Svetová kuchyňa je nesmierne rozmanitá a ponúka nespočetné množstvo chutí a vôní. Rôzne kultúry a národy majú svoje typické jedlá a nápoje, ktoré si obľúbili a konzumujú najčastejšie. Existujú však aj také potraviny a nápoje, ktoré sú populárne takmer na celom svete.
Konzumácia mäsa vo svete
Konzumácia mäsa je celosvetovo dôležitou súčasťou stravovania mnohých kultúr. Chov hovädzieho dobytka má mimoriadny význam najmä kvôli mlieku a mäsu. S neustále vzrastajúcou populáciou celkom prirodzene narastá aj dopyt po výsledkoch chovu hovädzieho dobytka.
Priemerný Mexičan skonzumuje asi 71 kíl a priemerný Brazílčan až 99 kíl mäsa ročne. To ich radí do prvej päťky najväčších „mäsožrútov“ sveta.
India, krajina s vyše miliardovým obyvateľstvom, je tiež zaujímavým prípadom. Hoci v Indii sú kravy posvätné, a teda konzumácia hovädzieho mäsa, z ktorého sa bežne hamburgery vyrábajú, je spoločensky neakceptovateľná, krajinu čaká revolúcia v stravovaní vďaka najväčšej populácii mladých ľudí na svete.
Globálny pohľad na chov hovädzieho dobytka
Ak chceme zistiť, ako v reči čísel vyzerá chov hovädzieho dobytka vo svete, oplatí sa nazrieť do oficiálnych štatistík Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). V rámci nich nie je problém zistiť, v ktorých krajinách sa v súčasnosti chová najviac hovädzieho dobytka a tiež, ako sa tieto údaje z roka na rok menia.
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo odhaduje, že na svete je chovaných vyše 1,47 miliárd kusov hovädzieho dobytka. Podľa aktuálnych údajov patrí prvenstvo Brazílii s celkovým podielom 14.43 %, kde je chovaných vyše 211 miliónov kusov hovädzieho dobytka. Prvenstvo Brazílie nie je rozhodne náhodné, práve táto krajina totiž dlhodobo patrí medzi najväčších exportérov hovädzieho mäsa na svete.
Nárast počtu hovädzieho dobytka v Brazílii posunul na druhú priečku Indiu, ktorá sa s celkovým počtom vyše 189 miliónov kusov hovädzieho dobytka podieľa na celkovom počte 12,88 %. Spôsoby chovu hovädzieho dobytka sú pritom v Indii výrazne ovplyvnené hinduistickým náboženstvom, podľa ktorého je krava posvätným zvieraťom a vo viacerých častiach Indie sú za usmrtenie kráv vysoké tresty. Na druhú stranu, India je známa širokou paletou rôznych plemien hovädzieho dobytka, ktoré nie sú chované nikde inde.
Tretia priečka v celkovom množstve hovädzieho dobytka patrí Číne, kde dochádza k budovaniu obrovských fariem. Chov hovädzieho dobytka zažíva v Číne prudký rozmach a svedčí o tom vyše 113 miliónov chovaných kusov. Dodajme, že prvú päťku krajín s najväčším počtom hovädzieho dobytka uzatvárajú USA na štvrtom mieste (USA je ale stále najväčší producent hovädzieho mäsa) a prekvapujúco Etiópia na piatom mieste.
Pre porovnanie uveďme, že podľa rebríčka Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo patrí Slovensku 124. miesto.
Najväčšia výkrmňa dobytka v Brazílii: 350 000 zvierat na jednom mieste.
Vegetariánstvo a spotreba mäsa
Vegetariánstvo a vegánstvo pre mnohých ľudí nie je len trend, ale životný štýl. Štúdie z roku 2010 hovorili, že sa mäsu vyhýba 1,5 miliardy ľudí, čo predstavuje približne 18 % svetovej populácie. Dnes je to zrejme oveľa viac. Vegetariánstvo je silné aj v škandinávskych krajinách.
- Najviac sa rozmohlo vo Švédsku, kde od roku 2023 neje mäso približne 12,4 % populácie.
- Veľký skok nastal vo Fínsku, kde je v súčasnosti asi 12,2 % vegetariánov. V roku 2016 to bolo len 2,5 %.
- Do rebríčka 20 krajín sa dostalo aj Poľsko, kde je 8,4 % vegetariánov. Portál HappyCow nedávno zaradil hlavné mesto Varšavu na 9. miesto v rebríčku najlepších miest pre vegetariánov a vegánov.
- Z Európy nájdeš veľa vegetariánov aj v Taliansku, Nemecku a Belgicku.
A ako je na tom Slovensko? Prieskum agentúry Focus z roku 2021 pre projekt Jem pre Zem ukázal, že spotrebu živočíšnej stravy výrazne znižuje až tretina Slovákov.
Slovenskí výrobcovia potravín a spracovatelia mäsa
Keď sa hovorí o najväčších alebo najúspešnejších firmách, väčšinou sa začína tržbami. Rebríčku tržieb kraľujú dvaja veľkí hráči, Nestlé Slovensko (dehydratované kulinárske výrobky, závod v Prievidzi) a MEGGLE Slovakia (predtým RAJO s.r.o.).
