Zajímavá chuť rebarbory je ideální pro přípravu koláče. Stonky rebarbory už vykúkajú na záhradkách a ponúkajú sa do košíkov aj na tržniciach, tak ich určite neobíďte len tak. Pochúťka, ktorá sa botanicky považuje za zeleninu, no v koláčoch a iných dezertoch alebo kompótoch pôsobí ako lahodné ovocie. Keď vám život nadelí rebarboru - a teraz je sezóna, takže to sa vám to kľudne môže stať - pečte rebarborové koláče. Rebarbora je totiž plná minerálov, vitamínov, organických zlúčenín a ďalších živín. Niektoré z týchto vzácnych zložiek sú vláknina, bielkovina, vitamín C, vitamín K, vitamíny komplexu B, vápnik, draslík, mangán a horčík. Najmä jej červenšie stonky sú plné protizápalových a antioxidačných účinkov a taktiež vlákniny pre zdravšie trávenie, dokonca pre zníženie hladiny cholesterolu.
Rebarborový koláč je vynikajúci najmä vďaka kombinácii dvoch hlavných zložiek: kyslastá rebarbora a sladký tvaroh. Tvarohová plnka je sladká a rebarbora tomu dáva kyslastý nádych, čím je tento koláčik dokonalý. Tenké vláčne cesto pokryjeme sladkou tvarohovou náplní, ktorá vyváží kyselost rebarborové vrstvy nad ní. Na závěr vše zasypeme máslovou drobenkou a upečeme do zlatova.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- 130 g polohrubej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 ks vajcia
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
V jednej miske vymiešame múku s trstinovým cukrom a práškom do pečiva. V druhej zase vlažné mlieko s rozpusteným maslom a vajcami. Nakoniec zmiešame všetko dokopy. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, polohrubou múkou, kypriacim práškom a s vajcami. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech s rozmermi približne 28 x 21 cm. Vznikne nám vláčne cesto. Plech veľkosti cca 20×28 vymastíme maslom. Rozotrieme cesto.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Na pracovnej ploche spravíme “sopku” zo suchých prísad.
- Do krátera dáme vajcia, citrónovú šťavu a mlieko.
- Dookola zmäknutú Heru nakrájanú na plátky.
- Prstom najprv trochu premiešame stred aj s trochou múky, aby sa vytvorila hustá kaša, ktorá už ďaleko neutečie, a potom smelo miesime aj so všetkým ostatným na hladké cesto.
- Rozdelíme na polovice.
Ďalší spôsob:
- Suroviny na cesto zmiesime a rozotrieme na vymastený a pomúčený menší plech.
Použitie špaldovej múky:
Rada používam špaldovú múku pre jej orieškovú chuť, a aby bol koláč trochu zdravší ale pritom zostal stále koláčom miešam celozrnnú múku s klasickou.
Príprava tvarohovej plnky
Na tvarohovú plnku budeme potrebovať:
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 1 ks žĺtok
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingu v prášku
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, so žĺtkom, s cukrom, vanilkovým pudingom v prášku a s kukuričným škrobom. Tvarohovú plnku rovnomerne natrieme na maslové cesto. Tvaroh vymiešame s ostatnými surovinami na tvarohovú plnku a nakoniec opatrne vmiešame sneh.
Ingrediencie na tvarohovú plnku (alternatíva):
- 275g hrudk.tvarohu
- 100g kyslej smotany
- 100g kryšt.cukru
- 1 vajce
- 1 vanilk.puding
- 1 PL solamylu
Z vajíčka oddelíme bielok a ušľaháme dotuha so štipkou soli. Tvaroh vymiešame s ostatnými surovinami na tvarohovú plnku a nakoniec opatrne vmiešame sneh.
Pridanie tvarohu navyše:
Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.
Zahusťovanie rebarborovej vrstvy:
Pridáme cukor podľa chuti a vmícháme pudinkový prášek na zahuštění. Pridáme cukor podľa chuti a vmícháme pudinkový prášek na zahuštění.
Príprava rebarborovej plnky
Na rebarborovú plnku budeme potrebovať:
- 600 g rebarbory
- 2 balíčky vanilínového cukru
- 2 lyžice kryštálového cukru
Rebarboru najprv ošúpeme, potom umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zasypeme ju vanilínovým cukrom a necháme postáť. Rebarbora pustí vlastnú šťavu a zároveň sa zjemní aj jej kyslavá chuť. Rebarboru umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, ochutíme cukrom, premiešame a rozložíme na tvarohovú plnku. Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké. Aby sa odstánili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.
Tip pre sladšiu chuť:
Tip: Ak máte radi sladšie, pridajte viac cukru do rebarbory. Ja som dala dve hrste a výsledok bol dosť - parádne - kyselkavý. Ak máte radi sladšie, pridajte.
Kombinácia s bazovým sirupom:
Inak celkom by sa mi páčila ešte kombinácia s bazovým sirupom, môžete ho vyskúšať pridať k rebarborovému pyré a dajte mi vedieť.
Príprava drobenky
Na drobenku budeme potrebovať:
- 100 g polohrubej múky
- 60 g kryštálového cukru
- 70 g studeného masla
- Práškový cukor na posypanie
Pripravíme posýpku: Studené nakrájané maslo spracujeme s cukrom a s polohrubou múkou. Posýpkou posypeme povrch koláča.
Alternatívny postup prípravy drobenky:
Na záver všetko zasypeme máslovou drobenkou a upečeme do zlatova.
Ďalšie posýpky:
Na koláč poukladáme kúsky rebarbory, posypeme škoricovým cukrom aj plátkami mandlí.
Pečenie a servírovanie
Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút. Pečieme pri teplote 180°C cca 20 minút. Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný. Veľkosť plechu: 27 x 37 cm.
Po upečení:
Koláč som nechala úplne vychladnúť, nakrájala som ho na cca rovnaké kúsky. Vychladnutý koláč môžeme na záver posypať práškovým cukrom. Hotovo! Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
Chuť na druhý deň:
Inak koláčik chutí skvelo aj na druhý deň, hlavne ak ho už len vytiahnete z chladničky:)
Tvarohový koláč, najlepší aký ste kedy jedli!
tags: #rebarborovotvarohovy #kolac #alebo #rezy