Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Odporúčam túto delikatesu z čerstvých dubákov, pripravujem ju aj zo sušených, alebo iných hríbovitých húb. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Milovníci húb vedia o čom hovorím. A keď tomu predchádza dobrá prechádzka, skvelé.
Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a my sme s radosťou využili naše zásoby dubákov do krémovej hubovej omáčky. Pripravili sme výborné a jednoduché jedlo, ktoré bolo za pár minút na stole. Hríby buď milujeme, alebo nenávidíme. S týmto jednoduchým receptom som však docielila, že si na jedle pochutnali aj „nehríbovci“.
Základný Recept na Krémovú Hríbovú Omáčku
Ingrediencie
Pre prípravu tejto delikatesy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo/Poznámka |
|---|---|
| Cibuľa | na jemno nakrájaná |
| Olej | na podusenie |
| Huby | Dubáky (čerstvé, sušené alebo mrazené), nakrájané na plátky |
| Soľ | podľa chuti |
| Korenie | máličko rasce, jemne korenie na grilovanie, čierne mleté korenie |
| Sladká smotana | 4 dcl (šľahačka na varenie) |
| Tavený syr v črievku | najlepšie Bambino |
| Cestoviny | rôzne druhy (napr. Farfalle) |
Príprava Omáčky
- Cibuľu na jemno nakrájame a podusíme na oleji.
- Pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ a jemne korenie na grilovanie.
- Krátko zmiešame a pridáme 4 dcl sladkej smotany.
- Na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
Príprava Cestovín
Medzitým si uvaríme cestoviny. Dáme si variť vodu na cestoviny. Keď voda vrie, osolíme ju a pridáme cestoviny. Varíme do úrovne al dente.
Ako uvariť cestoviny (bezvaječné)
Servírovanie
Omáčka je hotová. Podávame s uvarenými cestovinami. Podávame s rôznymi druhmi cestovín. Dobrú chuť.
Tipy a Variácie pre Hríbovú Omáčku
Voľba Húb a ich Príprava
Je na vás aké huby zvolíte. Pokiaľ nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Najlepšie sa hodia dubáky pre ich intenzívnu chuť, ale môžu sa použiť aj šampiňóny. Super jedlo sa dá pripraviť aj z modrákov, ktoré aj po dlhšom varení zostali pekne pokope a pripomínali kúsky mäsa. Skúsiť môžete aj smrčky alebo kožaky topoľové.
Ak máme huby čerstvé, je potrebné ich očistiť a nakrájať. Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli, ak používame sušené. Potom ich rukou vytlačíme. K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby.
Zvýraznenie Chutí a Korenie
K cibuľovému základu môžete pridať rozotretý cesnak. Cibuľu nakrájame na kocky a speníme na oleji, pridáme cesnak nakrájaný na plátky, krátko orestujeme a pridáme na plátky nakrájané huby. Chvíľku orestujeme a podlejeme asi 100 ml vody, aby nám cibuľa a huby neprihoreli. Pridáme soľ, korenie a vegetu a necháme na miernom ohni variť za občasného miešania, pokiaľ huby nezmäknú asi 15 minút.
Čo však nesmiete vynechať, je hovädzí bujón! Pre jednoduchú chuť tymiánu, cesnaku a parmezánu: keď huby trochu zmäknú, pridáme pretlačený cesnak, čerstvý tymián a zalejeme smotanou. Ku koncu redukovania tekutiny pridáme odloženú vodu z cestovín. Na záver pridáme najprv parmezán a čierne mleté korenie. Žiadne kamuflovanie chutí ani nejaké kombinácie. Len bylinky a chuť s vôňou lesa.
Syry a Iné Doplnky
Na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino. Namiesto soli môžete dať nivu, ale aj bambino. Keď omáčka trošku zhustla, pridáme nastrúhanú nivu a ďalej varíme za stáleho miešania asi 5 minút a omáčka je hotová. Do omáčky okrem črievkového syra zvyknú niektorí dať aj trochu nivy alebo gorgonzoly. Skúste použiť aj nejaký fajnovejší tvrdý syr. Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Pred priliatim smotany môžete pridať aj nadrobno nakrájanú slovenskú točenú salámu.
S čím podávať omáčku inak
Omáčku odporúčam aj v kombinácii s mäsom na prírodno: na prírodno spravíme mäsko (rezne bez obalu) a zalejeme touto omáčkou, s prílohou, je to výborné. Včera sme to mali s knedlíkom, dnes tým vylepšíme gnocchi. Na štedrovečernom stole bola aj hríbová omáčka s knedľou, ktorú len ten deň v roku krájala niťou.
Bezpečnosť pri Zbere Húb
Opatrnosť je však na mieste. Veľa húb je nejedlých, či až jedovatých. Vo svete smartfónov a appiek si však môžeme pomôcť aj aplikáciou „Na houby“. Telefónom zameriame na hríb a aplikácia začne pátrať vo svojom zozname podľa veľkosti a vzhľadu, či je hríb jedlý, nejedlý alebo jedovatý. Aplikácia je bez poplatku. Takže balím telefón a chlapa s deťmi a idem na huby. Či na hríby?
Skúsenosti a Ohlasy
Mnohí si túto hríbovú omáčku pochvaľujú: "Zuzka, vyzerá perfekt! Idem na to...", "Tak takéto jedlo môžem hocikedy... vyzerá to naozaj neskutočne chutne, určite vyskúšam", "je to neskutočne dobré jedlo!". Skúsenosti potvrdzujú, že "určite vyskúšam....skvelý recept...to nemôže dopadnúť zle.......", a následne "Vyskúšali sme, bolo to o h r o m n é ! Všetci sme sa priam objedli! Díky Zuzi!".
Ďalší dodávajú: "Ďakujem za recept, bolo to fakt výborné!, všetkým veľmi chutilo". Niektorí dokonca uviedli: "dodatočne: omáčka bola výborná, aj keď s omáčkami nemám moc praxe, podarila sa na jednotku." Potvrdzuje sa, že je to "Fantastické jedlo Zuzka, robil som už veľakrát." A ozajstný kulinársky zážitok: "práve papáme túto delikatesu s podporou krásnych, mladých, zdravých kozákov topoľových. Je to naozaj kulinársky zážitok, namiesto soli som dal nivu ale aj bambino, je to naozaj super super super....".
Voňal celý dom a len sa všetci zbiehali, že čo to varím? Chodili okolo mňa stále, ponúkla som im. A oni, že aká dobrota! Hríby sú proste skvelé.
tags: #recept #na #hribova #omacka #na #cestoviny