Maslo a margaríny, vrátane značky Rama, sú bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Používajú sa na natieranie na chlieb, varenie a pečenie. Medzi spotrebiteľmi však existuje množstvo otázok a nejasností ohľadom ich zloženia, nutričnej hodnoty a vplyvu na zdravie. Tento článok sa zameriava na porovnanie zloženia masla a margarínov, s dôrazom na značku Rama, a na ich využitie v kuchyni.
Historický vývoj margarínu a značky Rama
Na konci 19. storočia francúzsky cisár Napoleon III. vypísal odmenu 100 000 zlatých frankov tomu, kto ako prvý vytvorí lacnú alternatívu masla. Získal ju francúz Hippolyte Mège-Mouries, ktorý vytvoril margarín, tvorený len zo živočíšnych tukov. Potenciál nového revolučného objavu prvýkrát rozpoznal obchodník s maslom Jan Jurgens z Gochu, ktorý na neho dostal patent v roku 1870. Časom sa pod materskou spoločnosťou Deutsche Jurgenswerek AG vytvorilo toľko značiek vyrábajúcich margaríny, až to miatlo spotrebiteľov. Od roku 1924 sú tak všetky značky zjednotené pod názov "Rahma", z ktorého sa časom vypustilo písmenko "h" a vznikol tak názov, ktorý je známy dodnes.
Zloženie masla a margarínov
Zloženie masla
Maslo je tradičný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo smotany. Podľa platnej legislatívy musí maslo obsahovať najmenej 80 % a najviac 90 % mliečneho tuku. Väčšina masiel dostupných na trhu obsahuje 82 % tuku. Okrem tuku obsahuje maslo aj vodu (maximálne 16 %) a malé množstvo mliečnych bielkovín a laktózy.
Slovenské maslá
Medzi obľúbené slovenské maslá patrí Maslo Babička a Maslo Koliba, ktoré vyrábajú Levické mliekarne. Obe maslá majú rovnaké zloženie: pasterizovaná smotana, obsah mliečneho tuku najmenej 82 % hmotnosti a obsah vody najviac 16 % hmotnosti. Spotrebitelia ich vnímajú ako kvalitné a vhodné na priamu konzumáciu aj na pečenie.
Írske maslo
V obchodoch je dostupné aj Írske maslo, ktoré sa vyznačuje žltou farbou a krémovou konzistenciou. Jeho chuť je však odlišná od slovenských masiel a pripomína skôr margaríny.
Zloženie margarínov
Margaríny sú rastlinné tuky, ktoré sa vyrábajú zo zmesi rastlinných olejov. Ich zloženie sa môže líšiť v závislosti od použitej kombinácie olejov a prídavných látok. Margaríny často obsahujú vodu, emulgátory, stabilizátory, farbivá a arómy.
Rama
Rama je značka margarínu, ktorá je dlhodobo prítomná na trhu. V minulosti obsahovala Rama menej tuku v porovnaní s nemeckou verziou. Dnes existuje viacero variantov Ramy, vrátane Ramy maslovej a Ramy Vegan.
Príklad zloženia Ramy:
- Palmový tuk 30%
- Repkový olej
- Pitná voda
- Cmar (MLIEKO)
- Jedlá soľ (0,3 %)
- Emulgátor (lecitín (slnečnicový))
- Prírodná aróma
- Kyselina (kyselina mliečna)
- Vitamíny (A, D)
Flora
Flora je ďalšia populárna značka margarínu. Niektoré varianty Flory obsahujú laktózu, preto by si na to mali dávať pozor ľudia s intoleranciou laktózy. Flora pro-activ obsahuje rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Flora je vyrobená bez umelých farbív a aróm a obsahuje Omega 3 & 6 mastné kyseliny.
Alsan Bio
Alsan Bio je rastlinný tuk, ktorý neobsahuje stužené tuky a chutí ako maslo. Je vhodný na pečenie a varenie.
Perla maslová
Perla maslová obsahuje 39 % tuku.
Rozdiely medzi maslom a margarínmi
Hlavný rozdiel medzi maslom a margarínmi spočíva v zdroji tuku. Maslo je živočíšny tuk, zatiaľ čo margaríny sú rastlinné tuky.
Transmastné kyseliny
V minulosti obsahovali margaríny vysoké množstvo transmastných kyselín, ktoré vznikali pri stužovaní rastlinných olejov. Transmastné kyseliny sú zdraviu škodlivé, pretože zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Dnešné margaríny obsahujú len malé množstvo transmastných kyselín, pretože výrobcovia zmenili výrobné postupy.
