Bravčové mäso a zeler tvoria vynikajúcu kombináciu, ktorá prináša nielen lahodné chute, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Zeler, často označovaný ako superpotravina, je bohatý na živiny, vlákninu a minerály, pričom zároveň obsahuje minimum kalórií. Jeho všestrannosť umožňuje jeho využitie v rôznych pokrmoch, od polievok a šalátov až po hlavné jedlá.
Benefity zeleru pre zdravie
Stonkový zeler je právom považovaný za superpotravinu. Okrem nízkeho obsahu kalórií ponúka množstvo živín a vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Hoci konzumácia samotnej šťavy zo stonkového zeleru nie je ideálna kvôli strate vlákniny, existuje mnoho chutných spôsobov, ako túto zeleninu zaradiť do svojho jedálnička.
Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Stožkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový. Za zmienku stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov.
Používanie zeleru v polievkach, šalátoch, omáčkach a marinádach má svoje opodstatnenie nielen pre chuť, ale predovšetkým pre účinky, ktoré sa skrývajú v aromatických zelerových siliciach. Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída.
Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov. Okrem toho znižuje aj krvný tlak. Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu.
Táto zelenina je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít rastlinky pred škodcami, plesňami, hubami. A podobne pôsobí v ľudskom tele - pri prechode tráviacim systémom sa uvoľňujú aromatické silice a pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá, obličky...
Recepty s mäsom a zelerom
Stonkový zeler je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Môžeme ho pridať do zeleninových šalátov, chrumkať ako zdravú desiatu alebo ho použiť ako súčasť polievok a hlavných jedál.
Bravčové pliecko so zelerom na smotane
Tento recept kombinuje bravčové pliecko so zelerom v dvoch podobách: buľvou a stonkami. Je to chutný a sýty pokrm, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Zeler (buľva a stonky)
- Údená slanina
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Pór
- Kukuričný škrob
- Mäsový vývar
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá sladká paprika
Postup:
- Bravčové pliecko nakrájame na plátky a posypeme soľou, čiernym korením a mletou sladkou paprikou.
- Vo väčšej rajnici vyškvaríme na drobno pokrájanú údenú slaninu, na nej do sklovita orestujeme nakrájanú žltú cibuľu a bielu časť póru, pre zjemnenie výslednej chute omáčky, nadstavenú „orechom“ masla.
- Medzičas využijeme na pokrájanie pliecka na plátky.
- Vložíme mäso do rajnice a zalejeme horúcim mäsovým vývarom, posypeme pokrájanými stonkami zeleru a jeho postrúhanou buľvou, premiešame.
- V porcelánovom „kotlíku“ rozhabarkujeme vlažnú vodu s kukuričným škrobom a so smotanou na varenie.
- Získanú emulziu zapracujeme do zmäknutých plátkov mäsa, asi 15-20 minút necháme prejsť varom.
- Za horúca naporcujeme na taniere.
Ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom
Šťavnaté a jednoduché ragú z bravčového mäsa s mrkvou a zelerom je ideálne na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Olej
- Korenie
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na kocky a opečieme na oleji.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme paradajkový pretlak a vývar, premiešame a dusíme, kým mäso a zelenina nezmäknú.
- Dochutíme korením a podávame s prílohou podľa chuti.
Bravčové soté so zelerom
Tento recept kombinuje bravčové karé s čerstvými rapíkmi zeleru a petržlenovou vňaťou. Je to chutné a aromatické jedlo, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Vajce
- Koreniny
- Čerstvé rapíky zeleru
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Ďumbier (zázvor)
- Maizena
- Ryža (ako príloha)
Postup:
- Umyté mäso nakrájajte na rezance, posypte Solamylom, zázvorom a mletým čiernym korením. Pokvapkajte sójovou omáčkou a dobre premiešajte. Marinujte asi 1/2 pred tepelnou úpravou.
- Zeler očistite a pokrájajte na rezance, sušenú feferónku polámte na malé kúsky a odstráňte zrniečka.
- Na panvici zohrejte olej, pridajte feferónu a za stáleho miešania restujte asi 1 min.
- Pridajte pokrájaný zeler a opečieme ho do polomäkka. Odložte na tanier.
- Na tej istej panvici zohrejte olej, pridajte marinované mäso a za stáleho miešania ho opekajte asi 4 min. kým nezhnedne.
- Primiešajte zeler s štipľavým olejom a všetko pokvapkajte sójovou omáčkou. Nechajte podusiť asi 1 min.
Hovädzie mäso so zelerom
Chutné mäsko s jemnou zelerovou omáčkou si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času pri sporáku, ale zároveň si chcú dopriať kvalitné a chutné jedlo. Podávame so zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- 700 g hovädzie mäso
- 500 g zeler
- 50 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- Čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Hovädzie mäso položíme na horúcu hlbokú panvicu s trochou oleja a z oboch strán ho prudko opečieme.
- Zatiahnuté mäso preložíme do hlbokého pekáča.
- Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme ho do panvice, v ktorej sme zaťahovali mäso, pridáme korenie a zeler 5 -8 minút opečieme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a pridáme ju k zeleru. Premiešame a spolu ďalej opekáme 5 minút.
- Zeleninu navrstvíme na mäso. Pekáč uzavrieme a pečieme v rúre pri 180°C 90 minút.
- Po uplynutí času odoberieme z mäsa zeleninu. Mäso podľa potreby podlejeme. Dáme ho na 20-30 minút odkryté dopiecť domäkka.
- Zeleninu zmixujeme dohladka ponorným mixérom.
Hovädzie zapekané mäso - jednoduchá príprava
Kuracie mäso so zelerovou omáčkou
Kuracie mäso je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii so zeleninou, ako sú zeler a petržlenová vňať, vznikajú chutné a zdravé jedlá.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
- Zeler
- Cibuľa
- Olej
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Víno
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Zelená cibuľka
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 1 až 1,5 l vody. Umyté a osušené kurča rozporciujeme - odrežeme krídla a stehná. Rozdelíme ich na horné a spodné. Na spodných stehnách prerežeme kožu a šľachy. Prsia rozrežeme na polovice, ale nevykostíme ich.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru na tanier a necháme vychladnúť. Potom všetky časti zbavíme kože a prsia vykostíme.
- V druhom hrnci rozohrejeme olej a 2 lyžice masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita.
- Pridáme zvyšný očistený zeler nakrájaný na kocky a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Keď je udusený, pridáme 2 - 3 lyžice cukru a 1 lyžicu múky. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Podlejeme vínom, po chvíli prilejeme vývar a spolu varíme asi 20 minút.
- Prilejeme smotanu na šľahanie a varíme ďalších 5 minút.
- Zelerový krém rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ochutíme citrónovou šťavou a soľou.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kurčaťa, prelejeme zelerovým krémom a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
Údené mäso so zelerovou omáčkou
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zeler
- Zemiaky
- Maslo
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Zelerové listy
- Cibuľka
Postup:
- Údené dáme v celku variť do vody. Varíme kým nie je mäkké.
- Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
- Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru. Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme.
- Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku.
- Podávame s údeným mäsom a malými zemiakovými knedličkami. Do každej som dala kúsky z údeného.
Vianočný kapor od šéfkuchára Viliama Beňu
Vianočný kapor je jednou z tradičných pochúťok, ktoré sa podávajú na slovenských vianočných stoloch. Táto ryba je obľúbená pre svoje jemné a chutné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Šéfkuchár Viliam Beňo pripravuje vianočný stôl pre svojich hostí s osobitnou starostlivosťou. Jeho cieľom je ponúknuť im jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si budú pamätať ešte dlho.
Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo.
Údený kapor s koreňovou zeleninou a petržlenovou vňaťou (predjedlo)
Ingrediencie:
- Filet z kapra
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Drvená rasca
- Olej
- Bylinkové maslo (prepustené maslo, nasekaný cesnak, tymián)
- Bukové piliny na údenie
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Petržlenová vňať
- Citrónový fresh
Postup:
- Na filet z kapra v celosti z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu, iba z jednej strany na koži ju opečieme na oleji.
- Podlejeme ju bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla. Do neho sme pridali nasekaný čerstvý cesnak a tymián.
- Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 C 14 minút.
- Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút a po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
- Pred servírovaním si pustíme kúsok masla , na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu , pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.
Ďalšie recepty so zelerom (bez mäsa)
Šalát zo stonkového zeleru s bulgurom a jablkom
Tento rýchly a osviežujúci šalát je ideálny ako obed do práce alebo ľahká večera.
Ingrediencie:
- Bulgur
- Stonkový zeler
- Jablko
- Orechy
- Chilli
- Semená granátového jablka
- Bylinky
- Citrónová šťava
- Olej
- Korenie
Postup:
- Bulgur zalejeme vriacou vodou a necháme 30 minút odstáť, kým vodu neabsorbuje.
- Stonkový zeler nakrájame na plátky, listy nasekáme nahrubo.
- Jablko nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Bulgur premiešame vidličkou, pridáme zeler, jablko, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
- Pokvapkáme dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia, dôkladne premiešame.
- Posypeme zelerovými listami a podávame.
Šalát zo stopkového zeleru s tuniakom
Ak hľadáte inšpiráciu na netradičný, ľahký a osviežujúci šalát plný chutí, vyskúšajte tento recept na šalát zo stopkového zeleru s tuniakom. Príprava je jednoduchá a výsledok je prekvapivo lahodný. Skvele sa hodí ako ľahký obed, večera alebo ako zaujímavá príloha.
Ingrediencie:
- 1 zväzok stopkového zeleru (cca 300-400 g)
- 1 stredne veľké kyslejšie jablko (napr. Granny Smith, Idared)
- 2 vajcia
- 1 konzerva (cca 145 g netto) tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave, dôkladne scedeného
- 2 polievkové lyžice majonézy
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany (ideálne 16-18% tuku)
- 1 čajová lyžička horčice (napr. Dijonská alebo plnotučná)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka cukru (na blanšírovanie zeleru)
Postup:
- Uvarte 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode). Ihneď ich schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Následne ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Stopkový zeler dôkladne umyte. Odrežte spodnú drevnatú časť a vrchné listy. Ak sú vonkajšie stonky príliš vláknité, môžete ich škrabkou na zemiaky jemne ošúpať. Nakrájajte stonky na menšie kúsky (napr. 1 cm hrubé plátky).
