Neodolateľná domáca pizza na plechu: Klasika aj hrubé cesto, ktoré si zamilujete!

Pizza? Stačí zvednout telefon a objednat si ji. Ale co takhle si ji poskládat od základu a udělat si domácí těsto na pizzu? Pojďte na to! Trávíte-li volný čas s přáteli nebo rodinou, je velmi pravděpodobné, že když přijde hlad, objedná se pizza. Ale proč nespojit příjemné s užitečným a nezkusit si připravit vlastní těsto na pizzu? Domácí pizza je to nejchutnější. Tento článok vám ponúka podrobný návod na prípravu hrubej domácej pizze, či už preferujete kvások alebo droždie. Získate recepty, tipy a triky, ako si doma pripraviť pizzu, ktorá chutí lepšie ako z pizzerie. Či už hľadáte recept na rodinnú večeru, alebo chcete prekvapiť návštevu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.

História pizze a jej obľúbenosť

Už sami Římané jedli něco, co bychom mohli nazvat pizzou. Plochý chléb konzumovali s bylinkami, různými omáčkami a sýrem. Dnešní pizza dostala svoji moderní podobu až v 18. století v Neapoli, kde se tento chléb pokrýval česnekem, bazalkou, sýrem a rajčaty. O století později přinesli italští emigranti pizzu do Spojených států amerických. Po druhé světové válce trh s pizzou expandoval a udělal z ní jedno z nejoblíbenějších jídel v Americe. Každoročně se sní čtyři miliardy pizz, přičemž většina se konzumuje v restauraci nebo pizzerii. V našich zeměpisných šířkách je též oblíbená donáška pizzy alebo nákup jej mrazené podoby. Podľa prieskumov 82 % obyvatel Itálie tvrdí, že je to jejich nejoblíbenější jídlo. Američané pizzu milují tolik, že měsíc říjen vyhlásili Národním měsícem pizzy. Největší pizzu na světě upekli v Havaně na Floridě. Devátý únor je Mezinárodním dnem pizzy.

Druhy pizze: od Neapolskej po Detroitskú

Prapůvodní pizza patří nejen mezi nejznámější, ale také mezi nejpopulárnější druhy pizzy. Pokud jste milovníci ultra tenkého těsta na pizzu, vyberte si právě tuto. Neapolská pizza je extrémně křupavá, lehká a peče se v peci na dřevo. Těsto na pizzu se musí míchat zásadně ručně bez použití mixérů nebo jiných kuchyňských pomůcek. Její průměr je 35 cm. Na rozdíl od původní neapolské pizzy je americká pizza křupavá, ale zároveň dostatečně měkká na to, aby si ji mohl americký labužník přeložit na polovinu a konzumovat ji ve velkém. Nejoblíbenější je newyorská pizza, která svou jedinečnou chuť získává díky mouce s vysokým obsahem lepku a minerálům, které jsou přítomny v newyorské vodě. Jemné a křupavé, přesně takové by mělo být pravé těsto na pizzu. Takzvaná detroitská pizza je určená hlavne tým, ktorý majú radšej hrubšie pizza cesto.

Príprava domáceho cesta: Kvások alebo droždie?

Tento článok vám ponúka podrobný návod na prípravu hrubej domácej pizze, či už preferujete kvások alebo droždie. Recepty v tomto článku ponúkajú obe možnosti - pizzu z kvásku aj z droždia. Kvások dodá pizze jedinečnú chuť a vôňu, zatiaľ čo droždie je rýchlejšie a jednoduchšie. Ak máte slabší kvások, môžete pridať trochu droždia, aby cesto lepšie vykyslo. Vodu nalijte do odmerky a rozpusťte v ní droždí. Voda by měla být vlažná, aby se v ní droždí lépe rozpustilo. Droždie rozpustíme v približne 2dcl vody, pridáme trochu cukru a necháme postáť cca 10 min. nech sa kvasinky preberú k životu. Zatiaľ si v miske pripravíme zmes múka, soľ a trochu oleja a pridáme do toho už rozpustené droždie. Cesto vymiesime, ja to robím rukami, ktoré si pomúčim aby sa mi na ne nelepilo cesto. Keď je riedke alebo husté upravím to múkou a vodou. Keď máme peknú hrudku necháme v teple prikryté utierku odstáť min. 1 hodinu. Cesto sa pekne nafúkne a môžeme ho vytvarovať podľa pekáča alebo na čom to budete piecť.

Recept na pizzu na plechu z droždia

Pizza na plechu z droždia alebo kvásku vznikla tak nejako neplánovane. Doteraz som piekla najmä tenkú okrúhlu pizzu. Veď to nie je nič ťažké! Vravela som každému. To je taký relax! S cestom sa dobre pracuje, to ani netreba vaľkať… len prstami porozťahuješ. To je lepšie ako pizza z pizzérie. Tak som celé cesto vyklopila na plech a urobila jeden pizza koláč, ktorý sa ujal. A takto vznikla pizza na plechu. Robím ju teraz často a rada, niekedy len s droždím, niekedy s kváskom. Recept teda nájdete v oboch verziách. Skvelo sa tu dajú využiť prebytky kvásku a ak máte kvások slabší, pridáte aj trochu droždia, ktoré cesto určite potiahne.

