Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) je rastlina, ktorej plody sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Je právom označovaný ako „sväté ovocie Himalájí“ a patrí k najvzácnejším a najliečivejším rastlinám na svete. Vďaka jeho konzumácii sa vám bude chrípka a prechladnutie vyhýbať na kilometre a posilníte si celkové zdravie. Pôsobí tiež povzbudivo pri psychickej, či fyzickej záťaži a preto sa odporúča aj študentom v období skúšok.
Ak si chcete túto vitamínovú bombu uchovať na zimu, skvelým spôsobom je pripraviť si domáci rakytníkový sirup. Namiesto siahnutia po syntetických vitamínoch si môžeme túto imunitnú bombu jednoducho a šetrne zakonzervovať vo forme domáceho rakytníkového sirupu.
Čo je rakytník rešetliakový?
Rakytník rešetliakový (Hippophae rhamnoides) je rastlina rastúca v podobe opadavého drevnatého kra či menšieho stromu dorastajúceho až do výšky 6 m. Povrch jeho drevnatej stonky je posiaty tŕňmi a jeho koruna je spravidla riedka. Typický je svojimi žltkastými kvetmi a oranžovými plodmi, ako aj výskytom vo vysokých nadmorských výškach v severozápadnej oblasti Himalájí. Vzhľad jeho vetiev sa mení v závislosti od veku.
Koreň rakytníka rešetliakového je uložený zväčša na povrchu zeme, do hĺbky rastie maximálne 10 až 60 cm. Kopijovité listy sú úzke, striebristo zelené a striedavo uložené na vetvičke rakytníka. Púčiky a kvety rakytníka sa líšia v závislosti od toho, či ide o samčí alebo samičí ker. Samčie púčiky sú totiž aj 2 - 3-krát väčšie, pričom kvety sa odlišujú aj samotnou farbou. Kým samičie kvety sú žltkasté, tie samčie sú typické zelenkavo striebristou farbou.
Plody rakytníka rešetliakového sú žlté, oranžové až červené kôstkovice guľovitého, častejšie však elipsovitého tvaru veľké zhruba 5 - 10 mm. Vyrastajú na krátkych stopkách a vo vnútri ukrývajú olejovitú dužinu oranžovej farby. Ich chuť je kyslá, horkastá až sladkastá podľa toho, v akej etape života sa práve nachádzajú. Zrejú od augusta do septembra a na vetvách rastliny sa pokojne udržia až dlho do zimy.
Výskyt a pestovanie rakytníka
Rakytník rešetliakový sa vyskytuje najmä v oblasti Eurázie. V Európe sa s ním stretneme v oblasti tiahnucej sa od územia Škandinávskeho polostrova až po oblasť Španielska. Odtiaľ sa výskyt rakytníka tiahne cez východnú časť Európy od Ukrajiny a Turecka až smerom do Ázie. Tam ho v bohatom zastúpení nájdeme najmä v Číne, severozápadnej oblasti Indie a na severe Pakistanu.
Rakytník je relatívne odolný a nenáročný na pestovanie. Preto sa rýchlo udomácnil aj v domácich záhradách či na menších farmách. Preferuje slnečné a dobre odvodnené miesto s priepustnou pôdou, ktorú je pred vysadením dobré obohatiť aj výživným kompostom. Rastlinu je ideálne sadiť na jar, resp. na jeseň, pričom po výsadbe netreba zabúdať na dostatočné zavlažovanie. Neskôr, keď sa rakytník prijme, je voči suchu pomerne odolný. Nevyžaduje si pravidelné orezávanie, podľa potreby ho však môžete formovať do vami požadovaného tvaru a veľkosti. Plody rakytníka dozrievajú na jeseň a na samotný zber sú vhodné, keď zmäknú a dosiahnu svoju typickú sýto-oranžovú farbu.
Prečo je rakytník taký výnimočný?
