Losos patrí bezpochyby k najobľúbenejším rybám, a to nielen u nás. Je všadeprítomný, nájdete ho v reštauráciách, na svadobných hostinách a niekto ho podáva dokonca aj ako hlavný chod vianočnej večere. Losos vyzerá pekne na tanieri a väčšina ľudí - aj tých, ktorí sa rybám bežne vyhýbajú - ho zje. Vďaka obsahu tuku nielen výborne chutí, ale odpustí vám aj menšie kuchynské prehrešky. Kým halibut alebo treska vás za chvíľku dlhší pobyt v rúre potrestá vysušeným mäsom, losos zostáva aj v takomto prípade vláčny a šťavnatý.
Lososovité ryby sa považujú za delikatesu, preto majú jedlá pripravené z lososa zvláštnu chuť. Pred niekoľkými desaťročiami nebol tento druh rýb taký obľúbený, hlavným dôvodom bola vysoká cena výrobku. Bola to pochúťka, ktorá sa jedla len pri zvláštnych príležitostiach. V súčasnosti sa však situácia zmenila a tento druh ryby je oveľa bežnejší na stoloch, podáva sa v kaviarňach a reštauráciách a predáva sa v špecializovaných obchodoch.
Čo je losos?
Losos je veľký morský živočích z čeľade lososovitých. Môže byť dlhý až 150 cm a niektoré z nich vážia viac ako 3 desiatky kilogramov. Ryba má striebristú kožu, jemné šupiny a tmavé škvrny na bokoch. Plutvy sú sfarbené do červena a hlava je dlhá s veľkými ústami. Mäso je známe svojou výživnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Vajíčka sú pomerne veľké a vyznačujú sa sýtooranžovým sfarbením.
Losos atlantický (Salmo salar)
Losos atlantický (Salmo salar) je jednou z najobľúbenejších rýb na svete. Jeho popularita pramení z jeho výbornej chuti, všestrannosti v kuchyni a z jeho významných nutričných benefitov.
Táto ryba žije v Atlantickom oceáne, najčastejšie sa vyskytuje v severných oblastiach a umelo sa chová v severnej Európe, ako aj v Nórsku. Losos obyčajný sa radí medzi sladkovodné ryby, i keď väčšinu života strávi v slanej vode. Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti.
Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu. Množstvo z nich preto po vytrení uhynie.
Rozdiel medzi lososom, pstruhom a lososom
Losos je spoločný názov pre príslušníkov čeľade lososovitých. Do tejto skupiny patrí losos a pstruh. Losos je názov pre lososa, ktorého mäso má svetlú farbu. Farba filé sa po uvarení nezmení. Pstruh sa vyznačuje menšou veľkosťou. Najdlhšia ryba môže mať dĺžku 1 m a hmotnosť až 20 kg. Častejšie však vážia 500-600 g a sú dlhé 20-30 cm. Mäso takýchto rýb nie je také kalorické a bohaté. Po tepelnej úprave sa farba stráca a mäso je biele. Losos je tučnejší ako pstruh. Tuk je rovnomerne rozložený po celom tele a v lososovi je menej vrstiev tuku. Na druhej strane, pstruh sa považuje za diétny produkt a obsahuje oveľa menej tuku.
Pôvod a výskyt lososa
Losos trávi väčšinu života v morských vodách. Patrí však medzi anadrómne ryby, čo znamená, že sa rodí v sladkej vode, ale väčšinu života trávi v mori. Dospelé lososy sa sťahujú do mora a znova sa vracajú do rodných riek, keď sa chcú rozmnožovať.
Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku. Prirodzený výskyt lososa atlantického je rozsiahly, no v minulosti bolo lososov v týchto oblastiach oveľa viac. Priemyselná revolúcia, zvýšený rybolov a vybudovanie vodných elektrární či prekážok na riekach zapríčinili, že ich rozmnožovanie sa skomplikovalo, kvalita vody klesla a ubudlo z ich prirodzeného prostredia, čo spôsobilo klesajúci počet jedincov.
Dnes máme oproti časom pred spustením komerčného rybolovu len okolo 10 % populácie. V určitých oblastiach, napríklad v riekach Belgicka, Holandska či Nemecka, lososy dokonca úplne vymizli. Sú snahy navrátiť ich do tohto prostredia, no zatiaľ nie sú veľmi úspešné. Spôsobuje to napríklad rybolov, ktorý je selektívny a vyberá hlavne väčšie kusy. V mori teda zostávajú a rozmnožujú sa najmä menšie ryby. Ďalšia vec je zvýšená teplota morí, ktorá môže spôsobiť pomalší rast rýb.