- V hrnci priveďte do varu vodu so štipkou cukru. Do vriacej vody vložte nakrájaný stopkový zeler a krátko ho blanšírujte - len asi 1-2 minúty. Cieľom nie je ho uvariť domäkka, len aby mierne zmäkol a stratil prílišnú ostrosť.
- Po blanšírovaní zeler ihneď vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho do misy s ľadovou vodou, aby sa rýchlo schladil a zachoval si farbu a chrumkavosť. Potom ho dôkladne sceďte a nechajte odkvapkať. Odkvapkaný zeler môžete nakrájať na ešte menšie kocky (cca 0,5 cm).
- Jablko umyte, ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte ho na malé kocky podobnej veľkosti ako zeler.
- Tuniaka z konzervy dôkladne sceďte z oleja alebo šťavy.
- Vo veľkej mise zmiešajte pripravený blanšírovaný a nakrájaný stopkový zeler, na kocky nakrájané jablko, na kocky nakrájané vajcia a scedeného tuniaka.
- V malej miske si pripravte zálievku zmiešaním majonézy (2 PL), kyslej smotany (2 PL) a horčice (1 ČL). Zálievku pridajte k ostatným surovinám vo veľkej mise. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
- Všetko spolu už len zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa suroviny spojili a rovnomerne obalili v zálievke. Nemiešajte príliš prudko, aby sa vajcia a tuniak nerozpadli.
- Hotový šalát prikryte a vložte ho do chladničky aspoň na 1 hodinu odležať, aby sa chute dobre prepojili. Pred podávaním šalát ešte raz zľahka premiešajte.
Polievka zo stonkového zeleru
Táto fantastická polievka je ideálna na obed alebo večeru. Je bohatá na živiny a má minimum kalórií. Skúsme teda spoločne uvariť polievku z tejto úžasnej zeleniny, ktorá sa žiada na náš tanier nielen v čase jarných detoxov.
Ingrediencie:
- Stonkový zeler
- Cesnak
- Zemiaky
- Zeleninový vývar
- Olej
- Soľ
- Kurkuma
- Cibuľa
- Himalájska soľ
Postup:
- Na oleji speníme cibuľku s cesnakom. Pridáme nakrájaný stonkový zeler a krátko podusíme. Ochutíme kurkumou a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
- Pred ukončením varenia pridáme himalájsku soľ.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešame, pridáme trošku vody a soľ. Varíme za stáleho miešania 15 minút.
- Keď je zelenina mäkká, prilejeme zeleninový vývar a privedieme do varu.
- Vypneme a dusíme ešte 20 minút, kým zemiaky nebudú mäkké a rozpadnuté a zeler mäkký. Všetko dôkladne rozmixujte tyčovým mixérom.
Zeleninové prílohy so zelerom
Zapekaný zeler so zemiakmi
Buľvy zeleru očistíme, umyjeme, prekrojíme a v mierne slanej vode uvaríme do polomäkka (môžeme pripraviť deň vopred). Stredne veľký pekáč potrieme maslom, vysypeme strúhankou a na dno rozložíme polovicu nakrájaného zeleru, ktorý okoreníme, posypeme rascou, petržlenovou vňaťou a nakoniec posypeme zvyšnou strúhankou.
Na strúhanku navrstvíme kolieska zemiakov, ktoré ochutíme soľou, korením, grilovacím korením, rascou, petržlenovou vňaťou a posypeme polovicou najemno strúhaným syrom, na ktorý uložíme kolieska vajíčok a vrstvenia ukončíme zelerom, ktorý ešte ochutíme korením, rascou a petržlenovou vňaťou. Posypeme zvyšným syrom a celé to rovnomerne polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajíčka a ochutili soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Vložíme do vyhriatej rúry na 150°C a zapekáme asi 30 - 35 minút.
Zelerová pena so zemiakmi
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiaky
- Smotana 30%
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Sifónové bombičky
Postup:
- Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky.
- Až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov, následne odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
- Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalý vývar a jedlá s mäsom a zeleninou
Pre silnejšiu chuť vývaru:
- Opečte mäso pred varením.
- Pridajte lyžicu octu ku koncu varenia.
- Použite kosti a odrezky mäsa pre hlbšiu chuť.
Pre krajšiu farbu vývaru:
- Nešúpte cibuľu, šupka dodá vývaru zlatistú farbu.
Pre zdravší vývar:
- Odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru.
Pre chutnejšie jedlá s mäsom a zeleninou:
- Používajte čerstvé bylinky a kvalitné koreniny.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny.
- Mäso pred tepelnou úpravou marinujte.
tags: #recept #maso #celero #petzelove #zeli