Leto je obdobie, kedy si môžeme naplno vychutnávať čerstvé ovocie a zeleninu. To je ideálny čas na prípravu domácich zaváranín, medzi ktorými by nemal chýbať ani lahodný marhuľový džem. Marhuľový džem je jednoducho klasika, ktorej sa ťažko odoláva a je skvelý na natieranie na chlieb, palacinky alebo ako súčasť raňajkových pochúťok.
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Domáci marhuľový džem je nielen chutný, ale aj zdravší ako ten kupovaný. Sami si vyberiete kvalitné suroviny a môžete si prispôsobiť množstvo cukru podľa svojej chuti.
V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu s prídavkom škorice.
Tradičný marhuľový džem so škoricou
Ak chcete pripraviť poctivý marhuľový džem bez použitia želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Všetko, čo potrebujete, sú poriadne dozreté sladké marhule a klasický kryštálový cukor. Zrelé marhule totiž prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá sa postará o zahustenie bez ďalších pomocníkov.
Ingrediencie na marhuľový džem so škoricou
- Marhule (odkôstkované)
- Cukor kryštálový (podľa sladkosti marhúľ 500-600 g na 1 kg ovocia)
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Škoricová tyčinka
Postup prípravy
- Marhule umyte, nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto-korenistú príchuť. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Marhule posypeme cukrom (odporúčaná dávka je 450-600 gramov cukru na každý kilogram marhúľ), necháme 2-4 hodiny postáť, aby pustili šťavu. Ideálne je nechať ich postáť cez noc na chladnom mieste.
- Nastrúhajte citrónovú kôru, vytlačte šťavu z citróna.
- Presuňte marhule do hrnca, pridajte citrónovú kôru a škoricovú tyčinku.
- Na strednom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu a nalejte citrónovú šťavu.
- Džem varte na miernom ohni asi 50-55 minút. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu.
- Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.
- Odstráňte tyčinku škorice.
- Hotový džem rozmixujeme ponorným mixérom (voliteľné, ak chcete hladkú konzistenciu), ešte raz zahrejeme a preložíme do čistej sterilizovanej nádoby.
Alternatívny recept s želírovacím cukrom a škoricou
Pre tých, ktorí nemajú toľko času, je tu recept s použitím želírovacieho cukru, ktorý výrazne urýchli prípravu.
Ingrediencie
- 1 kg dozretých marhúľ
- 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1 (obsahuje pektín a kyselinu citrónovú)
- Kyselina citrónová - podľa potreby
- Trochu mletej škorice (voliteľné)
Príprava
- Marhule dobre umyte, očistite, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtinky. Šúpať marhule nie je potrebné, pretože šupka obsahuje najviac voňavých silíc a vďaka nej má džem vynikajúcu kyslasto-korenistú príchuť.
- Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
- Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme.
- Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu. Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.
- Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.
Ako sterilizovať poháre
Tipy pre dokonalý džem
Kedy zbierať ovocie na džem?
Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
Skladovanie domáceho džemu
Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
Akonáhle bude váš domáci džem vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať.
Ďalšie recepty a tipy na marhuľový džem
Existuje mnoho spôsobov, ako si prispôsobiť recept na marhuľový džem podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov na dochutenie, ktoré mu dodajú šmrnc:
- Marhuľový džem s bazalkou: Vyskúšajte ochutiť marhule bazalkou. Bazalku v džeme len macerujte a povarte. Nakoniec trochu vymačkajte a potom ju jednoducho vyhoďte.
- Marhuľový džem s vanilkou: Pridajte do džemu vanilkový struk pre ešte intenzívnejšiu arómu.
- Marhuľový džem so zázvorom: Pre pikantnejšiu chuť pridajte do džemu trochu nastrúhaného zázvoru.
- Marhuľový džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu.
- Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
- S alkoholom: Pridajte niekoľko kvapiek brandy alebo štamperlík rumu (voliteľné, do rozmixovaného džemu).
- S levanduľou: Nadrobno nakrájané kvietky levandule dodajú džemu zaujímavú arómu.
Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.
Džem bez cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete si pripraviť marhuľový džem bez cukru. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké. Ak ste výrobu džemu bez cukru ešte neskúšali, odporúčame vám zvoliť ovocie ako jablká, hrušky, jahody, ríbezle, lesné alebo citrusové plody.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou
Hoci sa tieto pojmy často zamieňajú, existujú medzi nimi dôležité rozdiely:
- Džem: Je spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru alebo ovocnej nátierky.
- Lekvár: Sa pripravuje odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
- Marmeláda: Podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
- Ovocná nátierka: Je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše alebo ríbezle.
tags: #recept #marhulovy #dzem #so #skoricou