S príchodom jesene sa lesy naplnia hubami. Jednou z obľúbených húb, ktoré sa v tomto období zbierajú, sú michalky, známe aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na chutné jedlá z týchto húb, od tradičnej hubovej polievky až po originálne spracovanie v podobe zaváraných michaliek, so zameraním na hubový paprikáš.
Čo sú to michalky (podpňovky obyčajné)?
Podpňovka obyčajná (Armillaria mellea) je druh jedlej huby, ktorá rastie v trsoch na živých alebo mŕtvych stromoch, najmä na pňoch listnatých a ihličnatých drevín. Už podľa samotného názvu je zrejmé, že obľubuje najmä pníky listnatých a ihličnatých drevín. Uchytí sa však aj na kmeňoch živých stromov, kde pôsobí ako nebezpečný parazit. Obľubuje predovšetkým smreky a borovice.
Pre zber sú ideálne tie huby, ktoré majú priemer klobúka od 5 do 7 centimetrov. Typické je medovožlté až hrdzavohnedé sfarbenie, ktoré dopĺňajú hnedé až čiernohnedé šupinky. V lesoch sa sezóna podpňoviek začína v závere leta, pričom najväčší rozmach dosahuje od konca septembra do polovice októbra. V našich končinách sa spájajú s dátumom v kalendári, v rámci ktorého oslavujú meniny všetci Michalovia. Aj preto si vyslúžili prezývku michalky alebo václavky.
Je dôležité vedieť, že surové podpňovky sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť ľahké otravy. Preto je mimoriadne dôležité, aby ste ich pred konzumáciou tepelne upravovali minimálne 20-30 minút. Pri zbere nie je ničím ojedinelým, že michalky sú zamenené s inými druhmi húb. Z nich je najnebezpečnejšia strapcovka zväzkovitá, ktorú však, našťastie, celkom ľahko odlíšite.
Príprava hubového paprikášu z michaliek
Hubový paprikáš je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť z rôznych druhov húb. Hoci sa májovky neodporúčajú mraziť, existujú spôsoby, ako ich spracovať a uchovať, aby ste si ich mohli vychutnať aj mimo sezóny. Podobný princíp platí aj pre michalky.
Ingrediencie:
- Michalky
- Cibuľa
- Sladká smotana (môže byť aj obyčajná)
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie (čierne korenie, štipľavá paprika)
- Olej alebo masť
- Cesnak (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Kuracie prsia (voliteľné, pre milovníkov mäsa)
Postup prípravy:
- Príprava húb: Michalky očistite a nakrájajte na pásiky alebo menšie kúsky. Keďže sú ťažko stráviteľné, povarte ich aspoň 20-30 minút v osolenej vode. Prvú vodu zlejte.
- Základ paprikášu: Na troche oleja alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Restovanie húb: Pridajte uvarené michalky a hodnú chvíľu ešte restujte. Osolíme a okoreníme.
- Pridanie papriky a smotany: Pridáme mletú papriku a premiešame. Zalejeme sladkou smotanou a necháme prejsť varom.
- Dochutenie (voliteľné): Dochutíme majoránkou, štipľavou paprikou a pretlačeným cesnakom. Necháme prevrieť a odstavíme.
- S mäsom (voliteľné): Ak chcete paprikáš s mäsom, môžete zvlášť opražiť ochutené kuracie prsia a pred dovarením ich pridať k hubám, nech sa chute prepoja.
Podávame s knedľou, haluškami alebo cestovinami.
Spracovanie michaliek pred varením
Pred samotnou prípravou jedál z húb je dôležité huby správne očistiť a pripraviť. Pokrájané huby musíme dobre umyť. Najlepší spôsob na umývanie húb je väčšie sitko, nie hladké s väčšími okami, priemer cca 15-20 cm. Do sitka dáme 2 hrste húb a pod tečúcou vodou s ním hrkáme doprava - doľava a sem-tam mierne nadhodíme. Huby sa otieraním o sitko a tečúcou vodou dokonale očistia.
Nožičky michaliek môžete oddeliť a usušiť, následne ich pomlieť a použiť ako korenie. Väčšie hlavičky rozrežte na polovice. Ak sú na hlavičkách rapiny, odstráňte ich ostrým nožom. Umyté hlavičky blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode (na 1 liter vody dajte 20g soli). Vyvarenú penu odstráňte lyžicou. Huby potom dobre prepláchnite studenou vodou.
Ďalšie recepty a tipy na využitie michaliek
Hubová polievka z michaliek
Hubová polievka je obľúbeným pokrmom. Ak máte radi huby, určite vyskúšajte polievku z michaliek. Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si pripraviť chutnú hubovú polievku z michaliek:
- Michalky pokrájame na pásiky, zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a rascu, varíme približne pol hodinu.
- Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a vyrobíme zásmažku pridaním hladkej múky aj papriky.
- Prilejeme približne liter vody, vhodíme kocku bujónu a pridáme mleté čierne korenie. Chvíľu povaríme a následne pridáme michalky aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Dochutíme majoránkou, štipľavou paprikou a pretlačeným cesnakom. Necháme prevrieť, odstavíme a môžeme servírovať.
Praženica z michaliek
Michalky sa dajú použiť aj na prípravu chutnej praženice:
- Michalky nakrájajte na plátky a povarte ich aspoň 30 minút.
- Na panvici roztopte slaninu nakrájanú na kocky a opečte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte uvarené michalky a restujte.
- Zamiešajte vajíčka a osoľte. Keď praženica dosiahne požadovanú konzistenciu, môžete servírovať.
Nakladané michalky
Ak máte nadbytok michaliek, môžete ich nakladať do sladkokyslého nálevu. Tu je postup:
- Očistené a prekrojené klobúčiky húb obvarte 3 minúty v slanej vode.
- Blanšírované michalky poukladajte do pripravených pohárov.
- Zalejte ich klasickým sladko-kyslým nálevom. Do pohárov môžete pridať aj kúsky cibule, guličky nového a čierneho korenia alebo bobkový list. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať feferónku alebo baranie rohy.
- Sterilizujte 30 minút pri 90 stupňoch Celzia.
Ak vám vadí, že sú huby slizké, môžete ich pred konzumáciou opláchnuť a pripraviť na ne nový nálev.
Zdravotné benefity podpňoviek
Okrem výbornej chuti majú podpňovky aj priaznivé účinky na zdravie. V tradičnej čínskej medicíne sa využívali na posilnenie trávenia a zlepšenie zraku. Podpňovky obsahujú bielkoviny, cukor, tuk a minerálne látky ako vápnik, draslík a fosfor.
Lekárska veda za posledných dvadsať rokov dospela k názoru, že aktívne výťažky pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom). Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.
Nutričné hodnoty podpňoviek (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 1 - 3 g |
| Cukor | 7,5 g |
| Tuk | 0,6 g |
| Vápnik | Neznáme |
| Draslík | Neznáme |
| Fosfor | Neznáme |
tags: #recept #na #hubovy #paprikas #z #michaliek