Nutričná hodnota
Margaríny majú často vhodnejšie zloženie mastných kyselín ako maslo. Obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia pozitívne na cievy, a menej nasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia negatívne. Niektoré margaríny sú obohatené o vitamíny a rastlinné steroly, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie.
Butter vs Margarine (Finally, The TRUTH)
Nutričná hodnota Ramy (príklad na 100g)
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Energia (kJ/Kcal) | 2841 / 679 |
| Tuky (g) | 75 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 30 |
| Sacharidy (g) | 0.5 |
| z toho cukry (g) | 0.5 |
| Bielkoviny (g) | 0.5 |
| Soľ (g) | 0.3 |
Použitie masla a margarínov v kuchyni
Maslo a margaríny sa používajú v kuchyni na rôzne účely. Maslo sa tradične používa na natieranie na chlieb, do pečenia a na varenie. Margaríny sa používajú na natieranie na chlieb, do pečenia, na varenie a na výrobu krémov.
Pečenie
Na pečenie kysnutých koláčov sa tradične používa bravčová masť, ale aj maslo a margaríny. Do vianočky a svadobných pagáčikov sa odporúča používať maslo. Na pevné krémy sa používa Hera, na ľahké plnky maslo a na tvrdé keksy a trvanlivé pečivo Palmarín a stužené margaríny.
Varenie
Na varenie sa môže používať maslo aj margarín. Maslo dodáva pokrmom bohatšiu chuť, ale pri vysokej teplote sa môže pripaľovať.
Natieranie
Na natieranie na chlieb sa používa maslo aj margaríny. Maslo má výraznú chuť, ktorú niektorí ľudia preferujú. Margaríny sú často ľahšie roztierateľné a môžu byť obohatené o vitamíny a rastlinné steroly.
Zdravotné aspekty
Maslo a margaríny majú rôzny vplyv na zdravie. Maslo obsahuje nasýtené mastné kyseliny a cholesterol, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Margaríny obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia pozitívne na cievy. Niektoré margaríny obsahujú rastlinné steroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Transmastné kyseliny
Je dôležité vyberať si margaríny, ktoré obsahujú len malé množstvo transmastných kyselín.
Ako sa Rama vyrába?
Rama sa skladá zo 7 jednoduchých prírodných ingrediencií, ktoré starostlivo zmiešame, aby v nich vyniklo to dobré.
- Rastlinné oleje sa získavajú lisovaním semien.
- Potom ich prečistíme a zmiešame s vodou a betakaroténom, ktorý im dodá peknú farbu a prírodné rastlinné proteíny.
- Zmes pozvoľna ochladzujeme, až dosiahne dokonalú konzistenciu a štruktúru.
Výrobky sa vyvíjajú v centre Flora Plant v holandskom Wageningene, čo je Silicon Valley pre potraviny. V tomto celosvetovom centre vznikajú nové technológie a vedecké postupy. Tu sa tvoria a používajú nové technológie, aby sa zaistilo, že produkty, ako napríklad rastlinné alternatívy, budú rovnako chutné a kvalitné ako ich mliečne ekvivalenty. Skladujte pri teplote 2 až 8 °C. Po otvorení skladujte v chladničke.
Butter vs Margarine (Finally, The TRUTH)
Inovácie a budúcnosť Ramy
Nie je žiadnym prekvapením, že sa časom pod hlavičkou spoločnosti Unilever Rama stala inovatívnou značkou s kvalitnými produktmi. Hodí sa ako na studené, tak teplé jedlá. Kombinuje skvelé rastlinné zloženie s lahodnou chuťou, vyšperkovanou štipkou soli. Rama rodina sa rozrastá. Produkty Rama majú 100% prísady prírodného pôvodu, sú bez laktózy a lepku. Privítajte nové 100% rastlinné alternatívy v podobe novej 250g kocky a 200g vaničiek a používajte ich ako maslo! Lahodná rastlinná chuť, nižší vplyv na klímu, 100% prísady prírodného pôvodu a navyše bez palmového oleja, mliečnej zložky a konzervantov. Rama uvádza na trh nový produktový rad Rama Crema! 100% rastlinná alternatíva na varenie, s obsahom tuku 15% a 100% rastlinnou alternatívou na šľahanie, s obsahom tuku 31%. Rama Crema je bez palmového oleja, mliečnej zložky a konzervantov.
tags: #rama #rastline #maslo #vyroba