Nemecká kuchyňa, často vnímaná len cez prizmu klobás a piva, v skutočnosti ponúka oveľa širšiu paletu chutí a jedál. Od tradičných polievok až po sofistikované dezerty, nemecké recepty dokážu uspokojiť aj tie najnáročnejšie jazýčky. Hoci sa pri slove "cestoviny" väčšine ľudí vybavia talianske špeciality ako špagety, lasagne či ravioli, aj nemecká kuchyňa má svoje vlastné, unikátne cestovinové poklady. Často sú robustnejšie, sýtejšie a ideálne pre chladnejšie počasie. Tento článok sa zameriava na predstavenie jednoduchých a chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť doma, a zároveň sa pokúsime odbúrať niektoré bežné stereotypy o nemeckej gastronómii. Dnes sa zameriame na cestoviny, konkrétne na tradičné nemecké cestoviny.
Spätzle: Kráľ švábskych cestovín
Špecle, alebo v origináli „Spätzle“ (alebo aj Knöpfle, v závislosti od regiónu), sú bezpochyby najznámejšie nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu, a sú neodmysliteľnou súčasťou tamojšej kuchyne. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku.
História špeclí
Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.
Ako si pripraviť špecle doma?
Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko.
Ingrediencie:
- Múka
- Vajcia
- Voda alebo mlieko
- Štipka soli
- Trošku nastrúhaného muškátového orieška (pre lepšiu chuť)
Postup:
- Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli.
- Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového orieška pre lepšiu chuť.
- Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto.
Formovanie špeclí
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Tradične sa Spätzle pripravujú pomocou špeciálneho nástroja -
výroba špaget
Varianty a použitie špeclí
Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch:
- Käsespätzle (Syrové cestoviny): Špecle zapečené so syrom (typicky Emmentaler alebo Bergkäse) a opečenou cibuľkou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti aj po náročnom dni. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatistú kôrku. Pre vegánsku verziu je možné použiť vegánsky syr a Spätzle pripraviť bez vajec.
- Spätzle s omáčkou: Podávajú sa s rôznymi omáčkami, napríklad s hubovou omáčkou (
Pilzrahmsoße ) alebo s mäsovou omáčkou (Fleischsoße ). Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku. - Spätzle s dusenou zeleninou a tofu: Potešia na tanieri všetkých vegetariánov.
- Beilagen: Spätzle sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému bravčovému mäsu (
Schweinebraten ) alebo k gulášu (Gulasch ). - Krautspatzen: Spätzle s kapustou. Kapusta sa dusí a pridáva sa k Spätzle.
Tip: Ak si chcete prípravu Spätzle uľahčiť, môžete si ich kúpiť už hotové, sušené alebo chladené, v takmer každom supermarkete.
Schupfnudeln: Zemiakové cestoviny s históriou
Schupfnudeln sú ďalším typom nemeckých cestovín, ktoré sa často pripravujú zo zemiakového cesta. Majú podlhovastý tvar, podobný malým knedličkám, a sú charakteristické svojou mäkkou a jemnou textúrou. Ich história siaha až do stredoveku, kedy boli obľúbenou potravinou medzi roľníkmi a chudobnejšími vrstvami obyvateľstva. Cesto na Schupfnudeln sa tradične pripravuje z varených zemiakov, múky, vajec a štipky soli. Z cesta sa tvarujú malé valčeky, ktoré sa následne opekajú na panvici s maslom alebo olejom, až kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Ako sa podávajú Schupfnudeln?
Schupfnudeln sa podávajú na rôzne spôsoby, podobne ako Spätzle:
- S kapustou a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá je sýta a chutná. Schupfnudeln sa opekajú so slaninou a kapustou, dochutia sa korením a bylinkami.
- So šampiňónmi: Vegetariánska verzia, kde sa Schupfnudeln podávajú so šampiňónmi orestovanými na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Ako príloha: Schupfnudeln sa často podávajú ako príloha k mäsovým jedlám, napríklad k pečenému mäsu alebo k gulášu.
Ďalšie nemecké cestovinové variácie
Okrem Spätzle a Schupfnudeln existujú aj ďalšie, menej známe nemecké cestovinové varianty. Mnohé z nich sú regionálne špeciality a v iných častiach Nemecka sa s nimi nestretnete:
- Maultaschen: Tieto cestovinové taštičky, podobné ravioli, pochádzajú zo Švábska. Sú plnené mletým mäsom, špenátom, cibuľou a korením. Tradične sa podávajú v bujóne alebo opečené na panvici.
- Kasspatzen: Ide o variantu Käsespätzle, ktorá sa pripravuje s použitím špeciálneho druhu syra, nazývaného Kasspatzenkäse. Tento syr má intenzívnu chuť a dodáva jedlu charakteristickú arómu.
Moderné interpretácie nemeckých cestovín
Hoci sú tradičné recepty na nemecké cestoviny stále veľmi obľúbené, moderní kuchári sa neboja experimentovať a vytvárať nové, inovatívne jedlá. Často kombinujú tradičné ingrediencie s modernými technikami a príchuťami. Napríklad, môžeme nájsť recepty na:
- Spätzle s pestom: Tradičné Spätzle sa podávajú s pestom, čím získajú sviežu a modernú chuť.
- Schupfnudeln s tekvicou a šalviou: Jesenná verzia Schupfnudeln, kde sa kombinujú s tekvicou, šalviou a hnedým maslom.
- Maultaschen s ázijskou plnkou: Maultaschen plnené mletým mäsom, zeleninou a ázijskými koreninami.
Nemecký cestovinový šalát so surovými párkami
V Nemecku do príznačne nazvaného „nemeckého cestovinového šalátu“ však pridávajú jednu konštantnú surovinu, ktorá môže byť pre našinca prekvapením. Sú to surové párky. Párky jednoducho nakrájajú na kolieska, kocky či pásiky (závisí to od tvaru pridaných cestovín) a primiešajú ich v surovom stave do k ostatným ingredienciám. Takto vznikne ďalší zaujímavý a veľmi chutný cestovinový šalát. Samozrejme, že párky musia byť čerstvé, aby sme sa vyhli prípadným žalúdočným problémom.
Recept na tradičný nemecký cestovinový šalát
Budeme potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Cestoviny | 500 g |
| Obľúbené párky | 6 kusov |
| Väčšie kyslé uhorky | 4 kusy |
| Hrášok | 100 g |
| Sladká kukurica | 100 g |
| Majonéza | 200 g |
| Nálev z kyslých uhoriek | 3 - 4 lyžice |
| Soľ a mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Petržlenová vňať alebo pažítka | hrsť či dve |
Postup:
- Cestoviny dáme variť do osolenej vriacej vody.
- Párky olúpeme a nakrájame na kolieska, kocky či pásiky v závislosti od tvaru zvolených cestovín.
- Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky, zaváraný hrášok a kukuricu scedíme a prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Vňať alebo pažítku nasekáme nadrobno.
- Cestoviny scedíme, horúce preložíme do misky a premiešame ich s nakrájanými párkami.
- Pridáme nakrájané uhorky, hrášok, kukuricu, majonézu a nálev z uhoriek.
- Dôkladne premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Na záver posypeme nasekanou vňaťou alebo pažítkou.
tags: #recept #na #cestoviny #pasiv #nemcina