Zemiakové placky sú obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach, a to pre ich jednoduchosť, dostupnosť surovín a výbornú chuť. Tento článok vám prináša overené recepty na zemiakové placky, obohatené o kuracie mäso, ktoré im dodáva ešte sýtejšiu a chutnejšiu dimenziu. Zoznámime sa s tradičnými postupmi, ale aj s modernými variáciami, aby si každý mohol nájsť ten pravý recept pre seba.
Zemiaková placka plnená pikantným mäsom je tradične známa pochúťka. Táto nezabudnuteľná kombinácia chrumkavej placky a mäkkého mäsa v lahodnej omáčke so zeleninou nadchne každého. Je pripravená podobným spôsobom ako chicken fajitas, čo jej dodáva skvelú chuť a arómu. Dokonalosť tohto pokrmu dosiahnete, keď placku navrchu posypete syrom, ktorý sa krásne roztopí.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky ako špecifický spôsob prípravy zemiakov sa začali rozvíjať v Európe. Zemiaky samotné pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti dnešného Peru a Bolívie. Tam ich pestovali a jedli už pred viac ako 7 000 rokmi. Postupne sa rozšírili do ďalších častí sveta počas španielskej kolonizácie Ameriky v 16. storočí.
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete, pričom každá krajina má svoje vlastné variácie a spôsoby prípravy. V niektorých krajinách sa placky podávajú ako príloha, v iných ako hlavné jedlo. Niekde sa používajú rôzne druhy mäsa a zeleniny, aby sa dosiahla jedinečná chuť. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr. Kombinácia je však výborná. O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných.
Ingrediencie a príprava mäsa
Na prípravu zemiakových placiek s kuracím mäsom budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Vajcia
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Príprava kuracieho soté
Príprava mäsa je kľúčová pre výslednú chuť placiek. Používa sa často čerstvé kuracie mäso, nakrájané na malé kocky. Môžeme použiť aj mleté kuracie mäso.
Kuracie soté: Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
Zjednodušená verzia: Vo väčšej panvici speňte na olivovom oleji cibuľu. Potom vložte cesnak a na menšie kocky nakrájané kuracie mäso. Osoľte a okoreňte. Pridajte rajčinový pretlak, nakrájanú červenú papriku a šampiňóny. Následne pridajte kečup, rascu, kukuricu a hrášok. Plnené zemiakové placky sú zábava.
Príprava zemiakových placiek
Zemiaky sa strúhajú. Zemiaková zmes sa môže doplniť ďalšími ingredienciami, ako sú cibuľa, vajcia, múka a koreniny. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Zmiešajte v mise nastrúhané zemiaky s vajcom, soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom, majoránkou a múkou. Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Preto pridávajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať.
Postup prípravy placiek:
- Príprava zemiakov: Očistíme zemiaky a nastrúhame ich na hrubšom strúhadle.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, nakrájané kuracie mäso (alebo mleté kuracie mäso), vajce, pretlačený cesnak, soľ, korenie a múku. Poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej. Pomocou lyžice tvoríme menšie kopčeky zmesi a vkladáme ich do rozpáleného oleja.
- Pečenie placiek: Placky pečieme z oboch strán do zlatista, približne 8-10 minút z každej strany.
- Servírovanie: Hotové zemiakové placky s kuracím mäsom podávame teplé.
Zemiakové placky
Variácie a tipy
Existuje mnoho variant zemiakových placiek s mäsom z rôznych regiónov po celom svete. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín.
Použitie rôznych druhov mäsa:
- Namiesto kuracích pŕs môžeme použiť aj morčacie prsia, hovädzie alebo bravčové mäso. Tieto druhy mäsa majú bohatú chuť a dobre sa hodia k zemiakovému cestu.
- Môžnosťou sú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie.
Pridanie zeleniny:
- Do zemiakovej zmesi môžeme pridať aj nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné obľúbené druhy zeleniny.
- Kuracie placky výborne ladia s lečom. Ak nemáme sterilizované lečo, môžeme si pripraviť čerstvé. Ak zvolíme lečo kupované a bude kyslejšie, na vyváženie chuti pridáme trochu cukru.
Koreniny a bylinky:
- Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako napríklad majoránka, tymián, rasca alebo paprika, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Čerstvé bylinky, ako petržlen, pažítka alebo kôpor, dodajú plackám sviežu chuť a vôňu.
