Kôprová omáčka je tradičné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Dnes sa zameriame na jej spojenie s pomaly pečeným alebo duseným hovädzím mäsom, ktoré dodáva omáčke sýtosť a hĺbku chuti. Je to dokonalé jedlo, ktoré poteší každého milovníka klasickej slovenskej kuchyne.
Príprava hovädzieho mäsa
Pre dokonalý výsledok je dôležitá správna príprava mäsa. Mäso v celku dôkladne umyjeme a osušíme. Z každej strany ho poriadne osolíme a okoreníme. Existuje viacero spôsobov, ako hovädzie mäso pripraviť do kôprovej omáčky. Môžeme ho pomaly piecť, dusiť alebo variť vo vývare.
Pomalé pečenie hovädzieho mäsa
Ak sa rozhodnete pre pomalé pečenie, vložte mäso do pekáča a poriadne ho pokvapkajte olejom. Podlejte vodou alebo vývarom. Zakryte a pomaly pečte pri teplote 150 stupňov približne 4 hodiny, v závislosti od veľkosti mäsa. Tento spôsob zaistí, že mäso bude neuveriteľne jemné a šťavnaté.
Dusené hovädzie mäso
Ďalšou možnosťou je dusiť mäso. Hovädzie očistite od blán, osoľte a okoreňte. Prudko ho opečte v hrnci na rozohriatej masti, pridajte bobkové listy, nové a čierne korenie a podlejte vodou tak, aby bolo mäso aspoň do polovice ponorené. Zakryte pokrievkou hrniec a mäso duste na miernom ohni približne 3 hodiny, kým nezmäkne. Hovädzie mäso tiež môžete umyť a nakrájať na kocky. Na oleji opražte nakrájanú cibuľu, pridajte trochu celej rasce. Potom spenite trochu mletej červenej sladkej papriky a pridajte nakrájané mäso. Orestujte, podlejte vodou a prikryté za občasného miešania duste. Osolíte, okoreníte. Keď je mäso mäkké, vydusíte vodu, aby mäso ostalo len vo vlastnej šťave.
Varenie hovädzieho mäsa vo vývare
Ak preferujete varenie, hovädzie mäso umyte, vložte do studenej vody, nechajte zovrieť a varte 2-3 hodiny na miernom ohni. Penu z povrchu vývaru odstraňujte lyžicou. Po 1,5-2 hodinách mäso skontrolujte, či už je polo-mäkké. Ak áno, pridajte do vývaru očistenú a rozpolenú cibuľu, oškriabanú polievkovú zeleninu, petržlenovú vňať a celú zelenú papriku bez jaderníka. Vývar osoľte, pridajte celé čierne korenie a ďalej varte, až kým nie je mäso a zelenina celkom mäkké. Môžete pridať aj čierne celé korenie, koreňovú zeleninu a cibuľu a variť 2-3 hodinky na miernom ohni, aby polievka ostala číra. Neskôr pridajte aj soľ, prípadne vegetu, mäsko tak získa dobrú chuť z prísad polievky. Doba varenia závisí od toho, aké staré mäsko máte a ako dlho bude potrebovať, aby bolo mäkké.
Príprava kôprovej omáčky
Kôprová omáčka je klasika, ktorú si každý pripravuje podľa svojich preferencií: na slano, na sladko-kyslo, s hovädzím či vajíčkom, so zemiakmi či knedľou. Približne 30 minút pred dopečením mäsa si pripravte kôprovú omáčku.
Základ na omáčku - zápražka
Na omáčku si vo väčšom hrnci rozpustite maslo, ktoré poprášite múkou a vymiešate svetlú zápražku. Zápražku zalejte scedeným vývarom (alebo mliekom, ak nepoužívate vývar), dobre vymiešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky, a priveďte k varu. Spolu dobre povarte zhruba 10-15 minút.
Dochutenie a zahustenie omáčky
Omáčku ešte zjemnite smotanou, minútku prevarte, ochutnajte a podľa chuti dosoľte a okoreňte. Nakoniec pridajte podľa chuti aj ocot a cukor. Čerstvý kôpor nasekajte a pridajte do omáčky. Ak treba omáčku ešte dohustiť, najskôr smotanu vymiešajte do hladka s 1-2 PL hladkej múky a až potom prilejte. Niektorí pridávajú pretlačený cesnak do zápražky. Aby sa omáčka nezrazila, môžete si odobrať trochu omáčky do hrnčeka, rozmiešať v nej trochu citrónovej šťavy a pridať k celej omáčke až po odstavení z ohňa.
Koprová omáčka - Retro klasika
Zloženie kôprovej omáčky
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzí krk | 300 g |
| Cibuľa | 50 g |
| Hladká múka | 2 lyžice |
| Maslo | 1 lyžica |
| Smotana | 100 ml |
| Kôpor | 0.5 zväzok |
| Citrón | 1 ks |
| Cukor | 2 lyžice |
| Soľ | 1 štipka |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové korenie | 3 ks |
| Celé korenie | 4 ks |
| Voda | 750 ml |
Servírovanie
Pomaly pečené, dusené alebo varené mäso podávajte s kôprovou omáčkou a knedľou alebo zemiakmi. Uvarené mäsko si vyberte z polievky, nakrájajte na plátky. Podávajte spolu s varenými zemiakmi alebo naparenou knedľou. Falošnú sviečkovú servírujte nakrájanú na plátky spolu s pučenými zemiakmi s pohánkou, vajíčkom pripraveným na spôsob Benedikt a porciou kôprovej omáčky. Je to výborné a sýte jedlo, ideálne na nedeľný obed.
tags: #recept #hovedzie #v #koprovej #omacke