Pečené bravčové koleno je skvelým jedlom, ktoré síce vyžaduje viac času na prípravu, ale výsledok stojí za to. Ide o jedlo, ktoré sa pomaly pečie, aby mäso zostalo šťavnaté a kôrka krásne chrumkavá. Skvelým spôsobom, ako zintenzívniť chuť tohto pokrmu, je pripraviť marinádu s čiernym pivom. Tento recept je ideálny na víkendovú večeru alebo na špeciálnu príležitosť, keď chcete potešiť svojich blízkych niečím skutočne chutným a výnimočným.
Čo budete potrebovať na prípravu marinovaného bravčového kolena:
- 1 bravčové koleno
- Soľ podľa chuti
- Čierne pivo
- 150 ml čierneho piva (10 °)
- 2 lyžice trstinového cukru
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 4 lyžice kvalitného kečupu
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
Postup prípravy:
Najprv si pripravíme marinádu. Cesnak olúpte a roztlačte. Zázvor nakrájajte na tenké plátky. V malom hrnci zahrejte pivo s cukrom, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom pridajte cesnak a zázvor a na miernom ohni varte asi 8 minút, kým sa všetky chute nezlúčia. K pivu pridajte kečup, sójovú omáčku a horčicu. Dobre premiešajte a ešte 5 minút varte, aby sa marináda zredukovala a zahustila.
Koleno dôkladne narežte podľa kosti, aby sa lepšie prepieklo. Osoľte ho z každej strany, aj do zárezov. Vložte koleno do misky, polejte ho pripravenou marinádou a poriadne natrite. Misku zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 24 hodín. Ak sa rozhodnete tento recept vyskúšať, nezabudnite, že ideálny čas na marinovanie je 24 hodín.
Po marinovaní preložte koleno aj s marinádou do pekáča. Predhrejte rúru na 220 °C a pečte koleno 20 minút, aby sa zatiahlo. Potom znížte teplotu na 150°C a pečte ďalšie 2 až 3 hodiny, pravidelne podlievajte pivom alebo výpekom, aby bolo mäso šťavnaté.
Tip:
Ak máte čas, môžete koleno piecť pri nižšej teplote, okolo 120 ° C, a to až 6 až 8 hodín. Na konci pečenia zvýšte teplotu, aby sa vytvorila krásna chrumkavá kôrka. Tento recept je jednoduchý, ale poskytuje fantastické výsledky, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Pomaly pečené koleno s výraznou marinádou bude určite hitom na každej večeri.
Pečené bravčové koleno 🐷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.
Príprava bravčového kolena: Základ úspechu
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním je potrebné koleno uvariť.
Predvarenie
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Koleno podávajte s tradičnými prílohami ako kyslá uhorka, chren, horčica, alebo čerstvý chlieb, a vychutnajte si nezabudnuteľnú kombináciu chutí.
Ďalšie tipy na prípravu kolena:
- Naočkovanie marinádou: Pomocou čistej injekčnej striekačky aplikujte časť tekutej marinády priamo do otvorov v mäse.
- Dostatočné marinovanie: Kolená nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc.
- Pomalé pečenie: Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C) a pečte prikryté približne 3 až 3,5 hodiny.
- Chrumkavá kôrka: Po pomalom pečení zvýšte teplotu rúry na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C) a dopekajte ešte približne 30-45 minút, kým nie je koža krásne zlatohnedá a chrumkavá.
- Odpočinok mäsa: Upečené kolená nechajte pred krájaním odpočívať aspoň 15-20 minút, aby zostali šťavnatejšie.
Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Keď ho dobre naložíte, vie byť voňavé, jemné alebo poriadne výrazné. Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice. Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor. Keď ho potom dáte na gril, do rúry alebo na panvicu, bude chutiť úplne inak ako bez marinády. Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá.
Pivná marináda sa hodí na rebrá, bravčový bok alebo pečený krk. Mäso potrite a nechajte minimálne 3 hodiny odležať. Toto je kombinácia pre všetkých, ktorí majú radi plnú, výraznú chuť. A na záver ešte jeden tip. Nebojte sa experimentovať - niekedy to chce sladký med, inokedy ostré chilli, alebo len cesnak a trochu tymianu. A ak si chcete hostinu vyšperkovať k dokonalosti, pozrite si tipy na domáce barbecue omáčky alebo dresingy a zálievky na šaláty. Pretože dobre naložené mäso, správna omáčka a k tomu čerstvý chlieb alebo šalát? To už nie je len jedlo.
tags: #recept #na #marinadu #sviezeho #bravcoveho #kolena