pečení pečeme přikryté alobalem, nakonec dopečeme bez, aby krusta hezky zezlátla. Upečené maso vyndáme z trouby, necháme chvíli odpočinout a poté nakrájíme ostrým nožem na plátky. Podáváme spolu s pečenou zeleninou.
K masu s omáčkou podávejte pyré. Dýni a brambory očistěte a uvařte ve slané vodě doměkka. Sceďte a metličkou vyšlehejte pyré, dle chuti dosolte. Na pánvi opečte ořechy, přidejte krystalový cukr a nechejte zlehka zkaramelizovat.
Žampiony rozkrojíme na poloviny nebo na čtvrtky a na suché pánvičce je několik minut restujeme. Maso nachystáme na servírovací tác, ryzí uvaříme, zeleninu ohřejeme. Na pánvičce rozpustíme máslo a orestujeme pórek nakrájený na kousky. Zasypeme mletou sladkou paprikou, zamícháme a přidáme pštrosí maso nakrájené na kousky.
Pštrosí maso: Vlastnosti a využití
Pštrosí maso je univerzální a vyzrálé maso vhodné na steaky, řízky, minutkovou úpravu, ale i na pečení a dušení. Chutí připomíná nejvíce zvěřinu. Je možno ho použít na přípravu různorodých pokrmů, vhodná je úprava vařením, dušením, pečením, ale nejlépe vynikne chuť pštrosího masa při grilování. Převážnou část pštrosího masa totiž tvoří tzv. minutkové maso, tedy maso vhodné především na opékání. Maso se hodí například i do jídelníčku diabetiků.
Podmínky skladování: Skladujte při teplotě od 0 °C do +4 °C. Po otevření obalu ihned spotřebujte.
23KG SELE V GRILU? | Příprava prasete/selete na grilování | Mistr Málek
Prima tip: Jaké víno se k pokrmu hodí nejvíce?
Slupky a odkrojky zeleniny patří do bioodpadu, nejlépe na náš kompost, nebo do hnědých sběrných nádob na bioodpad. Nejlepší ale je, předcházet plýtvání potravinami a snažit se je maximálně využít v kuchyni.