Misia Lososa Život | Divoká destinácia
Vzhľad lososa
Vzhľad lososa sa mení v závislosti na druhu. Niektoré sú striebristo-modrej farby, pričom iné majú po bokoch čierne škvrny. Väčšina lososov zmení svoju farbu po príchode do slanej vody. Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda.
Losos má dlhé telo so štíhlym chvostom. V prednej časti sa nachádza relatívne malá hlava, ktorá má na začiatku špicatý „rypák“. Na hlave má tiež umiestnenú širokú tlamu, ktorá sa ťahá až za oči. Jeho farba je strieborno modrá, najmä ak sa farba odráža od morskej vody. Oranžovkasté sfarbenie svalovej hmoty spôsobuje hromadenie tuku, ktoré súvisí s rýchlym priberaním, a potrava, ktorú losos konzumuje.
Prínos pre zdravie a nutričná hodnota lososa
Losos je obľúbená tučná ryba, ktorá obsahuje dobré tuky, je dobrý pre zdravie srdca. Je to tiež významný zdroj cenných živín a zdravých tukov. Filé z lososa má širokú škálu zdraviu prospešných látok. Losos je zdrojom:
- Omega-3 mastných kyselín (EPA a DHA)
- Vysokokvalitných bielkovín a esenciálnych aminokyselín
- Vitamínov: A, D, E, a vitamínov skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín, B6, folát, B12)
- Minerálov: selén, zinok, fosfor, vápnik, železo, horčík, jód a draslík
Všeobecné výhody
Červené ryby sú cennou potravinou, ktorá má schopnosť ovplyvňovať krvotvorné procesy. Omega-3 kyseliny znižujú hladinu cholesterolu, čo pomáha predchádzať ateroskleróze a normalizovať krvný tlak. Výrobok je tiež prevenciou proti anémii a má omladzujúci účinok vďaka prítomnosti melatonínu. Prípravok pomáha regulovať hladinu stresových hormónov, ktoré vedú ku kŕčom srdcového svalu, čo pomáha odstrániť príznaky depresie a asténie a zlepšiť náladu. Boli zaznamenané priaznivé účinky rýb na činnosť srdca a zdravie ciev.
Pre ženy
Pre ženy sú ryby užitočné, pretože pomáhajú zmierniť stavy menopauzy. Zaznamenali sa aj účinky na pokožku. Omega-3 a -6 spolu s retinolom a tokoferolom zabezpečujú rýchlejšiu obnovu kožných buniek, rast vlasov a ich posilnenie. Melatonín pomáha prekonať nespavosť, fosfor s vitamínom D zlepšuje funkciu CNS, stimuluje vývoj kostí a zvyšuje fyzickú odolnosť. Ďalšou výhodou konzumácie lososa pre ženy je, že obsahuje leptín, ktorý zvyšuje rýchlosť látkovej výmeny, čo prispieva k úbytku hmotnosti.
Pre mužov
Vo väčšine prípadov sú muži náchylnejší na vznik kardiologických patológií. Preto je užitočné zaviesť do stravy tento druh rýb. Vyvážené zloženie výrobku posilňuje krvné cievy a udržiava tonus a pružnosť kapilár. V lososovi sa nachádzajú aminokyseliny, ktoré sa ľahko vstrebávajú. Táto vlastnosť morských plodov je prospešná pre ľudí, ktorí sa venujú športu. Červená ryba pomáha obnovovať svalové tkanivo a uľahčuje rýchlu regeneráciu po zraneniach a chorobách.
Pre deti a tehotné/dojčiace ženy
Ryby sú pre dieťa zdrojom vitamínov, prospešných kyselín a minerálnych látok. Túto zložku možno v závislosti od zdravotného stavu detí zaraďovať do ich stravy od troch rokov. Červené ryby totiž môžu spôsobovať alergie. Z tohto dôvodu by sa táto zložka mala zavádzať postupne a opatrne, inak môže poškodiť nezrelý detský organizmus. Napriek bohatému zloženiu lososa a polynenasýteným kyselinám sa odporúča obmedziť používanie jedál z lososa, keď čakáte dieťa alebo počas dojčenia, kvôli potenciálnej alergénnosti.