- Pridajte do zemiakovej zmesi štipku chilli, kurkumy alebo zázvoru, aby ste dosiahli pikantnejšiu chuť.
Ďalšie tipy:
- Pridajte syr: Strúhaný syr, ako cheddar, mozzarella alebo parmezán, dodá plackám krémovú chuť a textúru. Keď je vaša plnená zemiaková placka hotová, odporúčam ju na záver posypať nastrúhaným parmezánom.
- Použite rôzne druhy múky: Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku alebo špaldovú múku, ktoré sú zdravšie a majú bohatšiu chuť.
- Oplatí sa obohatiť napríklad nasekanými listami špenátu alebo petržlenovou vňaťou. Nezaškodí ani pohrať sa s prísadami v podobe korenín. Trochu cesnaku, kurkumy a údenej papriky dodá jedlu výraznú chuť.
Praktické rady a tipy
- Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžeme ich pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami vyžmýkať. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pre lepšiu chuť môžeme pridať do zemiakovej zmesi trochu strúhaného syra.
- Placky smažíme na strednom ohni, aby sa dobre prepiekli a neboli surové vo vnútri.
- Ak chceme, aby boli placky chrumkavejšie, môžeme ich po usmažení nechať odkvapkať na papierovom obrúsku.
- Najdôležitejšie pravidlo: pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
Servírovanie a prílohy
Zemiakové placky s kuracím mäsom sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať teplé alebo studené, s rôznymi prílohami a omáčkami. Plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí. Kuracie mäso, hrášok, kukurica, šampiňóny a červená paprika - perfektná kombinácia.
Tu je niekoľko tipov na servírovanie a prílohy:
- Kyslá smotana: Kyslá smotana je klasická príloha k zemiakovým plackám. Môžeme ju dochutiť cesnakom, bylinkami alebo korením.
- Jogurtový dip: Jogurtový dip je zdravšia alternatíva k kyslej smotane. Môžeme ho pripraviť z bieleho jogurtu, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy.
- Zeleninový šalát: Zeleninový šalát je osviežujúca príloha k zemiakovým plackám. Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, uhorky, papriky, šalát a cibuľu.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina je zdravá a chutná príloha k zemiakovým plackám.
- Placky sa dajú pripraviť aj z iných ingrediencií. Vyskúšajte tieto výborné cuketové placky, na ktorých si určite pochutíte.
Zemiakové placky a zdravie
Zemiakové placky s mäsom sú výživné a sýte jedlo, ktoré kombinuje výhody zemiakov a mäsa. Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, zatiaľ čo mäso je zdrojom bielkovín. Je však dôležité dbať na množstvo použitého oleja pri smažení, aby sme znížili obsah tuku v jedle. Môžeme tiež zvoliť zdravšie varianty, ako napríklad pečenie placiek v rúre.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak milujete zemiakové placky, môžete vyskúšať aj tieto varianty:
- Recept na zemiakové placky s tvarohom: Rýchly, jednoduchý a vhodný pre všetkých.
- Važecká pochúťka: Variácia plnených placiek mäsom.
- Recept na kuracie soté so zemiakovou plackou: Obľúbené jedlo, kde zemiaková placka slúži ako príloha ku kuraciemu soté.
- Zemiakové placky ako príloha k mäsu: Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
Zemiakové placky v unikátnych verziách
Zvyčajne sa zemiakové placky podávajú so smotanou. Niektorí si pri jedle doprajú aj pohár mlieka. Samozrejme, špecialita sa dá pripraviť na rôzne spôsoby.
Typy placiek:
| Typ placky | Charakteristika | Prílohy/Podávanie |
|---|---|---|
| Lokše | Tradičné placky z východného Slovenska, pečené na suchej platni. | S maslom alebo husacou masťou. |
| Haruľa | Zemiakové placky typické pre Oravu a Kysuce, často hrubšie a s pridaním múky. | Samostatne alebo s kyslou smotanou. |
| Bandurčáky | Názov používaný v niektorých regiónoch pre klasické zemiakové placky. | So smotanou alebo cesnakom. |
| Boxty (Írsko) | Tradičná írska zemiaková placka zo zemiakovej kaše a strúhaných zemiakov. | Súčasť írskych raňajok (vajce, slanina, klobása). |
tags: #zemiakova #placka #s #kuracim #mesom