Suroviny:

300g hladkej múky, typ „00“
10g droždia
1dl olivového oleja
1 ČL soli
½ plechovky lúpaných rajčín
Malú plechovku rajčinového pretlaku
Strúčik cesnaku
Citrón a soľ
2 mozzarelly
Kapary (alebo bazalka)

Postup:

Príprava cesta: V miske premiešajte múku so soľou a droždím. Prilejte vodu a olej. Hnetačom nechajte pomaly spracovávať hladké pružné cesto. Ak to bude potrebné, ľahko ho ešte spracujte rukou. Pod fóliou nechajte cesto kysnúť 45 - 60 minút. Alebo môžete do misky nasypať múku, do stredu urobiť jamku, kam dáte droždie, lyžicu cukru a pár lyžíc teplej vody. Keď sa kvások rozbehol, pridajte olivový olej a soľ. Pomaly rozmiešajte a postupne pridávajte vodu. Len koľko si cesto pýta. Potom treba riadne miesiť a miesiť, kým nie je cesto tuhé. Mimochodom, olej dávam preto, lebo mám radšej o niečo hrubšie a jemnejšie cesto. Keby som ho mal robiť tenšie, olej by som vynechal.
Príprava paradajkového základu: Z minulého varenia mi zostali lúpané rajčiny. K nim som pridal rajčinový pretlak a roztlačený cesnak. Ochutnal som, výsledok bol sladkastý, preto som chuť opravil trochou citróna. Alebo si pripravte paradajkové sugo, čo je základná jednoduchá paradajková omáčka na potretie pizze. Pripravíte ho ľahko, stačia paradajky, oregano a rozpučený cesnak vložiť do kastrólika a nechať rozvariť.
Tvarovanie a obloženie pizze: Vypracované cesto dávam večer do chladničky, teraz som ho len postavil asi na 2 hodiny kysnúť pod utierkou. Po tých dvoch hodinách vybehlo tak, že vydulo utierku. Zobral som teda liatinovú grilovaciu platňu a rovnou stranou som ju dal do rúry. Pečie mi len zhora, ale funkcia gril funguje. Kým sa platňa nahrievala, zarobil som si rajčinový základ. Normálne pracujem s cestom priamo na linke, ale v tomto prípade robím výnimku. Vzal som veľkú dosku na krájanie, pomúčil ju a rukou na ňu roztiahol cesto. Žiaden valček, len naťahovanie prstami ku krajom. Okraje som trochu nazberkal, aby mi cez ne pri pečení nepretiekla šťava. Na cesto som lyžicou ponatieral rajčinový základ a poukladal kúsky mozzarelly. Namiesto bazalky som to v túto ročnú dobu použil za hrsť kapár.
Pečenie: Keď je pizza poskladaná, prichádza tá najťažšia časť, hodiť ju do pece. Povytiahol som rošt s liatinovou platňou a priložil dosku s pizzou. Potom prudko trhnem doskou, aby cesto skĺzlo dolu. Bacha, ak málo pomúčite dosku, skĺzne sa len časť a zvyšok vám zostane prilepený. Hotovo, pizzu pečiem veľmi krátko. Odhadom 6 - 8 minút, lebo platňa je poriadne vyhriata. Aj keď mi rúra nepečie zospodu, pizza má vďaka platni zdola vždy chrumkavú kôrku. Úplne podstatná vec pri pečení pizze. Pri dlhšom pečení vám akurát tak zhorí syr a preschne cesto. Pizzové krekry skrátka nemám rád. Pečte asi 10 minút, okraje trochu zozlatnú a pizza bude krásne upečená.

Recept na pizzu na plechu z kvásku

Domáca pizza z kvásku (Suroviny a pomery závisia od konkrétneho kvásku a receptu, ktorý používate. Je potrebné experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných skúseností.)

Postup:

Príprava kvásku: (Podľa vášho zaužívaného postupu)
Príprava cesta: (Zmiešajte kvások s múkou, vodou a soľou. Nechajte kysnúť dlhšie, ideálne cez noc v chladničke.)
Tvarovanie a obloženie pizze: (Podobne ako pri pizze z droždia, roztiahnite cesto na plech a obložte podľa chuti.)
Pečenie: (Pečte v predhriatej rúre, až kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený.)

Ďalší recept od čitateľa

Ahoj, my sme vyskusali x ciest. Najlepsie nam vyslo, ak dam vsetko do piecky a necham 1,5 hodiny kysnut: 3/4 hrnceka vody, 2,5 hrnceka muky, 2pl oliv. oleja, takmer cela pl cukru, cj soli, cj susenych kvasnic. Inak, obcas davam aj med miesto cukru, prip. menim muku- klasicku, spaldovu, celozrnnu, raznu… Toto mnozstvo mas na dve stredne gulate pizze, nam to staci (MM jednu a ja s detmi jednu). Inak, my mame do truby pizza kamen a z toho je pizza genialna, krasne chrumkava.