Pri zoštíhľovaní
Losos sa bežne používa v diétnej strave. Je obohatený o vitamíny a minerály. Kalorická hodnota jedál z tejto ryby závisí od spôsobu prípravy. Tento ukazovateľ umožňuje používať tento produkt, keď je potrebné zbaviť sa nadváhy. Losos je nízkokalorická ryba s vyváženým zložením, vďaka čomu je pri diéte nenahraditeľný. Má tiež nízky obsah sacharidov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je výbornou voľbou pre bielkovinové diéty.
Losos v súvislosti s rôznymi ochoreniami
Losos má mnoho liečivých vlastností, čo umožňuje jeho použitie v diéte rôznych kategórií pacientov. Prípravok sa teda môže zaradiť do jedálneho lístka v prípade porúch nervového systému a abnormalít kardiovaskulárneho systému.
Diabetes
Losos sa považuje za užitočný produkt pri cukrovke. Pravidelné a správne používanie týchto rýb výrazne znižuje tvorbu tukových usadenín a znižuje obsah škodlivých tukov. Ryby obsahujú bielkoviny, ktoré podporujú tvorbu inzulínu, čo je pre pacientov tejto kategórie veľmi dôležité. Okrem toho je tento proteín ľahko stráviteľný, čo zlepšuje imunitný systém a chráni pacienta pred vznikom komplikácií. Losos pomáha nasýtiť ľudské telo vitamínmi a minerálmi a je prevenciou vzniku cukrovky. Pre diabetikov sú kontraindikované solené ryby, konzervované morské plody, rybie ikry, ako aj údený a vyprážaný losos.
Pankreatitída
Počas exacerbácie by sa mali ryby z jedálnička vylúčiť. Je to spôsobené vysokým obsahom tuku v tomto druhu rýb. Pankreas je hlavný orgán tráviaceho traktu, ktorý sa podieľa na štiepení tukov. Obdobie stabilnej remisie tiež nie je dôvodom na konzumáciu lososa. V takom prípade by sa mali uprednostniť menej tučné druhy. Losos sa môže zaradiť do jedálneho lístka až po úplnej rekonštitúcii pankreasu a vtedy, keď pacient už nemusí užívať lieky.
Gastritída
Losos obsahuje vitamíny a minerály rozpustné v tukoch, ktoré sú pre telo nevyhnutné. V prípade gastritídy však existujú určité obmedzenia. Vzhľadom na vysoký obsah tuku by sa nemal konzumovať počas zhoršenia zápalového procesu. Toto obmedzenie sa vzťahuje na všetky formy gastritídy (so zvýšenou aj zníženou kyslosťou žalúdka). Počas remisie by sa takéto morské plody mali konzumovať opatrne. Povolený je len kúsok vareného filé. Konzervované alebo údené ryby sú kontraindikované.
Dna
Zhoršenie dny je kontraindikované v prípade mäsa alebo rýb. Potraviny by mali obsahovať čo najmenej purínov. Tieto zložky zabezpečujú syntézu kyseliny močovej. Vysoký obsah purínov stimuluje vylučovanie tejto kyseliny, ktorej soli sa ukladajú v kĺboch, čo vedie k zhoršeniu zápalového procesu. V prípade tohto ochorenia sa neodporúča konzumovať ryby, pretože obsahuje veľa purínov.
Porovnanie: Losos z farmy vs. Divoký losos
Losos je všadeprítomný. V roku 2018 bol podiel farmovaných lososov 73% z celkového množstva lososa, pričom väčšina farmovaných lososov pochádza z Nórska, Čile, Škótska a Kanady. Na našom pulte sa pravidelne objavujú dva druhy - jeden pochádza z Nórska, druhý zo Škótska. Každý z nich má trochu iné vlastnosti, ktoré sú dané odlišným spôsobom chovu týchto rýb.
Nórsky losos
Nórsko bolo prvou krajinou, ktorá začala lososy chovať komerčne. Má k tomu ideálne podmienky: morské fjordy hlboko zarezané do vnútrozemia a ideálne podnebie, v ktorom sa na nórskom pobreží strieda chladná a tmavá zima a prekvapivo mierne a slnečné leto. To vďaka Golfskému prúdu prináša v júni dostatočnú teplotu pre rast mladých lososov.