Rakytník je skutočným pokladom z prírody. Jeho plody sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Už len jedna sýtooranžová bobuľka obsahuje jeho odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Rakytník obsahuje 10-krát viac vitamínu C ako citrusové plody a 2-krát viac ako známe čučoriedky. Obsahuje tiež ďalšie vitamíny a minerály, ako sú A, B1, B2, B6, B9, E, F, K, O, beta karotén, celulóza, fosfor, draslík, železo, vápnik, horčík. Rakytník je známy pre svoj vysoký obsah vitamínu C, vitamínov skupiny B, vitamínu E, antioxidantov a omega-3, -6, -7 a -9 mastných kyselín.
Vďaka tomuto bohatému zloženiu má rakytník rešetliakový široké spektrum liečivých účinkov:
- Podpora imunitného systému: Rakytník posilňuje prirodzenú obranyschopnosť organizmu a chráni pred infekciami.
- Ochrana srdca a ciev: Antioxidanty a ďalšie látky v rakytníku pomáhajú chrániť srdce a cievy pred poškodením, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Ochrana pokožky: Rakytníkový olej chráni pokožku pred UV žiarením, podporuje jej regeneráciu a pomáha pri liečbe kožných problémov, ako je akné, ekzém a dermatitída.
- Podpora trávenia: Rakytník pomáha pri tráviacich ťažkostiach, zmierňuje zápaly a chráni sliznicu tráviaceho traktu.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Rakytník môže pomôcť znižovať hladinu cukru v krvi a predchádzať cukrovke.
- Ochrana pečene: Rakytník chráni pečeňové bunky pred poškodením a podporuje regeneráciu pečene.
- Prevencia proti rakovine: Antioxidanty a ďalšie látky v rakytníku pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rakoviny.
- Zmiernenie príznakov menopauzy: Rakytník môže pomôcť zmierniť nepríjemné príznaky menopauzy, ako sú návaly tepla a vaginálna suchosť.
- Zmiernenie očného vysúšania: Rakytník môže pomôcť zmierniť suchosť očí a zlepšiť zrak.
- Podpora neurologického zdravia: Rakytník chráni nervové bunky a môže pomôcť predchádzať neurologickým ochoreniam, ako je depresia a Alzheimerova choroba.
- Podpora zdravia kostí: Rakytník obsahuje minerály a vitamíny, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí a kĺbov.
- Posilnenie vlasov: Rakytník vyživuje vlasy, obnovuje ich elasticitu a dodáva im vitamíny, vďaka čomu sú zdravšie a rastú rýchlejšie.
Ako si vyrobiť rakytníkový sirup
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť rakytníkový sirup. Kľúčom k zachovaniu neuveriteľnej sily rakytníka nie je varenie, ale šetrná metóda za studena, ktorá v sirupe uzamkne maximum vitamínu C a ďalších cenných látok. Vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Pri varení a teplotách nad 60-70 °C sa veľká časť tohto cenného vitamínu jednoducho zničí.
Recept na rakytníkový sirup za studena
Príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Najväčšou výzvou je zber tŕnitých plodov, no výsledok stojí za to.
Suroviny:
- Čerstvé alebo mrazené rakytníkové bobule
- Cukor (biely alebo trstinový)
Postup:
- Zber a čistenie: Plody oberajte v plnej zrelosti, keď majú sýtu oranžovú farbu. Pri zbere drobných plodov s krátkou stopkou, ktoré husto obrastajú vetvičky s ostrými tŕňmi, musíme byť veľmi opatrní, aby sme sa nepopichali. Najbezpečnejšie je vetvičky rakytníka s plodmi ostrihať, dať do mrazničky a po pár hodinách plody jednoducho striasť. Očistite ich od lístkov a nečistôt a dôkladne, no jemne prepláchnite. Aby rastlina dobre prospievala, nemali by sme z nej odstrihnúť nikdy viac ako tretinu vetvičiek.
- Odšťavenie: Ideálny je pomalý, šnekový odšťavovač, ktorý z plodov dostane maximum šťavy bez zbytočného zahrievania a oxidácie. Ak ho nemáte, plody môžete rozmačkať (napríklad pučidlom na zemiaky) a následne prepasírovať cez veľmi husté sitko alebo čistú gázu. Cieľom je získať čo najčistejšiu šťavu.
