Koláče z kysnutého cesta patria k najtradičnejším a najobľúbenejším sladkostiam v slovenskej kuchyni. Spájajú v sebe vôňu domova, spomienky na detstvo a poctivé recepty od starých mám. Ich mäkké, nadýchané cesto a nekonečné možnosti náplní z nich robia stálicu na sviatky aj bežné nedele. Navyše, keď sa pečú, celý dom krásne vonia - a to je ten pravý pocit domova.
Ak sme vám narobili chute, vyskúšajte náš recept na zapletaný pudingový koláč. Je krásny na pohľad, voňavý počas pečenia a neodolateľne jemný pri každom zahryznutí. Vďaka krémovej pudingovej náplni poteší celú rodinu - a zvládnu ho aj menej skúsení pekári. Stačí sa pustiť do cesta, zapliesť a tešiť sa na výsledok.
Prečo si zamilovať kysnutý pudingový koláč?
Pudingové záviny patria spolu so závinmi medzi obľúbené koláče z kysnutého cesta, ktoré sa na stole objavujú počas celého roka. My sme pre vás pripravili pudingový pletenec, ktorý nesklame ani oči, ani chuťové poháriky. Je mäkký aj na druhý deň. Samozrejme, ak vám do toho spomínaného druhého dňa vydrží. Málokomu sa to podarí :D Chuťovo vynikajúci.
Ingrediencie
Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:
| Ingrediencie na cesto | Ingrediencie na plnku |
|---|---|
| 900 g (alebo 1 kg) polohrubej múky špeciál | 500 ml mlieka |
| 100 g práškového cukru | 2 balíčky čokoládového pudingu (alebo 2,5 balíčka inej značky ako Dr. Oetker) |
| 1 alebo 2 kocky droždia | 4 PL kakaa |
| 400 ml mlieka (vlažného) | 250 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti) |
| 5 PL oleja (alebo 200 ml, ak použijete 1 kg múky) | 250 g Palmarinu, Hery alebo zmäknutého masla |
| 1 balíček vanilkového cukru | |
| Štipka soli | |
| Sneh z 2-3 bielkov (žĺtky použijete na potretie) |
Podrobný recept: Ako pripraviť lahodný pudingový pletenec
1. Príprava kvásku
Kvások si pripravujeme vždy osobitne. V troche vlažného mlieka (z odmeraného množstva), s tromi čajovými lyžičkami cukru a troškou múky necháme napučať droždie. Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások a krásne "narastie".
2. Spracovanie a kysnutie cesta
Múku preosejeme, pridáme hotový kvások, štipku soli, cukor, olej, zvyšné mlieko a vypracujeme cesto. Do cesta sa pridávajú len bielky, ktoré vyšľaháme do tuhého snehu a opatrne vmiešame. Môžete tiež pridať 1 alebo 2 balíčky prášku do pečiva pre ešte lepší výsledok kysnutia. Cesto vypracujeme, ručne ho "hnietime" aspoň 10 minút. Dobré posilňovanie, lebo cesto je tuhšie. Necháme ho vykysnúť, prikryté, na dvojnásobný objem, približne hodinu. Pri kysnutí koláč naozaj nikdy nesklame.
3. Príprava krémovej pudingovej plnky
Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. Pudingová náplň je aj s kakaom a maslom. Pudingová plnka by mala byť hustá, aby nevytekala. Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Ak robíte z pudingu iného ako Dr. Oetker, odporúčam dať 2,5 balíka! Mlieko s cukrom privedieme do varu, vlejeme čokoládové pudingy rozmiešané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame Palmarin alebo Heru. Ten sa hneď rozpustí a vznikne hladká plnka. V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame. Pudingový krém má byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo. Neskôr primiešame kakao, opatrne zamiešavame, aby "nezhrčkavelo".
4. Tvarovanie závinu alebo pletenca
Vykysnuté cesto rozdelíme na 4, 6 alebo 8 rovnakých častí alebo bochníkov. Kedže sa nám nedarí rozdeliť ich na rovnaké diely, môžeme si ich povážiť. Každý diel rozvaľkáme na obdĺžnik, naplníme plnkou a urobíme záviny. Pudingovej masy dávame za 2-3 veľké lyžice. Zvinieme tak, že zľahka prehadzujeme po kúsku, nerobíme klasické gúľanie. Inak bochníček si nevyvaľkám na veľmi veľký obdĺžnik, lebo pri zavinutí sa závin sám predĺži. Preložený závin zoštipkám na koncoch aj pozdĺžne.
Potom spletieme po dva záviny do vrkoča, vzniknú 3 pletenky, ktoré dáme na vymastený plech. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrieme žĺtkom, ktoré rozmiešame s trochou mlieka, aby boli pudingáče krásne lesklé. Prikryjeme servítkou a obrúskom a necháme kysnúť (najlepšie v trošičku predhriatej rúre) asi pol hodiny. Takto krásne nakysnuté záviny sú pripravené na pečenie.
5. Pečenie do zlatista
Upečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch 25-40 minút do zlatohneda. Pred vložením do vyhriatej rúry - asi 170 °C spodné a vrchné pečenie - natrite pierkom olejom. Koláčik sledujte, rýchlo sa upečie vrch a zvnútra môže byť surový. Keď asi po 10 minútach začne vrch hnednúť, prikryte ho papierom na pečenie. Má totiž tendenciu pripiecť sa, kým vnútro by mohlo byť ešte nedopečené. Keď vidíte súvislú hnedú vrstvu už aj po bokoch koláča, je hotový. Pri takejto teplote trvá pečenie asi 30, maximálne 40 minút.
Triky na perfektní kynuté těsto - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Užitočné tipy pre dokonalý výsledok
- Pudingový krém: Musí byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo.
- Hustota plnky: Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie.
- Miesenie cesta: Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach.
- Čistenie misky od cesta: Misku najprv očistite od cesta, nedajte si ho pod vodu. Keď kysnuté cesto zaschne, pridajte ešte za malú hrsť múky do misky a veľmi ľahko cesto zošúchate a zahodíte.
Ako podávať a skladovať?
Po upečení natrieme olejom. Pudingové záviny necháme vychladnúť, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť. Následne ich posypeme práškovým cukrom a podávame. Vychladnutý pudingoš nakrájame. Dáme si ho na raňajky alebo večeru k čaju, mlieku, alebo do školy na desiatu. Je ho síce naoko veľa, ale dlho u nás nevydrží. Dobrú chuť!
tags: #recept #na #kysnuty #pudingovy #kolac