Prvé akvakultúry (teda plánovaný chov rýb spojený s obhospodarovaním vodných plôch) boli v Nórsku založené pred viac ako tridsiatimi rokmi a dodnes je Nórsko najväčším vývozcom lososov na svete. Životný cyklus nórskeho lososa trvá celkovo asi 2,5 roka: prvých 8 -14 mesiacov sa mladé lososy zdržiavajú v sladkej vode, v sádkach umiestnených v morskej vode potom žijú lososy 12 - 18 mesiacov. Osadenie rýb v sádkach na nórskych farmách nie je viac ako 2,5% rýb na 97,5% morskej vody.
Obsah potravy a nutričné hodnoty nórskeho lososa
Počas vývoja chovu lososov v Nórsku sa postupne ustupovalo od používania divokých morských rýb v krmive a niektoré prísady morského pôvodu boli nahradené rastlinnými surovinami ako je napríklad sója alebo hrach. Kým v 90. rokoch tvorila rybia múčka až 90% nórskeho krmiva pre lososy, v roku 2015 to bolo asi 30% a o rok neskôr už len 25%. Zvyšok tvoria zložky rastlinného pôvodu, ktoré pokrývajú potrebu bielkovín pre výživu rýb a občas pripomínajú zloženie proteínových zmesí pre športovcov. Používajú sa napríklad sójový proteín, slnečnica, pšeničný lepok, hráškový proteín, bôb obyčajný. Z tukov je to napríklad repkový olej, škroby zastupuje tapioka. Zvyšok látok v rybacích granulách tvoria vitamíny, minerály a antioxidanty. Na jeden kilogram lososa pripadne v priemere jeden kilogram krmiva.
Štúdia z roku 2016, ktorá skúmala zloženie potravy pre lososy, sa zaoberala aj priemerným obsahom tuku a bielkovín v mäse nórskych lososov. Zatiaľ čo obsah bielkovín bol u celej ryby 16,9%, obsah tuku tvoril 21,5%. Vďaka poklesu obsahu rybej múčky v strave nórskych lososov tiež klesol obsah nenasýtených mastných kyselín. Aby ste do tela dostali dostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín, mali by ste si nórskeho lososa dopriať aspoň dvakrát týždenne.
Škótsky losos Label Rouge
„Losos je dôležitým zdrojom omega-3 mastných kyselín a vitamínu D, ale nie každý losos má rovnaké nutričné výhody a hodnoty. Náš losos, ktorý je opatrený známkou kvality Label Rouge, je kŕmený stravou s vyšším obsahom rybej múčky a rybieho oleja ako losos chovaný na farmách v Nórsku, Kanade alebo Čile. V priemere si náš losos pochutnáva na strave s vyšším obsahom plodov mora v porovnaní s ďalšími lososmi, bežne chovanými v Škótsku,“ uvádza výrobca na stránkach scottishsalmon.com. Vďaka zloženiu stravy škótskeho lososa Label Rouge poskytuje 175 g čerstvej filety 100% odporúčaného týždenného príjmu omega-3 mastných kyselín, ktorý stanovuje Veľká Británia.
Kritéria známky Label Rouge
Škótsky losos už v roku 1992 ako prvý nefrancúzsky produkt získal prestížnu známku Label Rouge, označujúcu gastronomické produkty najvyššej kvality a chuti. Získanie tohto ocenenia znamená splnenie veľmi prísnych kritérií. Výrobca musí umožniť sledovanie lososa počas celého výrobného procesu a v mieste predaja musí byť u produktov jasne označený ich pôvod. Ďalej u škótskeho lososa Label Rouge musia byť splnené nasledujúce podmienky:
- krmivo musí byť zložené z 51% z morských druhov,
- mäso obsahuje maximálne 16% tuku u celej ryby (6% až 14% pre nevypitvané ryby do hmotnosti 3 kg a 8% až 16% pre nevypitvané ryby nad 3 kg),
- nízka hustota osadenia rýb v sádkach (1,5% rýb na 98,5% vody),
- čerstvosť je zaručená do 10 dní po výlove.