- Miešanie s cukrom: Odvážte si získanú šťavu. Na konzerváciu sa osvedčil pomer 1 diel šťavy a 1,5 dielu cukru (t.j. na 1 kg šťavy použite 1,5 kg cukru). Šťavu dajte do hrnca spolu s cukrom v pomere 1:1.
- Trpezlivé rozpúšťanie: Šťavu a cukor zmiešajte vo veľkej sklenenej alebo nerezovej nádobe. A teraz prichádza kľúčová časť: NEVARIŤ! Zmes len občas premiešajte varechou a nechajte cukor samovoľne rozpúšťať pri izbovej teplote. Môže to trvať 24 až 48 hodín. Buďte trpezliví.
- Plnenie do fliaš: Keď v sirupe nevidíte a necítite už žiadne kryštáliky cukru, je hotový. Prelejte ho do dokonale čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných sklenených fliaš a pevne uzavrite. Nezabúdajte fľaše dôkladne vyčistiť a vysterilizovať - to je kľúčové pre dlhú trvanlivosť sirupu.
How to sterilise jars
Ako sirup správne užívať a skladovať
Keďže sirup neprešiel tepelnou úpravou, po celý čas ho uchovávajte v chladničke. Správne uskladnený vám vydrží niekoľko mesiacov, minimálne do hlavnej chrípkovej sezóny. Takýto čerstvý sirup je potrebné skonzumovať do mesiaca. Sirup si tiež môžete zamraziť. My sme si z neho pripravili aj ľadové kocky, s ktorým budeme chladiť teplý čaj pre deti.
Užívanie:
Na preventívne posilnenie imunity stačí dospelým 1 polievková lyžica a deťom 1 čajová lyžica denne, ideálne ráno. Sirup môžete užiť samostatne, zriediť vodou alebo pridať do vlažného (nie horúceho!) čaju.
Využitie rakytníkovej dužiny
Neoddeliteľnou súčasťou prípravy sirupu je aj rakytníková dužina, ktorá vzniká pri odšťavovaní. Táto dužina má veľa vlákniny, vitamínov a antioxidantov, ktoré môžu byť skvelým doplnkom do kuchyne. Nevyhadzujte zvyšky: Drť, ktorá vám zostane po odšťavení, je stále plná vlákniny a cenných látok. Rozprestrite ju na papier na pečenie a usušte v rúre pri nízkej teplote (do 40 °C). Po usušení ju môžete pomlieť na prášok a pridávať do smoothies, jogurtov alebo raňajkových kaší. Suchú dužinu po odšťavení určite nevyhadzujte. Môžete ju napríklad zaliať čírym alkoholom (najlepšie vodkou) a nechať aspoň 2 týždne lúhovať (sem-tam pretrepte). Potom stačí zmes precediť a máte skvelú rakytníkovú tinktúru.
Ďalšie možnosti využitia rakytníka
Rakytník je mimoriadne všestranná rastlina, z ktorej môžete pripraviť množstvo zdravých a chutných produktov.
Rakytníková šťava
Optimálny spôsob, ako z plodov vyťažiť čo najviac, je ich lisovanie za studena a príprava rakytníkovej šťavy. Rakytníkové bobule dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty. Rozdrvené bobule vložte do sitka a pomocou lyžice ich stláčajte, aby šťava začala pretekať do misky pod sitkom. Namiesto sitka môžete použiť aj bavlnenú látku alebo látkovú plienku. Zvyšky z vytlačených plodov zalejte malým množstvom vody, premiešajte a opäť ich vytlačte cez sitko alebo látku. Všetku získanú tekutinu prelejte do hrnca a pri stálom miešaní ju zohrejte na 75 °C. Po zohriatí začnite šťavu plniť do vysterilizovaných fliaš, ktoré ste predtým zohriali, aby pri nalievaní nepraskli. Zavreté fľaše vložte do hrnca, ktorý je vystlaný utierkou. Následne doň nalejte vodu, ktorá bude mať teplotu 75 °C, a to tak, aby boli fľaše úplne zakryté. Po uplynutí stanoveného času nechajte šťavu voľne vychladnúť. Ak chcete, aby zostala vždy čerstvá, ideálnym riešením je používať menšie fľaštičky. Ak chcete rakytníkovej šťave dodať ešte viac blahodarných vlastností, skúste do nej pridať aj trošku medu.
