Sú jedlá, ktoré nás okamžite prenesú do detstva a na tanieri nám prinesú pocit absolútnej pohody a domova. Paradajková omáčka s mäkučkým hovädzím mäsom a domácou knedľou je presne takým pokladom slovenskej kuchyne. Zabudnite na chvíľu na moderné trendy a poďte si s nami uvariť tú najpoctivejšiu verziu tejto milovanej klasiky.
Možno sa zdá, že príprava poctivej omáčky je zložitá, no opak je pravdou. Tajomstvo dokonalej chuti nespočíva v zložitosti, ale v trpezlivosti a v správnom postupe. Tým najdôležitejším krokom, ktorý zaručí šťavnaté mäso a bohatú omáčku, je pomalé dusenie mäsa priamo v paradajkovom základe.
Potrebné suroviny
- 750 g hovädzieho pliecka alebo zadného
- 4 ks väčšej cibule
- 500 g paradajkovej passaty a 140 g paradajkového pretlaku
- cca 1,5 l hovädzieho vývaru
- 2 PL kryštálového cukru, 2 PL oleja
- Koreniny: bobkový list, nové korenie, sušený tymian, mletá škorica, soľ a čierne korenie
Postup prípravy krok za krokom
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky. Zo všetkých strán ho štedro osolíme a okoreníme. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej a kocky mäsa sprudka opečieme zo všetkých strán dohneda, aby sa zatiahlo a ostalo šťavnaté. Opečené mäso vyberieme a odložíme bokom.
Do toho istého hrnca pridáme nasekanú cibuľu a restujeme ju do sklovita. K cibuli pridáme cukor a necháme ho skaramelizovať. Pridáme bobkový list, nové korenie, tymian a škoricu. Vmiešame paradajkový pretlak, krátko orestujeme a následne prilejeme paradajkovú passatu.
Do paradajkového základu vrátime opečené mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer celé ponorené. Hneď ako omáčka začne vrieť, stiahneme plameň na minimum a necháme veľmi pomaly dusiť 2,5 až 3 hodiny.
RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut
Dokončenie a zahustenie omáčky
Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme. Z omáčky odstránime guličky korenia a bobkový list. V malom hrnci si pripravíme zápražku z masla a hladkej múky. Do horúcej zápražky postupne prilievame časť paradajkovej omáčky, dôkladne rozšľaháme metličkou a vlejeme späť do hlavného hrnca. Omáčku varíme aspoň 15 minút, aby sa stratila chuť múky.
Tipy pre vylepšenie výsledku
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou restovať aj koreňovú zeleninu.
- Omáčku potom stačí rozmixovať ponorným mixérom dohladka, čím získate krémovú konzistenciu bez nutnosti cedenia.
- Ak sa ponáhľate, použite tlakový hrniec, ktorý skráti čas dusenia na približne 45-60 minút.
- Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu.
Uvariť túto klasiku je obohacujúci zážitok, ktorý do vašej kuchyne prinesie chuť tradície a poctivej domácej stravy. Podávame s parenou knedľou, dusenou ryžou, cestovinami alebo varenými zemiakmi. Dobrú chuť!
tags: #rajcinova #omacka #s #hovadzim #masom