PGI ocenenie škótskeho lososa
V roku 2004 dostal škótsky losos od Európskej komisie tiež známku "Chránené zemepisné označenie" (anglická skratka PGI) určenú potravinám, ktorých vlastnosti alebo charakteristiky sú silne viazané na zemepisný pôvod. Voda z horských riek a vodopádov poskytuje ideálne prostredie pre rast mladých lososov, ktorí zostávajú v sladkých vodách až 15 mesiacov. Na ďalších 12 až 36 mesiacov sú potom prenesení do dynamického prostredia morských fjordov, kde morské prúdy a striedajúci sa príliv a odliv núti lososy stále plávať. Nízka hustota osadenia rýb v kotercoch umožňuje lososom voľnosť pohybu a vďaka tomu je mäso lososa Label Rouge v porovnaní so štandardne chovanými lososmi pevnejšie a s menším obsahom tuku. Lepšia textúra mäsa aj intenzita chuti sú hlavné dva znaky povyšujúce lososa Label Rouge na pravú delikatesu.
Porovnanie nórskeho a škótskeho lososa
Chovaný losos všeobecne dodáva spotrebiteľovi viac omega-3 mastných kyselín ako ostatné produkty mora. Obsah tuku obsiahnutom vo filete sa u farmovaných lososov z Nórska i Škótska sa podľa nezávislého prieskumu z roku 2020 pohybuje medzi jedenástimi až šestnástimi percentami. Ak porovnáme celé ryby, obsah tuku u škótskeho lososa je garantovaný na maximálnu hodnotu 16% u celej ryby, u nórskych lososov táto hodnota presahuje 21% obsahu tuku u celej ryby.
Keď vedci rozdelili sledované vzorky podľa pôvodu, zistili, že škótsky losos obsahuje významne vyššie množstvo EPA + DHA kyselín (zložky omega-3 mastných kyselín) rovnako tiež viac selénu než ich nórski kolegovia. Obsah nenasýtených mastných kyselín aj prvku selénu v mäse lososov je do veľkej miery daný spôsobom chovu a predovšetkým obsahom stravy lososov. Nórske akvakultúry vyprodukujú asi sedemkrát viac chovaných lososov za rok než ich škótski kolegovia. Sú tak viac závislé na používaní udržateľných krmív, čo značne obmedzuje použitie rybej múčky a oleja. Čo do obsahu bielkovín, rozdiely medzi lososom chovaným v Nórsku a Škótsku boli zanedbateľné.
| Parameter | Nórsky losos (farmovaný) | Škótsky losos Label Rouge (farmovaný) | Divoký losos (tichomorský) |
|---|---|---|---|
| Pôvod | Nórsko | Škótsko | Rusko, USA, Kanada (obmedzená sezóna) |
| Obsah tuku (celá ryba) | > 21% | ≤ 16% | Nižší (ľahšie mäso) |
| Obsah omega-3 (EPA + DHA) | Nižší (kvôli menej rybej múčky) | Vyšší (vďaka vyššiemu obsahu morských zložiek v krmive) | Vysoký |
| Obsah selénu | Nižší | Vyšší | Vysoký |
| Pevnosť mäsa | Vláčne a šťavnaté | Pevnejšie | Pevnejšie (ak čerstvý) |
| Čerstvosť | Dlhá trvanlivosť | Zaručená do 10 dní po výlove | Obmedzená, často mrazený (dvojité mrazenie) |
| Krmivo | Prevaha rastlinných zložiek (sója, hrach), menej rybej múčky | Minimálne 51% morských druhov | Prirodzená strava (kôrovce, menšie ryby) |
| Hustota osadenia | 2,5% rýb na 97,5% morskej vody | 1,5% rýb na 98,5% vody | Voľné prostredie |
| Cena | Dostupnejší | Vyššia (kvôli certifikácii) | Najvyššia |
| Kontaminanty (POPs) | Nižší (kontrolované prostredie a krmivo) | Nižší (kontrolované prostredie a krmivo) | Potenciálne vyšší (nekontrolované prostredie) |
Divoký losos
V poslednej dobe dostáva v diskusiách veľký priestor hlavne problematika týkajúca sa výhod/nevýhod loveného divokého lososa vo vzťahu k lososovi farmovanému. Hlavnou prednosťou divokého lososa je pevnejšie (ale len v prípade, pokiaľ sa jedná o čerstvého, nie zmrazeného lososa) a ľahšie mäso s menším obsahom tuku.
