Ovocné knedle sú neoddeliteľnou súčasťou leta a dovoleniek. Rovnako ako rozpálené slnko na oblohe, patria aj marhuľové knedle k obľúbeným pokrmom, ktoré milujú všetky deti. Pripravujú sa z rôznych druhov cesta a plnia sa sezónnym ovocím, ako sú marhule, jahody, slivky alebo blumy.
Tradičné recepty na marhuľové knedle
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ovocné knedličky, v niektorých regiónoch, ako napríklad v kopaničiarskom kraji, sa im hovorí aj gule. Marhuľové knedličky by sa mali na jedálnom lístku objaviť aspoň raz za rok. Sú vláčne, šťavnaté a relatívne jednoduché na prípravu. Patria k jednoduchým receptom, ktoré zvládne každý a kde ľahko spracujete akékoľvek sezónne ovocie.
Tvarohové marhuľové knedle
Tvarohové knedlíky plnené ovocím sú tradičným sladkým jedlom českej kuchyne. Väčšinou sa podávajú ako hlavný chod, málokedy ako dezert. Tvarohové cesto dodáva knedliam nadýchanú štruktúru a je na prípravu časovo jednoduchšie ako cesto zo zemiakov.
Ingrediencie na tvarohové cesto:
- 250 g Tvaroh
- 125 g Polohrubá múka
- 1 ks Vajcia
- 60 g Maslo
- 1 štipka Morská soľ jedlá jódovaná
Príprava tvarohového cesta:
Najprv zmiešajte vajce s tvarohom, zmäknutým maslom, múkou a štipkou morskej soli. Nechajte cesto odstáť a potom ho rozdeľte na 8 častí.
Alebo, tvaroh rozotrite vareškou do hladka. Pridajte do neho celé vajce, mlieko, múku, soľ, rozpustené maslo a rukou vymieste vlhké cesto. Cesto musí ostať trochu lepkavé, aby sa z neho dali vytvarovať gule. Preto múku navyše pridávajte len veľmi opatrne.
Knedle z jogurtového cesta
Cesto na knedle môže byť aj z troch surovín: múka, soľ, cukor a jogurt. Všetko sa vloží do misy a vareškou vymieša na hladké cesto. Dlane si navlhčíme studenou vodou, aby sa nám cesto nelepilo. Oddeľujeme kúsky cesta, do každého zabalíme kúsok marhule a kladieme ich na dosku posypanú múkou.
Plnenie a vylepšenia
Knedle môžeme pripravovať s akýmkoľvek sezónnym ovocím, so slivkami, s blumami, s jahodami aj broskyňami. Marhuľové knedličky plnené marhuľami sú klasikou, na ktorej nie je čo pokaziť. Ak máte chuť na niečo skutočne sladké, môžete namiesto marhuľovej kôstky vložiť kocku cukru alebo marcipán. Ak sú marhule trochu kyslejšie, dajte dovnútra kúsok marcipánu.
Postup plnenia marhuľových guliek:
- Priveďte do varu vodu so štipkou soli a cukru vo veľkom hrnci.
- Medzičasom umyte marhule a osušte ich papierovou utierkou. Odkôstkujte ich.
- Vložte si kúsok cesta do dlane a roztlačte ho na plochý kruh.
- Do stredu položte marhuľu a z cesta okolo nej vyformujte knedličku. Marhuľa musí byť úplne obalená cestom.
- Takto vytvarujte aj zvyšné knedlíky.
Varenie a podávanie
Pomocou dvoch lyžíc ich po jednom vkladáme do vriacej vody. Opatrne ich odlepíme od dna, aby sa neprichytili. Knedličky vkladajte do mierne vriacej vody a nechajte dusiť približne 10 minút. Keď knedličky vystúpajú na povrch, znamená to, že sú hotové. Varíme ich zhruba 20 minút.
Príprava posýpky
Podávame ich s domácou strúhankou, ktorú pokvapkáme rozpusteným maslom. Nadýchané tvarohové cesto a štipka mletej škorice Kotányi v strúhanke dodajú tomuto klasickému jedlu ešte viac chuti. Čo by ste povedali na perníkovú posýpku? Prípadne podávajte s nastrúhaným vysušeným perníkom, cukrom a prepusteným maslom.
Postup prípravy posýpky:
Kým sa knedle varia, pripravte si zmes so strúhankou. Na panvici rozpustite maslo, vmiešajte strúhanku so štipkou škorice a opečte do zlatista. Keď sú knedličky pripravené, nechajte ich vyschnúť a potom ich obaľte zmesou so strúhankou. Naservírujte na tanier a posypte trochou práškového cukru.
Marhuľové kysnuté knedle - videorecept
Marhuľový coulis
Svoje tvarohové knedlíky s marhuľami môžete pozdvihnúť o úroveň vyššie a pripraviť k nim aj marhuľový coulis, čo je v podstate marhuľová omáčka. Či bude sladká alebo jemne kyselkavá, to je len na vás. Pridajte toľko cukru, koľko považujete za primerané.
Príprava marhuľového coulis:
Do hrnca navážte odkôstkované a na kocky nakrájané marhule, vanilkový, kryštálový cukor a vodu. Varte na miernom ohni za občasného miešania približne 15 minút. V prípade potreby dosypte trochu cukru. Keď sú marhule rozvarené rozmixujte ich ponorným mixérom a prepasírujte cez sito.
Zaujímavosti o marhuľových knedličkách
Vedeli ste, že marhuľové knedličky sú symbolom regiónu Wachau a príkladom otvorenosti obyvateľov Rakúska voči iným kultúram? Táto chutná delikatesa totiž spája pôvodne čínske ovocie (marhule) s rastlinou z Polynézie (cukrom) a hornorakúsky spôsob prípravy pokrmu (knedličky). Vďaka kontrolovanému označeniu pôvodu "Wachauská marhuľa" získali pestovatelia certifikát s celoeurópskou platnosťou, ktorý zaraďuje vzácne ovocie k najlepším svojho druhu.
tags: #recept #marhulove #knedliky