Detroitská pizza: Pre milovníkov hrubšieho cesta

Takzvaná detroitská pizza je určená hlavne tým, ktorý majú radšej hrubšie pizza cesto.

Suroviny:

(Základné suroviny ako na klasickú pizzu, ale s upraveným pomerom pre hrubšie cesto.)

Postup:

Cesto: V miske rozpustíme droždie v odmeranej vode, prisypeme múku, soľ a vareškou vymiešame lepivé cesto, ktoré ešte navlhčenou dlaňou pár krát prehnetieme. Misku prekryjeme utierkou a lepivé cesto na pol hodinu odložíme na teplé miesto. Po pol hodine cesto priamo v miske niekoľkokrát vytvarujeme do bochníka, kým nezačne držať tvar bochníka a taktiež nebude už také lepivé. Keď sme s bochníkom spokojní, cesto opäť prikryjeme a necháme ho postáť ďalšie dve hodiny.
Omáčka: Medzitým si pripravíme omáčku: na panvici zahrejeme olej, pridáme pretlačený cesnak, ktorý orestujeme asi 30 sekúnd a hneď prilejeme paradajky, pridáme soľ, cukor, bazalku, oregano a čili. Plameň stiahneme na minimum a omáčku varíme, kým nezhustne - asi 15 minút.
Budeme potrebovať dva menšie, hlbšie plechy (20x25 cm), ktoré oba vymastíme kvapkou oleja.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, povrch tiež pomúčime a prstami ho roztiahneme do malého štvorca, ktorý rozrežeme na dva rovnaké obdĺžniky. Každý vložíme do vymasteného plechu, opäť zakryjeme a necháme ešte 30 minút pod kysnúť. Po pol hodine cesto prstami roztiahneme k okrajom a opäť zakryjeme a necháme odpočívať ďalšiu hodinu.
V pôvodnom recepte sa na cesto ukladá najskôr postrúhany tvrdý syr a naň sa potom po lyžiciach dávkuje omáčka. Nič sa však nestane, ak to urobíme naopak tak, ako sme zvyknutí. (Parmezán)

Pizza Margherita: Jednoduchosť nadovšetko

Foodblogger nie je žiaden asketický exot, občas dostane chuť na obyčajnú pizzu. Fakt obyčajnú, napríklad margheritu. Nemám žiaden špeciálny recept, všetko robím od oka. Akurát cesto nechávam odstáť cez noc. Tento víkend som si s tým ale nedal príliš námahu. Ráno som zarobil cesto z čerstvých kvasníc, nechal ho dve hodiny na linke a na obed ju celú poskladal a upiekol. Ale pekne po poriadku.

Tipy a triky pre dokonalú domácu pizzu

Liatinová platňa: Ak máte možnosť, pečte pizzu na liatinovej platni. Platňa sa dobre nahreje a zabezpečí chrumkavú kôrku. Ak si dáte do vyhľadávania spojenie „liatinová platňa na grilovanie“, určite niečo nájdete. Mimo toho máte aj ďalšie možnosti. Niektoré kamenárstva ponúkajú lávové kamene na grilovanie. Ďalšia možnosť je poobzerať sa po keramických platniach na pečenie pizze alebo chleba. Robí ich myslím aj Emile Henry.

Teplota pečenia: Pizzu pečte na čo najvyššej teplote, ideálne 250-300 °C.

Predpečieme cesto: Najskôr sa dá zapiecť cesto s paradajkovým základom a chvilku pred vybratim sa na to davaju ingredencie.

Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si pizzu podľa vlastnej chuti.

Kysnutie cesta: Práve preto, že sa do cesta použije len trocha droždia, cesto rastie pomaly a tak si môžete prípravu pizze rozdeliť. Ja to robím tak, že doobedu zamiesim a poobede/podvečer pečiem. Keď čakáme návštevu, cesto predtým roztiahnem na plech, nechám ešte hodinu podkysnúť a šupnem do rúry. Ako hostia prídu, akurát môžem krájať teplú pizzu. Alebo si ju robíme ako rýchlu večeru, deťom tiež veľmi chutí a to je najviac.

Mrazenie cesta: Nespotrebujete všetko cesto? Nechajte ho v tvare bochníka a zmrazte na neskôr.

Chladničkové kysnutie: Vode rozmiešame droždie a pridáme polovicu múky. Premiešame na kašu a prisypeme zvyšok múky. Pridáme soľ a prilejeme olej. V kuchysnkom robote vymiesime cesto približne 10 minút na nízkych otáčkach, až kým je cesto hladké, pružné a jemne lepivé. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny. Vyklopíme na dosku, ktorú sme vysypali hrubou múkou a rozdelíme na 2 alebo 3 časti. Vytvoríme bochníky a vložíme do uzatvárateľnej plastovej dózy. Vložíme do chladničky a necháme kysnúť 24-48 hodín. Toto dlhé, pomalé kysnutie zaručí dokonalú štruktúru a chuť.