V prvej desiatke slovenských výrobcov potravín sú až štyria spracovatelia mäsa:
- MECOM GROUP, ktorá dnes patrí do skupiny Smithfield Foods.
- TAURIS (investičná skupina EcoInvest, za ktorou stojí Milan Fiľo).
- Domäsko (rodina Konkoľovcov).
- EU Poultry (slovenské hydinárne ukrajinských podnikateľov).
Na dvanástom mieste ich dopĺňa Hyza (Agrofert).
TOP 20 slovenských výrobcov potravín podľa tržieb za rok 2024:
- Nestlé Slovensko
- MEGGLE Slovakia
- MECOM GROUP
- TAURIS
- Domäsko
- EU Poultry
- Hyza
- Tatranská mliekareň
- AGRO TAMI
- Syráreň BEL Slovensko
- I.D.C. Holding
- Cloetta Slovakia
- Mondelez SR Production
- Považský cukor
- Slovenské cukrovary
- Poľnoservis
- Tate & Lyle Boleraz
EBITDA ako ukazovateľ výkonnosti
Tržby ako ukazovateľ však nehovoria celý príbeh. Rast tržieb napríklad nehovorí nič o tom, ako rastú náklady, ako sa vyvíja ziskovosť, prípadne iné dôležité ukazovatele. Aj firma, ktorej rastú tržby, môže byť v problémoch.
Druhým pohľadom je preto vytvorená EBITDA (zisk pred úrokmi, daňami, odpismi a amortizáciou). EBITDA je jedným z kľúčových ukazovateľov finančnej analýzy, ktorý sa často používa na meranie prevádzkovej výkonnosti podniku.
Jeho hlavnou výhodou je, že vylučuje určité položky zo zisku a tým poskytuje presnejší obraz o základnej ziskovosti a operačnej efektívnosti spoločnosti. Ukazuje, koľko peňazí firma skutočne zarába zo svojej hlavnej činnosti, bez vplyvu spôsobu financovania (úroky z úverov), účtovných operácií (odpisy) a výšky daňovej povinnosti.
Najväčšiu EBITDA v roku 2024 vytvorila I.D.C. Holding (obchodné značky Sedita, Figaro, Verbena). Nasleduje výrobca balených bagiet a sendvičov Pierre Baguette, vlastnený podnikateľmi Róbertom Megom a Andrejom Šmurom.
Firmy s najväčšou EBITDA v roku 2024:
- I.D.C. Holding
- Pierre Baguette
- FROST
- Mlyn Kolárovo
- Minit Slovakia
- GROTTO
- GreenPharm
Poznámka: Valida výpočet EBITDA vychádza z výsledku hospodárenia z hospodárskej činnosti, pripočíta k nemu odpisy, záporný zostatok opravných položiek k zásobám, majetku a pohľadávkam a vylúči výsledok z predaja majetku. Tento postup výpočtu EBITDA zohľadňuje operácie, ktoré sú pri bežných firmách obvykle súčasťou prevádzkovej činnosti. Môže sa líšiť od všeobecne používaného spôsobu výpočtu. Našou snahou je dať čo najlepšiu výpovednú hodnotu ukazovateľa pre väčšinu firiem podnikajúcich v oblasti výroby, obchodu a nefinančných služieb.
Rast tržieb v rokoch 2021-2024
Zložená ročná miera rastu (CAGR) tržieb medzi r. 2021 a 2024 predstavuje priemerné percento, o ktoré sa v tomto trojročnom období každoročne zvyšovali tržby firmy.
V tomto prípade teda nie je dôležitá výška tržieb, ale tempo ich rastu. Prudko rásť môže aj veľmi malá firma. Aby boli firmy v rebríčku dostatočne relevantné, zaradili sme do neho spoločnosti, ktoré vznikli najneskôr v roku 2020, mali v roku 2021 tržby aspoň 100 tis. EUR, v roku 2024 mali tržby aspoň 1,5 mil. EUR, nie sú v reštrukturalizácii alebo likvidácii a nie sú spoločnosťami v kríze v zmysle § 67a Obchodného zákonníka.
- Najrýchlejšie medzi rokmi 2021 a 2024 rástol košický spracovateľ mäsa Miteso - priemerne ročne o 133%.
- Druhý je BELL Zvolen, dodávateľ rastlinných olejov, ktorý patrí do českej skupiny Fabio Produkt - CAGR rovných 100%.
- Nasledujú Orin Group (výživové doplnky), JFR Bulls (Pavlické stejky), RiD (cukrovinky Balila), Kruh remeselná výroba (kvásková pekáreň) - všetky s CAGR vyše 50%.
Výrobcom potravín na Slovensku sa vlani darilo. Medziročne zvýšili tržby aj čistý zisk, hoci museli bojovať s infláciou a zvýšením nákladov.
tags: #rebricek #najvacsich #konzumentov #masa