Jednou z hlavných nevýhod lovu divokého lososa priamo z morských vôd je jeho obmedzená sezóna. Táto doba trvá necelé tri mesiace a tento lov prebieha prakticky len v Rusku, USA a Kanade. To znamená, že ryba takto ulovená si neudrží svoju čerstvosť, kým sa k nám dostane a z tohto dôvodu je u nás možné dostať divokého lososa len v jeho zmrazenej forme. Toto mrazenie prebieha priamo na mori, z čoho vyplýva nedostatok času pri jeho spracovaní a preto je priam nemožné dostať jeho filety celkom bez kostí. Častejšie preto narazíte na mrazenú vypitvanú rybu v celku. V množstve prípadov dochádza k tzv. “dvojitému mrazeniu”. Keďže pri výlove nie je dostatok času na kvalitné spracovanie ryby, celá sa zamrazí a predá sa takto v celku ďalej. Následne prebehne jej rozmrazenie, filetovanie a sekundárne zmrazenie, ktoré má vo väčšine prípadov veľký vplyv aj na koncovú, nie moc lahodnú, chuť lososa.
Ďalšou nevýhodou môže byť aj to, že mäso divokého lososa obsahuje častokrát menej nasýtených tukov, vitamínu A, D v porovnaní s chovaným lososom, ale zato viac bielkovín, no bohužiaľ aj škodlivých látok. Nedávna štúdia zistila, že voľne žijúci losos atlantický môže vykazovať vyššie hladiny POPs (organické chemické látky, vytvorené ľuďmi: pesticídy, farmaceutiká, priemyselné chemikálie…) ako chovaný losos. Dôvodom môže byť to, že ich prostredie je nekontrolované a znečistené chemickými látkami v oceánoch. Zdá sa teda, že chovaný losos môže obsahovať menej spomínaných chemických látok ako voľne žijúci losos. Závisí to však od druhu rybej múčky, ktorú chovaný losos konzumuje.
Týmto článkom rozhodne nechceme rozdeľovať lososy na dobré a zlé. Na divoké a farmované. Každý z nich má svoje výhody aj nevýhody. Chceli sme vám len ukázať možnosti, aké sa v prípade kúpy tejto obľúbenej ryby ponúkajú. Je už len na vás, čomu dáte prednosť.
Nebezpečenstvá a kontraindikácie
Napriek veľkým výhodám lososa môže byť pre organizmus škodlivý. Pochúťka je kontraindikovaná v prípade potravinovej alergie na morské plody. Predpokladá sa, že ortuť sa hromadí v rybách žijúcich vo vodách Atlantického oceánu. Koncentrácia tejto látky sa zvyšuje s vekom morských živočíchov, čo je obzvlášť nebezpečné, ak je ich imunita slabá. Niekoľkokrát zmrazené ryby sú nebezpečné. V dôsledku takéhoto procesu sa strácajú všetky užitočné vlastnosti pochúťky. Ak máte nadváhu, nemali by ste jesť vyprážaného lososa.
Ako si vybrať a skladovať lososa
Aby ste si vybrali správneho lososa, mali by ste si najprv preštudovať informácie na etikete. Nemalo by to znamenať žiadne cudzie prísady. Vákuové balenie by malo byť neporušené a bez poškodenia a farba výrobku by mala byť ružovo-červená až červená. Ryby by nemalo byť cítiť "po rybacine", ale sviežo. Kupujte len ryby, ktoré sú chladené alebo vystavené na veľkom ľadovom boxe. Mrazené morské plody by mali byť pevné, nemali by vytekať ani sa ošuchovať.
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
Ak je losos kúpený mrazený, mal by sa skladovať len v mrazničke. Ak je však ryba chladená alebo údená, možno dodržať niekoľko pravidiel. Napríklad, aby sa zachovala šťavnatosť lososa, mal by sa umiestniť do misky naplnenej ľadom. Na tento účel môžete použiť aj ľadovú glazúru, čo znamená umiestniť ryby do misky naplnenej vodou tak, aby boli telá úplne ponorené vo vode. Potom vložte nádobu s rybou do mrazničky. Hneď ako sa vytvorí ľad, zabaľte výrobok do bežných plastových vreciek a vložte ho späť do mrazničky. Šťava z citróna udrží filé šťavnatejšie.
Ak bol losos kúpený v samostatnom zásobníku alebo nádobe, mali by ste ho skladovať bez otvorenia obalu. Veko sa odporúča otvoriť až pred priamym použitím. Ryby by sa mali držať ďalej od potravín. Môže byť zabalený vo fólii alebo v potravinovej fólii. Po odkrytí výrobok rýchlo vysychá. Pri teplote -4...-8 stupňov možno lososa skladovať mesiac a pol. Ak je teplota skladovania 0 ... +6 stupňov, trvanlivosť rýb sa skráti na 1 mesiac. Odpočítavanie pritom začína odo dňa, keď bola pochúťka zabalená - zvyčajne je to uvedené na obale.