Rakytníkový olej
Veľmi obľúbený je tiež rakytníkový olej, ktorý sa získava priamo z plodov rakytníka a je bohatý na omega-7 mastné kyseliny, vitamín E a ďalšie zdraviu prospešné zložky. V rakytníkovom oleji nájdeme veľké množstvo vitamínu E, ktorého účinok predlžuje životnosť buniek a spomaľuje ich starnutie. Vitamín E podporuje a urýchľuje hojenie rán.
Ako si vyrobiť rakytníkový olej: Pomelte suché plody v mlynčeku na kávu, vysypte do smaltovanej, alebo sklenenej nádoby a zalejte rastlinným olejom zohriatym do 40-50 stupňov. Olej by mal prekrývať prášok o cca 0,5 cm. Nádobu s olejom dajte na tmavé miesto na 5-6 dní a nechajte odstáť pri občasnom premiešaní. Potom olej zlejte a zalejte novú dávku prášku a postup zopakujte. Sceďte a odložte do chladničky.
Rakytníkový olej je skvelý na všetky typy vlasov aj vlasovej pokožky. Vlasy skvele vyživí, zregeneruje, stimuluje ich rast, ale zbytočne ich nezamastí ani nezaťaží. Vďaka protizápalovým účinkom je výborný aj na problematickú pokožku hlavy, ktorú neustále trápi nejaké to podráždenie a svrbenie.
Rakytníkový džem
Bobule rakytníka najskôr roztopíte varom a vzniknutú šťavu zahustíte cukrom. Alebo môžete dôkladne očistené bobule zaliať vodou a variť na miernom ohni, kým nezmäknú. Rovnako dôkladne umyjete aj bobule rakytníka, ktoré prepasírujete cez husté sito (ideálne redšie plátno), a to isté následne urobíte aj s bobuľami hlohu.
Rakytníkový čaj
K príprave čaju je nutné plody rakytníka dôkladne vysušiť a pomlieť, okrem plodov však môžeme použiť aj listy rakytníka. 1 PL sušených plodov zalejte 250 ml horúcej vody, nechajte lúhovať 10-15 minút.
Upozornenia a kontraindikácie
Aj napriek mnohým pozitívnym účinkom, existujú aj situácie, kedy je potrebné byť pri užívaní rakytníkového sirupu opatrný:
- Alergia: Ľudia alergickí na rakytník, med alebo včelie produkty by sa mali vyhýbať konzumácii sirupu s medom.
- Tehotenstvo a dojčenie: Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním rakytníkového sirupu poradiť s lekárom.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Rakytník môže ovplyvňovať zrážanlivosť krvi, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi.
- Žlčníkové problémy: Rakytník môže stimulovať tvorbu žlče, čo môže byť problematické pre ľudí so žlčníkovými problémami.
- Nízky krvný tlak: Rakytník môže znižovať krvný tlak, preto by ho mali opatrne užívať ľudia s nízkym krvným tlakom.
Odporúčané dávkovanie: Deti od 3 do 12 rokov 2 - 3 x denne 10 ml (1 ml = 15 kvapiek). Neprekračujte odporúčané denné dávkovanie. Nie je vhodné pre deti do troch rokov, tehotné a dojčiace matky. Ukladať mimo dosahu detí!
Skladovanie sirupov: Skladujte sirupy pri teplote 10 - 25 °C. Chráňte pred priamym slnečným žiarením. Chráňte pred mrazom! Ak sirup neobsahuje žiadne konzervačné látky, po otvorení ho uchovávajte v chladničke. Usadenina nie je závadou, neznižuje kvalitu výrobku.
Dôležité upozornenie: Informácie v tomto článku nenahrádzajú odborné lekárske poradenstvo.
tags: #rakytnikovy #sirup #lekaren #recept