S príchodom jesene prichádza čas spracovania ovocia a hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické, zaujímajú popredné miesto. Ich charakteristická chuť sa často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Okrem koláčov a džemov sa z hrušiek dá pripraviť aj lahodný kompót. V tomto článku sa zameriame na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.
Hrušky sú nedocenený poklad našich záhradiek. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Hrušky majú malý obsah vitamínu C, obsahujú však iné cenné látky, ako napríklad flavóny, karotenoidy, vlákninu a pektíny, ktoré podporujú činnosť čriev, prispievajú k ich očisteniu od rôznych škodlivín a majú protirakovinové účinky. Sú cenným zdrojom kyseliny listovej, dôležitej pre tvorbu krvi a fenolových látok, ktoré spevňujú cievne steny a pôsobia protiskleroticky a protizápalovo. Majú aj preháňací, močopudný a dezinfekčný účinok, znižujú horúčku a pôsobia proti kašľu.
K najzaujímavejším druhom hrušiek patrí hruška nashi, známa aj ako hruška ázijská, jablková, šalátová alebo piesková. Nashi hrušky pochádzajú z Japonska a Číny a v Ázii sa pestovali už pred 3000 rokmi. Pomenovanie nashi znamená po japonsky hruška.
Ázijské Hrušky: Charakteristika a Rozdiely
Existuje niekoľko druhov hrušiek, ktoré sa delia do dvoch základných skupín: ázijské a európske. Ázijské hrušky kvitnú neskôr ako európske, preto sa zvyčajne zbierajú až v priebehu októbra. Po celom svete sa pestuje viac ako 3 000 odrôd hrušiek, pričom existuje viac ako 100 odrôd ázijských hrušiek - od veľmi veľkých až po veľmi malé.
Hnedé až žltozelené, ktoré majú obvykle guľatý tvar, pochádzajú z Japonska a Číny a niekedy sa nazývajú čínske alebo jabloňové hrušky (pre svoj tvar). Na rozdiel od klasickej hrušky je nashi hruška chrumkavejšia, dužina je šťavnatejšia, mierne zrnitá, má krémovobiele sfarbenie a delikátnu aromatickú chuť. Šupka je hrubšia ako pri európskych druhoch hrušiek. Môže mať žltozelenú až žltú farbu, niektoré druhy hnedú s jantárovým odtieňom.
Európske hrušky zvyčajne dozrievajú mimo stromu, zatiaľ čo ázijské hrušky dozrievajú priamo na strome.
| Vlastnosť | Nashi hruška | Európska hruška |
|---|---|---|
| Dozrievanie | Na strome | Mimo stromu |
| Chuť | Chrumkavá, šťavnatá, mierne zrnitá | Mäkká, sladká |
| Šupka | Hrubšia | Tenká |
| Odolnosť | Odolnejšia | Menej odolná |
Dozrievanie a Skladovanie Ázijských Hrušiek
Väčšina hrušiek nedozrieva na strome. Svoju sladkosť a známu chuť získavajú až po dozretí, po zbere. Patria medzi sezónne ovocie, ktoré si bežne kupujeme v obchode hlavne na jeseň. Bývajú však príliš tvrdé a je potrebné ich nechať doma dozrieť.
Pri kúpe vyberajte hrušky tvrdé, nepoškodené, bez modrín a bez porušenia šupky. Väčšina dozrie doma pri izbovej teplote a ich uloženie do chladničky dozrievanie oneskorí. Hrušky bez problémov dozrejú len tak na kuchynskej linke, bude im to trvať 4 až 7 dní. Dajte ich do misy a pravidelne ich kontrolujte, aby ste videli, či už zmäkli a oplatí sa do nich pustiť.
Rýchlejšia Metóda: Papierové Vrecko
Vložte ich do papierového vrecúška a nechajte dozrieť na linke. Táto metóda skráti dozrievanie na 2 až 4 dni. Prírodné plyny, ktoré hrušky produkujú, sa zachytia vo vrecúšku a pomôžu im rýchlejšie dozrieť. Aby ste sa vyhli ich pokazeniu, skontrolujte ich každý deň. Určite nepoužívajte plastové vrecká, v nich hrušky nemôžu dýchať a mohli by začať hniť.
Najrýchlejšia Metóda: Papierové Vrecká a Zrelé Jablká
Keď k hruškám do vrecúšok vložíte aj ich sesternice jablká, švihnú si so zretím.
Niektoré nashi hrušky dozrievajú v auguste, iné v septembri, tie možno uskladniť na tri mesiace. Na priamu konzumáciu pri izbovej teplote vydržia dva týždne.
Recept na Kompót z Hrušky Nashi
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 kg hrušiek nashi
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
- Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)
Postup:
- Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky. Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Do zaváraninových pohárov si dáme 1 plátok ošúpaného citrónu a 3 klinčeky. Potom povkladáme hrušky a zalejeme nálevom tak, aby žiadna hruška nevytŕčala z nálevu. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
Alternatívny spôsob sterilizácie:
Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárané hrušky bez nálevu.
Tipy a triky pre dokonalý kompót
- Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
- Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
- Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
Využitie kompótu z hrušky nashi
Hruškový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov:
- Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt. Ovocné kompóty sa výborne hodia do sladkých koláčikov, ale aj ako príloha ku mäsku.
- Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
- Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.
Hrušková omáčka | Ako pripraviť hruškovú omáčku | Domáca hrušková omáčka | Ovocná omáčka | Ovocná príloha
Zdravotné Benefity Hrušiek
Hrušky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov C, K, B a sú vhodné aj pre dojčiace mamičky a tehotné ženy z dôvodu folátu. Ten zabezpečuje zdravý vývoj nervovej sústavy dieťaťa. Hrušky obsahujú aj vzácny bór, ktorý pomáha udržiavať vápnik v tele, takže vás chráni pred osteoporózou. Okrem toho v nich vaše telo nájde aj vápnik, horčík, draslík, meď a mangán, čo sú antioxidačné látky zabezpečujúce správne fungovanie imunitného systému. A to sa na jeseň hodí. Toto ovocie je z 80 % tvorené vodou. 100 gramov hrušky obsahuje približne 50 kalórií. Hrušky obsahujú vysoký obsah vitamínu B, a tiež vitamíny K,C, a z minerálov sú to vápnik, fosfor, meď, sodík, železo, draslík či mangán.
tags: #recept #na #kompot #z #japonskej #hrusky