Losos sa môže zmraziť. Stupeň slanosti nemá vplyv na trvanlivosť v mrazničke. Filé nakrájajte na plátky a zabaľte ich tak, aby jedna porcia vystačila na jedno jedlo. Pred zmrazením sa odporúča filé trochu navlhčiť 3% octom alebo ešte lepšie roztokom citrónovej šťavy. Potom mäso potrite olivovým olejom.
Ako správne olúpať a upraviť lososa
Najskôr je potrebné zbaviť rybu šupín. Potom sa jatočné telá dôkladne opláchnu vodou, rozrežú a odstránia vnútornosti. Blána v brušnej dutine sa tiež musí odstrániť. Potom lososa opäť opláchnite. Teraz oddeľte hlavu, plutvy a chvost. Dávajte pozor, aby ste sa pri tom nepichli. Potom vrchnú časť jatočného tela priečne rozrežte a nakrájajte na niekoľkocentimetrové plátky. Tieto plátky sú skvelé na steaky. Spodnú časť odrežte pozdĺž chrbtice. Ak zostane mäso s kosťou, môže sa použiť na polievku. Z kúskov mäsa odstráňte rebrové kosti.
Misia Lososa Život | Divoká destinácia
Ako dobre pripraviť lososa: Recepty a tipy
Losos je lahodná ryba, ktorá je všestranná a dá sa ľahko nájsť vo väčšine obchodov. Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov. Losos sa dá kúpiť v rôznej podobe či už čerstvý, chladený, mrazený, údený alebo konzervovaný.
Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Losos je tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Lososa by ste mali variť na vnútornú teplotu 61 °C, kým mäso nie je nepriehľadné a ľahko sa oddelí vidličkou. Môžete ho jesť surové, ale uistite sa, že ste ho najskôr zmrazili, aby ste zabili všetkých parazitov. V surových rybách sa však môžu objaviť mikróby, a preto odborníci tvrdia, že by ste ich mali grilovať, dusiť alebo piecť. Môžete ho tiež vyprážať, ale vyprážanie nie je vždy tou najlepšou voľbou pre zdravie.
Losos v rúre
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Tipy na prípravu:
- Predhrejte rúru na 180ºC. Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte.
- Môžete ho potrieť olivovým olejom alebo maslom, cesnakom, korením na ryby, soľou a trocha ho nechať postáť. Môžete pridať aj trocha citrónovej šťavy.
- Použite dolný ohrev a ventilátor, alebo horný a dolný ohrev.
- Na vrch môžete dať plátky masla a občas kolieska citrónu (alebo pokvapkať už hotového). Pečte v teplovzdušnej rúre 20-25 minút na 170°C, tak aby ostal pekný ružový a neusušený (záleží fakt od rúry).
- Po upečení ho potrite roztopeným maslom s rozdrveným červeným korením a cesnakom s kôprom.
Losos na panvici
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Osušte vykostené filety tejto obľúbenej ryby papierovou utierkou a dochuťte ich soľou a korením. Na rozpálenej panvici s olivovým olejom pečte lososa najskôr na strane s kožou asi 4-5 minút, kým koža nebude krásne chrumkavá. Potom otočte a pečte ďalšie 3-4 minúty.
Tipy na prípravu:
- Osolené a okorenené filety lososa smažte na rozpálenej panvici so stredným ohňom, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
- Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Recepty s lososom
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Špenátovo-smotanový losos v lístkovom ceste
- Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
- Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
- Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.
Lososové medailóniky s kôprovou omáčkou
- Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Lososové cestoviny s bielou omáčkou
- Dajte zovrieť asi 2 l osolenej vody.
- Rozpustite maslo, pridajte dve lyžičky preosiatej múky a vmiešajte vlažné mlieko. Povaríme kým omáčka nezhustne, a potom pridajte soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
- Rozpáľte panvicu a položte na ňu kúsky lososa, nechajte 1 - 2 minúty opiecť (z oboch strán), potom ich podlejte sladkým vínom a osoľte.
- Uvarené cestoviny vložte do misy, zmiešajte s bielou omáčkou a kúskami lososa.