Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí.
Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Prečo je červená kapusta taká zdravá?
Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Má pozitívne účinky pre naše zdravie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Pravidelnou konzumáciou červenej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu.
Dusená červená kapusta na karameli
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty (cca 1,5 kg)
- 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee maslo, či olej)
- 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
- 1 veľká cibuľa
- 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
- 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
- cca 3 dl červeného vína (napríklad Frankovka modrá)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
Koreniaca duša kapusty:
- 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
- 6 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 1 čajová lyžička rasce
Postup prípravy:
1. Príprava kapusty
Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy - tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave - býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
Dusená červená kapusta, recept originál
2. Dusenie
V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový.
Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť.
Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku - ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila.
3. Pridanie jabĺk a záver
Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku (ak chcete zahustiť). Trošku šťavy, samozrejme, poteší.
Umeocot ako tajná prísada
Do kapusty môžete pridať aj jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získa slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek. V závere pridajte umeocot a pomarančovú šťavu. Môžete obe ingrediencie zmiešať dokopy pred naliatím do kapusty.
Tipy a triky pre dokonalú chuť:
- Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň.
- Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
- Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne.
- Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Prílohy k dusenej červenej kapuste
Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.
Recept na Grobské lokše
Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše. Ako ich pripraviť?
Ingrediencie na 12 - 14 lokší:
- 700 g zemiakov
- 210 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
- Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov.
- Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
- Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.
Vegetariánska verzia: Dusená kapusta s marinovaným tofu
Dusená červená kapusta je skvelou voľbou aj pre vegetariánov, ak sa im podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh.
Príprava tofu:
- Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja.
- Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
- Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava.
- Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
TIP na zmenu: Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
tags: #recept #na #dobru #dusenu #cervenu #kapustu